♧ 김장 배추, 제대로 골라 시부모님께 점수 따볼까!!!!!!!

[이장회]

김장철, 제대로 된 배추 고르기 !

속성 배추로 담그면 그 해 김장은 못 먹는다고 봐야 한다. 김치가 금세 무르기 때문이다.

보통 속성 배추는 고랭지 배추보다 가격이 저렴한데, 올해는 뒤늦은 태풍으로 하우스 농사가 형편없어 예년과 달리 고랭지 배추보다 속성 배추값이 올랐다는 풍문이다. 따라서 잘 보고 고르지 않으면 고랭지 배추로 둔갑한 속성 배추로 김장을 망칠 수 있다.

	최고 중의 최고, 고랭지 배추	구제불능, 속성 배추
재배법	강원도 등지의 고랭지에서 물이 적고 차가운 기후에 해를 보고 천천히 자란 배추를 고랭지 배추라 한다.	하우스 등에서 물을 많이 주고 재배하여 20~40일 만에 통배추로 자란 것을 속성 배추라 한다.
생김새	▶물이 적고 차가운 기후에 더디게 자라 전체적으로 길이가 짧고 통통하다. ▶흰 줄기 부분에 깊은 골이 없고, 녹색 잎은 쪼글쪼글하여 겹겹이 폭폭 싸여 오무라져 있다. ▶진한 녹색 잎이 마치 레이스처럼 흰 줄기의 밑동까지 전체적으로 연결되어 있다. ▶배춧잎 조직이 쫀쫀하고 단단하면서 얇다.	▶물을 많이 주기 때문에 짧은 시간에 쑥쑥 자라 전체적으로 길이가 길쭉하다. ▶흰 줄기에 골이 많이 파여 있고, 녹색 잎은 쭉쭉 펴진 게 심심하게 생겼다. ▶진한 녹색 줄기가 흰 줄기의 윗부분에만 연결되어 있다. ▶배춧잎 조직이 어석어석 두껍고 수분량이 많아 느슨하면서 무르다. 손으로 눌렀을 때 폭폭 들어간다.
반으로 잘랐을 때	반으로 가르면 밑동 꼬랑지 부분이 짧고 둥그스름하다. 잘라내버리는 부분이 그만큼 적다는 것. 겉잎은 파랗고 속으로 갈수록 노란빛을 띤다.	반으로 가르면 밑동 꼬랑지 부분이 길쭉하여 배추 안쪽까지 들어와 있다. 잘라내버리는 부분이 그만큼 많다는 것. 해를 보고 자라지 않아 겉이 파랗지 않다. 따라서 잎 컬러의 구분이 없고, 겉과 안쪽의 색 변화가 거의 없다.
맛	은은하게 달착지근한 배추 향이 나면서 고소하다. 한 가지 맛이 아니라, 여러 맛이 조합된 입체적인 맛. 오래 두고 먹어도 그 맛을 유지한다.	향이 없고 맨송맨송한 것이 배추 맛이 싱겁고 물러 맛이 없다. 김치를 담가도 금새 물러 오래 두고 먹기 힘들다.
숙성& 보관법	김치를 담가 상온에서 이틀 정도 익힌 후 냉장고에 넣어 4~5일 정도 두고 숙성시킨 다음 꺼내 먹는다. 냉장고에 넣자마자 바로 꺼내 먹으면 맛이 변질돼 씁쓰름해진다. 겨울엔 스티로폼 박스에 담아 해가 들지 않는 뒤꼍이나 다용도실 등에 두고 먹어도 좋다. 냉장고에 넣는 것보다 온도 변화가 적어 더 맛있게 먹을 수 있다.	일단 속성 배추로 담근 김치는 빨리 먹어 없애는 것이 수. 하지만 보다 오래 두고 먹으려면, 첫째 소금에 오랫동안 절여서 수분을 충분히 제거한 다음 김치를 담근다. 둘째 김치를 담그자마자 바로 냉장고에 넣어 열흘 정도 숙성시킨 후 먹는다. 상온에서 숙성시키면 김치가 더 빨리 물러버리기 때문. 냉장고에서 천천히 숙성시키면 물러지는 속도도 지연되고, 보다 오랫동안 두고 먹을 수 있다.
김치 업그레이드	찌개, 볶음, 국 등 어떤 음식으로 만들어 먹어도 맛있다. 숙성과 보관법이 관건.	속성 배추로 담근 김치는 찌개나 볶음을 해도 맛이 없다. 어떻게 해도 구제불능. 익은 김치를 아예 갈거나 다져서 냉동실에 두고 김치볶음밥이나 파스타·햄버거 스테이크 소스, 만두 소로 활용하는 등 다양한 방법으로 빨리 먹어 없애는 것도 방법이다. 쌀에 다진 김치를 넣어 밥을 한 다음 모차렐라 치즈를 얹어 피자밥을 만들어 먹어도 맛있다.

사서 먹는 시판 김치가 속성 배추인지, 고랭지 배추인지 알아보는 방법은 그릇에 담아 10분 정도 두는 것. 물이 나오면 속성
배추, 나오지 않으면 고랭지 배추다. 보통 식당에서 나온 김치에 물이 나와 접시 바닥에 흥건히 고인 것을 본 적이 있을 것이다. 이런 경우 십중팔구 속성 배추인 것. 김치 맛만 봐도 그 집 식당 음식이 맛있는지 알 수 있다는 말은 바로 이렇게 음식의 기본이 식재료 선택에서 시작된다는 걸 의미한다.

한살림 강원 정선에서 무농약으로 재배한 고랭지 배추를 판매한다. 이 배추는 섬유질이 많아 사각사각하며 비타민C가 풍부한 것이 특징. www.hansalim.or.kr
문의 02-3486-9696

한겨레초록마을 경기 수원에서 생산한 무농약 유기농 배추를 판매한다.www.hanifood.co.kr
문의 080-023-0023

이팜 강원도 홍천에서 재배한 무농약 배추를 판매한다. 냉장고에 오래 두어도 무르지 않는 것이 특징. www.efarm.co.kr
문의 080-303-2828

강원농협, 맑은 淸배추 고랭지 배추. 일정한 규격으로 박스에 담아 판매하기 때문에 유통시 배추가 손상되는 것을 막고 배추의 수분을 보호한다. 또한 물류 흐름이 기계화되어 있고 품질 관리가 엄격해 위생적이다.
문의 033-258-8114

대산농협, 참숯배추 전북 고창군 대산농협의 ‘참숯’ 배추는 참숯가루와 참나무 목초액을 이용해 재배한 배추로 농약과 화학비료를 적게 쓴데다 맛도 좋다. 수확 때까지 참나무 목초액을 ３~4회 뿌려줘 농약과 화학비료 사용량이 일반 재배 배추의 30% 수준에 불과.
문의 063-563-7456

화원농협, 겨울나배추 전남 해남군 화원농협은 배추망을‘겨울나배추’로 브랜드화하고，10kg망을 이용해 끝부분에 브랜드명, 출하 단체 및 연락처를 기재한 상표와 바코드를 넣었다.
문의 061-534-4196

화원농협, 이맑은 배추 절임 배추를 브랜드화한 이맑은 배추. 배추를 절이는 데 드는 시간과 노력을 줄일 수 있다.
문의 061-534-4196