깔깔한 아침에 먹기 좋을 정도로
순하고 담백하게 쪄낸 두부 요리에요.
잘게 다진 새우는 밋밋한 두부의 식감에
탱글탱글함을 더해 씹는 재미를 준답니다.
은은하게 생강향이 밴 간장소스는 풍미를 한껏 돋우고,
기름에 살짝 볶은 파채를 얹어 먹으면
끝맛이 개운하게 마무리돼요.
< 중국요리 속 숨겨진 맛의 차이를 밝히다! >
※ 농도 맞추기 ※
전분물 편
중국요리는 걸쭉한 소스를 사용한 요리들이 많다.
소스 농도를 맞출때는 전분물이 필수다.
전분물은 전분(1)과 물(3)을 섞어 만든다.
국물이나 소스 재료가 끓어오르면 전분물을 넣고 재빨리 섞어준다.
빨리 섞지 않으면 전분이 덩어리져 소스나 국물의 맛을 떨어뜨린다.
또한 전분물을 미리 만들어 놓으면 앙금이 가라 앉으니
넣기 전에 가라 앉은 앙금을 고루 섞어 사용한다.
재료
2인분량
필수 재료
생새우살(1컵)
두부(1모 = 250g)
전분(약간)
양념
청주(1)
치킨파우더(0.5)
다진 파(1)
다진 생강(약간)
전분(0.5)
소스
청주(1) + 물 (1/2컵) + 간장(1) + 굴소스(1.5)
+ 전분물(1) + 참기름(약간)
*전분과 물을 1:3 비율로 섞어 사용해주세요.*
새우두부찜 만들기
(총 5단계 )
1. 새우를 잘게 다져 양념을 넣어 고루 치대고,
2. 두부는 4등분한 뒤 가운데 부분을
작은 숟가락으로 적당히 파내고,
3. 파낸 부분은 전분을 뿌린 뒤
다진 새우를 채워 넣고,
4. 찜통에서 7~8분 정도 찌고,
5. 팬에 소스를 넣고 끓어오르면
쪄낸 두부 위에 뿌려 마무리.
한국인이 좋아하는 중국요리저자여경래, 여경옥출판그리고책발매2018.06.27.
위 내용과 레시피는 이밥차(그리고책)의
도서 <한국인이 좋아하는 중국요리>에서 발췌했습니다.
[출처] 이밥차