|
성분 |
줄기 |
뿌리 |
수분 |
7.65 |
11.16 |
총 식이섬유 |
74.09 |
52.29 |
조단백 |
11.31 |
18.29 |
조지방 |
1.14 |
4.40 |
조회분 |
2.55 |
3.42 |
꾸지뽕 뿌리의 조단백,조지방, 조회분 함량은 52.29%, 18.29%, 4.40%로 줄기에 비해 높았으며 총 식이섬유는 줄기가 74.09%로 뿌리의 52.29%에 비해 높았다.
나. 꾸지뽕 제품별 기능성 성분 분석(nd : 불검출)
성분 |
액상추출음료 (㎎/100㎖) |
환 (㎎/100g) |
티백차(㎎/100㎖) | |||
1min |
3min |
5min |
60min | |||
루틴(Rutin) |
0.10±0.01 |
4.92±0.16 |
nd |
nd |
nd |
0.04±0.01 |
1-Deoxynojirimycin |
0.25±0.01 |
9.54±0.27 |
nd |
nd |
nd |
0.09±0.01 |
v-Aminobutyric |
nd |
nd |
nd |
nd |
nd |
nd |
Rutin 함량은 꾸지뽕 추출액과 환이 각각 0.10㎎/100㎖ 와 4.92㎎/100g으로 환제품에서 높았으며, 티백차는 60분간 추출시에 0.04㎎/100㎖였다. 1-Deoxynojirimycin 함량은 추출액과 환이 각각 0.25㎎/100㎖ 와 9.54㎎/100g으로 환 제품이 높았으며, 티백차는 60분간 추출시에 0.09㎎/100㎖였다.
다. 꾸지뽕 제품별 총폴리페놀 및 플라보노이드 함량(nd : 불검출)
성분 |
액상추출음료 (㎎/100㎖) |
환 (㎎/100g) |
티백차(㎎/100㎖) | ||||
1min |
3min |
5min |
60min | ||||
폴리페놀 |
16.74±0.28 |
451±0.05 |
0.21± 0.01 |
0.42± 0.05 |
0.87± 0.07 |
2.47± 0.12 | |
플라보노이드 |
9.12±0.18 |
248±0.04 |
nd |
nd |
0.04± 0.01 |
0.25± 0.02 | |
총 폴리페놀 함량은 꾸지뽕추출액과 환이 각각 16.74㎎/100㎖ 와 9.54㎎/100g였고, 플라보노이드는 추출액과 환에서 9.12㎎/100㎖ 와 248㎎/100g으로 환에서 높은 함량을 보였다. 티백차의 총 폴리페놀과 플라보노이드는 5분 이상 침출시에 검출되었으며 60분 침출시에 각각 2.47㎎/100㎖ 와 0.25㎎/100㎖로 나타났다.
라. 꾸지뽕 제품별 항산화 활성(nd : 불검출)
성분 |
액상추출음료 (% at 10㎎/g) |
환 (% at ㎎/g) |
티백차(%) | ||||||
1min |
3min |
5min |
60min | ||||||
Electron donating ability |
31.24± 0.11 |
78.24± 0.12 |
nd |
nd |
12.45± 0.12 |
24.12± 0.21 | |||
Total antioxidant activity |
26.57± 0.12 |
66.77± 0.14 |
nd |
nd |
8.27± 0.04 |
21.42± 0.11 | |||
전자공여능은 꾸지뽕 추출액과 환이 각각 31.24% 와 78.24%였고, 총 항산화력도 각각 26.57% 와 66.77%로 환이 추출액에 비해 높은 항산화 활성을 보였다. 티백 제품의 항산화 효과는 3분까지 침출시에는 없었으며 60분 침출시에 전자공여능과 항산화력이 각각 24.12% 와 21.42%로 최고의 항산화 활성을 나타내었다.
마. 꾸지뽕의 성분 분석(농진청 농촌생활연구소, 가식부 100g 당)
성분 |
마그 네슘 |
나이 아신 |
단백질 |
지방 |
당질 |
섬유 |
회분 |
칼슘 |
인 |
열매 |
29.3㎎ |
0.6㎎ |
4g |
0.6g |
12.4g |
3.9g |
1.2g |
37㎎ |
68㎎ |
잎차 |
416㎎ |
0.7㎎ |
12g |
4.9g |
57.7g |
8g |
9.5g |
296㎎ |
161㎎ |
Ckarh : Qnfl 성분은 플라보노이드 배당체,페놀류,아미노산, 유기산, 당류를 함유.
