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감칠맛 나는 바지락 젓갈과 바지락 무침
바지락은 단맛이 있고 국물맛이 좋아서 '바지락 칼국수'는 고유명사처럼 사용되고 있지요.
바지락을 넣어 국물맛을 내면 국이나 찌개나 칼국수의 맛이 그렇게 깔끔하고 맛깔날 수 없어요.
그날 채취한 싱싱한 바지락은 회로 먹고
다음날 무침으로 만들었는데 환상입니다.
바지락 맛을 어떻게 표현해야 할까요.
담백하면서도 단맛과 깔끔한 맛이 기막히게 맛있습니다.
2kg 샀는데 좀 더 살 걸 하고 후회하고 있네요.
e충렬수산 http://cafe.daum.net/nuk5003/SXOf/1417
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갓 잡은 바지락 조갯살은 짠맛이 별로 없어 회로 일단 먹는 게 좋아요.
충렬수산에서 당일 채취한 바지락을 직접 까서 보내준 조갯살이에요.
한 접시 꺼내서 회로 먹는데 이때는 초고추장도 필요 없어요.
오로지 바지락만 먹는 게 가장 맛있는 거 같아요.
구수한 맛과 감칠맛~ 정말 환상 그 자체에요.
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너무도 아까워서 회로 먹고 한 공기 정도 소금에 절여 항아리에 담았어요.
저는 양도 적고 냉장고에 보관해서 먹을 생각이라 조갯살과 소금량은 동량으로 했는데
오래 두고 먹을 경우는 소금량을 2배 정도 넣어야 변질이 없어요.
소금을 켜켜로 뿌려서 하루 정도 있다 냉장보관 하고 있는데
찬밥이랑 물 말아 먹을 때 먹어도 맛있고 가끔 맛보려고 뚜껑을 열어 보곤 한다죠^^:
바지락 무침
재료
바지락 1컵, 무 약간, 미나리 한줌, 파프리카 약간, 고춧가루 2큰술, 마늘 1큰술, 생강즙 약간
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무를 넣어 무쳐도 좋고 양파와 홍고추를 넣어 무쳐도 맛있어요.
무는 채를 썰고 모든 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.
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탱글탱글 살아 있는 듯 싱싱한 바지락 조갯살
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볼에 채를 썬 무우를 넣고 고춧가루 물을 들이고 바지락에 넣고 준비된 재료를 가볍게 섞어 주세요.
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무는 가늘체 채를 썰어 간이 잘 배도록 해서 즉석무침으로 했어요.
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여름에 입맛 없을 땐 바지락 조갯살 무침을 드세요. 이거 참 별미에요.
생선 비린내가 나서 못 드시는 분도 이건 드시더군요.
학창시절 여름 방학 때 시골에 가면 저의 이모부가 위가 안 좋다며 조갯살 무침을 드시는 걸 봤어요.
시골에 계시는데 조갯살을 구할 수가 없으니 거의 쪄든 맛에 가까운 바지락 조개젓을 장날에 사서
드시는 걸 봤는데 이게 소화가 잘 된다더군요
지금 생각하니 이해가 되네요. 지금 계시다면 바지락살 한 가마니 사드릴 수 있는데..
감칠맛과 단맛 나는 바지락 조갯살
단백질 풍부하고 소화가 잘 되는 바지락 많이 드세요.