생선초밥 만드는법

[박병구]

연어초밥 만들기 &

연어초밥 단촛물 만드는 법

by 마리마더

재료

2인분, 소요시간 30분, 난이도 중

생연어 400g

밥 2공기

와사비 적당량

맛간장 1t

단촛물(배합초)

식초 2t, 설탕 2t, 소금 1/4t

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#바보연어 에서 구입한 #생연어 가

아이스팩과 함께 진공포장을 한 냉장 상태로 왔답니다.

01

냉장 생연어는 썰기 불편하므로

썰기 전에 1시간 정도 냉동실에 넣어 살짝 얼려

썰기 좋은 상태로 만들어 주어요.

주문을 하면 바로 썰어 먹을 수 있도록

1kg 소분 손질작업 후

진공포장을 해서 보내줍니다.

02

쌀을 충분히 불려 보통 밥 지을 때보다

물을 적게 잡고

고슬고슬한 밥을 지어 줍니다.

03

볼에 식초(2t), 설탕(2t), 소금(1/3t)을 넣고 녹여

단촛물(배합초)을 만들어 줍니다.

04

볼에 밥을 담고 한 김 날려 식혀준 뒤

단촛물을 부어 잘 섞어 주어요.

맨손으로 하면 손에 달라붙으니

일회용 비닐장갑을 끼고 하면 달라붙지

않아 좋답니다.

05

한 입 크기의 밥을 손에 쥐고 살짝 쥐었다 폈다

하면서 타원형으로 빚어 줍니다.

06

빚어 놓은 밥에 와사비를 조금씩 올려 주어요.

기호에 맞게 가감하시고

아이들이 먹을 것엔 와사비를 빼고

홀스래디쉬소스를 곁들여 냅니다.

주문 시에 와사비를 빠뜨려서

냉장고에 있는 와사비를 사용했는데

아쉬웠어요.

07

밥을 빚어 놓고

냉동실에서 육질이 조금 얼기 시작해

썰기 좋은 상태가 된 연어를

썰어 줍니다.

빚어놓은 밥에 올려주면 끝~

약간 살얼음이 있지만 밥에 올려 조금 지나면

금세 부드럽게 녹는답니다.

입안에서 살살 녹는 연어초밥에

와사비를 섞은 간장소스와 홀스래디쉬소스를

곁들여 냅니다.

그리고

스시 먹을 땐 미소시루가 있어야겠죠..

일본 된장으로

미소시루를 끓여 곁들여 냈어요.

케이퍼나 양파 슬라이스, 무순 등을 준비해

함께 드셔도 좋구요.

우리 집은 간장소스에 매콤한 와사비면

충분해요.

홀스래디쉬소스에 찍먹도 해 봅니다.

하지만

역시나 와사비간장소스가 기호에 맞아요.

입에 넣으면 부드럽고 고소한 풍미가

입안 가득 사르르~

온몸으로 즐거움을 만끽합니다.

일본식으로 초밥은 젓가락으로 먹지 않고

손으로 먹어야 제맛이에요.

연어는 그다지 비리지 않은 생선임에도

기름기가 참 많아서

옆에 물수건을 놓고 손을 닦아가며

먹어야 하지요.

초밥 먹을 땐

미소시루를 함께 먹으면 느끼함을 잡아줘서

몇 번 리필까지 해서 먹게 되는데

일본에서 사 온 みそ(된장)로

わかめ(미역)를 넣고 끓인

わかめ みそしる(미역 된장국)는

딱 일본에서 먹던 그 맛입니다..

그런데 사실,

우리나라 사람 입맛에는

우리나라 전통된장을 풀어 만든 미소시루가

더 깊고 풍부한 맛이 있어 좋더라구요.

우리나라 된장으로 만들어 보세요.

미소시루 만드는 법은 맨 아래에!

요즘 경기도 안 좋고 외식물가도 많이 올라

가족 외식하기도 부담스러운데요,

생연어 1kg 이면 다섯명이 먹을 수 있는

연어초밥을 만들 수 있으니

노르웨이에서부터 한 번도 얼리지 않고

항공기 직수입으로 들어와

호텔에 납품하고 있는 슈페리어(Superior)

등급의 신선한 생연어 직접 구매하셔서

집에서 쉽고 간편하게

스시집 안 부러운 맛있는 연어초밥을 만들어

사랑하는 가족들과 특별한 시간을

즐겨 보세요.

미소시루 만드는 법

https://blog.naver.com/nahlee8/221311979716

바보연어 바로가기

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https://cafe.naver.com/baboyunu

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생선초밥 만드는 법

목차

1. 1. 요리법
2. 1) 요리재료
3. 2) 기본정보
4. 3) 요리과정(광어초밥)
5. 4) 요리팁
6. 2. 음식정보

어느 초밥 전문점 못지 않은 수제 초밥에 도전해보세요.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 광어(손질된 광어) 600g, 밥(초밥용 밥) 600g, 고추냉이 30g
· 부재료 : 생강초절임 50g, 단무지 50g, 레몬 40g, 파슬리(파슬리 약간), 간장(양조간장) 23ml, 고추냉이 5g, 식초 60ml, 설탕 30g, 소금 15g
· 재료설명 : 곁들임 (생강초절임 50g, 단무지 50g, 레몬 40g, 파슬리), 간장와사비소스 (간장 23ml, 고추냉이 5g), 초밥초 (식초 60ml, 설탕 30g, 소금 15g)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 725kcal (1인분)

3) 요리과정(광어초밥)

01. 초밥초는 식초, 설탕, 소금을 3 : 2 : 1 의 비율(밥양의 10%사용)로 준비한 다음 밥에 초밥초를 넣고 주걱으로 밥알이 상하지 않게 비벼 준비한다.(밥이 뜨거울 경우, 바람을 불어가며 식혀 비빈다.)

