판젤라틴과 가루젤라틴

[현정화]

*판젤라틴과 가루젤라틴

판젤라틴은 가루젤라틴보다 순도가 낮고 점탄성이 높은 반면

가루젤라틴은 강도가 높아 약간더 단단(젤리)합니다.

응고력의 비율은 6:10 (판:가루) 정도 됩니다.

가루젤라틴 1ts(3g) = 판젤라틴 약 2장(4g)으로 대치사용이 가능합니다..

가루젤라틴 : 젤라틴 5배의 찬물을 부어 골고루 저어준 후

                  약 10분간 불려 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹인후 원하는 재료와 섞는다..

판젤라틴 : 찬물에 제라틴을 넣고 10분간 불린후 손으로 물기를 짠후 중탕으로 녹여서 원하는 재료와 섞는다..