HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)이란?

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=582 border=0> <TBODY> <TR> <TD align=right></TD></TR> <TR> <TD></TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top align=middle> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0> <TBODY> <TR> <TD vAlign=top height=30></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> HACCP의 정의 (식품위생법) 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전과정에서 위해물질이 해당식품에 혼합되거나 오염되는 것을 사전에 막기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준. <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> HACCP의 두 부분 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds93/5_cafe_2008_09_24_17_03_48d9f45b7c7a2" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." hspace="1" vspace="1" border="0" />   * HA : Hazard Analysis (위해요소 분석) 식품의 전 단계에서의 위해의 원인을 확정하고 그 위해의 중요도 및 위험도를 평가하는 것 * CCP (중점관리기준) : 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 및 공정 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> HACCP의 의의 ( 식품위생법(일본) ) 위해 분석 및 중요관리점 (Hazard Analysis Critical Control Point)총합 위생 관리제조 과정: 제조 또는 가공의 방법 및 그 위생 관리의 방법에 대하여 식품위생상의 위해 발생을 방지하기 위한 조치가 총합적으로 강구 되어진 제조 또는 가공의 공정 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> HACCP의 정의 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point : 식품위해요소 중점관리기준)시스템은 대부분의 식품회사에서는 이미 접해왔고 향후 접하게 될 제도이기 때문에 익히 알고 있을 것이다. HACCP는 HA(Hazard Analysis)+CCP(Critical Control Point)로 생각하면 이해하기 쉽다.즉 식품의 제조, 가공, 유통 등과 관련된 유해요소를 사전에 분석하여 중요 관리점을 선정, 관리함으로써 위해를 사전에 차단하는 예방차원의 관리체계 이다. 이 제도는 WHO/FAO의 식품 규격인 CODEX에서 정한 지침을 12단계로 구분하고 있으며,각 국가는 이 원칙을 근거로 자국에 적합한 형태로 수정, 보완하여 적용시키고 있다. HACCP는 하드웨어가 아닌 소프트웨어(운영시스템)에 대한 인증으로 ISO 9000과 같은 형태이나, ISO 9000시스템에 기술적인 면을 좀더 깊이 있게 취급하는 별도의 인증제도 이다.   따라서 ISO 9000 품질시스템과 접목하여 운영하면 좀 더 효율적이고 합리적인 식품운영관리 시스템이 될 수 있을 것이다 </TD></TR> <TR> <TD align=middle></TD></TR> <TR> <TD vAlign=top height=30></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 전사적 품질 프로그램 1962년 미국의 Phillsbury사가 우주식 공급을 시작할 때 NASA가 요구했던 "무결점 프로그램"과 미육군의 "실패프로그램의 행태"를 활용하여 전사적 품질 프로그램(TQP)을 구축하였음 <의의> - 예방적인 제도 - 식품의 모든 과정이 대상 - 체계적인 관리 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> Codex 국제식품규격 위원회 1993 Codex 국제식품 규격 위원회 (CAC)의 식품위생위원회 작업단은 HACCP 적용에 관한 지침을 작성하여 각 국에 권고 하였음 </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top height=30></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 미국의 HACCP 체계 － 1993. 병원성대장균 0157 : H7 오염 햄버거 섭취 후 3명 사망 － 위생표준 운용요령 (SSOP : Sanitation Standard Operating Procedure) － 모든 식육 생산작업장에서 의무적으로 실시 － HACCP계획은 서류화 되어야 하고, 검인정(Validation)과정 및 지속적 검증 (Ongoing erification)필요 - 미국 농무성의 안전한 식육생산을 위한 HACCP 체계적용 고시 확정 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 일본의 HACCP 체계 － 종합 위생관리 제조과정(HACCP System)요령 ('96. 9. 30.)고시 － 일본 후생성 생활위생국 식품보건과와 유육위생과의 합동고시 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 기타 - 캐나다 : 농축산식품에 HACCP에 근거한 FSEP 임의 도입 ('96) - EU : HACCP 방법에 따른 위생관리 의무화 ('96) - 호주 : 도축장에 HACCP 의무화 ('97) </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top height=30></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> HACCP 적용의 이점 - 과학적 식육위생관리의 기본틀 확립 - 법적 규제 마련에 의한 신뢰성 보장 (유럽) - 국내외 소비자 권익 보호 및 적극적인 대응 - 식품안전의 효과적 관리 - 제품원료의 근원적 검사가능 - 품질제도의 개발 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 기존제도와의 비교 </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0> <TBODY> <TR bgColor=#12ac82> <TD colSpan=6 height=2></TD></TR> <TR bgColor=#e9faf5 tr="tr"> <TD width=4 height=28></TD> <TD align=middle width=130>항 목</TD> <TD vAlign=bottom width=2> <IMG height=9 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_9.gif" width=2></TD> <TD align=middle width=200>종래방법</TD> <TD vAlign=bottom width=2> <IMG height=9 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_9.gif" width=2></TD> <TD align=middle width=242>KACCP제도</TD></TR> <TR bgColor=#999999> <TD colSpan=6 height=2></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>조치단계</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>문제발생후의 반작용적 관리</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>문제발생전 선조치</TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>숙련 요구성</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>시험결과의 해석에 숙련요구 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> 이화학적 항목에 의한 관리로 전문적 숙련 불필요 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>신속성 