김장배추. 김장무 수확, 김장 배추 절이는 소금양과 소금 농도 맞추는 방법

[운영자(원장샘)]

    ＊11월 4일 한결어린이집內 자연학습 농장 김장배추·무 수확

      - 원생 전체 

※김장배추 절이는소금양

날계란을 넣어보세요.

소금이 물에 더 이상 녹지않고 남아있는 포화상태가 되도록 넣어주는데, 소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다.
계란이 살짝 떠오를 정도로  떠오른 면이 ‘50원 동전’ 크기 정도면 OK! 계란이 단번에 위로 정도면 너무 짜다는 증거입니다.

배추·무 수확

2016년11월5일(토)은 한결어린이집 김장하는 날이예요.

8월 포트에 배추 씨앗을 심고, 모종을  본밭에 정식하여  배추가 자라는 모습을 관찰하고, 11월 4일(금)

잘 자라준 배추와 무에 감사를 하며 한결어린이집 생태어린이 꼬마 농부님들이 기쁨으로 수확하였습니다.

배추가 꽃처럼 보이기도 하지요.

김장무우, 배추, 알타리, 파종시기

8월 20일경 김장무우 씨앗을 파종하고

8월 중순 ~ 9월 초 김장배추 모종을 본밭에 정식하는 시기입니다..

풀을 제거하고 퇴비를 다시 넣고 흙을 뒤집은 뒤 씨앗을 파종하고, 모종을 정식합니다.

8월 초 ∼ 8월중순	김장배추 씨앗 파종
8월 중순 ∼ 9월초	김장배추 모종 본밭에 정식, 상추모종 본밭에 정식
8월 중순 ∼ 8월말	김장무 씨앗 파종
8월 중순 ∼ 9월중순	알타리, 갓, 돌산갓, 춘채

※김장배추 재배법

종자준비

배추는 품종에 따라 그 특성의 차이가 심하여 재배시기, 재배지역의 기후조건, 토양조건, 시장성을 고 려하여 품종을 선택한다.

하우스나 터널재배시 재배환경은 저온, 약광일 경우가 많으므로 저온 감응성이 둔하고 저온 신장성이 좋으며 약광하에서도

잘 자라는 품종이 좋으며 생육기간이 짧은 조생종이 경영에 유리하다. 여름재배시에는 고온하에서도 결구가 잘되고 바이러스병,

무름병 등에 강한 품종이, 가을재배에는 품질이 좋고 수확기가 늦어도 겉잎이 싱싱하면서 내한성이 강한 품종이 좋다.

노지월동재배에서는 내한성이 강하고 석회결핍증이 적으며 추대가 늦은 품종이 유리하다.

파종 씨 뿌리고 키우는 방법에 따라 크게 직파재배와 육묘이식재배로 크게 나눌 수 있는데 직파재배는 깊이 6~8㎜정도로 하여

씨를 뿌리며 재식거리는 조생종은 60×35㎝, 만생은 65×40㎝가 적당하며 솎음은 본엽이 5~6매가 될 때까지 2~3회 정도 실시한다.

육묘재배시에는 여러 가지 규격의 육묘상자가 시판되고 있으므로 육묘기간을 고려하여 구입하여 사용하며 파종구당 2~3립 정도

파종하고 본엽이 2~3매 될 때까지 2회 정도 솎는다.

모 기르기

촉성재배 및 봄재배의 경우 파종기가 저온기으므로 온상육묘를 하는데 온상의 온도는 15~20℃로 유지하고 햇빛이 잘 쬐게하며

환기를 철저히 하여 모의 웃자람을 막는다. 또한 정식 2~3일 전에는 온도를 낮추어 순화시킨 후 정식해야 활착이 빠르다.

가을재배시에는 파종기가 다소 고온이므로 온도상승에 주의를 기울여야 하며 진딧물 등에 의한 바이러스병과 노균병등의 전염을

막기위해 한랭사나 망으로 피복한다. 모 기르는 기간은 시기에 따라 차이가 있으나 일반적으로 20~25일 정도이다.

정식

정식할 밭은 밑거름을 전면에 살포한 다음 곱게 로타리 친 후 이랑을 만드는데 특히 하우스 재배의 경우에는 정식 20일 전에

하우스에 비닐을 씌워 낮동안 햇빛을 이용하여 얼어붙은 땅을 녹여 주어야 한다. 정식할 모의 크기는 재배시기에 따라서 크게

차이가 있어 하우스·터널 등 시설재배에서는 본엽이 6~7매 정도, 봄재배, 고랭지 재배에서는 본엽이 5~6매, 가을 재배시는

본엽이 3~4매 가량 전개하였을 때가 적당하다.

