중앙경제신문 바우막창 (대전맛집)

[중앙경제신문사]

참나무 장작 직화구이 ‘바우막창’

참나무 장작 직화구이 ‘바우막창’

[중앙경제신문  2007-07-06]

어느 주류회사에서 실시한 리서치 조사에서 지역별 3~40대 이상의 애주가 100명에게 물었다. 술맛나고 맛깔스런 안주 3가지만 꼽으라면. 생각 외로 무척 다양한 답변들이 주를 이루었으나 응답자들 중 꽤나 다수가 3가지 중 한가지를 소의 위에 해당하는 부위의 명칭을 떠올렸다. 첫째위인 양과 넷째위인 막창 또는 홍창이 의외로 선호하는 인기 메뉴임이 들어났다.

이에 중앙경제신문 취재팀은 ‘2007 파워브랜드’ 맛집으로 선정된 대전 대덕구 법2동 먹자골목에 위치한 바우막창(대표 안상규/www.bawu.kr/042-625-8292)을 찾았다. 어느 곳보다도 부드러운 육질을 자랑하는 이곳은 월계수 잎, 정향, 오향 등의 7~8가지 한약재와 백색 와인을 첨가한 특제 소스를 이용하여 막창 특유의 냄새을 제거함으로서 보다 많은 대중들에게 다가갔다.

안상규 사장은 “과거 애주가들만의 전유물이었던 음식을 가족이나 연인 등 누구와도 함께 즐길 수 있는 외식문화로 탈바꿈시키는데 주안점을 두었다”고 말하며 이를 위해 “기존의 막창구이 집과는 차별화된 카페풍의 넓은 실내공간을 조성하고 통풍 등의 환기시설에 심혈을 기울였다”고 밝혔다.

주 메뉴로는 특유의 향과 맛으로 쫀득하고 고소한 통큰갈비, 부드럽고 연해 아이들과 어르신들이 좋아하는 양념갈비, 직화구이에 초벌하여 매콤한 양념이 입 안 가득 얼얼한 매콤 막창 등이다. 그밖에 장작에 초벌하여 참나무 향 가득한 삼겹장작구이, 어느 곳에서나 맛 볼 수 없는 매콤한 불삼겹살, 냄새가 전혀 없는 깔끔 막창 등이 있어 항상 손님의 입안을 즐겁게 할 준비가 돼있다.

[사진설명]참나무장작 직화구이기로 초벌구이

바우막창의 비법을 살짝 공개하자면 잘 손질된 막창을 깨끗이 씻어 오래도록 삶는다. 막창 속 간의 농도가 적당하게 유지될 수 있도록 해야 굽을 때 막창 특유의 부드러운 맛을 느낄 수가 있다. 이 집 손님들이 마지막 코스로 즐겨 찾는 볶음밥은 바우막창이 개발한 특수 양념으로 잘 버무려져 잊을 수 없는 추억의 맛으로 불린다.

특제양념은 소뼈를 푹 고아 만든 육수에 고추씨 기름, 다진마늘, 양파 등을 넣는다. 여기에 고추장이 아닌 고춧가루를 사용하는 것이 중요한데, 더 이상의 비법은 공개하기 어렵다고 한다.

대전 최초로 참나무 장작 직화구이기를 설치해 막창뿐만 아니라 다양한 직화구이 요리를 즐길 수 있으며 조용하고 아늑한 룸과 단체모임을 위한 공간도 준비돼있다. 막창에 부정적 선입견이 있는 분일 지라도 ‘바우막창’만은 예외일 것 같다.

현재 바우막창은 대전 탄방동 2호점에 이어 유성과 충북 제천에 제3 제4호점 개장이 준비 중에 있다. 이런저런 우여곡절 끝에 바우막창을 개장하게 됐다는 안 사장은 과거의 힘들고 어려웠던 시절을 회상하며 마지막 창업의 꿈을 이루려는 예비 사장님들에게 자신의 모든 것을 아낌없이 지원할 것을 약속했다. [박준규 기자]