산나물_들나물

[초원]

 

’2002년 4월 살림강좌

“ 산나물 ∙ 들나물 캐기 ”

(경기도 파주 쇠꼴마을, 2002. 4. 27 ～ 4. 28)

송홍선(민속식물연구소 소장)강의

우리 나라 산채자원의 현황과 활용

송홍선

민속식물연구소 소장

■산채(山菜)의 뜻

○부식에 이용되는 야생식물.

○자생하는 풀이나 나무의 어린순 가운데 사람이 먹을 수 있는 것.

○산에서 나는 산나물과 들에서 나는 들나물.

○취나물

■산채 용어의 정리

○산채=산나물=들나물=민속채소.

○야채=소채=채소.

○취=취나물.

■취나물의 뜻

○참취․곰취 등 취자가 붙은 산나물의 총칭.

○보통 취라고 함.

○종류는 참취․곰취․미역취․분취․수리취․단풍취와 참나물 등.

■옛 서적에 나타난 산채

○삼국유사(일연, 1285, 고려 충렬왕 11년)

  ⇒곰은 쑥 1자루와 마늘 20톨을 먹고 여자로 둔갑.

○구황촬요(  ?  1554, 명종 9년)

  ⇒더덕․도라지뿌리 담그는 법등.

○증보산림경제(유중임, 1766, 영조 42년)

  ⇒산림경제는 1715년(홍만선)에 편찬.

  ⇒‘5월 5일에는 모든 산채를 먹지 말라’는 내용.

  ⇒즉 단오 이전의 산채가 부드럽고 품질이 좋다는 뜻.

  ⇒종류는 비름․고사리․여뀌․쑥 등.

○농가월령가(정학유, 1816, 순조 16년)

  ⇒들나물․고들빼기․씀바귀․달래 등.

○농가십이월속시(김형수, 1861년, 철종 12년)

  ⇒물쑥․소리쟁이 등.

○조선요리법(조자호, 1938, 소화 13년)

  ⇒두릅․풋나물 등.

○조선무쌍신식요리법(이용기, 1943, 소화 18년)

  ⇒취나물․순채․산나물․풋나물․죽순․방풍 등.

○향가 또는 시조

  ⇒산채를 맛들이니 세상사는 맛을 잊을 것 같다(조익 1498～1557).

  ⇒쓴나물 데운 물이 고기보다 맛이 있네(정철 1536～1593).

■산채 선호 이유와 시기

○국민생활 수준의 향상과 더불어

  소비형태의 다양화 추세에 따라 식생활 변함.

○성분 및 효능은 물론 영양면에서도 일반채소와 비슷함.

○1980년대 이전에는 건강식품이 아닌 채소의 대용으로

  이른봄에 냉이국을 끓여 먹음.

■산채의 종류

○우리 나라 총자생식물 4577종(이영노, 1973),

  4158종(이창복, 1976) 가운데 식용 및 약용으로 가능한 식물은 850종,     산채로 이용가능한 식물은 480여종.

○480여종 중에는 식용 200여종과

  식용과 약용 겸용 280여종으로 분류.

○현재 우리 나라에서는 30여종이 인공재배되고 있음.

○평창산채시험장은 현재 133종의 자원을 수집해 특성검정 중.

■산채의 분류

○잎산채

  ⇒고비․고사리․산부추․두메부추․청나래고사리․

    두루미풀․망초․미나리․박쥐나무․참나물․얼레지․쑥․

    곤달비․머위․곰취․참취․민박쥐나물․수리취․

    민들레․질경이․어수리 등.

○줄기산채

  ⇒애기나리․졸방제비꽃․밀나물․삿갓나물․윤판나물․영아자․

    모시대․비비추․왕원추리․풀솜대․고추나무․쥐오줌풀․뚝갈․

    마타리․물레나물․달래․활량나물․송이풀․미나리냉이․

    개갓냉이․둥글레․산옥잠화․미나리아재비․은꿩의다리․

    동의나물․바디나물․기름나물․까치수영․피나물․산초나무․

    딱지꽃․짚신나물․승마․감국․미역취․등골나물․고려엉겅퀴․

    쑥부쟁이․멸가치․삽주․씀바귀․산국․솜방망이․단풍취․

    광대수염․광대싸리․가는잎기린초․기린초․두릅․음나무․

    돌단풍․개시호․파드득나물․강활․반디미나리․전호 등.