바. 꾸지뽕잎차, 뽕잎차, 녹차와의 성분 함량 비교분석
구분 |
꾸지뽕잎차 |
뽕잎차 |
녹차 |
칼슘 |
3,000 |
2,699 |
440 |
철 |
68 |
44 |
20 |
칼륨 |
4,007 |
3,101 |
2,200 |
비타민A |
5,325 |
4,130 |
7,200 |
비타민B1 |
8.0 |
0.6 |
0.4 |
비타민B2 |
5.3 |
1.4 |
1.4 |
비타민C(숙성) |
550 |
32 |
250 |
비타민C(일반) |
45 |
- |
- |
식이섬유(%) |
99 |
52 |
11 |
가바(Gaba) |
1,150 |
250 |
25 |
루틴(Rutin) |
6,800 |
380 |
100 |
사. 꾸지뽕 성분 및 효능
○ 플라보노이드계 : 고혈압, 항암작용, 항염증 치료개선
○ 루틴 : 모세혈관 강화, 당뇨 예방, 항암작용
○ 가바 : 혈관 강화, 고혈압 개선
○ 모르틴 : 항암 효과, 암 예방
○ 모린 : 간염 예방 및 억제
○ 아스파라긴산 : 숙취해소 탁월
○ 비타민B계열 : 당질대사 필수효소, 장 운동, 심장병, 동맥경화 등 개선
□ 꾸지뽕에 관한 연구결과 사례
○ 꾸지봉 당단백질은 탁월한 천연 항산화제로서 간의 독성 및 염증반응을 억제하는 것으로 실험 결과 분석.
ㆍ근거 : 주현명, 임계택(전남대학교 생명공학연구소)
한국식품과학지, Vol. 41. No. 1 pp. 93~99(2009)
○ 꾸지뽕잎에 DNJ(I-Deoxinojirimycin) 와 Rutin(C27H30O16) 성분이 다량 함유
ㆍDNJ 성분은 혈당개선 물질이기에 기능성 성분 재료로 활용 가능성 풍부하다. ㆍRutin 성분은 플라보놀 배당체의 하나로 모세혈관 강화작용과 수축작용을 나타 내어 순환계질환 치료제, 고혈압 치료제, 보조인자 등의 주성분으로 사용되며 항당뇨 효과가 있다고 보고되었다.
ㆍ꾸지뽕잎 물 추출물의 Rutin 함량도 4592.85㎕/g 로 측정되었기에, 함량이 매우 높다고 알려진 메밀종실의 rutin 함량 315㎕/g보다 높은 것으로 나타나 기능성식품 소재로서의 유용성과 가능성을 입증하였다.
ㆍ근거 : 도건표, 이혜진, 도정룡, 김현구(한국식품연구원)
Korean J. Food Preserv 18(2), pp. 244~249(2011)
○ 꾸지뽕나무 추출물의 생리활성(Physiological Activities of Cudrania tricuspidata Extracts)
ㆍ꾸지뽕나무는 한국과 중국에서 전통 한방약재로 오랫동안 사용되어 왔다. 본 연구는 꾸지뽕나무 잎,줄기,뿌리를 이용한 용해성 분획물에 대한 생리활성에 관한 실험결과이다. 세포독성을 제거하는 효과가 탁월하였으며 항산화 효가가 우수한 것으로 나타났다.
ㆍ근거 : 최학주, 김청택, 도민연, 랑문정(대전·배재대학교, 고성군 농기센터)
J. Korea Academia-Industrial Co. Society Vol 14, No. 8 pp. 3907~3915(2013)
○ 꾸지뽕을 대상으로 한 연구논문들은 수십여편이 있다.
