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<DIV class=view style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 7367_9">
<P><FONT color=#009e25>Noci(알) di Cappasante(관자) di pistacchi con caponata(피망) di peperoni e salsa pistacchio</FONT></P>
<P><FONT color=#009e25><STRONG>피스타치오크림소스와 파프리카 카포나타를 곁들인 가리비구이</STRONG></FONT></P>
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<P>와.. 이름길다...ㅋㅋ 오늘은 요리학원 2일차에 배운 가리비구이를 정리해볼까 합니다.</P>
<P>단호박으로 푸레를 만들고 그위에 가리비를 구워올리는... 제가 개인적으로 가리비... 완전 홀릭이라..ㅋㅋ</P>
<P>피스타치오로 크림소스도 기대되고... 암튼 본격적인 안티파스또(Anitipasto)의 시작입니다.</P>
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<P>그럼 요리들갑니다. ^^</P>
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<P><STRONG>1. 단호박퓨레 만들기</STRONG></P>
<P>단호박는 씨를 제거하고 호일로 잘 싸서 200도오븐에 약 20분동안 구워내고 과육만 잘라 체에 걸려 준비합니다.</P>
<P>올리브유 조금과 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어 줍니다. 그때 너무 뻑뻑하면 생크림을 두숟가락 정도 넣고 섞어주셔요.</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1328020B4B5B1E341C" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="500" hspace="1" width="500" vspace="1" border="0" /></P>
<P>잘 섞였네요~~ ^^ </P>
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<P><STRONG> 2. 파프리카와 아스파라지 카포나타</STRONG></P>
<P>파프리카와 아스파라지는 네모난 모양이 되게 작게 잘라 팬에 올리브유를 넣고 달구어 약한불에 오랫동안 볶아 카포나타를 만들어 식초, 설탕, 소금간을 해줍니다.</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1528020B4B5B1E341E" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="500" hspace="1" width="500" vspace="1" border="0" /></P>
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<P><STRONG>3. 피스타치오 소스</STRONG></P>
<P>양파를 잘게 썰어 준비하고 피스타치오는 물에 충분히 불러 껍질을 벗겨 준비해둡니다.</P>
<P>팬에 올리브유를 넣고 양파를 볶다가 피스타치오를 넣고, 백포도주를 넣어 줍니다.</P>
<P>이때 백포도주가 다 날라간 후에 생크림을 넣어주셔요. 안그러면 물이 겉도는 현상이 발생한다고 합니다.</P>
<P>마지막으로 소금간을 살짝해주고... 믹서기에 곱게 갈아준비하면 소스끝~ ^^ </P>
<P>에고.. 정신없이 하나도니 갈아서 완성된 소스사진이 없네요.. ㅡ.ㅡ</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1428020B4B5B1E341D" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="250" hspace="1" width="250" vspace="1" border="0" /></P>
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<P><STRONG>4. 가리비굽기</STRONG></P>
<P>가리비는 잘보면 주변에 흰 힘줄같은게 보이는데... 그게 지방질, 힘줄들이라 모두 제거해서 준비해주셔야되요.</P>
<P>뭐든 깨끗하고 이쁘게~~ ^^</P>
<P>근데 완전 가리비가 싱싱, 통통하드라구요.. 급방긋..ㅋㅋ</P>