○뿌리산채

  ⇒산씀바귀․삽주․왕원추리․더덕․잔대․도라지․영아자․달래 등.

○열매 및 기타

  ⇒산초․초피․개산초․배초향 등.

■재배동향

○1980년대 초까지는 식용보다는 더덕과 도라지 등 약용재배가 성행.

○1980년대 중반이후 소규모의 상업용 재배시작.

○재배면적 및 재배농가

  ⇒1990년 2837ha

  ⇒1992년 3849ha

  ⇒1994년 4739ha

  ⇒1998년 6503ha(30108농가)

  ⇒1999년 6113ha(26,623농가)

  ⇒2000년 5798ha(22,912농가)

○1999년 현재 재배법 비율

  ⇒총 6503ha 재배면적 중 노지재배 5706ha(88%),

    비가림재배 266ha(4.1%), 자동화시설재배 531ha(8.2%).

○1999년 현재 도별 재배현황

  ⇒재배면적은 경북(1071ha), 충남(1020ha), 전북(935ha),

    전남(916ha), 강원(776ha), 경남(736ha) 순.

    참고적으로 부산(78ha).

  ⇒재배농가는 충남(8951호), 경북(5727호), 전남(4907호),

    전북(3232호), 경남(1880호), 강원(1869호) 순.

    참고적으로 부산(68호).

■주요 산채의 재배현황(1999)

  ⇒도라지 1302ha 6754호

  ⇒더덕 1256ha 5277호

  ⇒취나물 930ha 5690호

  ⇒미나리 836ha 1392호

  ⇒고사리 461ha 316호

  ⇒땅두릅 429ha 1631호

  ⇒고들빼기 263ha 1862호

  ⇒달래 261ha 2524호

  ⇒두릅 186ha 630호

  ⇒질경이 140ha 1811호

  ⇒이외에도 씀바귀․냉이․파드득나물(삼엽채) 등의 재배가 많음.

■산채의 소비량 현황

  ⇒1인당 산채 소비량은 80년대 40g이던 것이 97년에는 14배가 증가한 540g

  ⇒2010년에는 1440g으로 증가 예상

구분	1980	1985	1995	1997	2010(예상)
총수요(톤) 소비량(g/1인당)	1,512 40	3,659 90	22,480 500	25,086 540	67,235 1,440

■산채의 총수요량 및 국민 1인당 소비량                  (자료=서울대 산림자원학과)

■산채의 수출입 현황

  ⇒1999년의 경우 수출은 쑥가루․미나리․냉동취나물․도라지 등 83.3톤

  ⇒1999년의 경우 수입은 도라지․더덕․고비․고사리 등 26,358톤

구분	1996	1998	1999	주요 품목
수출 수입	62.2 24,987	104.2 16,897	83.8 26,358	쑥가루․미나리․냉동취나물․도라지 등 도라지․더덕․고비․고사리 등

■산채의 수출입 현황(단위=M/T)                            자료=국립식물검역소

■유통동향

○생체

  ⇒유통경로는 생산자→수집상→도매상→소매상→소비자.

  ⇒출하시기의 출하량 증가로 가격하락 우려.

  ⇒하우스재배 등으로 출하시기를 피한 단경기는 고가 형성.

○건채

  ⇒유통경로는 생산자→가공업체→소매상 또는 소비자.

  ⇒가공업체를 통하지 않고 계통출하 또는 직거래 성행.

  ⇒과잉생산 때 유리.

■산채 소득성(1999년 기준)

○일반작물보다 소득이 높음.

○10a당 참나물 2백67만8천원, 더덕 2백64만원,

  취나물 1백54만5천원, 두릅 93만7천원 등.

○일반작물의 경우는 쌀 53만9천원, 콩 25만5천원,

  감자 70만9천원, 배추 1백13만원 등.

