우렁이의 효능

[풍경소리]

우렁이의 효능

우렁이는 고기나 콩과 같은 단백질 식품이 흔하지 않던 예전에는 훌륭한 단백질 공급원으로 인기였다. 우렁이 큰 것 하나에는 단백질이 10.5g이나 되지만 지방은 1.4g에 불과하다. 따라서 지방함량이 적어 맛이 담백하고 단백질이 풍부해 몸이 허약한 어린이나 노인의 영양보충에 좋다. 칼슘은 1천2백mg, 철분은 5.8mg으로 풍부하고, 비타민B군이 풍부해 그 함량이 쇠고기와 거의 비슷하고, 성인병과 암 예방, 위궤양 회복, 간 기능 회복에 아주 좋다. 따라서 골격이나 혈액을 생성하는데 유익하다.

우렁이는 예로부터 산삼, 해삼, 가시오가피, 까마귀와 함께 오삼(五蔘)으로 불리어졌다. 

우렁의 끈적한 뮤신이라는 점액에는 관절 속의 혈액이 연골 속에 머물도록 도와주는 물질로 스테미너 강화와 노화방지에 도움이 되는 '콘드로이틴 황산' 성분도 다량 함유되어 있다. 전복만큼 다양하면서 뛰어난 효능을 가지고 있는 우렁인데. 가끔 전복은 다 먹으면서 우렁은 남기는 분들이 있는데 전복이든 우렁이든 절대 남기면 안되겠죠?

우렁이의 효능

각기병(脚氣病) 예방 및 치료

각기병이란 비타민 B1의 부족으로 일어나는 질병으로 다리가 붓고 마비되어 걸음을 제대로 걷지 못하는 병이다. 우렁이의 영양소 중에는 '비타민 B1'이 풍부해 식욕저하나 다리에 부종을 부르는 각기병에도 우렁이를 삶거나 태워서 장기간 먹으면 효과가 있다고 한다.

간기능 개선

우렁이에는 '비타민 B1'이 풍부하게 함유되어 있어 피로회복을 촉진시켜 주기 때문에 간접적으로 간기능 회복(수용성 비타민이므로 국물까지 후루룩후루룩 다 마시면 더욱 효과적이며, 우렁이를 일주일 이상 먹으면 간 기능 개선 효과를 조금은 볼 수 있다고 하네요)에 도움이 된다고 하네요.

골다공증예방

우렁이에 함유되어있는 '콘드로이틴 황산'은 연골조직을 구성하는 주성일뿐 아니라, 연골 속의 칼슘이 뼈 조직 밖으로 나오는 것을 막아주는 효능이 있어 골다공증예방에 좋다. 

노화방지

우렁에 함유되어 있는 '콘드로이틴 황산'은 피부 노화방지에 좋은 역할을 하고 콜라겐을 만들어 내는데 효과를 주고 있다고 해요

다이어트 식품

단백질이 풍부하고 지방은 적어 다이어트에도 효과적다

당뇨에 좋다.

당뇨로 인한 소갈증상, 입이마르는 증상, 황달이나 몸이 붓는 환자분이 우렁이를 섭취하면 이뇨작용을 돕기 때문에 당뇨병을 개선시켜주는데 도움이 된다.

뼈 건강 및 어린이 성장발달

우렁에는 '철분'과 더불어 '칼슘 성분'이 다른 어패류에 비해 10배나 많이 함유되어 있어 우리몸에 있어서의 골격 부분을  튼튼하게 도와주는 역활을 하기 때문에 노약자나 성장기에 있는 어린이들에게 좋은 음식이라고 할수 있다. 또한, 빈혈을 있는 사람이나 임산부에게도 좋은 식품이다. 이는 풍부한 철분으로 빈혈을 예방하는데 좋으며, 피로회복을 하는데 도움을 준다.

빈혈예방

철분 성분이 많이 함유된 우렁은  빈혈 예방에 도움을 주므로 임산부나 여성에게 좋은 음식이다.

숙취해소

우렁이는 주독을 풀어주는 효과가 있어서 우렁을 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹어도 좋다. 또 술을 많이 마신 뒤 숙취로 고생할 때는 우렁이를 달인 즙을 마시면 속이 편해진다.

