한천 VS 젤라틴

<TABLE style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; MARGIN-LEFT: 0px; WIDTH: 524px; LINE-HEIGHT: 160%; HEIGHT: 580px" borderColorDark=white width=524 border=1> <TBODY> <TR> <TD width=45 bgColor=#cccccc height=40>  </TD> <TD width=258 bgColor=#cccccc height=40> < 한천 > </TD> <TD width=288 bgColor=#cccccc height=40> < 젤라틴 > </TD></TR> <TR> <TD width=45 bgColor=#cccccc height=69> 원료 </TD> <TD width=258 height=69> - 우뭇가사리를 비롯한 홍조류(다당류)   agarose(70%)+agaropectin..</TD> <TD width=288 height=69> - 동물의 연골(뼈), 힘줄, 가죽등을 구성하는   양질의 단백질인 콜라겐에 열이 가해   얻어지는  유도단백질 </TD></TR> <TR> <TD width=45 bgColor=#cccccc height=165> 특징</TD> <TD width=258 height=165> - 향이나 맛이 전혀 없고 양갱등을   만드는데 사용. - 젤라틴의 10배의 응고력의 갖고 있지만   산에 약해 신맛이 강한 과즙을 사용하는   젤리보다는 양갱에  더 좋습니다. - 85~100도에서 녹고 35~40도로    냉각하면 젤리와 같은 gel을 형성.</TD> <TD width=288 height=165> - 젤라틴은 곰국이나 생선조림등의 국물이   식었을 때 탱탱한 느낌의 덩어리가   젤라틴 입니다. - 찬물에 불린후 열을 가해 녹인 후   차가운 곳에 두면 굳어집니다. - 판젤라틴 은 가루젤라틴에 비해 순도가    낮고 점탄성이 높은 반면 가루젤라틴은    강도가 높아 약간 더 단단합니다. </TD></TR> <TR> <TD width=45 bgColor=#cccccc height=228> 사용 방법 </TD> <TD width=258 height=228> * 실한천 : 충분히 물에 담갔다가(하루전) 가볍게   끓이면서 조리고 실온이나 차가운   곳에 두면 자연스럽게 굳는다. * 가루한천 : 전처리없이 재료에 바로 섞어   사용하거나 잠깐 불려 사용.   (이하 실한천과 동일.)</TD> <TD width=288 height=228><PRE style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; MARGIN-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 160%">* 가루젤라틴</PRE> : 찬물을 부어 골고루 저어준 후 약 10분간   불려, 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로   녹인 후 원하는 재료와 섞는다. * 판젤라틴 : 찬물에 젤라틴이 넣고 약 10분간 불린후   손으로 물기를  짠후 가루젤라틴과 이하   동일   ★ 가루젤 라틴 1ts = 판젤라틴     약 2장으로 대비하여     대치 사용이 가능합니다. </TD></TR> <TR> <TD width=45 bgColor=#cccccc height=66> 용도 </TD> <TD width=258 height=66> - 양갱등을 굳히는 용도로 사용합니다. - 보통 세균에 대하여 강한 저항성이   있어서 미생물 고체배지로 사용합니다.</TD> <TD width=288 height=66> - 젤리를 만들거나 케익을 굳히는 용도 - 공업적인 용도로는 약의 캡슐에도    쓰인다고 하네요. </TD></TR></TBODY></TABLE>