■산채의 이용

○대부분 떫은 맛이 강해서 일단 삶고 물에 우린 다음 사용.

○쑥이나 고사리는 나무재 또는 탄산수소나트륨을 넣고

  삶은 후 물로 헹굼.

○주로 무침․볶음․튀김․국물․찌개 요리 등에 이용.

■산채의 가치

○영양성분은 비타민 A,B1, B2, C 등 풍부.

○약리효과 및 발암물질 억제기능 강함.

○약리효과

  ⇒엉겅퀴는 동맥경화․고혈압․창종 등.

  ⇒삼지구엽초는 창종․신경쇠약․강장 등.

  ⇒두릅은 당뇨병․위암․신장염 등.

  ⇒삽주는 건위․신장병․고혈압 등.

  ⇒쑥부쟁이는 방광염․소염․해독 등.

  ⇒인진쑥은 만성간염․고혈압․동맥경화 등.

  ⇒개미취는 거담․종창․이뇨 등.

  ⇒약모밀은 임질․위궤양․기관지 등.

  ⇒민들레는 위장병․황달․만성장염 등.

주요 산채의 활용

○잎산채

고비● 나무재 또는 탄산수소나트륨에 넣어 삶음, 나물, 고사리보다 비쌈

고사리● 백이와 숙제, 뼈를 강하게 함, 제사상, 육개장, 나물, 찌개

곰취● 분포지가 넓음, 취나물, 취쌈, 녹즙

수리취● 취나물, 취쌈, 녹즙

참취● 취나물, 취쌈, 녹즙

머위● 털머위도 동일하게 씀, 나물, 무침, 샐러드

무릇● 밭이나 들에 많이 자람, 갈증을 멎게 함

민박쥐나물● 박쥐의 날개처럼 보인다고 해서 이 이름이 붙음

부추● 향기 강함, 부추전, 부추무침

산마늘● 특산식물

쑥● 단국신화, 단옷날 풍습, 향기 짙음, 목욕물 이용, 쑥떡

얼레지● 흔한 식물이었으나 멸종위기를 맞고 있음, 사진가들 애호

왕고들빼기● 상추에 가까운 식물, 설사 때 사용

흰민들레● 민들레 홀씨되어는 잘못, 서양민들레와 차이점, 부침

○줄기산채

감국● 산국과 다른 점, 국화주 재료

고려엉겅퀴● 특산식물

달래● 신경안정과 불면에 효과, 무침, 쌈, 달래전, 건강주

돌단풍● 관상용, 식용 등으로 재배

둥글레● 둥굴레차 인기

모시대● 약용은 뿌리, 식용은 잎줄기, 나물, 무침, 건강주

미역취● 취나물, 쌈

삽주● 약용은 뿌리, 식용은 잎줄기, 맛이 뛰어남, 나물, 튀김

솜방망이● 관상용, 식용

원추리● 토장국, 나물, 튀김

윤판나물● 식용

○뿌리산채

더덕● 향기 짙음, 더덕구이, 더덕무침, 건강주

더덕뿌리● 사삼의 기원식물, 일본과 중국에서는 잔대가 사삼임

도라지● 잎과 줄기도 먹음, 인삼 대용의 보약

도라지뿌리● 주로 한국사람이 즐겨 먹음

도라지뿌리● 도라지넥타, 도라지죽, 도라지차

마● 조림, 샐러드, 튀김, 마즙

마뿌리● 이용범위가 넓은 약이기에 산약이라 함

씀바귀● 쓴나물 별명, 봄에 먹으면 여름에 더위 없음

씀바귀뿌리● 나물, 김치, 건강주

연● 뿌리를 먹음, 열매는 연밥에 이용

연뿌리● 공기에 닿으며 산화돼 검어지므로 빨리 식초물에 넣어 변색을 방지

우엉● 채소처럼 가꿈

우엉뿌리● 껍질을 벗기면 바로 물에 담가 변색을 방지

잔대뿌리● 사삼, 나물, 튀김, 건강주

○열매 및 기타

배초향● 추어탕에 넣어 고기냄새약화

산초● 매운맛은 구충과 살균 작용

산초열매● 추어탕에 넣음

초피● 산초와 다른 점

우리 나라 토종식물자원의 현황

송홍선

민속식물연구소 소장

■토종의 뜻

   우리말사전=토종은 재래종 또는 토산종

               여기에서의 재래종은 전부터 내려오는 품종 또는 어떤 지방에                 서 여러 해 동안 재배돼 다른 지방의 가축이나 작물 따위와 교                 배되는 일 없이 그 지방의 풍토에 알맞게 된 종자이며,