<P>이제 물기를 완전히 제거한후 팬에 버터를 바르고 가리비를 황금색으로 살짝 구워줍니다.</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1628020B4B5B1E3520" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="500" hspace="1" width="500" vspace="1" border="0" /></P>
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<P><STRONG>5. 접시담기</STRONG></P>
<P>1번에 만든 단호박퓨레를 숟가락 2개를 이용해서 이쁘게 모양내 접시에 담아놓습니다.</P>
<P>그위에 가리비를 하나씩 얹고 2번을 위에 뿌려주고 3번 소스로 장식하면 끝~~~</P>
<P>집에서 먹다남은 빵이 있으면 오븐에 살짝구워서 단호박퓨레에 살짝 붙혀서 장식하면 더욱 좋더라구요.. ^^</P>
<P>저희는 와인가지고 만드신 빵이라고 하셨는데.. 와인좋아라~하는 저는 그게 또 뭔가... 한참 봤답니다.</P>
<P>아무래도 제과과정도 들어봐야겠어요... ^^</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1628020B4B5B1E341F" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="500" hspace="1" width="500" vspace="1" border="0" /> </P>
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<P>암튼.. 완성사진입니다. 너무 이쁘죠?</P>
<P>오늘도 안토니오쌤~~~ 그리고.. 조교선생님.. 감사드려요~~</P>
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<P><STRONG><오늘 요리의 어려웠던 점></STRONG></P>
<P>가리비를 너무 오래구우면 딱딱해서 별루드라구요.. </P>
<P>제가 아직 요리초보라 어패류는 언제쯤 익었는지.. 영~~알수가 없어서... ㅡ.ㅡ </P>
<P>그래도 재료가 싱싱한거라면 그리 오래익히지 않아도 건강에 이상무~라는거... 다음에 할땐 조절을 좀 잘해봐야겠드라구요...</P>
<P>집에와서 엄마랑 언니께 맛보여드렸더니..언니는 파프리카가 더 작았으면 좋겠대요. 먹기가 힘들다네요. 근데.. 너무 잘잘하면 지저분해 보이지 않을까나.. 고객취향때매 고민좀 해봐야겠어요~</P>
<P>그리고.. 또하나.. 제 생각엔 호박퓨레에 생크림이 들가구.. 또 가리비를 버터에 굽다보니 조금은 느끼한 기운이 있더라구요.. 씹히는 질감도 다 부드러워서... 그래서 생각해본건데 호박퓨레에 씹히는 무언가.. 예를 들면 견과류 같은걸 잘게썰어 섞으면 어떨까~~하는 생각을 잠시해봤습니다. 뭐.. 생각은 늘 생각일뿐~~~ 직접해서 맛봐바야겠죠? ^^</P>
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<P>그럼.. 오늘은 또 여기까지 입니다.</P>
<P>이번주는 정말 바쁜하루들이여서... 요리정리가 자꾸 늦어져서 큰일이예요.</P>
<P>더 부지런히 살아야겠다고.. 느끼면서.. 오늘은 그만 자야겠어요~ 계속 2~3시에 잤더니.. 멀미나요~~ ^^</P></DIV>
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첫댓글 안녕하세요, Anne님. 매번 사진과 함께 요리에 대한 개인적 의견도 꼼꼼히 넣어주시네요. 바쁜신데로 불구하고 이렇게 늘 매번 써주시고, 요리에 대한 열정이 보이십니다. 참, caponata는 피망이 아니고 peperoni가 피망입니다.
앗! 감사드려요~ ㅋㅋ 수정해야겠다. 근데.. 카포나타는 뭐예요? 프랑스식으로 말하면 라따뚜이같은걸 말하는건가요? 모르는게 너무 많아요~~~~
까뽀나타(caponata)는 시칠리아 전형형적인 요리로, 크리스 마스때 많이 먹는다고 합니다. 일반적으로 튀긴 야채를 기본으로 하여 시고 단 소스로 양념을 한 antipasto로 혹은 secondo piatto에 곁들어 나오는 요리입니다.
미모만 겸비한줄 알았는데, 정말 멋져 부러요........ㅎㅎㅎㅎ
집에서도 한번쯤 만들어 보는지도 궁금합니다. ^^
ㅋㅋ 에고~~~ 늘 꼴이 말이 아닌데.. ㅡ.ㅡ
부르스케타, 호박스프, 그라나튀김해봤어요~ 가족들 완전 반응좋았어요~ 오징어먹물리조또도 해보고팠는데.. 오징어먹물을 구매못해서.. ㅡ.ㅡ