02. 손질된 광어 살을 준비한다.

03. 단무지와 레몬은 슬라이스 한다.(광어는 살아있는 것을 구입해도 좋지만, 내장이 손질된 생선 중 오래되지 않은 것이 더 저렴할 수 있다.)

04. 준비된 초밥용 광어를 왼손으로 쥐고 밥을 오른손으로 쥐어 왼손에 있는 광어살 가운데 고추냉이를 조금 바르고 밥을 올려 쥐어 낸다.

05. 초밥을 접시에 어울리게 배열한 후 생강초절임, 다꽝, 레몬, 파슬리로 마무리 한다.

4) 요리팁

· 입맛에 따라 락교를 준비하면 좋다.

2. 음식정보

· 보관온도 : 1℃~5℃
· 보관기간 : 1일
· 보관법 : 냉장 보관한다.
· 영양성분

베타카로틴 2.10㎍	니아신 48.93mg	나트륨 8,338.69mg	단백질 166.64g	당질 503.20g	레티놀 48.00㎍
비타민 A 48.35㎍RE	비타민 B1 1.28mg	비타민 B2 1.44mg	비타민 B6 2.46mg	비타민 C 39.00mg	비타민 E 7.54mg
식이섬유 10.04g	아연 11.76mg	엽산 131.31㎍	인 1,709.00mg	지질 14.26g	철분 19.19mg
칼륨 3,487.40mg	칼슘 484.02mg	콜레스테롤 558.00mg	회분 30.18g

영양성분 : 4인분 기준

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모듬 회초밥/생선초밥

뭘 해먹나 고민끝에 고른 메뉴^^

생선초밥이예요~

때깔 참 곱죠? ^^

하나씩 집어 드셔도 봐드릴께용~

 생선초밥 재료

초밥용 생선 ( 한치,훈제연어,도미,새우 )

배합초 ( 식초,설탕,소금 3:2:1 )

그 외 밥1과1/2공기,락교,고추냉이,무순,레몬

초밥을 워낙 좋아해서 이렇게 한꺼번에 구입해

냉동실에 보관 해두고 먹는답니다^^

냉동된 초밥용 재료들은 냉장실에 넣어 서서히 해동시켜주세요~*

새우와 한치는 물에 살짝 씻어

체에 받쳐 물기를 빼두세요~

그런 담음 면보나 키친타올에 올려

물기를 제거 해주시구요~!

해동된 도미와 연어도 키친타올에 올려둡니다

밥에 배합초를 넣고 주걱을 세워

가르듯이 섞어주세요~

이대로 5분쯤 두었다 다시 한번 뒤집어 섞어줍니다

그럼 간이 밥알 속까지 고루 배어들어 훨씬 맛있어진답니다^^

황설탕을 이용했더니 배합초 색깔이 저모양이여요...ㅋ

손에 물을 묻혀가며 밥알을 뭉쳐주세요~

일반 초밥보다 밥 양이 한참 부족해 보이시죠?

이건 저희 부부 스탈이랍니다

사먹는 초밥은 밥 양이 너무 많아서

절반씩 꼭 떼고 먹거든요~

그래서 직접 만들어 먹을땐 우리 스탈대로 절반만~! ㅎㅎ

뭉쳐둔 밥에 고추냉이를 조금씩 묻혀주어요~

그리고 밥에 초밥용 생선들을 올리고

가지런히 놓아주면 끝~*

두공기도 안되는 밥으로 이렇게나

많은 양의 초밥이 나왔답니당~*

정말 푸짐하죠~^^

자칫 느끼 할 수 있는 연어초밥엔

무순도 올려주공~

레몬즙 솔솔 뿌려 와구와구 먹기만 하면 되어용~^^

쫄깃한 맛이 일품인 한치초밥~^^

활어는 아니었지만 쫀득했던 도미초밥과

가격은 저렴하지만 자주 찾게 되는 새우초밥까지~!!!

이렇게 차린 비용이 만원도 안든다는거~!!!

정말 쵝오 아닌가요?

둘이서 초밥집 가면 못해도 3~4만원은 나오는데

저렴한 비용에 푸짐하게 먹을 수 있으니

요거 참 사랑하지 않을 수가 없는거죵^^

가끔 별미처럼 집에서 즐기기엔 딱인것 같아요~

이제 이웃님들 뭐 드셨나 어슬렁거려 볼까나요~ ㅎㅎㅎ

클릭 하시면 더 많은 요리가 보여요~*

힘들게 작성한 제 소중한 레시피랍니다

키친업 꾸욱~

눌러주시면 으랏차차 기운이~ㅋㅋㅋ

 뿌잉뿌잉~*

↓↓↓

[출처] 모듬 생선초밥/회초밥 만드는법|작성자 매운고추

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