               토산종은 그 지방에서 특유하게 나는 종자 또는 종류

   한국토종연구회=토종은 한반도의 자연생태계에서 대대로 살아왔거나                농민에 의해 사양이나 재배 또는 이용되고 선발돼 내려와                한국의 기후 풍토에 잘 적응된 동물과 식물 그리고 미생물

              토종의 영문표기는 자생종을 뜻하는 Indigenous와

              재래종을 의미하는 Land race를 포괄하는

              뜻에서 Native species

■토종 보존 및 활용의 필요성

      21세기에는 생물산업이 주요 산업으로 전망됨에 따라 각 국은 생물산        업의 기본자원이 되는 유전자원 확보 강화

      식생활 소비패턴의 변화에 따라 친환경 재래 농산물에 대한 소비자의         관심증대

      신품종의 보급과 영농방식의 변화에 따라 재래종의 소멸이 심화되고 있음

■토종자원 보존 현황

□ 토종식물

구분	야생근연종	재래종	육성종	유전재료	기타	계
국내수집	162	22,816	-	-	6,800	29,778
국내육성	-	-	10,790	-	18,605	86,678
국외도입	1,421	2,564	64,088	-	18,605	86,678
기타	7	7	8,946	-	7,741	16,701
계	1,590	25,387	83,743	544	33,146	144,410

농진청 종자은행의 유전자원 보유 현황(농진청, 2000)                      (단위ː점)

작물재래종의 보존 현황(농림부, 2000)                                     (단위ː점)

구분			식량작물	특용작물	원예작물	기타	계
	농진청 종자은행		15,429	4,251	1,997	599	22,276
	농진청 소속기관		206	29	248	10	493
	각도 기술원		188	297	720	10	1,215
	대학 및 단체		-	106	273	30	409
	농가		22	6	24	1	53
	계		15,845	4,689	3,262	650	24,446

□ 토종식물

구분	과	속	종	아종	변종	품종	교잡종
포자식물	21	62	229	-	21	4	-
겉씨식물	6	20	49	-	20	22	1
쌍떡잎식물	132	743	2223	9	781	258	22
외떡잎식물	26	240	792	-	140	25	-
계	185	1065	3293	9	962	309	23

한국의 자생식물 현황(이창복, 1976)

자생식물의 보존현황(농림부, 2000)

구분	보유종수	보유점수(본)	보유면적(ha)	주요 보유기관(단체)
수목	30	2,580,190	-	전남, 충남, 강원
수형목	3	24	-	전북
야생화	238	7,532,895	-	자생식물협회, 충남, 강원, 전남
자생란	4	8,495	-	충남
자생식물	705	29,341	0.14	경북, 경남, 국립수목원, 임업연구원
조경수	115	1,144,746	-	충남, 한국조경수협회, 강원
차대유전자 보존림	3	-	2.2	임업연구원
채종림	4	6,630	-	전북
현지유전자 보존림	9	-	2,444	임업연구원
계	1,111(751)	11,302,321	2,446	-

( )는 토종식물의 보유종수

□토종자원의 재배 현황

구분	주요 자원 및 품목
식량 두류 채소 특용 과수 기타	자광미, 자주감자, 찰옥수수 등 17개 품목 재래녹두, 서리태, 양태 등 5개 품목 게걸무, 음성재래 고추, 백석부추, 개구리참외 등 10개 품목 꾸지뽕나무, 여삼장뇌, 진도재래구기자 등 9개 품목 두리감, 삼보감, 빈귤, 돌배나무, 당유자 등 12개 품목 백진달래

  재배되고 있는 주요 토종작물의 품목(농림부, 2000)

