<p class="cafe-editor-text"><a href="1.효모에">1.효모에</a> 대하여..</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2675444556A30D6F31' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br /><a href="2.발효의">2.발효의</a> 두 단계..</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/225E8C3D56A30D7216' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br />3.첫 번째 단계의 젖산균에 의해 당 대사과정</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2267E63F56A30D7508' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br />4.이 당 분해 대사로 인해 유당 불내증 환자나 당뇨에도 흡수가 가능한 입자가 되며<br />효모균의 먹이 사이즈가 되는거라 봅니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2237494456A30D7829' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">*이 말의 의미는<br />큰 조각의 당이 몸속으로 들어오면<br />안그래도 인슐린 부족으로 진이 빠진 상태의 효소들이 그걸 잘게 부서야하니<br />온 몸의 단백질 효소의 균형이 깨지며 여러 합병증을 유발을 한다고 봐요.<br />영양 과잉이 아니라 흡수되지 못한 양분의 고갈상태를 <br />그 몸의 효소 대신 몸 밖에서<br />이 유산균들이 잘게 분해하여 몸안으로 넣어주니<br />가능하다는 표현이라 봅니다.</p><p class="cafe-editor-text">*시간이 지날수록 젖산균이 소멸되고<br />젖산과 효모균이 활성화 되는 자료 같아요.<br />거꾸리 포착은 항상 전 단계인거지요.<br /><br /><br /><br /><a href="5.우유의">5.우유의</a> 성분 따라 점도나 맛이 다른것은 모두 인정을 하시지요.<br />저는 그 외형적인 차이 뿐 아니라<br />그렇게 적응이 되면서 티벳의 유효 활성 균들도 그 조성들이 달라져서 <br />활성화된다고 봅니다.<br />직접 체험을 했고<br />그 티벳이 다른 곳에서도<br />티벳 만의 능력으로 유지되는걸 봤어요.<br />하지만<br />그 유동성은 또 가능한거라 봅니다.<br />*또 그 곳에서 발현이 많이 될수록 활성화가 될테니까요.<br />하지만<br />우유에 부어져 왔는데<br />씻기니 전혀 다르다는 외부적 변모 양상과는 이 내부적인 균의 재 조성은 다르다고 봅니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2275BB4256A30D7935' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2427FC4556A30D7C11' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">*우유의 성분 조성에 따라 길들여진 유산균들의 조성도 달라진다고 생각이 되는 자료입니다.<br />쫀쫀이 정도의 차이도<br />우유에 따라 다르게 나오는 이유도 이 우량의 카제인이 잘 발효가 된 상태가 되려면<br />유효균주들의 수가 많아서 적정 산도(ph)와 수소의 배출을 잘 조절할때라고 봅니다.<br />*환경조성(<a href="우유.온도.통기">우유.온도.통기</a>.빛....)을 맞춰 줘야 하는 부분이라 생각합니다.<br />*쫀쫀이,거꾸리는<br />이 카제인의 응고력에 달린게 아닐까 싶어요.<br /><br /><br /><a href="6.티벳버섯의">6.티벳버섯의</a> 발효과정</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2533143D56A30D800B' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">*젖산 발효와 알콜 발효의 두 단계가<br />세포내에서 일어나는 모습을 한 눈에 볼수 있어요.<br /><br /><br /><a href="7.처음">7.