지방이 적고 각종 비타민이 풍부한 우렁이는 된장과 마찬가지로 간기능강화 효과가 있어 함께 끓여먹으면 숙취 해소에 좋다.

시력보호

우렁이는 먹으면 눈을 맑게하는 효과가 있다고 한다. 따라서 시력이 안좋으신 사람들이 우렁이를 섭취하면 도움이 된다.

스테미너 증진과 피부미용에 좋다.

보통 우렁이에게서 '뮤신'이라는 점액질이 나오는데, 여기에는 '콘드로이친 황산'이라는 성분이 함유되어 있어서 남성들의 스테미너가 증진되는데 도움을 준다. 그리고 '비타민U'가 함유되어 있는데, 이는 피부가 노화되는 것을 막아 주어 여성의 피부미용에 도움이 된다.

위장 및 신경통에 좋다

위궤양, 십이지장궤양을 치료하는 '비타민U' 다량 함유하여 신경통과 더불어 위장을 건강하게 하는데 도움이 되는 음식이기도 하며, 또, 위의 기능을 개선해주어 소화불량.위의 질환 등을 개선하는데 좋다. 

열을 내리고 부종에 좋다

우렁이의 기본적인 성질은 찬 성질을 가지고 있다. 그래서 우리 몸의 열을 내려주는 작용을 하게되는데, 갈증을 멈추게 하고 열독을 풀어준다. 그리고 이뇨작용을 도와 부종에 좋다.

이뇨작용

우렁이 섭취시 소변을 잘 보게하는 효과가 있다. 또한 갈증을 다스리는 효과까지 있다.  

피로회복

우렁이에는 '비타민 B1'이 풍부하게 함유되어 있어 간의 피로를 덜어주어 피로회복에도 효과가 있다.

황달치료 효과

'본초강목'이란 한의서에 보면 우렁이는 황달과 소변불통 치료에 좋다고 한다. 간염, 간경변증 등의 간장이 나빠진 병의 경우 이뇨를 못 시키고 복수가 차는데, 이 때 황달 증세가 나타나는 경우가 많다. 이런 간장병의 소변불통을 치료하는데 우렁이가 효과가 있으며, 황달환자에게 아주 좋은 식품이 된다.

이외에도 우렁이는 각막염, 결막염, 백내장, 노인성 백내장버거스병, 황달, 악성종양, 피부노화방지, 치질로인한 출혈이나 풍열. 눈이 충혈되거나 붓고 아플때, 건망증이나 비만증, 동맥경화에도 효과가 뛰어나다고 한다.

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우렁이 성분분석

                                                                                 국립수산진흥원 이용가공실 (단위 : ㎎/100g)

	일반성분			무기질		비타민
구분	단백질	지방	회분	칼슘	철분	지아민	리보아신	아스크로빈산
뱀장어	14.4	17.1	1.1	157	3.2	0.35	0.27	1.0
잉어	17.3	1.0	1.3	52	2.7	0.25	0.13	1.0
가물치	19.8	0.8		265	2.0			1.1
소	18.6	18.0		11	3.0			0.9
우렁이	10.6	0.9	2.3	1.567	16.8	0.16	0.27	5.0

큰논우렁 성분표

가. 일반성분

수산물명	가식부 100g당(Per 100g edible portion)
	식품열량		수분   g	단백질 g	지방      g	탄수화물		회분 g
	kcal	kJ				당질g	섬유g
큰논우렁	68	284	80.4	9.8	1.0	4.9	0	3.9

나. 비타민 및 무기질

수산물명	가식부 100g당(Per 100g edible portion)									비 고Remarks
	무기질			비타민
	칼슘 mg	인    mg	철    mg	A 레티놀μg	A 효능 IU	티아  민   mg	리보플라민 mg	니아신  mg	아스코르브산mg
큰논우렁	1003	115	17.1	15	440	0.20	0.39	2.3	1	5,8월평균,진해

다. 아미노산 - I

수산물명	단백질g/100g	이소로이신	로이신	리신	함유SAA		방향족AAA		트레오닌	트립토판
					메티오닌	시스틴	페닐알라닌	티로신
큰논우렁	11.5	464	985	712	265	141	403	420	492	132

라. 아미노산 - II

수산물명	발린	히스티딘	아르기닌	알라닌	아스파르트산	글루탐산	글리신	프롤린	세린	타우린	비 고Remarks
큰논우렁	549	335	1194	646	1114	1949	532	428	448	9	12월, 부산

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우렁이 요리

▲우렁이 된장국=①우렁이를 씻어 준비하고 애호박, 양송이버섯, 양파, 고추를 보기 좋게 썰어 준비한다 ②준비한 우렁이 야채를 넣는다 ③홍고추를 고명으로 얹는다.

