연제품(어묵)의 역사와 분류

[무정묵향]

１. 蒲鉾(Kamaboko)의 역사 및 유래
- 蒲鉾(kamaboko)는 언제부터, 어떻게 발전해 왔는가?

蒲鉾(kamaboko) 제조의 뿌리는 예부터 중국이나 동남아시아의 각국에서 fishi-ball이 제조되고 있었고, 이들 국가로부터 일본으로 전해졌다고 하는 사람들도 많지만 이에 대한 확실한 증거는 발견되지 않고 있다.

  일본에서는 神攻皇后가 三韓 정벌 도중 神戶의 生田(ikeda) 숲에서 갈아 으깬 어육을 창(鉾:hoko)의 끝에 붙여서 구운 것이 kamaboko의 시초라고 한다. 그러나 이도 전설적인 이야기로 근거는 부족하다.

  문서에 kamaboko의 이름이 기록되어 있는 것은 愛媛県 출신의 淸水亘先生이 발견한 類聚雜要抄(1672年, 寬文12年)로, 그 속에 1115년(平安時代 永久3年)에 개최된 關白(천황을 보좌하여 정무를 총리하던 중직)右大臣 藤原忠實이 東三條殿으로 이전했을 때의 축하연회 상에 kamaboko의 그림이 기재되어 있다. 이 때의 kamaboko는 대나무 막대에 둘러감은 모양을 하고 있으며, 이 모양이 물가에서 자라는 부들(蒲:kama)의 이삭 (현재의 竹輪[chikuwa])과 닮은 점 때문에 蒲鉾(kamaboko)란 이름이 생겨났을 것으로 생각된다. 이러한 이유로 일본의 전국 kamaboko 수산가공업 협동조합 연합회(全蒲)에서는 1115에 관련된 11월 15일을 「Kamaboko의 날」로 정하고 있다. 이처럼 887년 전에 kamaboko가 이미 만들어져 있어서 kamaboko는 일본의 대표적인 전통수산식품이라고 말할 수 있다.

室町時代까지는 구워서 가열하였지만 安土桃山時代가 되면 삶거나 찌는 방법, 다시 江戶時代에는 튀기는 방식도 도입되어 시대의 변천과 더불어 각종 가열방법이 더해져 다양한 제품이 만들어지게 되었다. 江戶時代로 들어서면 판어묵(板付き蒲鉾)이 만들어져 판매되었지만 수작업으로 제작되었기 때문에 서민에게는 고가품이었을 것으로 추측된다. 江戶末期에는 현재와 같은 kamaboko의 제법이 거의 완성되었으며, 明治時代 이후는 魚肉採取機, 뢰궤기 등의 제조기계가 개발되어 대량생산이 가능해 져 지금까지 계속 발전하고 있다.

昭和(1926)로 접어들면 底引網어업이 발전하여 원료어를 풍부하게 구입할 수 있게 되고, 우수한 제조기계가 고안됨에 따라 어육연제품의 생산량은 급증하였다. 즉 1925년(大正14年)에는 수산연제품의 생산량이 46,000톤이었지만 1941年(昭和16年)에는 17년 사이에 생산량이 4배에 달하는 186,000톤까지 늘어나게 되어 岡田稔先生은 이 시기를 第１次發展期로 정의하고 있다.

그 후 2차세계대전으로 인하여 원료어의 구입이 어려워져서 생산량은 격감하게 되었다. 원상회복된 것은 終戰後인 1950年(昭和23年)으로 경제의 발전, 국민의 식생활 향상 등으로 수산연제품의 수요가 대폭 증가하고, 여기에 더해서 1951년(昭和26年)에 개발된 어육소시지가 호평을 받으면서 1960년(昭和35年)에는 50만톤에 달해 원료어의 공급이 딸리는 상황이 되었다. 이 시기를 第２次發展期라고 한다.