처음</a> 단계인 젖산균에 의해서 당대사 과정에서 <br />젖산+단(이)당류로 분해되면서<br />이 산이 우유속 단백질인 카제인에 영향을 미치고<br />이때 나오는 *수소기체와 *산도의 조절이<br />이 발효에서는<br />성공여부의<br />중요한 변수가 되는것이라 봅니다.<br />*그래서<br />가만히 두라..<br />온도유지 해 주라..<br />어둡고 청결하고 <br />통기 잘되는 곳에 두라..<br />조언을 드렸구요.<br /><br />이 다음 단계가 티벳버섯에 주를 이루는 효모균의 등장으로<br />당이 알콜과 이산화탄소로 발효가 되며<br />무르게 되는거 같아요.<br />여기서도<br />나오는 수소기체가 변수로 작용을 해서<br />더 무르게 쫀쫀이 유지 등의 모습이 나오는게 아닐런지요.<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/277E054156A30D8439' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/272F534056A30D8729' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2307F64556A30D8805' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br /><br />*일반적인 유산균 발효에서는<br />균의 오염이나 균수의 저하를 눈으로 코로 맛으로 충분히 알수가 있다고 봅니다.<br /><br />하지만<br />티벳버섯은<br />첫 번째 단계의 균형이 깨져서 나오는 상태와<br />티벳버섯의 효모균이 하는 알콜발효의 상태가 유사하므로<br />그 가늠이 쉽지가 않다고 봅니다.<br />그래서<br />우리는<br />배양실의 인큐베이터 같은 환경을 줄수가 없으니<br />항상 이점을 유의해야 한다고 봅니다.<br /><br />제가<br />티벳버섯을 키우는 이유는<br />내가 공들인 만큼 부메랑되어 내게로 오니까 입니다.<br /><br />내가<br />우유를 잘게 못 쪼개어 그 완전 식품이 좋아도 흡수를 다 못하는데<br />그 일을 저 위에 메카니즘데로<br />바삐바삐 하여<br />바로 흡수시켜주니까 입니다.<br /><br />마치<br />엄마가 아이에게 이유식을 만들어주는 정성<br />환자에게 포도당 주사나 미음을 주는 사례에 비교하면<br />제가 티벳버섯을 키우는 이유가 설명이 될까요^^<br /><br /><a href="http://m.cafe.daum.net/smily01">http://m.cafe.daum.net/smily01</a>/<br />★티벳버섯 무료나눔 카페★</p>
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이 글의 내용이 쉽진 않지만 흥미롭게 읽었어요. 두고두고 더 읽어야 할듯합니다. 저희집 싱크대 아래는 하부장 문을 자주 열진 않지만 저희집 주방이 화장실과 가까워 깨끗하지 않은 것 같기도 해서 이곳이 통풍이 잘되고 깨끗한가 고민됐어요. 한적하고 해가 들고나지 않는 깨끗한 그런 곳.. 잘 찾아볼게요. 고맙습니다 정은님!^^
한적한 싱크대 위가 좋더군요.
어둡다는 말은
온도변화가 작은 곳 의미입니다.
햇빛이 강하게 들어오거나 그래서 온도의 변화가 심하지 않은곳을 의미합니다.
이글의 본문 내용을 추천드리고 싶었는데
먼저 보셨군요.
이 글의 내용이 쉽진 않지만 흥미롭게 읽었어요. 두고두고 더 읽어야 할듯합니다. 저희집 싱크대 아래는 하부장 문을 자주 열진 않지만 저희집 주방이 화장실과 가까워 깨끗하지 않은 것 같기도 해서 이곳이 통풍이 잘되고 깨끗한가 고민됐어요. 한적하고 해가 들고나지 않는 깨끗한 그런 곳.. 잘 찾아볼게요. 고맙습니다 정은님!^^
@유레카 네^^
무슨말인지 잘모르겠지만 잘읽었습니다 ㅎ
정보 감사합니당😉
처음이신가 보네요.
https://m.cafe.daum.net/smily01/da2F/19?svc=cafeapp
차례차례 티벳버섯이 무엇인지 보시면 이해가 되실겁니다.
처음에는 저도 그랬어요.
@정은 앗.....😲
정은님 감사합니당 천천히 잘읽어볼께요♡
단순히 관심있으신것을 넘어서 학술적 조예가 깊으십니다! 확실히 메커니즘을 알게되면 발효과정에서 어떤점이 잘못되었는지, 어떻게하면 더 좋은 결과물을 얻을 수 있는지 알 수 있겠네요 좋은 자료 감사합니다!
감사합니다.
공지들 숙지하려다 귀한 글을 봤네요 요즘 티벳 키우면서 그 원리가 너무 궁금했는데 얼추 알게되어서 기뻐요! 유익한 내용 알려주셔서 감사합니다ㅎㅎ