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>시험분석에 장시간 소요</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>필요시 즉각적 조치 가능 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>소요비용</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>제품분석에 많은 비용 소요 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>저렴 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>공정관리</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>현장 및 실험실 관리</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>현장관리</TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>평가범위</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>제한된 시료만 평가</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>각 Batch별 많은 측정 가능 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>위해요소 관리범위</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>제한된 위해요소만 관리 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>많은 위해요소 관리</TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>제품 안전성관리자 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>숙련공만 가능</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>비숙련공도 관리 가능 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR></TBODY></TABLE> </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top height=30></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 원칙1 : 위해요소 분석 실시(Hazards Analysis) 및 예방책을 명확히 한다 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 원칙2 : 중요관리점(Critical Control Point; CCP)의 설정 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 원칙3 : 위해허용한도(Critical Limit; CL)의 설정 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 원칙4 : 모니터링 방법의 설정 CCP를 모니터링하는 방법을 수립하고 공정을 관리하기 위해 모니터링 결과를 이용하는 절차를 세운다 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 원칙5 : 시정조치(Corrective Action)의 설정 모니터링 결과 설정된 CL에서 이탈되는 경우 시정조치 사항을 만든다 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 원칙6 : 검증절차의 수립 HACCP가 제대로 이행되고 있다는 사실을 검증할 수 있는 절차를 수립한다 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 원칙7 : 기록의 유지관리체계 수립 </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top height=30></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>1단계 : HACCP 팀 구성 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>2단계 : 제품에 대한 기술(Description) <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>3단계 : 의도하는 용도/ 대상 소비자의 파악 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>4단계 : 제조공정도/시설설비도면의 작성 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>5단계 : 제조공정도/시설설비도면의 현장확인 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>6단계 : 원재료에서 최종제품까지의 모든 잠재위해요소를 열거, 위해요소 분석실시, 관리 방법의 결정 (생물학적, 화학적, 물리적). 원칙1에 해당 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>7단계 : 중요관리점(CCP)의 설정. 원칙2에 해당 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>8단계 : 각 CCP에서 CL의 설정. 원칙3에 해당 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>9단계 : 각 CCP에서의 모니터링 시스템의 설정. 원칙4에 해당 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>10단계 : 발생가능한 이탈에 대한 시정조치의 설정. 원칙5에 해당 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>11단계 : 검증절차의 설정. 원칙 6에 해당 <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10>12단계 : 기록보관 및 문서작성규정의 설정. 원칙7에 해당 </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top height=30></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> ISO 9000(1994) vs. HACCP</TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0> <TBODY> <TR bgColor=#12ac82> <TD colSpan=4 height=2></TD></TR> <TR bgColor=#e9faf5 tr="tr"> <TD width=4 height=28></TD> <TD align=middle width=300>ISO 9000(1994)</TD> <TD vAlign=bottom width=2> <IMG height=9 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_9.gif" width=2></TD> <TD align=middle width=274>HACCP (12 Steps)</TD></TR> <TR bgColor=#999999> <TD colSpan=4 height=2></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>1. 경영자의 책임 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>계획 확인, 수정 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>2. 품질 시스템</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>3. 계약검토 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>4. 설계관리</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>검증, 검인정과정 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>5. 문서 및 데이터 관리</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>기록보호 및 문서작성 규정설정 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>6. 구매</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>7. 