심는거리는 숙기에 따라 차이가 있어 조생종 60×35cm, 중생종 60×45cm, 만생종 60×45cm 정도이다.

하우스 및 터널재배시는 정식기가 비교적 저온기이므로 정식은 가능한한 맑은 날 오전에 하며, 고랭지 및 가을재배에서는

고온기에 정식을 하므로 흐린날 오후에 정식하는 것이 모의 활착에 좋다.

거름주기

배추는 초기생육이 왕성해야 후기결구가 좋으므로 밑거름에 중점을 두어 퇴비, 닭똥 등의 유기질 비료를 충분히 시용해야 한다.

밑거름의 양은 10a당 질소 20~26㎏, 인산 12~20㎏, 칼리 20~30㎏ 정도이다.

또한 결구가 시작되는 시기에는 비료 요구도가 가장 높으므로 이 시기에 덧거름을 15일 간격으로 3~4회 시용한다.

3요소 이외에 석회나 붕소결핍증이 흔히 나타나므로 10a당 석회 80~120㎏, 붕사 1~1.5㎏을 밑거름으로 시용한다.

내용출처 : 농업진흥청

텃밭채소 파종시기와 재배법 

작물명	파종	정식	수확	TIP
가지	2초	4하~5중	7~10월	지주대세우기, 아랫잎 따주기,
감자	2하~3중	3하~5중	7~10월	씨감자는 5cm정도로 깊게 심는다.
강낭콩	5중	노지직파	6하~7하	솎음질, 지주세우기, 수분관리
울금(강황)	종근번식	4상~5상	눈내리기전	멀칭재배는 조금일찍, 물주기
고구마	줄기심기	5중~6중	10월	씨고구마 묻는시기: 3중~4상
고수	4~6월	직파	9초~11중	봄파종: 4월, 여름파종: 6월
고추	1~2월	4하~5초	7~10월	예방위주의 약제살포(7일간격)
근대	4하~5월	직파	6~8월	여름파종: 7~8월, 가을파종: 9~10월
당근	4중~5중	직파	7중~8중	여름파종: 7중~8, 가을파종: 8중
도라지	3~4월	직파	2년차 가을	가을파종: 10~11초(늦게파종이 안전)
딸기	어미묘심기	9월	이듬해수확	하우스재배시 12월 수확가능
땅콩	4~5월	직파	10~11월	육묘시엔 본잎이 2장일때 정식
마늘	9하~10하	씨마늘	5중~6하	난지형: 9중하, 한지형: 10하 파종
멜론	1~2월	3초~4중	6~7중	가을정식: 6초~7초, 적심이나 정지
몰로키아	4중	5중	10월	통풍을 좋게하고 고온,다습하지않게
무	3중~4중	직파	5초~7중	가을 직파종(김장용): 8중~8말
미나리	영양번식	3~8월	5~11월	줄기를 절단하는 영양번식으로 재배
박	4초	5중	7~9월	필히 물에불려 침지시킨후 파종
배추	3초~4초	4초~5초	6중~7하	가을 모종 정식(김장용): 8중~9초
베이즐	5중	직파	7중~10말	원줄기가 20cm 정도면 순치기
부추	3중~4중	6초~7중	11초~5초	가을재배: 4초~5초에 정식
브로콜리	3초	4초	6말	파종후 새로나온잎이 5~6매시 정식
삼엽채	4월	직파	10월	씨와 포기나누기로 번식
상추	년중	년중	년중	본옆이3~4매때가 정식적기,얕게심기
생강	4~5월	종강심기	10~11초	볏짚등으로 피복하여 건조방지,
샐러리	5~6월	직파	11~12월	대체적으로 정식 후 60일쯤 수확
수박	4중	5중	7중~8하	줄기가 과번무하면 착과가 불량하다.
수세미오이	4초	5초	7중~8말	5월상순까지는 정식완료한다.
시금치	년중	년중	년중	저온에서도 생육이 잘된다.
신선초	3중	3말~4말	5초~6말	밭에 종자를 직접뿌리는것이 일반적.
쑥갓	봄,가을	직파	년중	고온에서는파종후60일경과시추대발생
아스파라가스	2~4(온실)	온실재배	정식후 2년	5~12월까지 노지에서 가식
아욱	4월	직파	5말~7말	년중 재배생산, 파종후 30일부터수확
엔디브	2중	3중	4말~7말	가을파종: 7중, 가을정식: 8중
양배추	2말	3말	7초	가을파종: 6말, 가을정식: 7말
양파	1월	3월	6말	가을파종: 8월, 가을정식: 10월
양하	3~4월	직파	9월	한 장소에서 계속적인 재배가능
여주	3초~4말	4말~5말	7~10월	연작을 피하고 노지에서는 해충피해
연근	영양번식	5초	9월	씨와 연뿌리로 번식
오이	3말	4중	7초	정식후 30일 전후면 수확가능
오크라	5중	직파	7~10월	습한곳을 싫어한다.
옥수수	3월	5초	6중~7말	수확시기는 암술머리가 말라갈때쯤
완두	3중	직파	7월	남부는10월초에 파종이듬해 5월수확
잎들깨	5중	직파	6~9월	비옥하거나 습하면 결실불량,웃자람
쪽파	4월	종구파종	6~7월	가을재배: 8중~9상 파종
참외	4말	5말	7말	순자르기를 잘해야된다.
채심	6월,8월	직파	6~7월	8월에 파종한것은 10~11월에 수확
치커리	2월	3월	4월	가을재배는 7월에 파종,8월정식
케일	3월	5월	8월	여름파종시 가을부터 봄까지 수확
꽃양배추	3초	4초	7초	가을재배: 7말파종,8말정식,11말수확
토란	4월	씨토란	9~11월	토란은 수분이 많아야한다.
토마토	3초	4말	6말	1화방이 꽃필무렵부터 곁순을 따준다
파	3말	6말	9중	가을: 10월파종, 3월정식, 5,6월 수확
파슬리	1~4초	직파	5~3월	여름재배: 7~8월파종, 11월부터 수확
파프리카	1말~2말	4말~5초	7초~10월	노지재배는 어려우니,하우스 이용
호박	4초	5월	8월	암꽃이 피기 1주일전부터 추비