▲우렁이 꼬치구이=①우렁이를 씻어 준비한다 ②청피망, 홍피망, 양파를 우렁이의 크기와 비슷하게 썰어놓는다 ③은행을 팬에 볶아 껍질을 벗긴다 ④보기좋게 꼬치에 꽂는다.

▲우렁이 부침말이=①우렁이를 깨끗이 씻은 후 당근 , 애호박을 채 썰어 준비한다 ②계란을 섞은 밀가루 반죽에 준비해놓은 ①을 섞는다 ③기름을 두른 프라이팬에 계란말이를 하듯이 지진다.

▲우렁이 초무침=①양파, 치커리 상추, 오이, 당근을 채썰어 준비한다 ②양념장(고추장

재료  우렁이 200g, 호박 1/2개, 풋고추 4개, 고추장 2TS, 된장 2TS, 물 3C, 대파 1뿌리, 마늘 3쪽, 소금, 후추  조리법  1. 우렁이는 소금물에 깨끗이 씻어 살짝 삶아서 살만 빼 놓는다.  2. 호박은 납작하게 반달형으로 썰고, 풋고추?대파는 어슷하게 썰고, 마늘은 다진다.  3. 냄비에 물을 붓고 된장을 조리에 걸러 푼 후 고추장을 넣어 한소끔 끓인 다음 우렁이는 넣는다.  4. 3에 풋고추, 호박, 다진 마늘을 넣어 끓이다가 소금으로 간을 하고 대파를 넣는다. 재료  우렁 8개, 갈은 돼지고기 100 g, 표고버섯 3장, 양파 ¼개, 설탕 1큰술, 라임쥬스 (레몬쥬스), 레몬그라스잎 8줄기, 소금, 후추  조리법   1. 우렁이는 껍질을 떼고 내장을 제거하고 살만 발라 레몬즙으로 여러번 깨끗이 씻는다.  2. 우렁이 살은 곱게 다진다. 표고와 양파도 곱게 다진다.  3. 다진 우렁이 살에 갈은 돼지고기, 표고, 양파, 설탕, 소금, 후추를 넣어 양념 한다.  4. 레몬그라스는 10cm 길이로 토막내 가닥가닥 뗀후 살짝 데친다. (생강잎을 써도 됨)  5. 우렁이 껍질을 깨끗이 씻은 후 데친 레몬그라스 잎을 넣고 3)의 속을 채워 찜통에서 5분 정도 찐다.  6. 라임 쥬스에 소금, 후추를 섞어 소스를 곁들여 낸다 맥반석 및 한약재 등으로 이루어진 우렁구이판 위에 농장에서 기르고 있는 살아있는 우렁이를 넣고 그 위에 참솔가지를 넣고 뚜껑을 덮어 맥반석이 달구어진 열로 우렁이를 익혀먹는 요리입니다.  익은 우렁이를 손으로 직접 잡아 살을 빼어 먹기 때문에 장갑과 포크를 이용하여야 하며 우렁이 살을 빼서 초장 등 소스를 찍어 드시면 됩니다.  살아있는 상태에서 직접 굽는 것으로 농장에서만 맛보실 수 있는 요리입니다. 이 요리의 특징은 싱싱한 우렁이여야 하며 우렁이 자체내에서 냄새가 나지 않아야 한다는 것입니다. 깨끗하게 기른 우렁이가 이 요리의 포인트.  삶아서 패각을 제거한 우렁이 살만을 가지고 각종 야채를 초고추장에 혼합하여 새콤, 달콤하게 무쳐내는 음식으로 호프집 등에서 쉽게 드실 수 있는 골뱅이 무침류와 흡사한 요리입니다. 싱싱한 야채와 초고추장 소스가 이 요리의 포인트.  삶아서 패각을 제거한 우렁이 살만을 가지고 버섯, 미나리, 콩나물 등 각종 야채에 우렁이 육수와 다데기를 넣고 시원하고 얼큰하게 끌여 내는 음식으로 일반 전골요리와 흡사한 요리입니다. 술안주와 식사를 같이 할 수 있는 요리로 싱싱한 야채와 육수와 다데기가 이 요리의 포인트.  