더욱이 1959년(昭和34年)에 북해도 수산시험장에서 개발된 명태 냉동연육은 사용이 간편하고 안정된 원료로서 눈 깜박할 사이에 전국으로 보급되었다. 이로 인하여 1969년(昭和44年)에는 수산연제품이 100만톤을 넘어선 118만톤까지 생산량이 늘어났다. 즉, 44년 만에 생산량이 25배로 늘어나게 되었고, 이는 다른 식품에서는 찾아 볼 수 없는 성장세로 수산연제품의 최고 전성기라고 할 수 있으며, 第３次發展期라고 한다. 그러나 1970년(昭和45年)경부터 석유 쇼크에 의한 경제불안, 식품첨가물(AF2[방부제], 과산화수소 등)의 안전성에서 발단이 된 가공식품에 대한 불안 등에 의한 소비자의 kamaboko 이탈현상이 진행되고, 또한 1977년(昭和52年)에는 200해리 어업전관수역의 설정으로 원료어의 공급체제가 변화되어 원료 어가 상승에 의한 수산연제품의 가격상승, 품질저하 및 다른 식품과의 경쟁 등으로 인하여 kamaboko를 더욱 멀리하게 되어 현재는 70만톤은 겨우 유지하는 상황으로 이 시기를 혼미기(低迷期)라고 부른다.

2. 일본 어묵의 분류

  여기서는 가열방법에 따라 찐어묵(판어묵:kamaboko), 구운어묵(sasakamaboko), 부들어묵(chikuwa), 삶은어묵(마어묵:hanpen), 튀김어묵, 맛살류(게맛살), 특수포장어묵, 세공(細工)어묵으로 대별하였다.

2-1. 찐어묵 (mushikamaboko : 蒸かまぼこ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
판어묵 板付蒸かまぼこ	판어묵 Kamaboko 蒸板かまぼこ	나무판에 조미 배합육을 보기좋게 붙인후 찐 것. 증기로 가열한 것은 江戶時代부터로 현재는 “kamaboko”라고 하면 판어묵을 연상한다. 일본 전국에서 제작되지만 특히 小田原(odawara)kamaboko는 關東의 대표격으로 유명하다. ※ 주어종 : 조기, 보구치, 매퉁이, 명태
찐어묵 Mushi-kamaboko 蒸かまぼこ	다시마말이 Konbumaki 昆布卷かまぼこ	특히 富山이 有名. 연육을 다시마로 말은 板이 없는 찐어묵. 다시마와 어류의 旨味가 조화되어 향미가 좋다. 다시마 대신에 색을 붙인 연육으로 皮를 만들어 만 「akamaki(赤卷)」도 있다. 빵 대신에 얇게 썰어서 연어알(ikura)이나 cheese를 올린 카나페1)風도 맛있다. ※ 주어종 : 명태, 조기
	발말이어묵 Sumaki 簀卷き(すまき)かまぼこ	中國, 四國地方의 特産. 板이 없이 밀짚(보릿짚)으로 말아서 찐 어묵. 표면에 물결 문양이 생기며, 단맛이 적고 탄력이 강하다. 지역에 따라서는 「tsutomaki(つと卷)라고도 불린다. 얇게 썰어서 olive oil, 잘게 썬 basil, 흑후추와 섞으면 포도주에도 딱 어울리는 일품요리를 즐길 수 있다. ※ 주어종 : 매퉁이, 조기, 망둑어
	유부어묵 Shinodamaki しのだ卷	어묵을 유부로 싸서 찐 어묵. 유부 속에 여러가지 재료를 담아싸서 달달하게 삶은 어묵. 오뎅(꼬치)의 재료. 연육을 튀기고 포장해서 찐 어묵. ※ 주어종 : 명태, 조기
蒸燒판어묵 Mushiyaki-kamaboko 蒸燒かまぼこ	蒸燒판어묵 燒板かまぼこ	關西地方에서 가장 친숙한 어묵. 판(蒸板)어묵의 표면에 조미액(미림) 등을 발라서 짙은 구운색을 붙인 것. 생선 맛과 단맛의 조화가 좋다. Itawasa2)나 솥밥용 외에 굴튀김이나 튀김요리 같은 기름을 사용한 요리와도 잘 어울린다. ※ 주어종 : 조기, 갯장어, 동갈민어, 명태, 오징어
	角燒어묵 角燒かまぼこ	어묵을 찐 다음 다시 구운 판어묵. 원료 어종의 진한 맛을 느낄 수 있는 제품으로 그냥 먹거나 와사비간장에 찍어 먹어도 좋다. 각종 요리에도 사용된다. ※ 주어종 : 조기, 돔류, 민어, 명태

