생선초밥의 기본상식

[후니]

* 초밥의 어원 : 초밥을 지을 때 밥에 소금, 식초를 넣어 신맛을 내어 "밥이 시다" 라는 뜻으로 스시라 불

                       리며 우리나라에서는 초밥이라 불린다.

* 초밥 사용재료 : 1. 락교 : 파뿌리를 소금, 식초에 절여서 만든 것.

                          2. 초생강 : 생강을 얇게 져며 식초, 설탕, 소금에 절여 만든 것(생선의 고유한 맛을 느

                                           낄 수 있다)                  

                          3. 치자단무지 : 무우를 건조시켜 노란물을 들여 장아찌처럼 만든 것

                          4. 고추냉이(와사비) : 분말, 생와사비, 양념 생와사비 등

                          5. 초밥초 : 소금, 설탕, 식초를 일정한 비율로 배합하여 만든 배합초

                          6. 간장 : 초밥의 맛을 결정하는 중요한 요소

* 초밥초 사용법 : 고글고슬하게 지은 밥 1Kg과 초밥초 110cc를 준비하여 밑바닥이 평평하고 넓은 나무

                          그릇에 위 재료를 넣고 나무주걱으로 골고루 식히면서 섞어 준다(주걱으로 밥알을 풀

                          어 헤치면서 가능한 빨리 식히되 온기가 남아 있을때 사용한다. 너무 차거나 뜨거워서

                          도 안 됨)

* 생선 초밥 재료 : 1. 흰살 생선 : 길이 10Cm * 두께 3mm * 중량 8 ~ 10g

                           2. 붉은살 생선 : 길이 10Cm * 두께 5mm * 중량 12g

                           3. 초밥알 : 18 ~ 22g

* 초밥 만들기 : 1. 준비된 생선을 왼손 셋째마디에 놓고 오른손에 초밥을 살짝 쥐듯이 모양을 잡는다

                       2. 오른손 검지 끝에 고추냉이(와사비)를 살짝 묻혀 생선가운데에 바른 다음 밥알을 올

                           려놓는다.

                       3. 왼손 엄지를 구부려 밥 앞쪽이 빠져나가지 않게 고정하고 오른손 인지와 중지를 나란

                           히 하여 밥을 살짝 눌러 모양을 잡는다.

                       4. 생선과 밥알을 뒤집어 생선이 위로 오게 한 다음 오른손 인지와 중지를 살짝 눌러 배

                           모양으로 완성 시킨다.

* 초밥 먹는 순서 : 흰살생선(담백한 맛) - 붉은 살, 조개류(진한 맛)

* 초밥의 온도 : 인간의 체온정도의 온도가 맛있는 온도 임.