- Baking,
오븐이나 큰 뚜껑이 있는 밀폐된 용기에서 건열로 요리하는 방법입니다.
- Baking powder,
볼륨을 증가하기 위해 사용한다, 효모보다 훨씬 빨리 이산화탄소를 만든다.
- Baking soda,
중탄산나트륨을 이른다.
- Barbacoa or barbecoa,
카리브 인디언들의 나무선반 위에 하던 고기요리를 이르는 말로 정확한 뜻은 ‘푸른연기가 나는 사각나무틀’이라는 설이 있다.
- Barbecue sauce,
케찹의 빨강색, 갈색, 머스타드의 노랑색에 이르기까지 매우 다양하다. 바비큐를 완성시키는데 매우 중요한 요소다. 바비큐의 꽃이라 부른다. 가장 많이 사용되는 재료는 식초, 케첩, 토마토, 머스타드이다.
- Bark,
지각과 같은 갈색으로 바삭한 육포같이 Maillard reaction(아미노산과 환원당이 반응하여 갈변하는 현상)에 의해 형성되며 이런 바싹한 질감의 껍질을 좋아하는 사람들도 있다.
- BBQ Guru,
바비큐에 미친사람을 이르는 말이다.
- Bean hole cooking
인디언에 의해 개발된 요리법으로 큰 구멍을 파고 달구어 진 돌 위에 콩을 넣은 항아리를 배치하고 먼지와 이물질이 들어가지 않게 커버를 덮어서 요리하는 방법이다. 하와이 IMU, 사모아 UMU, 뉴질랜드 Hangi와 유사 방법으로 현존하는 원시적인 바비큐형태이다.
- Bear paws,
곰발바닥처럼 생긴 풀드포크 같은 덩어리 고기를 찢는데 사용하는 도구다.
- Beer,
알콜도수 3~6%, 요리를 향상시키기 위해 소스나 마리네이드에 주로 사용한다.
- Beer can chicken or beer butt chicken,
맥주캔에 통닭을 꽂아 굽는 요리로 최고의 비주얼을 주지만 정착 그리 자주하는 것은 아니며 심지어는 쓸모없는 요리라고 말하는 사람들도 있다.
- Beer safe,
맥주를 마시는 동안 제대로 요리할 수 있는 레서피를 이르는 말이다.
- BGE, Big Green Egg,
큰 녹색계란처럼 생긴 큰 그릴을 이르는 말이다, 인기있는(a popular) kamado cooker가 여기에 해당한다.
- Bitter,
쓴맛을 말하며 다섯가지 맛중 하나다. 신맛과 혼동하기 쉽다, 녹색채소, 홉, 감귤껍질 등에서 많이 난다.
- Blade tenderizing,
작고 얇은 칼날이 수없이 많이 박힌 연육기를 이르는 말로 연화제로 어려운 곳의 근육의 결을 물리적으로 끊어 고기를 부드럽게 하는데 사용한다. 블레이드에 오염이 있을 수 있으니 주의해서 사용해야 한다.
- Blanching,
끓는 물에 아주 짧은 시간 담갔다가 냉수로 이동시킨다. 녹색야채나 특별한 콩, 소금을 이용하면 선명한 녹색을 얻을 수 있다.
- Blind box,
바비큐 경기팀이 프리젠테이션을 위해 결과물를 제출하는데 사용하는 대형 일회용 도시락처럼 생긴 박스를 이르는 말이다.
- Boiling,
삶거나 데치는 것으로 물은 212℉(100℃)에서 끓고 알콜은 172℉(78℃)에서 끓는다. 열을 더해도 온도는 올라가지 않는다. 고도에 따라서 다르다. 혼합물이면 액체가 열을 증가시켜 훨씬 더 빨리 끓는다. 다만 비타민의 파괴와 수분이 빠져 음식을 손상시키고 건조해 질 수 있다.
- Boogers,
요리할 때 표면에 맺히는 질척한 우유 같은 액체, 주로 근섬유내의 단백질 함유액체이다. 그것은 주로 미오글로빈(근육 및 근육세포들 사이의 공간을 채우는 단백질을 함유한 물)이다,
- Bottle o' red
식당 속어로 케첩을 이르는 말이다.
- Braai,
바비큐파티로 남아프리카공화국에서 아프리카어로 브라이라고 부르는 바비큐 요리로 a bring-and-braai라고 각자 먹을 고기를 가져와서 하는 바비큐파티다 9월 24일은 국립 브라이데이로 공휴일이다. "Shaka's day"라고도 한다.
- Braising,
삶거나 찜처럼 끓인다. 일반적으로 스튜의 고기보다 크다. 더치오븐이나 슬로우 쿠커를 주로 사용하고 뚜껑을 이용한다.
- Brazier,
손잡이가 달린 화로를 이르는 말이다.
- Brine,
Wet brine은 물과 소금을 섞어서 사용하고 Dry brine은 소금을 음식표면에 바르는 것이다. 소금이 용해되면서 고기로 확산된다. 이것은 요리하는 동안 수분 속에 단백질을 유지하는데 도움을 주고 맛을 증가시킨다. 많은 전통적인 조리법은 젖은 염수 속에 주스, 허브와 스파이스 그리고 다른 것 등을 사용한다.
- Brinerade,
brine+marinade의 합성어로 염장과 마리네이드를 같이 이르는 말이다.
- Broasting,
압력솥에서 튀기는 방법으로 트레이드 마크가 되었다.
- Broiling,
불꽃의 직접열에 굽는 것으로 그릴링과 유사하다. 최근에는 의미를 혼동해서 많은 사람들이 과도하게 사용하는 경향이 있다. 요리의 특성상 실내에서 하는 것은 상술이다. 야외에서는 이것을 char-broiling이라고 부른다.
- BTU.
British Thermal Units로 1파운드의 물을 1℉ 올리는데 필요한 열량을 말한다.
- Bullet,
총알 모양의 둥근 뚜껑을 가지고 있는 드럼 모양의 쿠커를 이르는 말로 이름에 따라서 다르게 부른다. Weber WSM이 여기 해당된다.
- Burgoo,
켄터키에서 인기 있는 복잡한 풍미의 스튜로 오픈된 화염 위 큰 무쇠솥에서 요리된다. 그래서 많은 사람들이 이것을 바비큐로 간주한다.