전통 호박엿 제조 과정

[도르레]

우리는 흔히 엿 하면 호박엿을 연상하는데 막상 호박엿이 무엇인가라고 물어본다면 뭐라 대답할수 없을것입니다. 여기 호박엿 생산과정을 올려 봅니다.

                                                                                               <농민들이 키운 늙은호박>

1.늙은호박수매 

여기서 만드는 참마당 호박엿은 충청북도 진천농민들이 생산하는 토종 멧돌 호박을 매년 8월30일~12월30일까지 사들입니다. 사들인 호박은 세척과 손질을 거쳐 잘게 썰어지는 과정을 거칩니다.

                                                                                               <열풍건조된 늙은호박>

2.호박건조과정

잘게 썰어진 호박은 열풍건조를 합니다.호박은 수분이 80%를 함유하고 있어 건조하는데 시간이 많이 걸립니다.

                                                                                                       <분쇄된 호박>

3.호박분말내기

건조된 호박은 미세하게 분쇄하는 과정을 거칩니다.

                                                                                                      <호박죽>

4.호박죽만들기

분쇄된 호박분말을 가지고 호박죽을 만듭니다.

                                                                            <농축하는과정>

5.농축하기

호박죽과 물엿을 혼합하여 농축을 합니다.농축하는 시간은 약5시간 정도 하며 수분함량이 약10% 정도일때 제품화 합니다.

여기서 잠깐 호박엿은 호박만으로는 엿이 만들어지지 않는다는것 알고 계신가요?

설명을 드리자면 우리조상들은 엿이 될수 없는 호박으로 호박엿과 호박조청을 만들어 사용했고 또한 엿이 될수 없는 무를 가지고 무엿과 무조청을 만들어서 다양하게 민간요법으로  사용했습니다. 이는 호박엿이나 호박조청, 무엿이나 무조청은 우리가 생각하는 단순한 군것질거리가 아닌 우리조상들의 지혜가 담긴 의미있고 과학적인 전통 음식인것입니다.

호박의 좋은 성분과 무가 가지고 있는 좋은 성분을 엿을 만들어 특정목적으로 사용하기 위해서 쌀이나 옥수수,고구마등으로 만든 물엿을 혼합하여 호박엿과 호박조청,무엿,무조청등을 만들어 사용했답니다. 그래서 호박엿을 만드는데 물엿이 들어간답니다.

                                                    <성형틀에담아응고하는과정>

6.성형하기

농축솥에서 5시간정도 졸여서 수분함량이 10% 정도 일때 성형틀에 부어서 응고시키는 과정입니다. 이렇게 가마솥에서 바로 나온 엿을 우리가 갱엿이라 고했지요 이 갱엿은 점성이 아주강해서 엿먹다가 이빠진다고들 했지요 그런데 걱정마세요 요즘은 가공기술이 좋아서 이에 붙지 않습니다. 갱엿은 예전에 배나 무 또는 콩나물에 넣어 민간요법으로도 사용했답니다.

                                                                                            <숙성단계를거친호박엿>

7.숙성과정

성형틀에 응고된 호박엿은 가공단계를 거쳐야 맛있는 호박엿이 되는데 가공하기 위해서는 딱딱하게 굳어진 호박엿을 60도 온도에서 12시간 숙성과정을 거쳐 말랑말랑하게 하는 과정을 거칩니다.

                                                                                         <숙성된호박엿을 가공하는 과정> 

8.호박엿가공하기

말랑 말랑 숙성된 호박엿을 유화기에 걸어서 연속적이고 반복적으로 늘리는 과정을 거칩니다. 이렇게 연속적으로 늘리는 과정을 통하면서 엿의 끈끈함이 제거되는데요 예전에는 말뚝에 걸어서 수작업으로 진행했던 부분입니다. 현재는 위생적으로 가공기를 사용하여 작업을 하게 됩니다. 이렇게 하면 엿의 끈기가  제거될뿐 아니라 엿속에 미세한 공기가 들어가서 스폰지처럼 폭신폭신하여지고 부드럽게 되어 맛있는 호박엿이 됩니다.

                                                    <가공이완성된호박엿>

9.가공된 호박엿 

가공 과정을 통하여 엿의 끈기를 제거하고 부드럽게 만든 완성된 호박엿입니다. 1회가공시 약60kg 정도 가공합니다.

어때요 먹음직 스럽지요 이제 이제품을 적은 단위로 자르고 또 잘라서 원하는 크기대로 만드는 과정을 거쳐야 합니다.

                                                                                      <1차평면작업중인호박엿>

10.평면작업하기

롤러를 통해서 호박엿을 평평하게 펴주는 평면 작업을 합니다. 이렇게 여러단계를 거쳐서 원하는 크기와 원하는 중량으로 잘라서 포장을 하게되는데요 그 첫 단계입니다.

                                            <평면작업한 호박엿을 일정크기로 절단>

11.판작업하기

평면 작업한 호박엿을 일정크기로 자릅니다. 이유는 다음 2차 평면 작업하기에 적절한 크기로 자르는 것이지요

 

                                                                                                     <2차평면작업>

 12.2차평면작업

1차평면 작업한 호박엿을 2차 평면작업을 합니다. 여기서 생산제품의 중량을 맞추는 공정이기도 합니다.

                                                          <일정크기로 절단>

13.절단하기

2차 평면작업을 거친 호박엿은 원하는 크기별로 세팅된 칼날을 통과하여 이렇게 잘라져 나옵니다.

                                                                       <마무리작업된호박엿>

14.마무리작업

칼날을 통과하여 나온 호박엿은 모서리 부분의 불량품은 제거하고 완성된 제품만을 골라 준비해 둡니다.

이제 이제품을 자동포장기에 투입하여 1차 필름포장을 거치게 됩니다.

                                                                                  <이송호파에 투입하여 이송중인 호박엿>

 15.1차필름포장하기

작업이 완성된 호박엿을 자동포장기 호파에 넣어 포장하게 됩니다.

                                                                                    <1차필름으로 포장되는 호박엿>

                                                                                               <1차필름으로 포장되는 호박엿>

 16.1차필름포장완성

드디어 1차 필름 포장이 완성되었습니다.

이제 이제품은 포장실로 옴겨져서 포장단위별로 박스 포장을 거치면 완성됩니다.

17.완성된 호박엿

이제 호박엿이 완성되었습니다. 어떠신가요 생각보다 상당히 복잡한 단계를 거쳐서 호박엿이 생산되었나요 아니면 생각보다 간단한 과정을 거쳐서 생산되었나요

이렇게 첨가제를 사용하지 않고 전통을 살린 진천에 호박엿과 호박조청, 그리고 제주도에 선인장엿과 선인장조청, 속초에 다시마 호박엿, 문경에 오미자호박엿등은 참마당이란 브랜드 를 사용합니다.

(호박엿사업동영상보기)

http://kr.blog.yahoo.com/ljef1072/273