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<p class="cafe-editor-text">|작성시간10.09.16 누룩은 아직 시기가 안지났습니다... 한번 해 보셔도 좋을듯 합니다 기온이 영하로 내려가지 않으면 효소균이 살아 있는것으로 알거든요 암튼 지금도 해도 딱 좋습니다.. 한번 해 보세요 쉽게 만드는 과정.. 1. 밀기울준비 2. 이스트 약간 준비 3. 물 4. 물에 이스트 탄다 감각으로 타야됨 5. 골고루 이스트탄물과 밀기울 통밀있으면 섞어서 한다 한번 탄 통밀로.. 6. 광목보재기깔고 틀 넣어주고 손으로 움겨질정도에 섞인것을 틀에 넣고 중간에 한주먹은 아무것도 안한 것을 넣어준다 이것이 포인트임 7. 볏짚깔고 그 위에 넣아둠 끝남 .. 그후는 대충 절구에 빠아서 술 담그시면 됩니다<br /><br /><br /><br />재료 통밀가루 4.5킬로(고운가루) 물 1150그램 연잎 10장 짚<br />.<br /><br />.백수환동곡처럼 습이 많은 누룩은 <br />어떻게 띄워야한는가에 대해<br />이번테스트 결과입니다.<br />1. 평균 34도 정도의 고온<br />2. 평균 26도 정도의 상온<br />3. 온도와 습도를 조절하는 방법<br />이 실험의 목적은<br />습이 많은 누룩이 곰팡이균이 달라붙고<br />시간이 지나면서 습이 천천히 날라가야 좋은 누룩이 되는데<br />습이 많은 누룩은 겉표면이 단단하게 굳으면서 <br />안쪽의 습이 날라가지 못하고 호빵이 되어버리는<br />현상에 관한건데요.<br />혹 누룩를 천천히 마르게하면 도움이 되지 않을까 <br />생각했는데 답이 아녔습니다.<br />오히려 온도가 낮으므로 안좋은 균들이 달라들며 나쁜냄세가 나기시작했는데요.<br />어쩔수없이 옮겨 습을 강제로 날려주기로하고 2차로 옮겼습니다.<br /><br /><br /> <br /><br /> <br /><br />저온숙성하던누룩<br />꾸준히 습은 날라가는거 같았지만 <br />6일째 나쁜 냄세 나기시작<br /><br /> <br /><br /> <br /><br />고온숙성<br />습이 너무 빨리날라가는것과 맺힌후 직접누룩에 떨어지는<br />습을 막기위해 광목천을 바구니입구에 대줌<br />5일까지 엄청난 습이 나옴<br />중간에 광목천 바꿔줌.<br />냄세 괜찮음 습적당히 나감<br /><br /> <br /><br /> <br /><br />온도와 습도 조절함<br />초반 백곡균이 엄청나게 덮음<br />냄세 괜찮음<br />겉에 황곡균이 핌 안쪽확인 불가<br /><br /> <br /><br /><br /><br />일단 저온은 안될거 같네요<br />오히려 고온이 더 나은듯 합니다<br />혹 이같은 방법이나 좋은 조언해주실분 리플부탁해요<br />녹두구할때까지<br />백수환동곡은 잠시 접어야겠네요<br /><br /> <br /><br />댓글 9<br /><br />댓글알림 <br /><br />14기 김용완댓글 기타 기능<br /><br />역쉬, <br />임상경험이 최고군요, <br />어떤 이론적인 설명보다 실제 임상에서 일어나는 과정을 정확하고 디테일하게 올려주시는 정보, <br />고맙습니다.<br /><br />2015.05.20. 07:39 답글 쓰기<br /><br />15기 한영석작성자댓글 기타 기능<br /><br />감사합니다. 선생님^^ <br />시간되실때 공방에 함 놀러오세요. <br />맛있는 술로 대접하겠습니다.<br /><br />2015.05.20. 17:20 답글 쓰기<br /><br />14기 김용완댓글 기타 기능<br /><br />15기 한영석 고맙습니다. <br />다음주에 일정 잡아서 미리 연락드리고 찾아뵙도록 하겠습니다. <br />꼭, 한번 찾아뵙고 싶었습니다. ^-^..<br /><br />2015.05.20. 17:31 답글 쓰기<br /><br />15기 한영석작성자댓글 기타 기능<br /><br />14기 김용완 네 선생님^^ <br />고수를 봡는데 <br />제가 찾아뵈어야 하는데 <br />송구스럽게 초대를 하고 있습니다. <br />다음주에 뵙겠습니다.<br /><br />2015.05.20. 17:30 답글 쓰기<br /><br />17기 함미연댓글 기타 기능<br /><br />감사합니다. 많은 도움이 되네요~^^<br /><br />2015.05.20. 13:00 답글 쓰기<br /><br />15기 한영석작성자댓글 기타 기능<br /><br />좋은술엔 좋은 누룩이 필요한거 같아요. <br />누룩에 따라 술맛이 많이 차이가 나서요. <br />누룩하시는데 조금이라도 도움이 되었다니 <br />제가 뿌뜻한데요^^<br /><br />2015.05.20. 17:21 답글 쓰기<br /><br />17기 함미연댓글 기타 기능<br /><br />15기 한영석 누룩에 관심이 많고, 평소에 궁금해하던 부분을 알려주신터라 아주 도움이 되었어요~^^ <br />누룩빚을때 참고할께요~~ <br /><br />2015.05.20. 20:07 답글 쓰기<br /><br />16기 하상훈댓글 기타 기능<br /><br />경험담 감사드립니다.<br /><br />2015.05.21. 11:46 답글 쓰기<br /><br />15기 한영석작성자댓글 기타 기능<br /><br />네 선생님 <br />감사합니다<br /><br />2015.05.21. 11:49 답글 쓰기<br /><br /> 댓글을 남겨보세요<br /><br />한국전통발효아카데미학원 ëª¨ë°”ì�¼<br /><br />전통발효식초, 소스, 전통주, 누룩, 음식치유, 직접만들어볼까요? 수강신청 GO!<br /><br />http://cafe.naver.com/enzymeschool<br /><br />누룩 정우당 ëª¨ë°”ì�¼Naver Pay<br /><br />쌀누룩가루, 누룩팩 삼시세끼 막걸리 직접만들기, 이스트, 누룩소금 즉시배송.<br /><br />http://www.herbseoul.com<br /><br /></p>
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누룩만드는법
뱅뱅
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19.09.13 20:48
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