 청청지역 청계산자락에 위치한 ‘교실 밖 농장’ 문밖이 농장인  한결어린이집의 김장 밭이에요!

한결어린이집은 벌레 구멍이 숭숭 뚫린 자연의 김장배추와 무 그리고 부속재료를 직접 재배하여 아이들의 식탁에 오릅니다!

※생명·생태의 꿈! 한결어린이집에서 만나요!!

2015년 ‘자연 속에서 뛰어놀다 보면 창의력과 사고력이 쑥쑥 자라요’

자연이 어린이들의 스승인 한결어린이집은, 아이들의 건강한 식단으로 원내에 1천1백여평의 자연학습장 먹거리 농장을직접 관리하고, 어머니의 품같이 아늑한 청계산자락의 드넓고 청명한 하늘아래 위치하여, 흙의 향기를 마음껏 맡고 밟으며 뛰어 놀수있는 친환경 숲속나들이 활동 생태놀이터로, 천연적인 산림욕장 산책로 또한 한결어린이집 문을 나서자 마자 바로 “교실 밖 교실” 돌멩이, 솔방울, 나뭇잎, 나뭇가지, 민들레 갓털불기 등의 자연재료를 늘 접할수있고, 곤충과 식물의 생태를 가까이 관찰함으로 생명의 소중함을 느낄수 있는 5감각 체험위주의 과천도시농업포럼 시범모델 지정 생태 어린이집으로써,도심속에서 자라나는 아이들에게 늘 자연과 접하며 성장하도록 진지한 고민을 실천하고자, 한국원예대학 도시농업지도자 과정 및 아시아에서는 대한민국에 유일하게 채택한 미국 자연과학 분야의 명문 Texas A&M 주립대학교의 어린이들을 위한   자연 및 생태전문 교육프로그램(Junior Master Gardner)을 자연과 환경, 과학 등의 교과목에 연계하여 발표력과 리더십을  길러주는 자신감 UP 주니어 리더십 스피치로 프로젝트 생태 스토리텔링을 통합한 프로그램의 메카 한결어린이집입니다.

청정지역 청계산자락에 위치한 한결어린이집內 자연학습장 1,100여 평의 먹거리 농장 녹색지대는...

신선한 공기와 햇빛이 드는 자연에서 부모와 교사의 간섭 없이 자유롭게 생각하고 상상하며 온몸으로 뛰어노는 곳 입니다.

청계산자락에 위치한 한결어린이집은 "교실 밖 교실" 문밖이 교실인 원내에 1,100여평의 어린이농장을 운영합니다.

우리가 직접 가꾸고, 수확하여 김장도 해 보고 한결어린이집에선 재래식 김장항아리에

담궈 저장고에서 숙성시켜가며 우리들의 식탁에 오르니 한결어린이들은 편식 하지 않습니다!