※1) 카나페 : 빵을 얇게 썰고 그 위에 생선이나 고기 따위를 얹은 음식

2) Itawasa(板わさ) : 얇게 썬 생선묵에 강판에 간 고추냉이(와사비)를 곁들인 것

2-2. 구운어묵 (yakinukikamaboko : 燒拔かまぼこ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
구운판어묵 板付燒拔 かまぼこ	구운판어묵 燒通し- かまぼこ (燒拔かまぼこ)	京阪神地方의 특산. 찌지않고 굽는 것만으로 가열해서 구운 자국을 낸 어묵. 關東地方에서는 「燒拔かまぼこ」로 불린다. 표면에서부터 가열하기 때문에 板에 눌은 자국이 남는다. 깊고 중후한 맛이 있다. ※ 주어종 : 조기, 매퉁이, 갯장어
	白燒어묵 白燒かまぼこ	山口地方의 특산. 구운색을 붙이지 않은 백색의 구운판(燒拔)어묵. 가열후 실온에서 냉각하기 때문에 표면에 고운 잔주름이 생긴다. 그대로 먹는 것이 가장 대중적이지만 성게무침과 같은 무침(aemono)3)이나 わん種과도 잘 어울린다. ※ 주어종 : 매퉁이 ,소형 돔류
구운어묵 Yakinuki-kamaboko 燒拔かまぼこ	사각어묵 Nanbayaki なんば燒	和歌山地方의 특산. 板이 없는 사각형의 구운어묵. 사각형의 냄비에서 구워낸다. 중앙의 둥근 색이 南蠻(namban)수수 열매의 색과 닮았기 때문에 이러한 이름이 붙여졌다고 한다. 그대로 먹는 것이 일반적이지만 고추냉이(와사비)장에 찍어먹기도 한다. ※ 주어종 : 매퉁이
	笹葉어묵 Sasa -kamaboko 笹かまぼこ	宮城(miyagi) 지방의 特産. 특히 仙台(sendai)라고 하면 sasakamaboko라고 한다. 연육을 조릿대(笹:sasa) 잎 모양으로 성형한 구운어묵. 표면은 고운 명갈색으로 부드러우면서 식감이 좋다. 그대로 먹는 것이 일반적이지만 치즈를 끼워서 굽거나, 튀겨서 튀김처럼 해서 먹어도 맛있다. ※ 주어종 : 홍살치, 명태
계란燒어묵 卵黃燒かまぼこ	계란어묵 Datemaki 伊達卷	연육에 계란과 설탕을 섞고 사각형에 넣어 구운 후 대나무발로 「の(no)」자 모양으로 만다. 구운 그대로 말지 않은 것이 「atsuyaki(厚やき:두껍게 구운 것)」이다. 차에 곁들이는 다과나 술안주용으로 關東에서는 伊達卷, 關西에서는 atsuyaki가 많이 사용된다. 특히 正月調理에서는 인기가 있다. ※ 주어종 : 조기, 갯장어, 명태
	厚燒어묵 Atsuyaki 厚燒き
	매화어묵 Umeyaki 梅燒	大阪名産. 매화 모양의 틀에 계란과 설탕을 넣은 연육을 채워넣고 구워낸 어묵. 梅花 모양의 식감이 부드러운 어묵으로 단맛이 있다. 關西지방에서는 大阪초밥의 초밥용皮나 초밥용 재료로 널리 사용된다. Cream cheese 등을 첨가하면 멋있는 오트볼(オ-ドブル)이 된다. ※ 주어종 : 조기, 갯장어
	魚카스테라 鮮魚カステラ	연육에 계란, 설탕 등을 혼합하여 카스테라 처럼 사각형으로 구운 것. 난백의 거품을 내어 난황과 연육을 절구에 갈아서 맛을 붙인 다음 성형 틀에 넣어 찐다. 그 후 표면에 구운 자국을 내어 완성한다. 단맛이 있으며 부드럽다. ※ 주어종 : 명태