□ 주요 토종자원 재배규모

토종자원의 재배현황(2000. 4월 농진청 조사)

구분	재배규모(주, 본, 군)별 농가수				재배 규모
	소계	1,000이하 (1,000평이하)	1,300～8,000 (1,500 ～ 5,000평)	12,000～320,00 (30,303평 이상)	주, 본, 군	평
식량	38	35	1	2	-	204,711
두류	6	6	0	0	-	951
채소	10	4	4	2	-	302,043
특용	826	823	1	2	320,005	370,605
과수	28	28	-	-	136	-
기타	1	1	-	-	500	-

구분	육성품종수
	계	국내종 활용	외국종 활용
식량작물 원예 및 기타	743(100) 478(100)	258(35) 142(30)	485(65) 336(70)
계	1,221(100%)	400(33%)	821(67%)

유전자원 활용의 신품종 육성 현황(농진청, 2000)

*국내종 활용ː국내 재래종 또는 국내 육성종을 양친으로 활용해 육성한 품종을 포함

*외국종 활용ː외국도입종을 편친 또는 양친으로 활용해 육성한 품종을 포함

    농가보존이 요구되는 재래품종 목록(농림부, 2000)

작물	품종명	특징	재배지역	비고
벼	자광벼	옅은 자색빛을 띤 밥맛있는 쌀	경기도 김포	권씨집에서 8대물림 이승만대통령에 진상
	사래벼	주로 밭벼에 나타나는 잡초벼로 기후풍토에 오랫동안 적응	강화도 삼산면	잡초형 벼
보리	늘보리	이삭과까락이 길고 늘어짐	강화도 국화읍
	함안찰보리	찰보리
	신안찰쌀보리	찰쌀보리
밀	앉은뱅이밀	키가작은편	경남 남해	김재명씨 대물림
조	북심이차조	이삭이 짧고 굵은편	강원 정선 숙암리
	청살미차조	이삭이 길고 푸른색 나는 차조	강원 홍천
기장	벼룩기장	커피색 종피	경북 선산 옥성면
	황기장	연황색 종피	경북 선산 옥성면
	흰기장	백색 종피	경북 예천
수수	몽당수수	이삭이 크고 흰색 종피	강원 삼척
	비목수수	이삭이 길고 늘어짐	경기 포천
	찰수수	백색 종피 찰수수	전남 보성 조성면
옥수수	흰찰옥수수	백색 찰옥수수 차지고 맛좋음	강원 홍천 내촌면
	주먹찰	이삭아래부분이 굵음, 차지고 맛좋음	강원 홍천 내촌면
	메옥수수	초대형 이삭, 백색 대립	강원 평창 진부면	초대형
	쥐이빨옥수수	적색,백색,노랑색, 튀김용	강원 평창 진부면	초소형,소립
메밀	미상		강원 인재 상남면

작물	품종명	특징	재배지역	비고
콩	파란고물콩	연두색 중립 떡고물용	경북 월성 건천읍
	아주까리밤콩	밤색 얼룩무늬 밥밑콩	전북 무주읍
	선비잡이콩	황백바탕, 검은무늬, 밥밑콩	진천군 이월면
	유월두	검은색 극조숙종	경기 포천군	극조숙
	속푸른콩	숙이푸른 밥밑콩	경기 화성
	푸르대콩	겉과 속이 푸른 밥밑콩	경기 화성 동탄
	밤콩	갈색 종피의 밥밑콩	강원 화천
	보악다리콩	황백색 소립, 나물콩	전북 정읍
	쥐눈이콩	소립 약용콩, 나물콩	전북 정읍
	호래비밤콩	황백색 대립, 밥밑콩	강화군 길상면	맛좋음
	올콩	황백색,중대립,극조숙	강원,강릉	극조숙
	녹색왕콩	록색종피, 대립	충북보은
	한아가리콩	황백색 원형, 특대립	강원 평창 진부면	극대립
	수박태	록색검은무늬, 소립, 나물콩	경북 청도	나물콩
	준줄이콩	소립, 나물콩	전북 고창
	납떼기콩	반야생종,나물콩	경북 영덕 달성	반야생종,갈색
	40일콩	황백색 중대립	강원 삼척
강낭콩	울타리콩	넝쿨 강낭콩	경북 선산
	앉은뱅이콩	키작은 강낭콩	강원 삼척
동부	어금니동부	살색종피, 어금니모양	전북 고창
	굼벵이동부	살색종피, 구부러진 모양	전북 고창
	흰동부	흰색종피, 검은눈	전북 익산
	검은동부	검은종피	전북 익산
	붉은동부	붉은종피	전북 군산
	개파리동부	살색바탕 검은점	충북 진천

