조리사요리 급식메뉴 1월.(갈비찜&상차림

[아티스트]

**갈비찜	**돼지보쌈
찜갈비.밤.대추.은행.잦.계란황백지단.(간장.마늘.흑설탕.미원.참기름.후추.물엿.대파 )	삼겹살.솔잎.깻잎.양파.쪄준다 훈제로
1)훈제연어 .레몬./2)냉이국 .냉이.조개살.된장.멸치다시다 .3)수정과.게피.흑설탕.백설탕.잦.꽃감.4)해파리냉채 .해파리.오이.배.설탕.식초.깨소금.마늘.겨자 .	굴젓.굴.멸치젓.소금.오징아젓.마늘.잦.생강무친다 무우.고추가루.배추.미나리.모두넣고 무쳐낸다
5)김구이 .들기름.6)더덕구이 7)시금치나물.8)숙주나물.9)과일배10)석화,무우채.11)파강회.소고기.실파.계맛살.당근.느타리버섯.불고기양념으로 .12)백포도주	**회덥밥 밥식혀서담는다.참치회.상추.쑥갓.풋고추.미나리.풋마늘.오이.당근.김가루.채썬다 (초고추장.고추장.사이다.마늘.생강.고추가루.미원.설탕.식초.간장 섞어준다)
	왜된장국 .왜된장.제첩.미역 /오징어튀김.오징어.튀김가루.식용유./단무지
**감자탕	**참치김치찌게
돈잡뼈.감자된장.다데기장.얼가리배추.대파.들깨가루 .마늘	참치캔.김치.대파.마늘.멸치다시다 .
깍뚜기 .콩나물무침.김구이.과일셀러드	오이무침.오이고추가루.마늘./명란젓.김구이 .
**호박된장국	**오뎅백반
호박.멸치다시다.된장.조개살.대파.마늘	오뎅꼬치로 .다시마.무우.계란반쪽.대파.곤약구.와사비(간장.멸치다시다.마늘.무우 )
무우생채.무우,대파.멸치젖.고추가루.마늘/시금치나물 /깻잎절임	멸치볶음./미역무침.미역.설탕.고추가루.식초 ./고추장아찌
**굴김치찌게	**무우다시마국 .볶음밥
굴.김치.대파.다시멸치.	무우.다시마채썬다 .멸치다시다.마늘
고등어조림.고등어.무우.대파 /호박고지나물 .호박식용유/미역초무침	볶음밥.(당근.양파.완두콩캔.부추.피망.깐새우 .참기름.)/콩나물무침./계란조림 .간장.설탕.마늘.
**오징어찌게	**호박새우젓국
오징어 ,미나리.풋고추.쑥갓,무우 .매운탕다데기사용	호박.새우젓.대파.감자
무우말랭이 ,설탕.간장,물끓여서부어준다 음.마늘.깨소금.고추가루 대파 생강양념 /호박전 .호박.계란,밀가루.식용유 /마늘장아찌	고등어조림 (고등어.대파.무우.마늘.생강.간장.소금.미원.설탕.참기름.후추 )/돼지장조림.마늘.간장./깻잎절임
**도가니탕	**
스지.양지.대파.잡뼈.
두부조림./무우초생채 .무우 .식초.소금.마늘 .고추가루 /과일귤
**카레라이스
카레분.피망.감자.양파.당근.돼지고기.완두콩.밀가루 .후추.설탕.미원
김치국 .멸치다시다.김치대파.도라지무침./사과/김치
**탕수육
돼지고기.양념.(계란.미원.마늘.생강후추소주.전분.밀가루 )튀긴다/육수 (도마도케첩.식초설탕.소금.전분)/야채.피망.오이.당근.목이버섯.죽순.썰어준다
무우말랭이무침./사골미역국(사골.미역.대파)/고추장아찌
**감자국
감자.식용유.마늘.대파.멸치다시다.양파 .된장.고추가루 .
김구이./조기구이.밀가루식용유우엉조림.우엉.간장,미원,식용유깍뚜기
**육계장
소고기.사골.숙주.대파,고사리.수란.당면.다데기장.
배추무침대파 .마늘/북어무침.북어.고추가루.식용유.간장.마늘.미원.개소금.참기름