ㆍ꾸지뽕나무 추출물의 골관절염 억제효과
ㆍ꾸지뽕나무 잎, 열매 및 둘기 추출물의 간세포 보호 효과
ㆍ꾸지뽕나무의 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성
ㆍ꾸지뽕나무로부터 항균성 Prenylated Flavonoids 의 분리
ㆍ꾸지뽕나무 근피의 항당뇨 효과
ㆍ꾸지뽕나무 열매 추출물의 항산화 활성
ㆍ꾸지뽕나무 잎의 생리활성 및 HPLC에 의한 성분의 정량
ㆍ꾸지뽕나무 근피의 항균활성물질
ㆍ수확부위 및 시기에 따른 꾸지뽕나무 메탄올 추출물의 항균성
ㆍ꾸지뽕나무의 부위별 세포독성
ㆍ꾸지뽕나무 부위별 항염성
ㆍ꾸지뽕나무의 추출방법에 따른 생리활성
※ 수많은 식품학자들의 연구논문으로 꾸지뽕의 기능성 성분이 밝혀짐에 따라 더욱 더 꾸지뽕을 이용한 건강기능성식품 개발의 필요성을 절감하게 된다. 모든 병에는 자연 속에서 약을 찾을 수 있다는 것이다.
※ 한편 민간에서는 이미 오래 전부터 부인병, 이뇨, 진해, 자궁암, 자궁근종, 각종암, 당뇨병, 신장기능강화에 특효약으로 쓰여왔던 꾸지뽕은 근래들어 열매뿐만 아니라 꾸지뽕잎이 성인병 예방에 효과가 있다는 사실이 메스컴에 알려지면서 국민들 사이에서 인지도가 급상승하며 기대치를 높이고 있다.
□ 꾸지뽕을 이용한 약선요리 및 기능성식품
○ 꾸지뽕 부위별 이용
구분 |
방 법 |
줄기 |
수시로 채취하여 적당한 크기로 잘라서 쓴다 |
뿌리 |
가을 잎이떨어진 후에 캐서 적당한 크기로 잘라서 쓴다 |
열매 |
9월중순 경부터 성숙한 열매를 따서 바로 쓴다. |
잎 |
봄에 부드러운 잎을따서 말려서 쓴다 |
○ 꾸지뽕을 이용한 식용 및 약선요리
구분 |
방 법 |
떡 |
잎을 말려 가루내어 쑥떡처럼 만든다 |
밥 |
밥을 지을 때 성숙한 열매를 넣는다 |
장아찌 |
잎을 따서 깻잎처럼 간장양념에 재어 만든다 |
정과 |
열매를 갈아 모양을 만든다 |
튀김 |
봄에 어린잎을 따서 밀가루에 버무려 기름에 튀긴다 |
기타 |
꾸지뽕을 달인 육수를 이용하여 다양한 식용 또는 약선요리를 만든다 ○ 꾸지뽕 생삼겹살 ○ 꾸지뽕 오리생구이 ○ 꾸지뽕 닭백숙 ○ 꾸지뽕 용봉탕 ○ 꾸지뽕잎 장아찌 ○ 꾸지뽕 간장 |
○ 꾸지뽕 잎차 만들기
ㆍ녹차 만드는 방법을 활용하여 꾸지뽕잎차를 만든다.
봄에 어린잎을 따서 가마솥에서 9번 데쳐서 그늘에 말려서 가루내어 봉지나 용기에 넣고, 끓여 마시거나 끓인 물에 넣어 우려내어 마신다.
ㆍ쉬운 방법으로는 봄부터 여름까지 꾸지뽕잎을 채취한다. 채취한 잎을 음건하여 말린다. 말린 꾸지뽕잎을 밀봉하여 보관한다. 포트에 적당량을 넣고 끓여 마신다,
○ 꾸지뽕 발효효소만들기
ㆍ발효효소에는 식물이 가진 고유한 성분이 고스란히 들어있다. 식물의 혈액이라고 할 수 있는 수액과 엽록소가 들어있다. 효소는 세포 내외의 환경을 정화하고 혈액으로부터 영양소를 세포로 흡수하도록 촉진시키며, 몸 안의 장내 환경을 깨끗하게 유지시켜주는 작용을 한다.
ㆍ몸 안에서 벌어지는 거의 모든 대사활동에 관여하는 것이 단백질이다. 몸 안에서 음식소화, 지방분해, 영양흡수, 세포형성, 해독, 살균, 분해 배출 등에 효소가 작용한다.
ㆍ발효는 미생물이나 균류를 이용해 사람에게 유익한 물질을 만들어내는 과정으로 효소를 만들 때에는 생것으로 하는게 좋고, 말린 경우에는 시럽을 만들어서 하면 좋다.
