<p>보이차 살청에 관한 질문이 많아서 동영상으로 포스팅 했습니다.</p><p> </p><p>보이차는 흔히 발효차로 알고 있지만 녹차입니다.</p><p>채엽한 선엽을 수분 조절을 위해서 일정시간 시들리고 차엽온도를 80도 이상으로 가열해주면 기본적인 살청작업은 끝입니다.</p><p>이후 유념과 쇄청작업을 마치면 모차가 완성 되는 것이며, 이 모차를 원료로 하여 수분을 가하여 쌓아놓고 </p><p>적절한 온도와 수분을 유지시키면서 대략 40~45일정도면 발효차인 숙차로 완성됩니다.</p><p> </p><p>보이차를 6대차류의 흑차라는 틀에 맟추어서 분류를 하려다보니 혼동이 되는 것이지만, 제다 과정 중 어디에서 발효가 발생되고, </p><p>완성되는 시점의 발효도가 그차의 성격을 정의 합니다.</p><p>숙차의 발효는 유익균주(이로운 곰팡이- 메주를 만드는 균주와 아주 유사함)에 의해서 분해(발효)가 진행되므로</p><p>미생물 발효차에 해당됩니다.</p><p> </p><p>충분한 시간을 가지고 보이차의 제다과정을 보이차의 품질 관점에서 포스팅 해나가겠습니다.</p><p>우선 살청의 전과정을 동영상으로 보여드리고 이후 채엽과정, 수매, 선엽관리, 현대개념의 기계살청, 유념, 쇄청, 압병, 포장까지 </p><p>동영상으로 포스팅 하겠습니다.</p><p> </p><p>동영상이 살청의 전과정을 편집없이 작성되어 다소 지루하지만 찻잎이 변해가는 과정과 시간을 가늠해볼 수도 있고,</p><p>맨손과 간단한 나무가지만을 가지고 하는 작업을 분석해보면 살청 온도가 어느정도 인지 느낄 수있습니다.</p><p>참고로 동영상 속의 작업자는 차산업의 국유화와 산업화 과정에서 맥이 끊긴 전통제다법을 전수받아 익히고 다시 전수하고 있으며</p><p>현재 최고 수준의 기능을 보유하고있습니다.</p>
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첫댓글 좋은 자료 잘보았읍니다....
회장님 안녕하세요!!!
원주는 여기보다 겨울이 좀 빠르지요?
철바뀌는 요즘 건강살펴 좋은 날 되세요!!!
유튜브에서 보시면 Full HD 영상으로 보실 수 있습니다.
고맙습니다. 생생학습이옵니당~~.. ^ㅎ^
좋은 자료 공부 합니다
좋은 자료 감사합니다