작물	품종명	특징	재배지역	비고
팥	예팥	길고 단단한모양	경북 예천	충해에 강
	검정팥	검정색 대립	전남 보성	검은 종피
	붉은왕팥	붉은색 대립	전북 옥구	대립
	적팥	붉은색 소립	경기 화성
	재팥	잿빛 대립	경기 연천
	흰팥	흰색 종피	전북 익산	흰종피
	개골팥	흰바탕에 검은 큰 무늬	경기 화성	종피색
	노랑팥	황갈색 종피 중립	전북 옥구
	쉰날거리팥	붉은색 중립	경북 경산	극조숙
	물팥	투명색 대립	전남 보성
녹두	올녹두	조숙종	경북 달성
수세미	수세미		경남 하동
참깨	시금자(흑깨)	검은색 종피	충북 진천
	육모깨	흰색종피 6모삭	경기 파주
	팔모깨	흰색	경북 영덕
	끌깨	흰색	경북 청송
	올깨	흰색,극조숙	경남 고성
	벙어리깨	비개삭형,백색	경기 양주	비개삭형
들깨	흰올들깨	연회색,조숙성	전북 임실

작물	품종명	특징	재배지역	비고
율무	흰율무	회백색 종피	경북 경산
	흑율무	검은색 종피	경북 경산
	우렁율무	고동색 종피	전북 고창
홍화	미상	흰색	경남 산청
배추	의성배추	연하고 키가 크다	경북 의성	한골채
	뿌리배추	뿌리 식용	강원 양구
순무	강화순무	머리부분 연보라색	경기 강화
갓	두륜산갓	맵고 맛 양호	전남 해남
	제주갓	맵고 맛 양호	제주도
	여량갓	맵고 맛 양호	강원 정선
무	진주대평무	맛좋고 정장성 강	경남 진주
상추	칭이 부두	청색 치마상추	경북 의성	흰색유액
	고성적치마	적색 치마상추	경북 고성	흰색유액
아욱	미상	반자생성	경북 안성
시금치	미상	잎에결각, 내한성	강화	뿔시금치
고추	칠성초	고춧가루가 많다	경북 청송군
	수비초	고춧가루가 많다	경북 영양군
	청양고추	매운맛	청양

작물	품종명	특징	재배지역	비고
참외	개구리참외	연한 육질	경기 성환읍
수박	무등산수박	대형,저장성,단맛	전남 광주
오이	조선오이	오이지, 맛	강화읍 홍천
박	큰박	대형	남원 성산면
호박	되호박	조리용,사료용	강원도 평창군
	청호박	약용 및 식용	전남 나주
	참호박	약용, 식용	평창군
	단호박	당도 높다	경기 포천군	밤호박
	떡호박	당도 높다	강원 평창군
	울릉도호박	당도, 호박엿	울릉도
마늘	고성재래	저장성, 매운맛	강원도 고성군
	의성마늘	저장성, 매운맛	경북 의성
	단양마늘	저장성, 매운맛	충북 단양
동아	순창재래	약용,비만억제식품	전북순창군	새농민‘98, 11월호
칼콩	붉은칼콩, 흰칼콩	약용,축농증,치질,항암	진주	작두콩,용두농원
감자	자주감자 노란감자 흰감자 분홍감자 묵밭두지감자 하지감자	아린맞 살색이 크림색, 반찬용 살색이 백색, 반찬용 껍질이 분홍색, 쫄깃한맛 껍질이 자주색, 눈이깊다 분이 많고, 간식용	강원 양구 경북 영양 경북 영양 경기 강화 강원 평창 경북 성주