염소 고기 삶을때 냄새제거 재료

[엘란스나이퍼]

염소 고기 삶을때 냄새제거 재료로는

1). 마늘 : 마늘에는 알리신 성분이 함유되어 있는데 냄새나는 고기 요리시 마늘을 저미거나 다져 사용하게 되면 알리신 성분이 더 많이 생성돼서 효과적입니다. 살집이 두둑한 고기는 마늘 즙을 내서 사용하고, 덩어리 고기는 끓는 물에 통마늘을 넣어 우린 물에 고기를 재빨리 익히면 누린내를 말끔히 잡을 수 있습니다.

2). 생강 : 생강의 특유 향은 고기 누린내를 제거하는 효과가 정말 좋습니다. 고기 삶을 때는 끓는 물에 통째로 넣고,그 외는 다지거나 갈아서 사용하면 됩니다. 생강은 쓴맛이 많이 나기 때문에 마늘보다는 적게 사용하는 것이 좋습니다. 냄새가 적은 쇠고기보다는 냄새가 많이 나는 돼지고기와 닭고기에 적합합니다.

3). 양파 : 양파는 눈물을 쏙 빼는 자극적인 냄새와 매운맛이 고기의 잡냄새를 제거해 줍니다. 양파를 썰어 고기 사이에 끼우거나, 곱게 갈아 뿌린 뒤 스며들도록 두드려 주면 고기의 냄새를 효과적으로 제거 할 수 있습니다. 또 양파는 고기를 부드럽게 하여 먹기가 좋습니다.

4). 대파 : 대파가 가지고 있는 특유의 향이 잡냄새를 없애는데 효과적입니다. 대파를 통채로 넣어 우린 물을 고기에 끼얹거나 대파를 다져서 고기의 밑간 양념에 넣어서 사용합니다. 고기를 재울때 끈적이는 성분이 없는 파의 흰 줄기 부분을 다지는 것이 좋습니다.

5). 후추 : 후추는 향기와 맛이 강해 고기 잡냄새를 없애는데 많이 사용합니다. 음식의 색에 따라 검정후추나 하얀 후추를 골라서 사용하면 됩니다. 통후추의 겉껍질에는 향미 성분이 많이 들어 있어 고기 냄새가 심하거나 고기를 삶을 경우에는 검은 통후추를 넣는 것을 추천합니다.

6). 청주 : 알코올의 도수가 낮은 청주 같은 술이 넣어야 고기의 불쾌한 냄새를 없앨뿐 아니라 알콜 냄새도도 나지 않습니다. 고기를 재울 때 청주를 넣거나 고기를 조물거릴때 청주를 넣거나 청주를 고기 밑간 양념장에 섞어 사용합니다. 그리고 끓이거나 볶을 때 청주를 넣으면 알콜이 휘발되면서 고기의 잡냄새를 함께 없애 줍니다.

7). 레몬 : 레몬을 반으로 잘라 닭을 통구이 할때 닭 껍질과 뱃속까지 골고루 문질러 주면 닭고기의 잡냄새에 효과적입니다. 닭 다리나 봉, 날개 부위로 구이나 조림을 하거나 등심으로 스테이크를 할 때 얇게 저민 레몬을 고기 사이사이에 끼운 다음 밑간을 하게되면 누린내를 싹 잡을 수 있습니다.

8). 된장 : 닭이나 돼지고기를 삶을때 물에 재래된장을 1큰술 넣어서 풀어 사용하게 되면 된장의 풍부한 단백질 성분이 고기에서 나는 잡냄새를 흡수하기 때문에 효과적으로 잡냄새를 잡아 줍니다. 그리고 고기의 맛도 햔결 담백해져 맛도 살려줍니다.

9). 우유 : 칼집을 잘게 낸 고기를 우유에 2시간정도 담가 놓으면 잡냄새를 제거할 뿐 아니라 담백해져 맛도 한결 좋아집니다. 우유에 있는 미세한 카제인 입자나 지방구가 고기에서 누린내 나는 요소를 쏙쏙 빨아내어 냄새를 없애줍니다.

10). 허브 : 허브를 고기 삶을 때 넣거나, 고기를 재울때 양념에 넣어 사용하게 되면 고기의 잡냄새를 없앨 뿐 아니라 육질을 부드럽게 식감을 좋게 해줍니다. 월계수, 세이지,로즈마리, 타임, 마조람, 바질, 파슬리 등의 고기의 잡냄새 사용하면 좋은 허브입니다.

11). 커피 : 커피가루 : 돼지고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 삶을 때 커피가루를 넣어 사용하면 돼지고기의 잡냄새를 없애줍니다. 불고기 양념장에 커피가루를 조금 섞어 사용하는 방법도 있습니다.