  

한결어린이집內 친환경 농업 1,100여평 먹거리 텃밭농장에서 수확한 싱싱한 채소가 어린이 식탁에 오릅니다!

나는 모든 면에서 날마다 날마다 좋아지고 있다! 한결어린이들은 모든면에서 나날이 자신감이 쌓여가고 있다!!

식물기르기 활동에 기초한 유아 원예 프로그램 메뉴얼

신바람 녹색바람 과천의 생태 어린이 "한결어린이집"에서 아이들의 먹거리를 기대하세요^^*

        (‘아이의 자존감을 높이는 양육원칙 10’ ☞ 여기를 클릭해 보세요.

자존감은 다른 사람과 비교하여 우월감이나 열등감을 느끼는 마음이 아니라, 스스로 자신의 존재 가치를 인정하고

자신을 존중하며 사랑하는 마음 자세로, 자존심은 작은 웅덩이지만 자존감은 넓은 호수로써 존재의 깊이를 가지게 됩니다.

       자존감 로드맵(road map)

       자존감: 자신이 자기 스스로를 존중하는 마음. 스스로를 귀하고 중요하게 여기는 마음.

        road map: (비유) 일 · 계획 등에 대하여 일목요연하게 정리된 지침

배추포트를 관찰하고 한결어린이집 자연학습농장의 농작물들을 살펴보아요.

모종판에 상토(유해 성분이 없는 가벼운 경량토)를 붓고 김장 배추 씨앗 심을 준비를 합니다.

포트에 씨앗을 하나씩 심어주고 자라서 싹이 나오면 모종이 되고...모종을 본밭에 옮겨 심어주면 자라서 배추가 됩니다^^

배추 포트에 새싹이 나왔어요. 새싹의 모양을 관찰하였어요.

선생님의 설명에 귀를 기울이고 있는 우리 꽃잔디반(만 3세) 친구들^^

새싹이 꼭 나비같이아요. 초록 나비에요.

 포트 배추 싹을 한결 자연 학습농장 본밭에 정식을 했습니다.

배추가 많이 자랐어요! 엄청 많이 자랐다! 잎사귀가 커졌어요.

이 배추가 자라면 김장을 해서 겨울에 먹는다고 하니 김치를 서로 좋아한다고 하네요^^

빨리 배추를 수확하고 싶은 우리 친구들이랍니다.

배추의 잎을 만져보고 어떤 느낌이 드는지 이야기를 해보았어요.

▶그리고 9월 7일 배추 떡잎이 여러 갈래로 무럭무럭 자라나고 있어요!

잘 자라서 맛있는 김장 담글 수 있는 날을 기다릴께요!

 배추가 쑥쑥~~벌써 김장배추 태가 나게 자랐습니다.

▶10월 13일에 한결어린이집 자연학습 농장에 나가 배추를 관찰하였어요.

배추에 왜 구멍이 생겼어요? 애벌레가 먹었나봐요.

배추를 한참 들여다 보더니 꼭 꽃처럼 생겼다고 하였어요.

구멍에 손가락도 넣어보며 배추를 만져보니 까칠 까칠하다고 하였어요.

10월 31일에 김장에 대해 알려 주셨어요.

김장은 겨울철에는 신선한 채소를 구하기 어려웠으므로

춥고 긴 겨울을 나기 위해 많은 양의 김치를 담가서 저장하는 풍습이 발달하게 된 것입니다

김장의 재료는 무엇이 있을까요? 한결어린이집內 자연학습 농장에서 찾아 보았어요. 쪽파입니다.

       파의효능

         영양소에 칼슘과 인이 들어 있어 쌀밥과 함께 먹으면 서양인에게서 주로 나타나는 칼슘과 인 부족에서 벗어나고... 
         파의 효능은, 비타민과 칼슘, 철분 등이 풍부하여 위의 기능을 돕고 감기 악화를 막는 효과를 내며, 우리 나라의 거의 모든

         음식에 사용되고 있습니다. 특히 파가 생선에 기생하는 독을 해독시키며, 생선이나 고기의 비린내를 중화 시켜주는 해독

         작용을 하고 있어 생선과 함께 요리하는 경우가 많습니다. 비타민B1과 알린의 결합을 도와 비타민 B1으로 변하게 하여

         맛을 돋구어 주는 것 외에도 고기를 연하게 해주는 작용을 합니다. 파의 굵기는, 대파와 가는 쪽파로 구분하는데 대파는

         생선과 고기의 냄새를 없애주는 역할을 주로 담당하며, 가는 쪽파는 파김치로 우리 식생활에서 그 영양이 높습니다. 
                 