※3) Aemono(あえ物) : 야채, 생선, 조개 등을 된장, 식초, 깨, 두부 등을 섞어 버무린 요리

2-3. 부들어묵 (chikuwa : ちくわ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
부들어묵 燒ちくわ	부들어묵 燒ちくわ	愛知(aichi)현의 富橋(toyohashi)가 有名. 연육을 대나무에 말아서 구워낸 것. 그대로 먹는 것이 일반적. 東北 등지에서 만든 구워서 발포시킨 것을 발포구운부들어묵(botan[단추] yaki-chikuwa)라 부르며, 조려도 딱딱해지지 않기 때문에 조림 요리용으로 사용된다. 이 외에도 볶음용, 무침용 등 매우 다양하게 이용된다. ※ 주어종 : 조기, 매퉁이, 명태
	발포치꾸와 ぼたん燒ちくわ
	豊橋치꾸와 豊橋ちくわ	愛知(aichi)縣 豊橋(toyohashi)에서 만들어진 중앙부에 짙은 갈색(燒色)을 붙인, 단맛이 있는 백색, 소형의 치꾸와. 현재도 매퉁이를 주원료로 고급품을 만들고 있다. 최근에는 명태연육으로 대량생산하기도 한다. ※ 주원료 : 매퉁이, 가자미, 갯장어
	날치치꾸와 あご燒ちくわ	Ago(あご)는 동해에 서식하는 날치를 지칭한다. 鳥取(tottori) 연안에서 어획된 신선한 날치만을 주원료로 전분, 감리료, 보존료 등은 사용하지 않고 날치의 특징을 그대로 살린 치꾸와이다. 또한, 옛날 그대로의 자연죽을 심(芯)으로 사용하여 風味가 풍부하다. ※ 주원료 : 날치
	竹치꾸와 竹付ちくわ
	두부치꾸와 豆腐ちくわ	鳥取(tottori) 특산으로 明治 초기경부터 제작된 찐어묵. 두부를 주원료로 어육을 혼합하여 쪄서 제조하므로 식미, 식감이 특이하다. 어류는 값이 싼 다획성어류를 혼합하여 사용한다. 반찬, 술안주, 국거리 등으로 이용한다. ※ 주원료 : 두부(약60%), 어육(약30%). 날치, 만새기, 가자미, 대구, 상어, 매퉁이, 샛멸, 도루묵, 전갱이
	콩치꾸와 Mame- chikuwa 豆ちくわ	岡山(okayama)縣 倉敷, 岡山, 笠岡의 명산품. 직경 1.5cm, 길이 5cm, 중량 10g 정도의 소형치꾸와. 고급 콩치꾸와는 內海産 원료만을 사용하고 전분등의 증량제도 사용하지 않는다. 간식이나 안주용으로 사용한다. ※ 주원료 : 조기, 매퉁이, 갯장어
	수제치꾸와 Nigiri- chikuwa にぎりちくわ	장인이 본래의 대나무 막대에 어육을 하나하나 수작업으로 발라서 만든 치꾸와로 자연미가 있다. 먹을 때에는 대나무 봉을 빼 내고 그대로 먹기도 하지만 손으로 찢어서 와사비간장에 찍어 먹는 것이 가장 좋다. ※ 주원료 : 조기, 매퉁이, 명태
튀긴치꾸와 ゆでちくわ	백색치꾸와 Shirochikuwa 白ちくわ	치꾸와의 특징인 갈색(燒色)을 내지 않은 치꾸와로 껍질이 부드러워서 두꺼워도 먹기 쉬운 것이 특징이다. ※ 주원료 : 명태, 조기, 매퉁이, 갯장어