현재 일반 중화요리 판매하고 있는 탕수육 중 재료가 돼지고기, 혹은 소고기에서 우렁살을 이용한다는 점이 다른 요리로 우렁이를 잘 못 먹는 어린이들을 위한 특별요리입니다. 우렁이를 튀길 때 튀김옷이 약간 도톰해야하며 튀김옷을 너무 얇게 입혀서 튀기면 우렁이가 질겨질 수 있습니다. 그리고 하나 더 탕수육 소스의 간장과 식초 혼합비율을 잘 맞추는 것이 이 요리의 포인트.  재료 : 우렁이 50g, 표고 3장, 죽순 1개, 당근 1/4개, 오이 1/4개, 양파 1/2개, 간장 1/2Ts, 소금 1ts, 식초 1(1/2)Ts, 설탕 1Ts, 녹말가루 2Ts, 육수 (물) 1컵  조리법 1.우렁이는 계란즙과 녹말즙을 섞어 묻혀 기름에 튀겨낸다. 2.표고는 불려 반으로 썰고, 죽순은 길이대로 당근,오이는 야채칼로 반어슷 썰고, 죽순은 길이대로 여미고서 차례대로 볶아둔다. 3.2에 육수를 부어 끓으면 간을 맞추어 1을 넣고 녹말즙으로 걸죽하게 한후 참기름을 쳐서 낸다.  재료 : 우렁이 150g, 양파 1/2개, 빵가루 2Ts, 계란 1/2개, 감자 1개, 당근 1/2개, 피망 1개, 소금, 후추, 스타게티, 미트소스 조리법 우렁이는 곱게 갈고 양파는 다져서 볶아 식혀 함께 섞은 후 빵가루, 계란, 소금, 후추를 넣고 버무려서 동그랗게 모양을 만들어 팬에 기름을 둘러 지진후 철판에 얹고 브라운 소스를 끼얹고 감자후라이, 당근 삶은 것, 스파게티와 미트소스를 곁들여 낸다.  재료 : 우렁이 100g, 피망 1개, 파슬리 5잎, 버터 5Ts, 밀가루 1Ts, 양파 1/2개, 샐러리 1줄기, 육수 1/2C, 우유 1/4C, 치즈 1장, 양송이 2장 조리법 화이트소스에 양파, 샐러리,양송이,치즈를 다져 넣고 육수를 부어 천천히 끓인후 철판에 우렁이를 깔고 위에 끼얹은 후 슬라이스한 피망과 다진 파슬리를 얹어낸다.  재료 쌈장 100g  우렁살 30g  다진 쪽파 2큰술  다진 홍고추 1작은술  참기름 약간 조리법 1. 우렁 각시용 뚝배기에 쌈장 → 우렁살순으로 들려 놓고 끓인다.  2. 끓기 시작하면 다진 쪽파 →홍고추순으로 넣고 참기름으로 마무리 한다.  3. 너무 타지 않도록 한다.  재료  청국장 4큰술, 우렁이 1/2컵, 콩나물 150g, 팽이버섯 1/2봉지, 영양부추 20g, 두부 1/4모, 붉은 고추 1/2개, 풋고추 1개, 멸치가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 4컵 조리법  1 우렁이는 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.  2 팽이버섯은 밑동을 제거한 후 2등분하고 두부는 2cm 두께로 두툼하게 썬다.  3 영양부추는 3cm 길이로 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다. 4 뚝배기에 물을 붓고 청국장을 풀어 우렁이와 콩나물을 넣고 끓이다가 콩나물이 투명하게 익으면 영양부추를 제외한 나머지 야채를 넣고 중간중간마다 거품을 걷어낸다.  5 멸치가루를 넣고 잠시 끓인 후 영양부추를 넣고 싱거우면 국간장으로 간을 맞추고 불을 끈다.