          효능 
          1. 파는 오래 끓이면 좋지 않고, 고온에서 단시간 끓이는 것이 영양가가 높다. 
          2. 몸을 따뜻하게 하며 위장의 기능을 도와준다. 
          3. 감기 기운이 있을 때 파뿌리를 다려 먹으면 효과가 있다. 
          4. 파의 얇은 속껍질은 상처가 났을 때 붙이면 지혈효과가 있다. 
          5. 불면이나 흥분이 가라앉지 않을 때 파를 고아 마시든지 생파를 된장에 찍어 먹으면 효과가 있다.

대파랍니다!

무입니다. 무는 뿌리채소로 무도 먹을 수 있고 잎도 먹을 수 있지요.

※무의효능

잎에는 무기물과 각종의 비타민 등 영양가가 시금치 못지 않게 높으며, 뿌리에는 여러 가지 소화효소가 들어 있다.

특히 디아스타아제(diastase)가 함유되어 있어 소화를 돕는 것으로 알려져 있다. 요소를 분해하는 우레아제(urease), 체내에서

생기는 해로운 과산화수소를 물과 산소로 분해하는 카탈라제 등의 효소성분도 많이 함유되어 있다.

무의 매운맛과 생식 후 독특한 냄새는 유황화합물의 일종인 페닐에칠이소치오시아네이트(PEITC, phenylenthylisothiocyanate)

라는 물질이 바로 무 특유의 매운 맛을 내는 성분인데 이 물질이 거담, 진해작용이 있으며 특히 폐암으로 진행하는 것을 강력히

막아주는 천영 항암제로 알려져 있다.

그러므로 평소에 호흡기가 약하다거나 담배를 많이 피워 폐암의 위험이 높다고 생각되는 사람은 평소에 무를, 매운 놈만 골라서

날로 먹거나 무말랭이로 사시사철 먹는다면 폐암 예방에 많은 도움이 될 것이다.

▶ 약용으로 뿌리는 변비예방의 효과가 있다.
▶ 식욕증진, 간장, 치질 등에 효과가 있다.
▶ 종자는 이뇨, 설사, 소화자극제 및 거담제로 사용한다.
▶ 무즙은 얼굴과 피부를 희고 부드럽게 하여 여성의 피부관리에 손쉽게 이용할 수 있다.
▶ 무의 색이 희고, 기운이 서늘하며, 그 맛이 맵고 달아 기침과 갈증을 멈추게 하는 효과가 있다.

※무말랭이의 효능

1) 건조되면서 식이섬유가 응축되어 말리기 전의 무보다 식이섬유가 15배나 더 들어있습니다.

2) 철함유량은 48배, 칼슘은 22배나 많아져 빈혈이나 골다공증 예방에도 효과적입니다.

3) 장내의 이상발효를 막아주고, 혈액을 정화하며, 세포노화를 막아줍니다.

4) 체내에 축적된 과잉의 단백질을 분해하여 아토피의 가려움증을 완화시켜주는 효과도 있습니다.

5) 무에 들어 있는 소화효소는 동물성 식품을 해독하는데 최적의 식품으로서 몸의 긴장이 이완되며, 효소 덕분에 신장 기능의

회복에 좋고, 부종을 예방하며 이뇨작용을 도와줍니다.

6) 열을 내리는 작용이 있어 발열이나 염증 예방에도 좋습니다.

7) 무시래기처럼 당뇨에도 효능이 있다고도 알려져 있습니다.

무도 다양한 방법으로 먹을 수 있어요...김치를 담궈 먹을 수도 있고 무 말랭이도 만들 수 있답니다.

갓, 김장무밭

갓입니다.

갓의 효능은 동의보감에서

성질은 따뜻하고 매우며 독이없다.

신장의 나쁜 기운을 없애고 눈과 귀를 밝게하며 기침과 기(氣)가 치밀어 오르는 것을 멎게하고 속을 따뜻하게 하여 두면풍(頭面風)을 없앤다.

푸른것 보담 붉은것이 약성이 더 좋고. 주된 성분은 매은맛을 내는 캡사이신이다

갓은 십자화과의 한해살이 풀이다.

.돌산 갓의 유래

유래를 말하자면 일제강점기로 거슬러 올락야 합니다. 돌산갓은 60여년 전 일본인들이 돌산읍 우두리 세구지마을을 채소단지로

개발하면서 심었던 갓이 점차 개량돼 오늘의 품종으로 자리 잡는 것입니다.

