탁주(동동주)제조법)

탁주(동동주)제조법)쌀 1㎏, 누룩 0.2㎏(200g), 물 1.6ℓ  빚는법 1. 쌀을 잘 씻은 다음 물이 잘빠지는 바구니에 옮긴 후 2시간정도 수분을 제거한다. 2. 떡시루나 찜솥 바닥에 물을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 불린 쌀을 넣고 찐다. 3. 천에 쌓인 고두밥을 풀어헤친 후 뒤집거나 펼쳐주어 온도를 식힌다. 4. 누룩은 잘 게 부순 다음 고두밥과 함께 항아리 또는 발효조에 넣고, 물을 붓는다. 5. 한지나 천으로 뚜껑을 만들어 덮어두고 초기 2~3일 동안 하루에 두 번씩 술덧을 저어준다. 6. 5~7일 정도 발효를 시키고 체로 가볍게 걸러내어 마신다 약주 제조법 쌀 1㎏, 누룩 0.2㎏(200g), 물 1.6ℓ  빚는법 1. 쌀을 잘 씻은 다음 물이 잘빠지는 바구니에 옮긴 후 2시간정도 수분을 제거한다. 2. 떡시루나 찜솥의 바닥에 물을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 불린쌀을 넣고 찐다. 3. 천에 쌓인 고두밥을 풀어헤친 후 뒤집거나 펼쳐주어 온도를 식힌다. 4. 누룩을 잘 게 부순 다음 고두밥과 함께 항아리 또는 발효조에 넣고, 물을 붓는다. (발효시 적당한 식물약재나 향미식물, 방향성초재 등을 첨가하면 다양하고 특색있는 약주를 제조할 수 있음) 6. 발효기간은 7~15일 정도가 적당하다 7. 발효술덧을 체로 가볍게 걸러낸다.(용수가 있다면 용수를 이용한다.) 8. 걸러낸 원주를 명주천으로 다시 한번 여과하여 맑은 술덧을 얻는다. 9. 맑은 술덧을 7일이상 숙성시킨다. 숙성과정에서 술의 맛이 깊고 다양해 지면 침전이 일어나고 색택과 향취가 좋아 진다.숙성은 오래 시키면 좋으나 가정에서는 숙성기간에 잘 못하여 산패가 오는 경우가 있어 주의 하여야 한다. 가능하면 냉장고 냉장실(온도 5도내외)에서 한달정도 숙성시키는 것도 좋은 방법임) 10. 숙성시킨 술덧을 아래부분의 침전물은 따로 따라 내고 제성하여 음용한다.  자료실에 올린 바이오 누룩으로 탁주 빛는 법입니다.  ▶ 사용방법(요리법)  1.잘 씻은 쌀 2kg을 물에 담군 후(1~2시간)바구니에 담아 30분 정도 물을 뺀다. 2.물빠진 쌀을 찜통에서 쪄서 꼬두밥을 만든 후20~25℃ 정도로 냉각한다. 3.소량의 물에 동봉된 효모를 16g 넣어 잘 녹인 다음 누룩 40g을 넣고 혼합한다. 4.항아리에 잘 혼합된 누룩과 효모를 넣은 후 꼬두밥(약20~25℃)을 넣고 물3리터를 첨가한 후 잘 저어준다. 비닐로 덮어주고(비닐에 젓가락 굵기의 구멍을 4개 정도 뚫어 준다) 어두운 곳에 보관한다.(술담금완료) 5.술담금 후 2~3일간 아침,저녁으로 한번씩 잘 저어준다. 6.술담금 후 7일 정도 발효가 계속되면 약16도 내외의 숙성된 술(원주)이 된다. 7.발효기간 중 술 온도는 25~27℃로 유지한다.(온도관리중요)    탁주(막걸리) 만드는 방법 1) 재 료 쌀 5㎏, 물 8ℓ, 개량식 누룩(1,000sp) 230g, 항아리(18ℓ이상) 1개, 분말효모 30g, 찜통 1개, 광목천 2장, 채 1개  2) 술 빚는 법 1. 쌀 5㎏을 깨끗이 씻어 2∼3시간 물에 불린다. 2. 물에 불린 쌀을 건져내어 바구니에 담아 1시간 동안 물을 뺀다. 3. 