밤 보관법

[이쁜이]

밤 보관법

밤은 땅에 떨러지자마자 마로 주워오거나 사왔을 때 가장 먼저 해야 할 일은

“찬물에 1시간쯤 담가놓기”

그럼 위에 뜨는 게 있는데 그게 벌레 먹은 밤이니까 건져버리고 보관하면 된다.

아래 세 가지 방법으로 보관하면 6개월까지는 보관가능!

첫 번째, 얼 듯 마듯하게 보관하기

밀폐용기에 담아서 냉장고 맨 위 칸이나 김치냉장고에 넣어두기

대부분의 벌레들은 영상 2˚c 이하에서는 발육하지 못하는데

얼 듯 말 듯 한 온도에 두면 더 이상 벌레가 먹지 않고 싱싱하게 보관할 수 있다.

그 안에 톱밥이나 모래를 채워주면 더 좋고 이렇게 여러 달 보관하면 후숙이 되어서 맛도 더 좋아진다.

두 번째, 삶아서 말리기

맹물을 팔팔 긇이다가 밤은 넣고 한소끔 끓여서 물이 다시 끓어오르면 건진다.

데치듯이 삶으면 속살이 좀 또록또록해지는데, 볕과 바람에 잘 말리고

바싹 마르면 껍질을 까서 속살을 추려내고 밀폐용기에 넣어서 꺼내먹으면 된다.

세 번째, 소금물에 담가놓기

밤을 한번 물로 씻어서 천임염을 풀은 물에 하룻저녁 담가두고 채반에 건져서 물기를 말려준다.

겉의 물이 마르고 나면 김치 통에 넣어서 김치냉장고에 보관한다.

이렇게 보관해먹는데 좀 짠맛이 강하다면 소금의 농도를 조절하면 되고,

소금물에 담갔다가 한 번 더 물로 씻어서 보관해도 좋다.

밤 쉽게 까는 방법

생밤 까기

사오자마자 물에 두 시간 정도 불려서 까면 껍질이 잘 분리된다.

우선 밤의 뾰족한 위쪽 끝과 아래쪽 오돌토돌한 부분을 칼로 조금씩 잘라내고 평평해진 부 부분을 각각 검지와 엄지로 잡고 양쪽 모서리 분분을 깎아내는데,

그럼 단단한 겉껍질은 마늘껍질 벗기듯이 떼어낼 수 있고, 속껍질은 사과 깎는 것처럼 벗겨내면 된다.

깎은 생밤은 물에 담가둬야 색이 변하지 않는다.

삶은 밤 까기

삶자마자 차가운 물에 담가두기

20~30분 정도 담가두면 속껍질과 알맹이 사이에 틈이 생긴다.

찬물에서 건져서 속살이 보일 정도로 칼집을 조금 내고 그 부분을 칼이나 손으로 잡아당기면 속껍질까지 잘 제거된다.

이런 식으로 귤껍질 까듯이 몇 번만 반복하면 노란 알맹이만 남는다.

밤 맛있게 삶기 Tip

물에 직접 삶는 것 보다 찜 기에 찌는 게 단맛이 더하다.

삶거나 찌는 시간은...

식감이 좋은 상태를 원하면 센 불에 10분, 중불에 20분, 불 끄고 5분 뜸 들이면 되고

좀 더 포슬포슬 부드러운 상태를 원한다면 센 불에 10분, 중불에 30분, 뜰들이기는 5~10분 사이로 해주면 된다.

밤 오래 보관하는 방법

밤을 수확하면 하룻밤을 깨끗한 물에 담근다. (이때 대부분의 벌레는 익사하게 된다)

영하 1~2도 정도의 저온 저장고에 보관한다.

이때 수시로 밤이 마르지 않게 수분을 공급한다.

- 임시 보관법

밤을 찬물에 12시간 담근 다음 물기를 뺀후 신문지에한번 싼 후 비닐에 다시 한 번 더 싸서 냉장실에 보관한다.

이렇게 하면 2~3개월은 보관하며 드실 수 있지만 오래둘수록 약간의 밤이 마른다.

그러나 마른다고해서 맛이 변하는 것은 아니며 오히려 숙성되어 더 달고 맛있어진다.

- 가정에서 오래 보관하는 방법

가정에서는 장기적으로 보관하는 법은 생밤의 껍질을 벗긴 다음 비닐팩(지퍼백)에 담아 냉동실에 보관하면

일 년 내내 맛있는 밤을 맛볼 수 있다.

중요한 포인트는 밤을 삶거니 찔 때 냉동상태 그대로 삶거나 쪄야 된다는 것입니다.

밤을 녹여서 삶거나 찌면 밤은 먹지 못하고 버려야 됩니다,