25년 전까지만 해도 돌산도를 중심으로 소비되더 돌산갓은 1984년 12월 여수시내와 돌산도를 잇는 '돌산대교'의 개통을 개기로

육지로 반출된 뒤 전국적 명성을 얻어갔다. 1991년에는 전남도 특산품으로 지정됐고, 1994년 돌산갓을 조직적으로 생산, 유통,

가공하기 위한 영농조합법인도 설립됬다.

현재에는 전국적으로 수요가 늘다보니 25년만에 수요가 30배 이상으로 늘어나게 되었습니다.

돌산 갓 김치의 효능

1. 감기예방 - 갓에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 면역기능을 강화시켜주어 감기와 같은 각종질병예방에 좋습니다.

2.성장발육 - 갓에는 엽산이 풍부하게 함유되어있는데, 엽산은 발육을 촉진시키는 효능이 있어 성장발육에 좋습니다.

3. 식욕향상- 고춧가루를 풍부하게 사용하면 매콤하면서 속이 확 트이는 것 같은 쌉쌀한맛과 향기가 식욕을 돋구어 줍니다.

4. 노화방지 - 향산화성 물질인 카노티노이드가 풍부하게 함유되어 있어 노화방지에 좋습니다.

5. 성인병 예방 - 콜레스테롤 수치를 낮추어 주는 효능이 있어 심혈관계의 질환을 예방해주는 등 각종 성인병 예방에 좋습니다.

색은 보라색을 띄고 있으며 만지면 까칠까칠했어요.

모든 음식에 들어가는 마늘입니다.

마늘의 효능

※마늘 하루 권장량 3쪽
* 마늘의 대표적 효능 및 작용
1) 강정(强精),강장(强壯)
- 인체에 작용하여 체력을 증강, 인체의 기관과 세포의 활력 증진
- 말초혈관확장, 혈액순환 촉진
- 갱년기장애, 중년기 스태미너 보강

2) 혈액순환개선, 고혈압, 동맥경화(심근경색,협심증,뇌졸증)
- 해독, 살균 : 성인병의 1차 원인인 혈 중 콜레스테롤 제거
- 혈압조절작용
- 중년 이후에 문제가 되는데 온 몸에 퍼져있는 실같이 가는 말초 혈관은나이가 들수록 노폐물이 쌓여 막히고 특히 손,팔,다리,심장,뒷머리에서 빈발하는데 혈전을 녹여 막힌 혈관을 뚫고 혈액 순환을촉진합니다.

3) 해독, 살균
- 체내 중금속 배출 및 유해물질 해독, 배설작용
- 강력한 살균력 및 면역조절기능

4) 항암작용 쥐를 이용한 동물실험에서 간암, 폐암, 피부암에 효과가 있었고 구강암, 직장암에 대해서도 현재 연구 진행 중

* 6쪽마늘은 인체의 건강을 종합적으로 보강해주는 부작용이 없는 식품입니다.

고대-현대까지 인체에 이롭다는 기록과 문헌은 있으나 인체에 해롭다는 기록이나 문헌은 찾아볼 수가 없지요.

6쪽마늘이 산삼과 같이 희귀하고 구하기 힘든 식물이었다면 산삼보다 몇십 배 값비싼 식물이 되었을 것이라고

학자들은 말하고 있습니다.

김장에서 가장 중요한 배추입니다.

11월 4일(금) 오늘 드디어 배추를 수확하여보았어요...김장에 들어갈 파를 원장님이 다듬고 계세요.

아침 등원 걷기 한결어린이집內 농장 흙밟기를 하면서 우리가 수확할 배추가 얼마나 잘 자랐는지 관찰하여 보았어요!

       항아리의 장점

         항아리는 흙으로 만들어서 고열에 구워서 유액을 발라서 만든거죠!

         살아서 숨쉰다 그래서 김치나 장류(간장 된장)을 담아 장기간 저장해도 상하지않고 맛이 보존됩니다.

         간장 된장는 담아서 햋빛에 쏘이면 소독도 되고 맛있게 익습니다.

         김치는 담아서 땅속에 묻어 저장하면 다음해 가을까지도 맛이 싱싱하구요.

         그 땅속의 맛을 그대로 재현한게 오늘날 김치냉장고 입니다.

         한결어린이집 김장 항아리를 햇볕에 쬐여 일광소독을 하고 있습니다^^

   ※옹기의 좋은점

   (1) 옹기의 모양 : 허리 모양이 볼록합니다.

