식품 청국장과 納豆(낫도)(생청국장)의 차이

[김욱자(金郁姉)]

納豆 (생 청국장)란?

낫도는 納豆의 일본어 발음이다. 이것은 콩을 발효시켜 만든

우리나라의 청국장과 아주 비슷한 것이다. 일본의 절 부엌을

납소(納所)라고 하며 여기서 하급승려인 納者들이 콩을 발효시켜

만든 식품을 큰 스님들에게 드렸다고 해서 낫도란 이름이 생겼났다.

이때 일본의 낫도는 오늘날 우리들의 전통식품인 청국장과

꼭 같았을 것이다.

 

그러나 현대적 의미의 낫도는 1905년 일본의 자와무라(澤村 眞)박사가

낫도에서 끈적끈적한 진을 만들어 내는 균을 찾아내고 이것을

'바실러스 낫도 자와무라'라고 명명하고 이 균을 사용하여

낫도를 만들면서 시작되었다. 따라서 오늘날 일본의 낫도는

이 균을 사용하여 낫도를 만들고 있다.

 

낫도와 청국장의 차이

낫도는 삶은 콩에 낫도균을 접종시켜 적당한 온도와 습도를 유지하면서

24시간 정도 발효시켜 만든다.  거기에는 다른 잡균이 끼지 않는다.

그래서 잡균에 의한 냄새가 없고 유효성분인 끈적끈적한 진이 많이 나게 된다.

그것을 그대로 먹기 때문에 살아 있는 영양을 온전히 이용할 수 있는 장점이 있다.

여기에 비해 청국장은 삶은 콩을 따뜻한 곳에 그대로 두어 자연 발효시켜

만든다. 즉 공기 중에 있는 소량의 낫도균과 다른 많은 잡균이

한꺼번에 번식하게 되어서 냄새가 나고 공기 중의 낫도균의

양이 적기 때문에 만들어지는 유효성분의 양도 적게 된다.

이것도 끓여먹기 때문에 그나마 생긴 유효성분이 파괴되어 버린다.

최근에는 청국장을 만들 때 짚을 섞는 경우가 있다. 낫도균은

짚 속에서 살기 때문에 짚을 넣으면 끈적끈적한 진이 많이 나게 된다.

그러나 냄새 등 잡균의 문제는 해결되지 않는다.

한 마디로 낫도는 청국장을 가장 과학화한 것으로 생각하면 이해하기 쉽다.

이것은 청국장보다 냄새가 없고 위생적이며 영양이 더 많다는

장점을 가지고 있다고 보면 된다.

 

"낫도"(생청국장)를 먹어야 하는 이유

1. 소화효소의 보고

콩을 삶아서 지푸라기를 약간 덮어 주고, 온도를 42도에 맞추어 주면

지푸라기에서 나온 바실러스균이 찐콩을 발효시켜 청국장이 된다.

이것을 생으로 먹으면 생청국장이고 이것을 끓여서 먹으면 우리가 흔히

먹는 청국장이다. 청국장에서 냄새가 나는 것은 바실러스균 외에

잡균이 있기 때문이다. 우리가 냄새 때문에 생으로 먹지 않고 끓여 먹는

것이다.청국장을 끓여 먹을 때 온도가 45도 이상 올라가기 때문에에

효소는 전부 파괴되고, 유산균도 죽게 된다.

 

그러나 낫도는 삶아진 콩에다 무균실에서 배양된 낫도유산균만을

접종하여 발효시킨 것이 낫도로 여기에는 낫도균 외에 잡균이 없기

때문에 냄새가 나지 아니하여 생으로 즐겨 먹을 수 있는 것이다.

생으로 먹기 때문에 여기에는 각종 효소가 살아 있고,

유산균도 살아 있어 몸에 유익한 것이다.

 

일본에서는 처음에 절에서 만든 청국장에서 " 자아무라" 박사가 청국장에서

낫도균을 찾아내 따로 배양해 삶은 콩에 접종하여 처음으로 낫도를

만들었고(1905년), 한국은 1973년에 서울대 미생물학과 이주식교수가

벼집에서 낫도균을 분리해내 그것을 배양하여 처음으로 낫도를 만들었다고

한다. 이제는 한국에서 낫도를 만드는 회사가 많아졌다. 이제는

우리나라의 낫도도 일본과 같이 무균실에서 낫도균을 삶은 콩에

접종해서 잡균이 없는 낫도를 생산하여 생으로 먹기가 좋아졌고,

일부는 생청국장이란 이름으로 낫도를 시중에 출하하고 있다.

 

이러한 낫도에는 프로테아제, 아밀라제, 리파제, 셀룰라제 등 소화효소가

풍부하여 소화가 안 되어서 고민할 것이 없다. 소화가 안 되면 낫도를

먹으면 되기 때문이다. 바로 낫도가 소화효소의 보고이기 때문이다.

