◉◉ 제빵기능사 실기 과제 / 소시지빵 만들기

[씨마스]

새콤달콤한 소스에 소시지와 피자 치즈가 듬뿍 얹어져 있는 인기 만점인 소시지빵 입니다.

 소시지빵 만들기 레시피는?

제빵 기능사 실기 과제 / 소시지빵 만들기

자격종목

제빵기능사

과제명

소시지빵

 요구사항

※ 소시지빵을 제조하여 제출하시오.

 1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(10분)

      (토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간을 활용하시오.) 

 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

 4) 반죽 분할무게는 70g씩 분할하시오.

 5) 반죽은 전량을 사용하여 분할하고, 완제품 (토핑 및 충전물 완성)은 18개 제조하여 제출하시오.

 6) 충전물은 발효시간을 활용하여 제조하시오.

 7)​  정형 모양은 낙엽 모양과 꽃잎 모양의 2가지로 만들어 제출하시오.

	★★ 핵심포인트  - 토핑 및 충전물은 1차 발효실에 반죽을 넣은 후 감독관의 지시에 따라 제조할 것.  - 반죽에 소시지를 넣을 때 너무 크게 밀지 말고, 소시지를 감싸는 정도로만 밀것. ​- 2차 발효는 너무 오래하지 말것. - 낙엽 모양은 가위를 뉘어서, 꽃잎 모양은 가위를 세워서 성형하면 모양이    예쁘게 나옴.

 만드는 방법

 ① 믹싱볼에 마가린을 제외한 모든 재로를 넣습니다.  

 ② 믹싱볼에 훅을 넣고 믹서에 건 후 1단 1분, 2단에서 4분 정도 믹싱합니다.

 ③ 반죽이 한 덩어리기 되었으면 마가린을 넣고 1단 30초, 3단 4~5분 믹싱합니다.

     (믹싱시간은 반죽 상태를 보면서 조저하세요.)

 ④ 반죽온도가 27℃ 전후가 되었는지 확인합니다.

 ⑤ 1차 발효실 온도 27℃, 습도 75~80% 에서 50분간 발효합니다.

     (발효실에 반죽이 들어간 후 토핑 재료 및 충전물을 만들어 준비해 놓습니다.

      - 양파는 다져 놓습니다.

      - 마요네즈 반을 짤주머니에 넣어 놓습니다.

      - 케첩을 짤주머니에 넣어 놓습니다.

      - 다진 양파와 피자치즈를 준비해 놓습니다.

      - 불에 다진 양파와 피자치즈, 마요네즈를 넣고 버무려 놓습니다.)

 ⑥ 1차 발효된 반죽을 70g씩 분할합니다.

 ⑦ 둥글리기를 합니다.

 ⑧ 15 ~ 20 분간 중간발효 합니다.

포스팅 내용 참조 : 아틀라스 제빵기능사