14.12.05.
*53. 달걀찜
6. 댤걀물에 간 맞추고 고명 얹기 : 걸러진 댤걀물에 새우젓 국물로 간을 맞추고 석이버섯 볶은 것, 실파,
실고추를 보기 좋게 얹는 작업을 잘하면 3, 1, 0
7. 알찜 익히기 : 1) 완성된 알찜 표면에 윗물이 생기지 않게 약한 불에 중탕을 하거나, 찜통에 쪄서 부드럽게
만들면 10, 7, 0
26. 표고전
2-1 1. 가. 표고버섯과 속은 각각 양념하시오.
4-2 6. 1) 소가 들어간 쪽만
4-4 {만든는 법} 다. 속이 들어간 쪽만을
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14.11.22.
*36. 화전
4-2 7. 화전부치기 : 팬에 기름을 두르고 지져서 한 면이 익으면 대추, 쑥갓을 보기 좋게 부쳐, 시럽을 처리하
면 만점 10점, 5점, 0점
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14.10.15.
*31.겨자채
2-1. 1. 가. 채소, 편육, 황·백지반, 배는 0.3㎝ⅹ1㎝ⅹ4㎝로 써시오.
→ 채소, 편육, 황·백지반, 배 등은 0.3㎝ⅹ1㎝ⅹ4㎝로 써시오.
4-2. 1. 재료손질
1) 재료를 깨끗이 손질하고 밤음 물에 담구어 놓고 실백도 꼬깔을 떼어 놓으면 만점 3점
2) 그 외는 0점
9. 겨자집 만들기
1) 겨자는 물로 되게 개어서 따뜻한 곳에 엎어 발효시켜 매운 맛이 나게 한 후 식초, 소금, 설탕 등을
넣어 만들면 만점 5점
2) 발효를 하지 않았을 경우 2점
3) 그 외는 0점
4-4. 바. 소금, 간장, 설탕
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14.09.27.
*미나리강회
4-2 6. 미나리로 말기 : 편육, 흰자, 노른자에 붉은 고추를 함께 잡아 미나리로 길이의 1/3~2/3 정도 말아서
마무리 상태가 좋으면 10점 , 5점, 0점
4-4. {만드는 법} 다. 미나리 가닥을 집어 머리쪽을 위로 하여 달걀지단, 편육, 붉은 고추를 함께 잡고 길이로
말아서 가지런히 담고 초고추장을 곁들여 낸다.
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14.09.26.
*육회
2-1. 1. 나.마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오.
→ 편마늘과 잣가루를 고명으로 얹으시오.(음식에는 "장식"이란 말을 사용하지 않음)
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14.04.26.
*오이선
.촛물 → '단촛물'이 맞지만 어감상 '단초수'로 제안함
*너비아니구이
.먼저 양념에 재워야
*매작과
.밀가루을 맨 처음으로 반죽해서 비닐 봉투에 재워두어야
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08.12.07.
*개인위생
.머리두건 착용 보다는 '조리모' 착용해야 함.<식품위생법>
.반지, 팔찌, 귀고리, 시계 등 착용하면 안 됨.
.부츠 착용은 미끄러질 수 있어 안전을 위해 굽이 넓은 단화나 운동화가 좋음.
*조리위생
.조리대에서 행주로 찌거기를 훔쳐 바로 바닥으로 버리지말고 개수통에 버릴 것.
*기구 사용
.조리에 맞게 적정 기구 사용 해야 하는데 예로 볶을 때 젓가락을 사용하지 말고 주걱으로 사용.
*섭산적 : 손으로 무쳐야 되는데 젓가락으로 하니 제대로 안 됨.
*북어구이 : 북어를 미리 5분 정도 침지 후 불려 둬야 함.
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08.12.09.
.더덕을 길이로 반으로 자르고 물에 불린 후(쓴맛 제거) 방망이로 두드려 손으로 찢는다.
.남비 → 냄비(ㅇ)
*생선양념구이 : 생선이 덜 익는데 뼈에 닿도록 깊숙히 진집을 하고 특히 대가리 쪽을 잘 익혀야 함.
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08.12.10.
*매작과 : 생강즙 넣기.
*돼지 갈비찜 → 돼지고기 갈비찜, 돈육 갈비찜(ㅇ).
.돼지고기를 물이 끓을 때 넣고 살짝 불순분(핏물) 제거한다.
27. 생선전
4-2,6. 후라이팬