화덕피자를 굽기 위한 초기 소도구 셋트 (첫번쨰)

안녕하세요! 피자화덕 엘트리 시스템입니다.   오늘은 화덕에서 피자굽기를 위한 소도구들에 대해서 알아볼까 합니다. 기존 화덕에서 굽는피자가 아닌 오븐에서 피자를 하셨던 분들이 화덕피자로 전향 하면서 화덕피자 소도구들에 대해서 많은 문의를 주십니다. 기본적으로 저희 엘트리에서 사용하고 있는 품목들을 중심으로 간략하게 설명드리도록 하겠습니다.   첫번쨰로 화덕에서 피자를 굽기위해서 가장 중요한 것은 화덕이겠죠! ㅎㅎ   1. 화덕   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2501403F51C06DBF0B" class="txc-image" width="441" height="656" style="WIDTH: 441px; FLOAT: none; HEIGHT: 656px; CLEAR: none" actualwidth="550" border="0" hspace="1" vspace="1" id="A_2501403F51C06DBF0BDE3C"/> (엘트리 원형돔 화덕 )   -화덕피자굽기에 있어 가장중요한 것은 화덕입니다. 처음 화덕피자를 접하시고 이탈리안 레스토랑 등 화덕과 관련된 외식사업을 준비중인 많은 예비창업자들이 가장 많은시간과 중점을 두고 고민하시는 부분이 화덕의 선택이 아닐까 생각됩니다. 국내에서 화덕을 시공하는 업체는 저희 엘트리 시스템을 포함해 이태리 에서 수입되는 화덕을 시공하는 업체 등등  대략 5~6 업체가 있는 것으로 알고 있습니다. 우선 화덕설치에 있어 가장중요한것은 조리하고자 하는 대상과 가장 적합한 화덕을 구입하시는것입니다. 국내에서 시공하고 있는 화덕 업체별로 시공되는 공법과 내부 설치 소재들이 다양한 관계로 어떠한 화덕이 좋다! 나쁘다 ! 콕집어 말씀드리기는 어려운 부분이라 생각되며 피자화덕을 기준으로 피자가 구워질수있는 온도까지 얼마만큼 열이 도달하는지 도달된 온도가 얼마만큼 잘보존되어 열효율 면에서 탁월한지등등 각 업체별로 충분한 상담과 검토를 통해 선택하시면 되겠습니다.     두번쨰로 필요한 부분이 피자샆과 패들 셋트 입니다.   2. 피자샆 과 패들 셋트     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/0174773E51C0710B39" class="txc-image" width="339" style="WIDTH: 339px; FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" height="298" id="A_0174773E51C0710B39D1D4"/>   (피자샆)     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2336074651C071641A" class="txc-image" width="332" height="266" style="WIDTH: 332px; FLOAT: none; HEIGHT: 266px; CLEAR: none" actualwidth="500" border="0" hspace="1" vspace="1" id="A_2336074651C071641AC0A9"/>     (패들)         바늘가는곳에 실이 있어야 하듯이 화덕피자굽기를 위해서는 피자샆과 패들 은 한몸이라 생각 하시면 좋을듯 합니다. 화덕의 내부온도는 기본 250도~600도 까지 화덕내부의 높이에 따라 다양 하게 형성됩니다. 기본적으로 한번 예열된 화덕은 300도 이상의 고온의 온도라  어떠한 장비없이 피자를 구워 내기란 쉽지가 않습니다. 이를 위해 사용하는 것이 피자샆과 패들 셋트 입니다. 준비된 도우에 원하시는 토핑 재료들을 토핑하고 나면 피자샆을 이용하여 화덕내부에 피자를 넣게 됩니다. 이떄 사각모양의 피자샆을 사용하시면 됩니다.   일반적으로 도우중량과 토핑레시피에 따라 화덕내에서 피자가 구워지는 시간은 상이하겠지만 평균적으로 2~3분 정도의 시간이면 한판의 피자가 구워 져 나오는데  2~3분의 공백시간에 사용되는 도구가 패들입니다. 화덕내부에서 피자를 좌로 우로 돌려가며 피제리아가 피자의 상태를 감안해 원하시는 피자를 만들수 있는 도구입니다. 패들은 일반적으로 피자샆과는 다르게 원형 타공의 모양으로 크기는 피자샆에 비해 작습니다. 화덕에서 피자굽기를 위해 가장 많이 사용되는 도구가 피자샆  과패들인 만큼 설치된 화덕에서 사용자가 최대한 편리하게 사용할수있도록 길이를 조정하는 것이 유용하리라 생각됩니다.       피자샆과패들을 이용하여 완성된 피자를 고객들에게 먹기 좋게 서비스하기 위해서는 서브판관반달칼이 필요합니다.   3.서빙보드판 과 반달칼   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/213F3D4D51C0767602" class="txc-image" width="457" style="WIDTH: 457px; FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="467" border="0" hspace="1" vspace="1" height="293" id="A_213F3D4D51C076760299ED"/> (피자용서브판)     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/0131F14C51C0769302" class="txc-image" width="459" height="394" style="WIDTH: 459px; FLOAT: none; HEIGHT: 394px; CLEAR: none" actualwidth="500" border="0" hspace="1" vspace="1" id="A_0131F14C51C07693025DED"/> (반달칼)     화덕에서 완성된 피자를 고객들에게 서비스하기위한 도구들입니다. 서브판의 경우도 피자의 모양에 따라 다양한 제품들이 있으며 기본적으로 원형 피자의 경우 가장 일반적으로 사용되는 제품이 위의제품이며 피자모양에따라 원하시는 모양을 구입하시면 될듯 합니다. 패들을 이용하여 완성된 피자를 서브판에 얹히고 반달칼을 이용하여 기본 6조각 내지 8조각 정도의 크기로 절단을 하는데 반달칼을 이용하면 쉽게 피자를 자를수 있습니다. 피자를 절단하는 도구로 반달칼이 사용되는만큼 사용자의 편의를 생각해서 롤링칼등 피자절단 도구는 사용자가 쉽게 사용 할수 있는 제품을 권장합니다.   이로써 피자굽기를 위한 기본도구의 사용은 마무리가 됩니다. 서브판과 반달칼을 이용하여 절단된 피자는 피자접시를 통해 고객들에게 서브하시면 되고요!       마지막으로 화덕내부의 청소 용도로 사용하는 도구입니다.   4.브러쉬  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2767CD3651C078ED18" class="txc-image" width="405" style="WIDTH: 405px; FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="500" border="0" hspace="1" vspace="1" height="374" id="A_2767CD3651C078ED18354B"/>   (청소용 브러쉬)   화덕내부를 청소하기위한 도구로 가장 많이 사용되는 도구입니다. 설치된 화덕의 내부 바닥판의 소재에따라 용도에 맡게 브러쉬를 선택하시면 됩니다.     이상 기본적인 화덕굽기를 위한 소도구들을 안내해 드렸습니다.