고객 지급품의 관리 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>8. 제품식별 및 추적성 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>9. 공정관리 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>제조공정 일람도 및 시설도면 / 현장확인 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>10. 검사 및 시험 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>검정결과 평가 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>11. 검사, 계측 및 시험장비의 관리 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>모니터링 방법의 설정 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>12. 검사 및 시험 상태 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>검사방법 설정 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>13. 부적합품의 관리 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>14. 시정 및 예방조치</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>개선조치 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>15. 취급, 저장, 포장, 보존 및 인도 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>16. 품질기록의 관리 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>기록보존 및 문서작성 규정의 설정 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>17. 내부 품질감사 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>외부사찰대응/ 모니터링 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>18. 교육훈련 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>팀편성 → 교육훈련 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>19. 애프터 서비스 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD>20. 통계적 기법 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR></TBODY></TABLE> </TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 품질시스템 vs. HACCP</TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0> <TBODY> <TR bgColor=#12ac82> <TD colSpan=6 height=2></TD></TR> <TR bgColor=#e9faf5 tr="tr"> <TD width=4 height=28></TD> <TD align=middle width=130>문 서 </TD> <TD vAlign=bottom width=2> <IMG height=9 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_9.gif" width=2></TD> <TD align=middle width=200>품질시스템</TD> <TD vAlign=bottom width=2> <IMG height=9 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_9.gif" width=2></TD> <TD align=middle width=242>KACCP</TD></TR> <TR bgColor=#999999> <TD colSpan=6 height=2></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD align=middle>매뉴얼</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD align=middle>절차서</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>품질방침관리 절차서 품질방침 품질목표 품질계획서</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD> 위해분석 중요관리점 설정 관리기준 설정</TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD align=middle>지침서</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>제품규격 검사규격 작업표준 제조공정도</TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD>제품의 기술 사용되는 방법의 확인 제조공정일람도 및 시설도면작성 현장확인</TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=6 height=1></TD></TR></TBODY></TABLE> </TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=10 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_11.gif" width=10> 기존위생관리 방식 vs. HACCP</TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0> <TBODY> <TR bgColor=#12ac82> <TD colSpan=4 height=2></TD></TR> <TR bgColor=#e9faf5 tr="tr"> <TD width=4 height=28></TD> <TD align=middle width=300>기존위생관리방식</TD> <TD vAlign=bottom width=2> <IMG height=9 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_9.gif" width=2></TD> <TD align=middle width=274>HACCP 방식</TD></TR> <TR bgColor=#999999> <TD colSpan=4 height=2></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD align=middle>최종제품 관리 또는 검사 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD align=middle>공정관리(CCP관리) 또는 검사 </TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR> <TR> <TD height=21> </TD> <TD align=middle>최종제품 ↓ 일정수량 무작위채취 세균시험 화학분석 관능검사 ↓ 출 하 </TD> <TD vAlign=bottom> <IMG height=6 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.khaccp.or.kr%2Fhaccp%2Fimages%2Fhaccp_10.gif" width=2></TD> <TD align=middle>재료 : 입고검사 ↓ 혼 합 : 혼합비율 ↓ 충전·포장 : 온도/충전량/밀봉성 ↓ 열처리 : 온도/시간 ↓ 냉 각 : 온도/시간 ↓ 포 장 : 충격/온도 ↓ 출 하 : 100% 안전성 보증</TD></TR> <TR bgColor=#cccccc> <TD colSpan=4 height=1></TD></TR></TBODY></TABLE> HACCP마크   <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds93/14_cafe_2008_09_24_17_04_48d9f474b03ac" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." hspace="1" vspace="1" border="0" />  </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>