   (2) 사용하기 시작한 때
    ① 삼국 시대부터 사용하였습니다.
    ② 고구려 사람들이 옹기에 식품을 저장하였다는 기록이 있습니다.
   (3) 옹기의 쓰임새
    ① 곡식을 저장하거나, 장독으로 사용되었습니다.
    ② 약탕관, 뚝배기, 등잔, 솥, 술병 등으로 사용되었습니다.
   (4) 옹기의 과학적인 점
    ① 장독대에 옹기를 늘어놓으면 옹기 사이에 공간이 생겨 바람이 잘 통하고, 온도가 고르게 되어 음식물이 쉽게 상하지 않습니다.
    ② 옹기를 만들 때 그릇 표면에 작은 숨구멍이 생기는데, 그 구멍으로 공기가 드나들어서 곡식이나 장류가 신선하게 보존됩니다.
   (5) 옹기의 전통을 살리려는 노력
    ① 플라스틱 용기, 냉장고의 출현으로 전통 옹기의 사용은 많이 줄어들고 있습니다.
    ② 옹기 인간 문화재를 지정하고, 옹기장을 중요 무형 문화재로 지정하는 등 전통을 이어 가고자 노력하고 있습니다.

속이 꽉 찬 배추입니다.

장갑을 끼고 배추를 수확할 준비를 하였어요.

▷ 배추의 원산지와 생산량
배추의 원산지는 중국

▷ 무와 궁합이 잘 맞는 배추!
배추와 무는 정말 우리 식탁에서 빼놓을 수가 없는 식품이다.
간이 알코올에 의해 손상이 많이 된다는 것은 잘 아는 사실
무는 숙취를 해소해주는데 탁월한 효능이 있을 뿐 아니라, 손상된 간을 보호해주기도 한다.
그러므로 간암에 좋은 배추와 무를 같이 먹으면 간을 보호하는 효과가 탁월하다.

▷ 중국 채소의 왕인 배추!
배추는 중국요리에서 육류와 함께 항상 빠지지 않고 나오는 식품이다.
중국에선 '백가지 채소가 배추만 못하다'란 말이 있을 정도로 배추를 중히 여겨왔다고 한다.
우리나라에서도 “채소 중에 가장 맛있는 것은 이른 봄의 갓 돋은 부추와 늦여름의 늦갈이 배추''라는 말이 있을 정도로 이 식품을

많이 먹고 있다.

▷ 예부터 민간에서 상비약으로 사용되었던 배추!
옛 문헌인 향약구급방에는 배추가 채소가 아닌 약초로 이용되었다고 기록되어 있다.
이 기록처럼 예부터 민간에서는 배추를 생활상비약으로 많이 활용했는데, 화상에는 배추를 데쳐서 상처부위에 붙였고 옻독이 올라

괴로울 때는 배추즙을 내서 바르기도 했다고 한다. 특히, 환절기 때면 더욱 걱정되는 감기에도 배추가 특효약이라고 한다.

▷ 배추의 연한 맛을 잘 표현한 김시습의 시 구절
탁월한 문장으로 한 시대를 풍미했던 김시습
그가 쓴 시 중에 배추의 연한 맛에 대해 쓴 시가 있다고 하는데, 다음과 같다.
배추 속은 살찌고도 연약하여 맛 짙은데...
잎 사이의 가시랭이 가늘고도 더부룩하네.
김매기를 다 끝내고 우연히 서서 보니
동남쪽의 봉우리 흰구름 한 점 없이 걷혔다

♦ 배추에 대한 궁금증
▷ 배추야 우리가 매일 먹는 유일한 채소! 그런데 어떻게 간암을 제로로 만들어주는 걸까?
배추에서 간암을 억제하는 효과는 단일성분에 의한 것이 아니라 여러 가지 성분의 효력이 합하여 발휘되는 것이다.
그중 하나가 인돌류(indole)인데, 배추와 같은 채소가 절단 및 분해 조리되는 과정이나 생체내 효소분해에 의하여 다양한

인돌성분이 생성되고, 그 인돌성분이 암을 억제하기 때문이다. 한국식품연구원 김치연구단의 연구에 의하면 각종 채소추출물의

간암억제효과를 연구한 결과 배추추출물 먹은 쥐는 간암발생률이 대조군에 비해 35% 수준으로 감소되었고, 궁합에서 소개해드린

무추출물을 먹은 쥐는 45% 감소효과가 나타났다.