2-4. 삶은어묵 (yudekamaboko : ゆでかまぼこ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
마어묵 はんぺん (浮はんぺん)		東京과 銚子가 주산지. 연육에 참마(山芋)를 섞어 기포가 다량 포함되도록 만든 순백색의 양아욱(marsh mallow)같은 삶은어묵. 매우 부드러운 식감이 좋다. 駿河의 料理人 半平(hambei)가 창안했다고 하여 이러한 이름이 붙었다고 한다. 꼬치(oden)류외에 그대로 먹어도 맛이 좋다. ※ 주어종 : 청새리상어, 청상아리
黑마어묵 黑はんぺん		燒津(yaizu)이 名産. 반달모양으로 성형한 삶은 어묵. 붉은살어류(赤身魚)를 원료로 사용하기 때문에 색은 검지만 어류의 旨味가 濃厚하다. 靜岡(shizuoka)에서는 오뎅거리로 꼬지에 꿰어 싱겁게 간을 한 된장, 파래, 가쓰오부시를 곁들여 먹는다. 뚝배기(わん種)요리로 하거나 굽거나 fry요리로 해도 맛있다. ※ 주어종 : 고등어, 정어리
어육수제비 Tsumire つみれ		연육을 뜯어내어 뜨거운 물에 넣고 삶기 때문에 「tsumiire(つみ入れ)」라고도 불린다. 열을 잘 받도록 하기 위해서 경단 모양으로 된 연육을 손가락으로 움푹 패이게 만든 삶은어묵. 생선의 농후한 맛이 있으며, 냄비요리나 오뎅 조림용으로 사용된다. 된장국이나 わん種 등으로도 사용된다. ※ 주어종 : 정어리, 고등어, 전갱이
색말이어묵 Narutomaki なると卷		燒津(yaizu)에서 제조된 제품. 단면이 소용돌이 모양인 삶은어묵. 鳴門(naruto)海峽의 소용돌이 같은 모양이 되기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 라면을 시작으로 중국요리 재료로 사용되는 외에, 공기밥4)(茶わん蒸し)이나 우동의 고명용으로도 인기가 있다. ※ 주어종 : 명태, 조기
糝薯 Shinjo しんじょう(しんじょ)		神奈川県 小田原市가 유명. 연육에 마를 섞어서 삶은 어묵.쪄서 제조하기도 한다. 식감이 부드러우면서도 쫄깃쫄깃하며, 그대로 먹거나 생각간장에 찍어 먹는다. ※ 원재료 : 조기, 명태, 돔류
연골어묵 Suji 筋(すじ)		어육으로 연육을 제조할 때에 정육기에서 제거된 筋이나 軟骨을 사용해 만든 삶은어묵. 연골의 오돌오돌한 식감과 筋(콜라겐)의 쫀득쫀득한 식감을 동시에 즐길 수 있다. 냄비요리나 오뎅용 소재 외에도 찌개, 국, 탕 등에도 자주 사용된다. ※ 상어, 조기, 갯장어

※4) Chawanmushi(茶わん蒸し) : 공기에 계란을 풀고 어묵, 표고, 고기, 국물 따위를 섞어넣고 공기 채 찐 요리

2-5. 튀김어묵 (agekamaboko : 揚かまぼこ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
게르치어묵 Jakoden じゃこ天		愛媛宇和島地方의 特産. 살짝 튀긴 어묵으로 「皮어묵(kawakamaboko)」라고도 부른다. 신선한 반딧불게르치의 껍질과 뼈도 같이 넣어 제작하므로 색이 어둡고, 칼슘이 풍부하다. 살짝 구워서 술안주로 하거나 잘게 썰어 쌀과 섞어서 밥을 짓기5)도 한다. 샌드위치 속 재료로도 의외로 어울린다. ※ 주어종 : 반딧불게르치, 노랑촉수(himaji)
우엉말이묵 Gobouden ごぼう天		전처리된 우엉을 연육으로 싸서 기름에 튀긴 튀김어묵. 우엉 대신에 당근, 강낭콩 같은 야채나 오징어, 새우, 삶은 계란 등을 싼 제품도 있다. 오뎅 재료 외에도 살짝 구워서 와사비간장이나 생강간장에 찍어 먹어도 맛있다. ※ 주원료 : 명태, 매퉁이, 갯장어
튀김어묵 揚かまぼこ	튀김어묵 Satsumaage さつま揚げ	特産地인 鹿兒島(kagoshima)에서는 「Tsukeage」, 關東에서는 「Satsumaage 」, 關西에서는 「Tempura(天ぷら)」라고 불리는 튀김어묵. 연육을 기름에 튀겼기 때문에 風味가 강하다. 냄비요리나 오뎅거리 외에도 살짝 구워서 생간간장에 찍어 먹거나 볶음, 국의 재료로도 사용한다. ※ Satsumaage는 琉球(류우큐우)에서 전래된 것으로 당시에는 Chikiagi로 불렸으며, 이는 어육을 기름에 튀긴 음식이었다. 이것이 薩摩(Satsuma:현 鹿兒島縣 서반부)에 들어와 독자적인 제법으로 만들어 진 것이 Satsumaage의 시초이다. Tsukeage의 어원은 이 Chikiagi에서 유래한 것이다. ※ 명태, 매퉁이, 갯장어
	튀김어묵 Tsukeage つけ揚げ
	튀김어묵 Chikiagi チキア-ギ
흰튀김어묵 Shiroten 白天		京阪神, 특히 大阪에서 제작된 튀김(유탕)색을 붙이지 않은 백색의 튀김어묵. 튀김색을 내지 않기 때문에 설탕이나 미림 등의 당질은 거의 첨가하지 않는다. 하얗게 만들기 위해서 저온에서 튀긴다. 세절한 다시마나 목이버섯을 섞어서 튀긴 제품도 있다. 볶음이나 무침용 소재로도 중요하게 사용된다. ※ 주어종 : 별상어, 조기, 갯장어, 명태

