7. 장녹나물(미국자리공)
★ 시기
- 식용(어린 새순): 3월 말 ~ 4월 말 (줄기가 붉어지기 전, 10~20cm 정도의 어린순)
※ 주의 : 잎이 다 펴지거나 꽃이 피기시작하면 독성 매우 강해지므로 절대 금지
- 약용(뿌리): '상륙(商陸)'이라 하여 가을이나 이듬해 봄에 채취하여 말려서 사용(전문가의 지도 반드시 필수)
★ 식용 : 나물, 무침, 볶음, 장아찌
- 장녹나물: 충분히 삶은 뒤, 찬물에 1~2일간 물을 갈아주며 독성을 완전히 우려내고(이 과정을 거치면 고기보다 쫄깃) 말려서!
º 묵나물 녹일 때에는 뜨거운 물로
- 된장 무침: 물기를 꽉 짠 나물을 된장, 마늘, 들기름에 무쳐 먹음
- 장녹 볶음: 들기름을 넉넉히 두르고 볶으면 특유의 감칠맛이 살아남
※ 쫄깃한 식감 때문에 '산속의 고기'라 불리지만, 그만큼 정성이 많이 들어가는 나물
★ 약용 (상륙, 商陸)
- 이뇨 작용: 몸이 붓는 부종이나 소변이 잘 나오지 않을 때 강력한 이뇨제
- 종기 및 염증: 뿌리를 짓이겨 외용제로 쓰면 종기를 가라앉히는 데 도움
- 살충 효과: 예전에는 뿌리를 갈아 천연 농약으로 쓰거나 재래식 화장실의 구더기를 없애는 데 사용
★ 기타
- 강한 독성: 뿌리, 열매에 치명적인 독성 있음. 도라지 더덕으로 착각, 뿌리 먹었다가 사고 나는 경우가 많으니 극도 주의
- 천연 염료: 가을에 익는 포도 같은 검보라색 열매는 색이 아주 진해 천연 염색 재료
★ 장녹나물(미국자리공) 취급 주의사항
- 반드시 어린순만: 잎이 다 펴지거나 꽃이 피기시작하면 독이 올라 위험
- 독성 제거는 필수: 데치는 수준이 아니라, 푹 삶은 뒤 찬물에 하루 이상 충분히 담가 독성 빼는 과정이 생명 / 말리는 것이 안전
- 뿌리는 금물: 뿌리는 약성 및 독성 강하므로 일반인이 식용으로 쓰는 것은 절대 금지
★ 장녹 묵나물 손질 및 불림
- 기본 불림 (반나절~하루)
º 찬물에 담가 최소 12시간에서 24시간 정도 충분히
º 3~4번 정도 새 물로 갈아주면 독성분(사포닌 등)을 빼는 데 훨씬 효과적
※ 식감을 위주로 한다면 뜨거운 물에 불려주면, 삶기, 삶은 후 우려내기 생략할 수 있음
- 삶기 (20~30분)
º 충분히 불린 나물을 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 20~30분 정도 푹 삶음
º 나물 줄기를 만져보았을 때 부드럽게 뭉개질 정도가 되면 적당
- 삶은 후 우려내기 (핵심 과정!)
º 삶은 장녹나물을 바로 요리하지 말고, 다시 찬물에 담가 한 번 더 우려내야 함
º 이때도 반나절 정도 찬물에 담가두면서 물을 한두 번 갈아주면 남아있던 아린 맛과 독성 말끔히 제거
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