매실고 만드는 법

[하얀머리]

정교수의 황금매실의 명가 東于園

하얀머리  정 용 태

<매실고 만드는 법1>

① 매실을 깨끗이 씻는 후에 물기를 뺀 후 씨를 발라내어 과육만을 믹서기에 갈아 꼭 짜서 매실액을 그릇에 담는다.

• 처음에 강한 불로 끓인 후에 점점 약한 불로 끓인다.
• 처음에는 거품이 이는 데, 이를 제거하고 계속 끓인다.
• 색이 처음에는 갈색으로, 다음에는 진한 고동색으로 변한다.
• 액이 끈적끈적 해질 때부터는 눌지 않게 나무주걱으로 잘 젓는다.
• 매실액을 끓일 때에 황색의 기름막 같은 것이 뻘겋게 비누거품처럼 뜨는데 이것이 아미그달린이다.
• 불을 낮추고 이것을 제거하면서 끊인다.
• 액이 실처럼 달라붙으면 매실고가 완성된 것이다.
• 매실 I0kg에 매실고 약 200g 정도 생산된다.
• 완전히 고를 내지 말고 녹각과 같이 끈끈해지면 그만 달여도 된다.
• 양은 많이 나온다. 매실 찌꺼기는 잼으로 만들어 먹는데 유기산이 그대로 들어있다.
  

② 건강원에 가서 중탕을 한 다음 들통에 매실물을 담아 가지고 와서 계속 끓인다 방법은 ①과 같다.

③ 매실을 설탕에 재어 15일간 숙성시킨 후에 꽉 짠다.

• 오래되면 매실 씨앗에 있는 아미그달린이 나오게 된다.
• 맛이 달면서 약간 시어서 먹기가 좋다.
• 소아 밥 안 먹을 때 좋다.
• 매실술을 1달 이상 숙성시키면 아미그달린 때문에 맛이 굉장히 독해진다.

<매실고 만드는 법2>

1. 준비물

1) 계란(유정란): 1개(흰자만)

2) 머구(머우)잎의 즙: 작은스픈으로 3스푼

3) 청주: 작은스푼으로 3스푼(소주는 안됨)

4) 소금에 절인 매실(익지않은것, 파란것)1개를 씨를 빼고 으깬것.

*소금에 절이지 않고 생매실을 사용시는 소금으로 간을 해도 됨.

2. 만드는 방법

1) 계란: 계란 1개를 휜자위만 컵에 넣어서 거품이 생길때까지 나무숟가락으로 젓는다(약150회)

2) 머구잎(머우잎): 시골에서는 담장 밑에 심었다가 쌈도 싸 먹기도 하는데 모양은 손바닥 정도로 넓다.

• 이것의 즙을 내어 커피스픈(작은 숫가락)3스푼 정도를 계란 흰자위를 넣은 유리컵에 부어 젓는다(약50회).

3) 청주: 곡주(정종 또는 법주 등)을 역시 3숫가락을 컵에 넣어 다시 젓는다.

4) 매실: 매실 1개를 갈거나 마늘 다지듯시 다져서 컵에 넣고 젓는다(약 200회).

• (절대로 녹즙기나 분쇄기를 사용하면 안됨)

3. 주의사항

1) 순서는 반드시 1),2),3),4)로 하되,   잘 저어서 복용한 후 30분이내에는 일절 다른 음식물 또는 물도 복용하지 마십시오.

2) 쇠그릇이나 쇠도구는 절대 사용하지 마십시오.

(홍쌍리 매실싸이트에서 본 내용)

1. 매실을 물에 잘 씻은 다음 물기를 뺀다.

2. 한알씩 강판에 갈아 마포나 가제에 받쳐 즙을 짜낸다.

• 분량이 많을 때는 과육만 발라내 쥬스기에 넣어 즙을 짜내면 좋다.

3. 스테인리스 냄비에 즙을 부어 약한 불에서 주걱으로 천천히 저어 가며 조린다.

• 수분이 증발함에 따라 녹색-->황색-->갈색-->흑갈색으로 변해간다.

4. 즙의 색깔이 흑갈색으로 변했을 때 주걱이나 젓가락으로 떠보아 실처럼되면 불을 끈다.

• 조리는 시간은 양에 따라 다르다.
• 참고로 저희 농원은 72시간동안 불로 조린다.

5. 병에 담아 상온에 보관해 놓고 먹는다.

정교수의 황금매실의 명가 東于園

하얀머리  정 용 태

[하양돼지]

아~ 그러구나.... 잘읽었구만....

[하얀머리]

올핸 함 보시시게나...

[홍매]

스크랩을 하였습니다. 저 혼자 노는(?) 곳입니다.

[하얀머리]

잘 하셨습니다. 좋은 결과있으시길 기원합니다.