◇ 풍성한 식감에 자꾸만 손이 가는 서양 가정식 한 끼 식사
스튜(stew)는 우리에겐 다소 낯선 요리다. 서양 요리 중 하나로, 쇠고기·돼지고기·닭고기 등에 버터와 조미료·잘게 썬 감자·당근·마늘 등을 섞어 푹 끓인 음식으로 서양의 대표적인 가정식이다. 쇠고기, 양고기 등의 살코기를 토마토계의 소스로 끓인 브라운 스튜와 송아지고기, 돼지고기, 닭고기 등의 흰고기를 화이트소스로 끓인 화이트 스튜로 크게 분류된다. 스튜는 약한 불에서 오랫동안 푹 익혀내는 요리로 질긴 고기 부드럽게 만들어 맛을 좋게 한다.
◇ 조리 과정
1. 양파, 양송이, 파프리카, 두부, 당근, 고기를 한입 크기로 썰어준다.
2. 냄비에 포도씨오일을 두른 뒤 쇠고기와 슬라이스 마늘을 넣어 약 3분간 볶아준다.
3. 양파, 당근, 감자를 넣은 뒤 2분간 더 볶아준다.
4. 물과 고형카레를 넣어 잘 섞어 끓인다.
5. 브로콜리와 두부는 한입 크기로 썰어 넣는다.
6. 재료가 모두 익도록 약한 불에서 저어주며 약 15분간 끓여 완성한다.
◇ 요리 팁 곁들임 요리 '모듬 채소밥’
카레 두부 스튜만으로도 한 끼 식사가 될 수 있지만 한국인의 식탁에 밥이 빠지면 서운하다. ‘모듬 채소밥’은 다양한 뿌리채소가 들어가 우리 몸의 면역력을 높여주고 채소들과 밥을 함께 먹어 탄수화물을 적게 섭취할 수 있는 ‘밥이 보약’이라는 말이 어울리는 땅의 기운을 간직한 매력적인 메뉴다.
- 밥 물 : 물 2 1/2컵, 소금 1큰술, 간장 1작은술, 청주 1큰술, 다시마 (5cm*5cm)1장
- 양념장 : 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2/3큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 2/3큰술, 물 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 3큰술
- 조리 과정 :
1. 밤과 은행은 껍질을 벗겨내고 밤은 2등분으로 썰어준다. 무도 껍질을 벗긴 뒤 밤과 같은 사이즈로 썰어준다.
2. 멤쌀과 찹쌀을 섞어 물에 불려준다.
3. 연근과 당근은 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 슬라이스하고 표고버섯도 0.3cm 두께로 슬라이스해준다.
4. 불려놓은 쌀을 물기를 제거한 뒤 물 2와 1/2컵, 소금, 간장, 청주 다시마를 넣어 밥을 짓는다.
5. 간장, 고추가루, 식초, 설탕, 다진마늘, 물, 통깨, 참기름, 다진파를 섞어 양념장을 만들어준다.
6. 취사가 완료되면 준비한 접시에 담아 완성한 뒤 양념장과 곁들여 준비한다.
대한민국 주부고민 해결 - 오늘 저녁 뭐 해먹지?
http://cook.ibabynews.com