재료
오미자발효액 900ml
생수 900ml
이스트 찻스푼으로 1/3
락엔락 숨용기
알콜발효후 사용할 막걸리종초 또는 일반 종초 100g(종초는 어떤것이든 가능해요)
궂이 막걸리식초를 종초로 이용하는 이유는 막걸리는 그만이 가지는 특이향이 없어서 재료가 가지는 특유의 향을 유지할수 있기때문이랍니다.
많은 분들이 발효액으로 식초 만들기를 어려워 하시는데 그리 어렵지 않아요.
내가 만든 발효액의 당도만 대충 알고 있으면 된답니다
전 발효액을 만들때 설탕을 약 70~80%만 넣고 있기 때문에 오미자 발효액은 당도가 아무리 높아도 50브릭스를 넘지 않을것 입니다.
그럼 만들어볼까요?
준비한 오미자 발효액은 46브릭스 이기때문에 생수를 동량으로 준비했어요.준비된 발효액과 생수를 소독된 숨용기에 넣어주세요.
그리고 이스트를 약간만 넣어주면 되는데 그냥 넣어주어도 되고 따뜻한물 반컵에 이스트를 넣어 이스트가 활성화 된후 넣어주셔도 된답니다.
그다음은 숨용기의 뚜껑을 덮어 따뜻한곳에 보관하면 일주일쯤후엔 와인을 만날수 있어요
와인이 다 만들어 지면 뚜껑을 열고 한지나 면천으로 씌운후 고무줄( 저는 고무장갑을 잘라서 써요 ㅎ)로 밴딩한후 뚜껑은 살짝 얹어만 둔답니다.( 필요에따라 종초는 이때 넣어주면 되요)
종초를 넣었다면 3일정도면 얇은 초막을 만날수 있고 안 넣었다면 시간이 길어 질수도 있어요
초막을 만나게 되면 하루에 한번정도는 병을 살살 흔들어주거나 톡톡 쳐서 초막을 깨주세요.
궁금증 해결하기
1.초산균이 가장 좋아하는 알콜도수는 몇도일까요?
초산균이 가장 좋아하는 알콜도수는 7°~10°정도 라고 합니다. 이런 알콜도수를 얻으려면 당도는 14%~21% 로 맞추면 됩니다.
실제로 카페지기님이 강의하는 효사모 발효교실에서 이를 배운 후 그대로 식초를 만들었더니 종초없이도 식초를 만들수 있었어요
2.당분의 몇%정도가 알콜로 전환이 될까요?
대략적으로 당분의 약50%가 알콜로 전환이 된다고 합니다.
정확하게 하려면 우리가 지금 가진장비나 환경에서는 쉽지 않은 일이고 식초를 만드는데 그렇게까지는 하지 않아도 됨으로 이정도만 공부하셔도 된답니다.
그렇다면 역으로 생각해볼수 있겠지요?
발효액의 당도가 50브릭스인데 난 종초없이 해보고 싶다..한다면
1:1로 섞으면 25브릭스
25브릭스에 또 1:1로 섞는다면 12.5브릭스
그럼 당도가 넘 낮으니 그보다 물을 덜 넣으면 되겠지요
그럼 멋진 식초를 만드시길 바랍니다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/247C1F5052FAC36B0D)
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