여시뉴스데스크 찌개엔 왜 '찌개용' 두부를 넣으라는 걸까? [주방 속 과학]

[믱키]

출처: 찌개엔 왜 '찌개용' 두부를 넣으라는 걸까? [주방 속 과학] (naver.com)

찌개엔 왜 '찌개용' 두부를 넣으라는 걸까? [주방 속 과학]

사진=클립아트코리아

된장'찌개'를 끓이려고 냉장고에서 두부를 꺼냈는데, '부침용'이다. 사용해도 될까? 당연히 해도 된다. 맛에도 큰 차이를 못 느낄 가능성이 크다.

같은 두부, 다른 용도… 압착률로 달라져

찌개용과 부침용 두부 사이 차이는 크지 않다. 풀무원 soy연구팀 이순민 연구원은 "조리 편의성을 높이기 위해 물성에만 차이를 준 제품"이라며 "찌개용 두부는 부드럽고, 부침용 두부는 단단한 게 특징이다"고 했다.

찌개 속 소금, 부드러운 두부 만들어

부침용 두부로 된장찌개를 끓여도, 부침 두부보다 부드러운 두부를 맛볼 수 있다. 두부 조직 속의 수분에는 결합을 아직 못한 칼슘 이온이 존재한다. 보통 열을 가해 조리를 할 때 칼슘 이온은 두부 단백질과 더 많이 결합해 두부가 단단해지도록 한다. 

부침용·찌개용 두부와 데칼코마니, 연·순두부

찌개용, 부침용처럼 물성으로 나뉘는 두부 종류가 또 있다. 순두부와 연두부다. 둘 다 기본 두부와 다른 응고제를 사용해 더 부드럽고 말랑말랑한데, 연두부가 순두부보다 조금 더 단단하다. 마찬가지로 압착 과정에서 달라진다. 순두부는 응고된 그대로고, 아예 압착하지 않는다. 연두부는 물기를 남긴 채 틀에 굳혀 아주 살짝 압력이 가해진다. 

[술이모질라]

귀여워
연두부 순두부 -약해보임
찌개두부 부침듀ㅜ부 - 강해보임

[핑크에이드]

나도 항상 구분해서 사는편..ㅎㅎ

[나랑 변보러 가지 않을래]

찌개두부 좀 단단한거 좋아함 나는ㅋㅋㅋ근데 두부 점점 작아지더라 최근에 두부 사고 놀람 크기 개작아짐

[CardiB]

나는 항상 부침두부로만 하는데 ㅌㅋㅋㅋ탱글하고 모양유지가 잘되는 느낌

[꼿발]

나는 맹맹한 맛이 싫어서 무조건 찌개두부 그리고 된장 넣고 재료중에 제일 먼저 넣음ㅋㅋ 왜 두부를 마지막에 넣으라는지 모르겠어 간이 안 밴다고요

[츈배]

난 단단하고 포슬한게 좋아서 부침용 선호

[비찌지개]

찌개에도 부침두부 넣음
그릇에 옮길 때 깨지는?부서지는 거 싫어서 단단한 부침두부로 찌개끓여ㅋㅋㅋ

[고추꼬치]

난 부침용만 써용

[ㅇ이시실]

난 찌개에도 순두부넣음ㅎㅎ

[또또리]

나도 부서지는거 싫어서 부침용으로 삼...

[04:27]

난 부침도 찌개용써ㅋㅋㅋㅋ부침용 퍽퍽해서 시러

[포곰곰 이븐곰]

부들부들한게 좋아서 부침도 찌개용으로함 ㅋㅋ