술이란 막걸리와 ‘韓國人의 逆說’

[根熙 김창호]

        막걸리와 ‘韓國人의 逆說’        

四級 超過 漢字로 構成된 漢字語彙 數 (47)

   1991年 11月 日曜日 저녁 에드워드 돌닉 記者는 美國 CBS放送에서 프랑스 사람들은 多量의 高脂肪과 고콜레스테롤이 含有된 치즈 버터 달걀 고기 等을 平生 먹어도 그보다 健康食을 하는 美國人보다 心臟 疾患에 걸릴 確率이 낮다며, 그 原因은 飮食과 함께 레드와인을 마시기 때문일 것이라고 報道했다. 프랑스人들의 逆說, 卽 프렌치 패러독스(French Paradox)의 始作이었다. 이는 赤葡萄酒와 地中海式 生活方式 때문인 것으로 밝혀졌다. 붉은 色깔을 내는 葡萄 껍질과 텁텁한 맛을 내는 葡萄 씨에는 多量의 抗酸化物質인 페놀化合物이 들어 있다. 페놀化合物은 血小板 凝集 抑制에 依한 血栓 減少와 各種 退行性 成人病에 效果가 있는 것으로 알려져 있다. (11)

   막걸리에는 프랑스人들의 逆說을 뛰어넘을 놀라운 健康 增進 物質이 多量 含有돼 있다는 事實이 科學的으로 糾明됐다. 막걸리는 穀類를 利用한 醱酵食品으로 다른 酒種에 比해 알코올 度數가 낮고 胃에 負擔이 거의 없으며 蛋白質과 食餌 纖維, 糖質이 含有돼 있다. 스웨덴 카롤린스카 醫大 硏究팀은 알코올 度數가 높은 蒸溜酒를 마실 때는 急性 膵臟炎에 걸릴 確率이 50% 以上 增加하지만 알코올 度數가 낮은 釀造酒를 마실 境遇 그렇지 않다고 發表했다. 또 막걸리에는 多量의 酵母와 乳酸菌이 있고, 이 有益한 菌들이 生産한 多樣한 有機酸과 各種 有用한 生理活性物質이 含有돼 있다. (14)

   막걸리를 빚는 傳統 누룩에는 急性 및 慢性 胃潰瘍 抑制, 赤葡萄酒에서 發見된 血小板 凝集에 依한 血栓 減少, 血中 콜레스테롤 低下, 炎症 媒介體 生成 抑制, 癌細胞 轉移 抑制 等의 效果가 있는 것으로 動物實驗에서 밝혀졌다. 막걸리에는 퓨린 系列 物質이 적어 다른 酒種에 比해 痛風 誘發 可能性이 매우 낮고, 皮膚의 주름을 除去하고 皮膚를 희게 하는 活性이 있다. 또한 抗癌物質로 알려진 파네졸이 葡萄酒나 麥酒보다 10∼25倍 더 많이 들어 있다. 上記 結果는 프렌치 패러독스를 뛰어넘는 成果로 막걸리의 優秀性을 全 世界에 弘報하면 머지않아 韓國人들의 逆說, 卽 코리안 패러독스가 만들어질 것이다. (10)

   三國史記와 三國遺事에 누룩에 關한 記錄이 있고 高麗 高宗 때 濁酒에 關한 술이 登場하는 것을 보면 우리나라 사람은 막걸리의 全身인 濁酒를 적어도 1000年 以上 마셔 왔다. 朝鮮時代에만 해도 일곱 집에 한 집꼴로 술을 담가 마셔 全國에 多樣한 家釀酒 文化가 發達했다. 그러나 1917年 들어 日本의 植民地 政策에 依해 酒稅 賦課를 目的으로 집에서 술을 빚는 것이 禁止됨에 따라 全國에 있던 多樣한 家釀酒가 사라지는 안타까운 일이 벌어졌다. 1992年 막걸리에 쌀 使用이 다시 許容되고 2001年 막걸리 供給地域 制限制度가 撤廢되면서 막걸리의 品質 競爭時代가 本格的으로 始作됐다. 2008年 國內와 海外에서 막걸리 붐이 일어 그동안 危機에 處했던 우리나라 막걸리産業 振興에 큰 轉換點이 됐다. (8)

   農林水産食品部는 쌀을 收穫해 햅쌀 막걸리가 처음 製造되는 時點을 考慮해 每年 10月 마지막 木曜日을 ‘막걸리의 날’로 指定했다. 첫 行事가 올해 10月 27日 열린다. 프랑스가 그해 收穫한 葡萄로 만든 와인 ‘보졸레누보’를 每年 11月 세 番째 木曜日에 世界에서 一齊히 販賣하는 것을 벤치마킹하여 指定한 것으로 우리 술의 優秀性을 內國人은 勿論 外國人에게도 널리 알릴 수 있는 行事다. (4)

   最近 學界에서는 막걸리의 機能性에 對한 作用機轉을 糾明하고 그 優秀性을 立證하기 爲해 努力하고 있어 머지않아 프렌치 패러독스를 뛰어넘는 코리안 패러독스가 만들어질 것으로 期待된다.

〖東亞〗111026 [科學世上] 朴賢鎭 高麗大 食品工學部 敎授

(國漢混用文普及會 kukhanmoon@korea.com)