- ABT, Atomic Buffalo Turds 원자 버팔로 똥.
크림치즈와 소시지를 할라피뇨 고추속에 채우고 베이컨으로 감싸 훈제한다. 이름보다 맛은 더 좋다.
- AHRS
요리하는데 걸리는 시간단위로 스페어립은 6시간, 풀드포크는 14시간동안 할 수 있다.
- American chili powder.
Chili con carne를 위해 만든 양념으로 고전적인 카우보이 스튜. 미국의 칠리파우더는 고추, 스파이스와 허브, ancho chiles, hot chiles, oregano, garlic, black pepper, and American paprika를 갈아서 혼합한 것이다.
- Acidic,
산미나 신맛을 의미한다.
- Al dente,
적당히 씹히는 맛의 음식을 이야기한다, 파스타의 겉은 익고 속은 씹히는 맛을 표현하는 경우가 많다.
- Amazing ribs,
시즈닝럽, 염수, 마리네이드, 소금, 후추, 마늘, 파프리카, 갈색설탕, 다른 에센스, 텍스처는 탄력성, 저항성등을 이야기하며 뼈에서 떨어지지 않아야 한다. 떨어지는 것은 삶거나 찐 것일 수 있다.
- Armadillo eggs,
할라피뇨 고추속에 크림치즈를 채우고 으깬 소시지로 큰 노란 계란처럼 두껍게 감싸서 훈제한 인기 있는 바비큐다.
- Arni kleftiko,
그리스에서 특별한 일이 있을 때, Pit Masters들은 피자오븐 같은 황토 오븐속에 나무에 불을 붙이고 양이나 염소를 도살하고 손질해서 오븐에 넣어 점토로 밀봉하고 한시간 정도 고기를 굽는다. 산속 동굴에 사는 산적들에 의해 처음 발명된 요리라는 전설이 있어서 그것을 ‘산적의 양’이라고 불렀다. 양고기 레몬, 마늘, 소금, 양파, 오레가노, 올리브 오일, 야채 및 기타 향신료와 양념한 다음 잎이나 천에 싸서 굽는다.
- Asado,
아르헨티나, 브라질, 우루과이, 그리고 다른 라틴 아메리카 국가에서 전통적인 방법으로 재료 원형 그대로 펼쳐서 매달아 Live fire에 굽는 전통적이면서 원시적인 요리이다.
- Aspic,
콜라겐이 녹아서 냉장된 젤라틴을 이르는 말이다.
- Au jus,
고기의 자연 물방울로 만든 육즙 및 주스를 이르는 용어다.