알토란 중식 송훈셰프의 낙지누룽지탕

[원장 朴淏髓]

오일, 낙지와 누룽지 채소로 낙지누룽지탕 만들기
<마늘오일 만들기>
으깬 마늘을 식용유에 넣고 약불에 20분간 끓인다.
찹쌀누룽지는 오일에 튀겨서 건져둔다.
<채소 준비>
버섯, 양파, 당근, 배추를 먹기좋게 썰어서 준비
바다의 톳같은 모자반은 끓는 물에 데쳐 썰어둔다.

<요리순서>
1. 모자반은 끓는 물에 소금 넣고 데쳐서 건져둔다.
2. 찹쌀누룽지는 기름에 튀겨서 건져 담는다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진마늘과 다진양파를 넣고 파기름향을 낸다.
4. 으깬 건새우를 넣고 파기름에 새우향을 입힌다.
5. 채소(버섯,양파,배추,당근)넣고 볶아 익힌다.
적당히 익으면 물3컵을 넣고 익힌다.
6. 진간장, 굴소스 각 1큰술, 맛술2큰술 넣는다.
7. 매실청반큰술, 후추3꼬집을 넣는다.
8. 손질한 낙지를 넣는다.
9. 마지막 데치고 적당히 썰어 둔 모자반을 넣는다.
10. 전분1, 물2 비율로 전분물을 만들어 조금씩
넣으면서 저어주고 농도를 조절한다.
※전분물은 한꺼번에 넣으면 엉겨붙는다.
11. 마지막으로 마늘오일을 한바퀴 두르면 완성