※5) Takikomigohan(炊き込みご飯) : 쌀과 함께 고기, 생선, 야채 등을 넣어 지은 밥

2-6. 맛살류 (fuumikamaboko : 風味かまぼこ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
게맛살 カニ風味かまぼこ		게살 모양으로 성형하여 게의 향미를 즐기는 제품. 해외에서도 색상이 예쁜 건강식으로 인기가 높아 수출도 많다. 다리살 모양, 집게 모양, flake 등 다양하다. 그대로 맥주 안주로 하거나 salad, 무침3), 국수, 라면의 고명용 소재로 사용해도 좋다. ※ 주어종 : 명태
貝柱맛살 ホタテ風味かまぼこ		가리비조개나 키조개의 관자 모양으로 성형하여 조개의 향과 맛을 낸 어묵. 그대로 안주로 즐기거나 빵가루를 입혀 튀겨서도 먹고 각종 요리 재료로도 사용한다. ※ 주어종 : 명태
새우맛살 エビ風味 かまぼこ		새우 모양으로 성형하여 새우의 향과 맛을 낸 어묵. 고명용으로 사용하거나 굽거나 튀겨서도 먹는다. ※ 주어종 : 명태
가재맛살		가재 모양으로 성형하여 가재의 향과 맛을 낸 어묵. Mold성형 제품으로 다양한 형태의 제품이 있다. ※ 주어종 : 명태

2-7. 특수포장어묵 (特殊包装かまぼこ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
リテ-ナ形成かまぼこ		Retainer에 넣어 성형한 제품. ※ 주어종 : 명태
ケ-シング詰かまぼこ		Casing에 충진하여 살균 또는 멸균한 소시지 형태의 제품. ※ 주어종 : 명태

2-8. 세공어묵 (saikukamaboko : 細工かまぼこ)

중  분  류	소  분  류	특                  징	비  고
Kiridashi-kamaboko 切出しかまぼこ		조각하듯이 깍아서 만든 어묵 주어종 : 명태
Suridashi-kamaboko 刷出しかまぼこ		전사지를 사용해서 그림을 새긴 어묵. 닦아서 무늬를 낸 것 주어종 : 명태
Shiboridashi-kamaboko 搾出しかまぼこ		배합육을 짜 내어 형태를 만든 어묵 ※ 주어종 : 명태
Wandane-kamaboko わん種かまぼこ		Mold 성형 어묵. ※ 주어종 : 명태

※ 기타 연제품 분류법

분류 기준	종  류	주    요    제    품    명
성형 방법	판어묵(板付き) 부들어묵(ちくわ) Mold성형(型燒き) 발말이(す卷き) 말이제품(卷きもの) 포장제품(包装製品) 細工제품(細工もの)	찐 판어묵(蒸板), 구운 판어묵(燒板), 납짝한 판어묵(まめ板) 구운 부들어묵(燒ちくわ), 삶은 부들어묵, 튀긴 부들어묵 사각어묵(なんば燒), 매화어묵(梅燒), 厚燒어묵(Atsuyaki) 발말이어묵(す卷き:sumaki), 색말이어묵(なると卷:narutomaki) 다시마말이어묵(こぶ卷), 色皮말이어묵(赤まき:akamaki, 靑まき) 포장어묵, 어육소시지 切りだし•しぼりだし•一つもの
첨가물	전분 무첨가 제품 전분 첨가 제품 참마를 넣은 것 卵黃을 넣은 것 야채를 넣은 것 기타 첨가 제품	전분이 들어가지 않은 제품（주로 판어묵[kamaboko]） 통상적인 찐어묵, 부들어묵(chikuwa), 튀김어묵류 마어묵 (hanpen : はんぺん) 계란어묵(datemaki:だて卷), 매화어묵(umeyaki:梅燒き) 야채튀김어묵류, 우엉말이어묵(goboumaki:ごぼう卷) 치즈 어묵(kamaboko), 어육소시지, 어육햄