누가 밭을 갈고 있는데 정확한 목표물이 없다면 길은 구불러 지고 만다
그러나 저 앞의 나무를 조준으로 삼는다면 길은 정확한 길을 인도할 것이다,,
우리의 결의,, (복무신조)
모든 것은 윤리적으로 한다.
선택과 집중을 원칙으로 한다.
'미치지 않으면 미치지 못한다'
현재의 김밥집 현황,
지금은 매우 포화 상태에 있는 현실이다, 그러나 많은수의 김밥집이 별다른 특징이 없이 고만고만한 것으로 운영을 하고 있다.
1. 만일 '참치 김밥'을 시켰을 경우, 참치는 별루 보이질 않고 있다,, 이것은 윤리적인 경영에 위배가 된다, 최소한 참치가 50%이상(김밥 속 재료) 넘어야 한다,
얼마전에 '캘리포니아 롤'을 시켰는데 '아보카도'를 위장한 오이만 보일뿐 정작'아보카도'는 조금만 들어 있었음,,
2, 매뉴가 너무 많이 있다,,
보통 30-50가지의 매뉴가 구성이 되어 있다,보통 김밥집은 평균 10평으로 구성되어 있는데 주방 면적은 불과 3평 정도에 불과, 그 많은 재료는 어디에 두는가?
그리고 (예를 들어 저번에 호텔 있을때 '김치 전골'이라는 것이 있었다, 누가 호텔에 와서 김치전골을 먹는가,, 별루 나가지 않는 편 ,손님이 와서 주문을 하면 준비 하는데 많은 시간과,,(다른 것은 미리 준비를 하는데 별루 안 나간다는 이유로 준비 되어 있지 않음) 그리고 준비가 되어 있더라고 한꺼번에 끓여 놓은 것 이기에 신선도 저하,,
선택과 집중을 원칙으로 함,,
일전에 외한 위기에 30대 그룹 중에 17개의 그룹이 쓰러짐,,
일본의 수출의 악화로 일시적으로 수출이 증가 하였으나 나중에 독이 됨,,
좀 잘 나간다고 무리한 사업을 벌림,,
3, 모든 것은 윤리적을 운영,,
윤리적이라 하면,위생적인 것만 생각을 하는 경우가 있으나,, 이는 잘못된 생각임,,
일전에 '맥도날드'에서 불고기 버거를 내 놓았으나 이는 돼지고기로 만듦었음,,
보통 불고기이면 '소고기'라고 생각함,,
훗날 '롯데리아'에서 100% 불고기 버거 생산 판매
메뉴 분석표,,,
채식 김밥,,
보통 야채 김밥으로 많이 내 놓음,,
(저번에 호텔 있을때 '궁중 전골'이란 매뉴가 있음,, 그러나 이는,, 해물탕과 똑같음
계란과, 염통,대추 콩팥, 밤. 잣 만 더 내어주고 육수만 따로 주는대 2,000원 높게 책정, )
이름에 약간만 변화를 주면,,
3가지 의 스타일.
비건,, 이건 완전 채식 주의자,
계란과 유제품을 드시는 분에 따라 치즈와 계란을 더 추가함,,
콩햄과 콩고기를 추가 할것인가는 나중에 협의,
샐러드 김밥,
두가지의 소스 응용,
마요네즈,, 다이어트를 위한 하프 마요네즈를 이용,,, 일반 마요네즈 보다 500원 정도 비쌈,,, 이러한 것을 표기함,
그리고 1000드레싱 ,,, 좀도 상큼한 맛을 강조,,
그러나 실제적인 맛을 차이는 별루 못 느낌,
여러가지 소스 개발, 예정
허니 머스타드
요그르트 드레싱,
올리브 오일,,_이것은 상당한 값이 나감,, 퓨어 등급을 사용 권장,
내용물 분석, 오이, 당근, 양배추를 흔히 사용,,
그러나 오이와 당근은 음식궁합이 좋지 못함,,
사과로 대체할 것을 판단됨,,
녹차 김밥,,
이것은 책에 나온 것처럼 파랗게 표시 되지 못함,,
그리고 녹차의 향이 별로임,, 2팩을 넣은 결과,,
얼마나 더 넣을 것인가는 좀더 연구 개발 목표 예정
내용물 분석, 깻잎과 당근 오이,게맛살 넣음,,
약간의 시간이 걸림,,,
김치 깻잎말이 김밥,
김치를 다져서 넣음,
볶아서 넣는 것이 좋을듯함,
어른신들이 잎맛에 좋을듯,,함,
치즈 김밥,
이것은 보통 김밥속에 넣으나,, 치즈를 잘라놓아 두면 서로 붙기 때문에 관리하기 어려움,
치즈를 뜨거울때 넣음,, 밥이 차가우면 잘 녹지 못함,,
모차렐라 치즈를 넣는 것이 권장됨,
만일 손님이 왜 치즈가 않 보이냐라고 항의할수도 있음, 미리 표시를 해 둘 것을 권장,
깻잎을 넣으면 맛이 더 좋음
내용물, 오이 게맛살, 단무지,,
사각 김밥,,
이건 시간이 많이 걸림,
미리 제작해 둘것을 권장됨,,
1/3장에 미리 계란 노른자와 밥을 섞음
1/2장에 시금치 다진 것과 밥을 섞음
4등분,, 중간에 단무지 넣구 다시 김으로 감쌈,
보기엔 좋으나 시간과 돈이 많이 들어감,
색소를 넣을수가 있음,,
불 김밥,
한국인의 매운맛 강조
밥에 고추장 약간 설탕과 물엿 참기름 넣구 잘 섞음.
프라이 팬에 약간 구워서
단무지 오이 등을 넣구 계란과 김으로 감쌈,
좀더 매운맛을 강조해야 됨.
첫댓글 전에 이런글 한번 쓰신 분이죠...