스크랩 누룩 만들기

[해밀]

O  누룩 만들기 O

1 . 재료

   . 통밀 1말, 효모균( 드라이 이스트 또는 생효모균), 물2되

   . 준비 : 누룩틀, 면보자기, 자배기, 바가지, 절구, 고운체,

볏짚, 말린 쑥,

2 . 만드는  법

  1  통밀을 깨끗이 씻어 볕에 말린 뒤 절구로 거칠게 찧는다.

  2  고운체를 이용하여 하얀 밀가루를 제거한다.

  3  드라이 이스트(생균)를 물에 풀어 놓는다.

  4  드라이 이스트 9생균) 분량의 물을 통밀가루에 부어가며

   오래 반죽한다. (매우 중요)

  5  반줄을 손으로 쥐어서 손바닥에 밀가루가 묻지 않고 물기가

    거의 느겨지지 않는 상태가 가장 좋다.

  6  준비한 누룩틀 안에 면보자기를 깔고 반죽을 단단히 다져 놓고

    발로 오랫동안 밟는다.

  7  틀에서 빼낸 누룩은 한가운데 부분에 구멍을 뚫어서 공기의 접촉이 좋게 한다.

  8  준비한 볏짚 또는 말린 쑥을 바닥에 깔고 누룩을 놓은 다음

    다시 위에 짚이나 쑥으로 ?은 후 25 ~ 30도의 온도로 띄운다.

볏집을 밑에 깔고 위에 말린 쑥을 깔고 ....

고운체를이용하여 밀가루를 제거

반죽을 손으로 쥐어서 손바닥에 묻지 않고 물기가 느겨지지 않는 상태

틀에서 빼낸 누룩을 다질때 가운데 부분을  오목 하게 했어요

다음주엔 전통주 

참석 못할것 같은데...