ㆍ60년 전통을 지닌 일본의 만다효소에 의하면, 발효과정에서 3년이 지나야 다당류로 바뀌기 시작한다. 식물에 붙어있는 야생 미생물과 공기 중의 미생물들과 설탕에 들어있는 효모와 미생물은 당을 먹이로 증식한다. 발효 기간 중에 이동을 하면 부글부글 끓으면서 기포가 발생한다. 이 때 용기 뚜껑을 열면 액이 넘치는 것은 발효가 덜 되었다는 상태이기에 일정기간 숙성을 시켜주어야 한다.
ㆍ발효효소음료는 기본적으로 3년을 숙성시켜야 좋고 5~7년이 경과되었을 때에는 면역력을 갖춘 식물 고유한 성분을 지닌 대체의약식품이라 하겠다. 그러기위해서는 식품제조과정에서 원료 선택의 중요성을 알아야 하겠고 유기농산물 원료를 활용하는 것이 올바른 식품이라는 것이다.
ㆍ꾸지뽕나무로 효소를 만들 때는 잎은 봄부터 여름까지, 줄기는 수시로 연중 채취가능하며 열매는 가을에 빨갛게 익었을 때 따서 쓴다. 뿌리는 늦가을부터 겨울까지 채취한다.
ㆍ준비물 : 원료 - 꾸지뽕나무(잎, 열매, 줄기, 뿌리), 설탕, 죽염(변질 방지용) 도구항아리 – 항아리, 통그롯, 눌림 돌, 한지, 고무줄, 볼펜 등
ㆍ제조방법 : 꾸지뽕나무 부위를 시기별로 확보한다.
- 잎 : 봄부터 여름까지 꾸지봉 어린잎을 따서 물에 씻고 물기를 뺀 다음, 항아리나 용기에 넣고 시랍을 붓고 밀봉하여 3~6개월 이상 발효시킨다.
- 줄기 : 수시로 잔가지나 줄기를 채취하여 적당한 크기로 잘라 항아리나 용기에 넣고,
시럽을 다 붓고 밀보하여 6개월 이상 둔다.
- 열매 : 가을에 빨갛게 익으 열매를 따서 항아리나 용기에 넣고, 설탕을 1:1로 혼합한 후 넣고
6개월이상 발효시킨다.
- 뿌리 : 낙엽진 후, 뿌리를 캐서 물로 씻어 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 잘나 항아리나 용기에 넣 시럽을 다 붓고 밀봉하여 6개월 이상 발효시킨다.
○ 꾸지뽕 약술 만들기
꾸지뽕 열매, 줄기, 뿌리로 술을 담글 수 있다.
ㆍ술 담그는 방법
- 가을에 빨갛게 익은 열매를 따서 유리 용기에 넣고 25~35˚ 소주를 붓고 밀봉하여 3년후에 먹는다.
- 줄기와 뿌리는 수시로 채취하여 물로 씻고, 적당한 크기로 잘라 용기에 넣고 25~35˚ 수주를 붓고
3년후에 먹는다.
○ 꾸지뽕 기름 만들기
(1) 준비물 : 2말 항아리 2개, 진흙(황토), 바람막이, 쌀왕겨 3가마, 볕짚 등
(2) 제조방법
ㆍ항아리 1개를 목 부분만 남기고 땅 속에 파묻는다.
ㆍ꾸지뽕 줄기나 뿌리를 적당한 크기로 잘라 항아리에 가득 채운다.
ㆍ항아리 입구를 삼베천으로 두세겹 덮은 다음 단단하게 묶는다.
ㆍ꾸지뽕 넣은 항아리를 땅속에 묻은 항아리위에 엎어놓고 맞물린 후 진흙을 이겨 발라놓는다.겨
ㆍ위의 항아리에 굵은 새끼줄을 칭칭 감고, 진흙을 이겨 3~5츠 정도 바른다.
ㆍ항아리 위에 볕짚을 깔고서 왕겨로 무덤처럼 붓는다.
ㆍ불을 지피기 전에 바람막이를 설치한다.
ㆍ100시간 이상 불을 지피고 가마를 식힌 후, 땅 속에 묻은 항아리에 고여 있는 꾸지뽕 기름을 용기에 담아 저온 냉장보관을 한다.
(3) 음용법
ㆍ유리컵에 기름 1에 생수 5를 희석하여 마신다. 기름은 산도가 강하기에 원액을 마시면위장에 무리를 주기 때문에 효소처럼 원액을 먹지않도록 한다.
※ 참고 : 저자 정구영의 내용을 요약하면서 식품학자들의 연구논문을 소개합니다.