2. 장에서도 살아 있는 낫도유산균

낫도 1g에 10억 개 이상의 유익균이 살아 있어 장까지 무사히 도달하는

슈퍼낫도 유산균이 개발되어 60% 이상이  장까지 도달하고 있다.

대장에서 유입된 낫도유산균이 활발히 활동할 때 우리의 장내 환경이

좋아지고, 장이 튼튼하면 몸 전체가 건강해진다. 모든 질병의

85% 이상이 장으로부터 온다는 사실을 명심하여 낫도를 구입 시  

낫도유산균의 장내 생존률이 좋은지를 잘 보아서 구입해야 할 것이다.

 

3. 혈전 용해제가 다량 함유

일본 구라사키 대학의 스미히로유키교수는 낫도에서 가장 강력한

혈전용해효소 "낫도키나제"를 발견하고, 이 혈전용해 효소인

낫도키나제는 비타민 B군과 K군 및 항산화 효소를 다량 함유하고,

강력한 혈전분해능력과 프로유로키나제(혈전용해효소의 전단계 물질)

활성화 능력을 가지고 있어 심혈관 질환에 좋다. 병원에서 쓰는

혈전용해제 "유로키아제"로 비교한다면 낫도키나제는 부작용도 전혀

없고 약성 지속시간도 길고, 비용이 무척 저렴하여 낫도를 애용하는

것이 좋다. (낫도 100g을 먹으면 "유로키아제" 200만 원에 해당하는 가격임)

 

4. 낫도는 세계 5대 건강식품으로 생으로 먹기가 좋고,

밥과 함께 또는 식후에 바로 먹으면 효과적이다.

* 당뇨병 예방과 치료 ----

당뇨병에 걸리면 비타민 B2의 흡수율이 저하되기 때문에 비타민 B2의

보충은 당뇨병이나 그 합병증의 예방과 치료에 효과가 있다. 또한

풍부한 식이섬유가 그 진가를 발휘하여 콜레스테롤, 인슈린을 조절하여 준다.

* 고혈압 억제효과 ----

고혈압이 자연 발생된 쥐를 실험대상: 청국장 혼합사료를 먹인 쥐는

혈압이 내려가 1달 후 거의 정상화가 되었다. 낫도(생청국장)는

당뇨 예방을 비롯해 고혈압, 비만, 변비에 좋다는 효능은

이미 과학적으로 입증된 사실이다.

* 변비에 좋다. ---

낫도에는 콩의 성분이 그대로 있기 때문에 많은 영양분을 흡수하고,

특히 섬유소가 많아 변비에 탁월하고,  정장 작용에 유익하다.

 

5. 우리 인체가 필요한 소화효소를 보충하는 것이 가장 중요하다.

시카고의 마이켈리스 병원 메이어박사 연구에 의하면 69세 노인의

타액에서 나오는 소화효소는 젊은이의 타액에서 나오는 소화효소의

1/30에 불과하다는 실험결과와 같이 노년층으로 갈수록 효소가

절대적으로 부족하기 때문에 소화효소를 외부에서 매끼마다 보충해

주어야 우리 몸에 있는 잠재효소를  적게 소모하게 된다.

차제에 생청국장, 낫도를 매끼 애용하여 소화율을 85%로 높이고

잠재효소도 아끼고, 뇌혈관 질환에서 벗어나  건강을 유지하고,

노화방지에도 도움이 되도록 해야 한다. 

(옮겨 온 글)

[신동철]

청국장에 대한 의문이 있었는데 이제 풀리게 되어 감사합니다. 김욱자님

[풀빛날현(이서현)]

김욱자님 청국장에 대한 정보를 자세히 올려 주셔서 감사합니다. 많은 도움이 되었습니다.

[빛만나(김명선)]

그렇군요. 저는 개인적으로 청국장을 좋아하는데 낫도가 더 효능면에서 낫네요. 좋은 정보 감사합니다.

[류시안]

청국장과 納豆(낫도)(생청국장)의 차이 올려 주셔서 감사드립니다. 생청국장이 더 좋다는 좋은 정보 잘 읽었습니다.

[오범진]

일본 드라마에서 본적이 있었는데 이런 놀라운효과가 있다는 것을 알게되네요. 좋은 정보 감사드립니다. 김욱자님.

[자유(김정화)]

일본의 낫도에 대한 설명 잘 읽었습니다. 균을 넣어 배양 한 것과 자연발효의 차이, 그리고 끓여먹는 청국장과 생으로 먹는 낫도.....감사합니다, 김욱자님 ^^

[(청빛)옥영주]

청국장 건강에 좋을것 같군요 ^^ 좋은정보 감사합니다.