궁중요리 전수자 김미숙의 궁중갈비찜 만들기
1. 갈비 핏물빼기 : 물에 설탕1큰술 타고 30분이상 갈비를 담가 핏물을 뺀다. (갈비 1.5kg준비)
찬물에는 2시간 정도 담가야 핏물이 다 빠진다.
2. 핏물을 뺀 갈비를 끓는 물에 넣고 5~10분 삶는다. 갈비 삶은 물은 버리지 않고 갈비를 졸일때 육수로 사용한다. 고기는 건져서 찬물에 씻고 기름은 제거한다.
3. 압력솥에 삶은 갈비 1.5kg넣고, 갈비삶은 육수 1.4리터 넣고 (갈비가 잠길만큼) 양념한다.
양념은 진간장 2국자 (180ml) 설탕 1국자 (90ml) 물엿 반국자 (45ml) 넣고 뚜껑열고 25분 끓인다.
4. 믹서기에 배 반개, 양파 반개, 마늘6알, 청주 반컵 을 넣고 갈아서 양념장을 만들어 갈비찜 압력솥에 부어 넣는다.
5. 무우는 고기의 반 (500ml)을 한입 크기로 잘게 썰어서 넣고, 당근은 무의 반을 넣고, 통마늘 넣고 끓으면 10분간 갈비찜을 끓인다. 이때 압력솥이 아니면 20분~30분간 끓여야 갈비살이 뼈에서 쏙 빠진다.
6. 다 익은 갈비찜은 압력솥 뚜껑을 열고 마무리 양념으로 후추, 깨소금, 참기름 넣고 한소금 끓여 완성.
특급 비법은 고구마가루, 생콩가루 찹쌀풀