물기를 뺀 쌀을 광목천에다 옮겨 담고, 찜통이나 시루에 쪄서 고두밥을 만든다.  4. 소량의 물에다 효모 30g에 넣어 잘 녹인다. 5. 항아리에 소량의 물에 녹인 효모와 누룩 230그램(맥주잔으로 2컵)과 물 8ℓ를 넣고 잘 저어서 누룩과 효모가 골고루 용해되게 한다. 6. 고두밥을 풀어 해쳐 온도를 체온보다 조금 낮은 정도의 낮추어 항아리에 넣고 잘저어 준다. 7. 항아리를 한지나 깨끗한 천을 덮고 끈으로 동여메어 뚜껑을 만든다. 8. 발효기간동안 술 온도는 25∼28℃를 유지하고 32℃이상이 올라가지 않도록한다. 9. 술을 담금한 후 2∼3일간은 시간간격을 두고 하루에 2번정도씩 저어준다. 처음에는 뻑뻑하여 젖기가 힘드나 시간이 지날수록 발효가 진행되어 젖기가 쉬어 진다. 10. 담금일로부터 4∼5일 후에 술을 잘 저은 다음 일부분을 떠내어 체를 바쳐서 손으로 가볍게 문질러 가면서 술을 걸러낸다 12. 걸러진 술의 양에 배량의 물을 첨가한다. 즉, 걸러낸 술의 양이 10ℓ이면 물 10ℓ를 추가하여 20ℓ의 막걸리를 제조한다.  아래 과정은 좀더 맛있는 막걸리를 만들기 위한 과정으로 생략하여도 무방함  13. 올리고당, 사카린 등을 소량씩 첨가하여 맛을 보아 적당한 단맛의 탁주를 만든다. 14. 콜라병 등의 내압용 Pet병에다 담고 하루정도 실내에 방치하여 후발효시킨 다음 Pet병이 딱딱해지면 냉장고에 하루이상 보관하였다가 마시면 탄산이 함유된 시원한 맛의 탁주가 된다.  전통약주 만드는 법|우리술 제조법  1) 재 료 쌀 5㎏, 물 8ℓ, 개량식 누룩 230g, 항아리(18ℓ이상) 1개, 분말효모 30g, 찜통 1개, 광목천 2장, 채 1개, 술부대(울이 촘촘한 천으로 만든 주머니) 1개  2) 술 빚는 법  1. 쌀 5㎏을 깨끗이 씻어 2∼3시간 물에 불린다. 2. 물에 불린 쌀을 건져내어 바구니에 담아 1시간 동안 물을 뺀다. 3. 물기를 뺀 쌀을 광목천에다 옮겨 담고, 찜통이나 시루에 쪄서 고두밥을 만든다. 4. 소량의 물에다 효모 30g에 넣어 잘 녹인다. 5. 항아리에 소량의 물에 녹인 효모와 누룩 300그램(맥주잔으로 2컵)과 물 8ℓ를 넣고 잘 저어서 누룩과 효모가 골고루 용해되게 한다. 6. 고두밥을 풀어 해쳐 온도를 체온보다 조금 낮은 정도의 낮추어 항아리에 넣고 잘저어 준다. 7. 항아리를 한지나 깨끗한 천을 덮고 끈으로 동여메어 뚜껑을 만든다. 8. 발효기간동안 술 온도는 25∼28℃를 유지하고 32℃이상이 올라가지 않도록한다. 9. 술을 담금한 후 2∼3일간은 시간간격을 두고 하루에 2번정도씩 저어준다. 처음에는 뻑뻑하여 젖기가 힘드나 시간이 지날수록 발효가 진행되어 젖기가 쉬어 진다. 10. 담금일로부터 7∼10일간 발효시켜 알코올농도 16%내외의 원주를 만들어 진다. 11. 항아리 속의 원주를 술부대(주대)에 따라서 단단히 묶은 다음 찜망을 받힌 찜통 위에 올려놓고 깨끗하고 무게가 나가는 물건은 주대 위에 올려놓아 압력이 걸리게 하여 술을 여과한다. 12. 여과하여 만든 약주 원주는 뚜껑을 덥고 냉장고에 2∼3을 두었다가 흔들리지 않게 꺼내어 보면 앙금과 찌꺼기는 술 아래에 가라앉고, 맑은 약주로 침전여과 된다. 13. 앙금이 흔들리지 않게 조심해서 병에다 조심해서 옮겨 담는다. 14. 그냥 음용하도 좋으나 냉장고에다 7일 이상 숙성시켜 마시면 훨씬 맛과 향이 좋은 16% 내외의 약주가 된다.