▷ 배추하면 무엇보다도 김치가 떠오르는데 배추김치도 혹시 간암에 좋을까?
김치에는 배추, 무 등의 채소에 들어있는 인돌성분과 글루코시놀레이트와 그 분해산물인 isothiocyanate 성분에 의해 간암억제가

가능하다. 그리고 김치에 들어있는 마늘의 유황성분도 간암 억제에도 효과적이다.
한국식품연구원 연구에 의하면 발효된 배추김치와 깍두기를 실험쥐에게 먹이고 간에 있는 해독효소 glutathione S-transferase의

활성도와TBA 반응물질의 함량을 측정한 결과 배추김치를 먹은 쥐와 깍두기를 먹은 쥐는 먹은 쥐는 먹지 않은 쥐에 비하여 해독효소

glutathione S-transferase의 활성이 훨씬 더 높았고, TBA 반응물질 함량은 더 낮은 것으로 나타났다.
따라서 배추김치와 깍두기는 간의 해독작용과 항산화력을 높여 이것이 간암억제작용과 관련이 있는 것으로 사료된다.

▷ 배추는 생으로 쌈도 싸 먹고, 국에 넣어서 익혀 먹기도 하는데, 어떻게 먹는 게 가장 좋을까?
잎을 먹는 대표적 채소인 배추는 나물 뿐 아니라 김치의 주재료로 즐겨 이용된다.
배추는 숙채, 생채, 쌈, 찌개, 전 등에 두루 이용되는데 그 중에서도 가장 대표적인 것이 김치이다.
일반적으로 소금 절임이나 배추김치의 제조 시에 식염을 다량 첨가하게 되면 혈압이 높아질 수 있다고 하는데, 배추절임의 경우에는

 배추 중에 포함된 칼륨(K)이 식염의 나트륨(Na)을 배설시켜 염분의 과잉으로 인한 위험을 어느 정도 저하시킬 수 있다.
또한 칼슘, 아연, 엽산, 비타민 E 등의 함량이 생 배추와 비교하여 오히려 증가되기 때문에 소금 절임 배추를 이용한 배추김치 역시

영양성이 높은 식품이라 말할 수 있다. 따라서 배추김치를 섭취하는 것도 좋은 방법 중 하나이다.
그리고 배추는 절단 혹은 조리 과정에서 오히려 인돌성분과 isothocyanates의 생성에 의해 암을 억제하는 효과가 증대되기

 때문에 어느 정도의 조리과정을 거치는 것이 좋다.

▷ 배추를 보면 윗부분은 하얗고 밑에 잎부분은 초록색으로 색깔 차이가나는데, 그렇다면 영양소도 다를까?
배추의 인돌성분과 glucosinolate의 분해산물인 isothiocyanate는 발암물질이 암을 일으키는 것을 억제하며 isothiocyanate가

많은 채소를 먹으면 해독기능이 강화되어 간암억제의 효과를 갖고 있으므로 thiocyanate성분이 많이 함유하고 있는 배추의

내엽부분을 섭취하는 것이 좋다. 다만, 강력한 항산화제인 비타민 C나 클로로필 등은 외엽에 많기 때문에 어느 부분도 중요하지

않은 부분이 없다고 할 수 있다.

▷ 혹시 이름도 비슷한 양배추도 효과가 비슷할까?
한국식품 연구원에서는 김치의 주원료인 배추와 무가 간암억제 효과를 나타내는지 여부를 연구하였다.
채소 추출물을 간암을 발생시킨 실험쥐에게 섭취시킨 결과, 배추와 양배추는 간암억제 효과를 갖고 있음을 보여주었다.
동일한 방법으로 무와 무청, 알타리무, 알타리 무청에도 간암억제효과가 있는지 조사한 결과, 배추와 양배추는 가장 효과가 높았고

그다음으로 무청, 무, 알타리 무청 순으로 간암억제 효과가 있었다.

따라서 양배추는 위암예방에 효과가 있으며, 간암에도 효과적인 것으로 보여 진다

♦ 간암
좋은 음식을 먹고 이 영양소들을 제대로 이용하기 위해서는 간의 건강이 무엇보다도 중요하다.
간은 음식물을 우리 몸의 여러 조직에 사용할 수 있도록 적절히 변화시켜 주고 영양소를 보관할 뿐만 아니라, 에너지화하여

사용할 수 있도록 만들어 주는 아주 중요한 기관이다.

그러므로 좋은 음식을 우리 몸에 이롭게 쓰이게 할 수 있도록 간을 미리 보호하는 것이 아주 중요하다.

▷ 무와 궁합이 잘 맞는 배추!
배추와 무는 정말 우리 식탁에서 빼놓을 수가 없는 식품이다.
간이 알코올에 의해 손상이 많이 된다는 것은 잘 아는 사실!
무는 숙취를 해소해주는데 탁월한 효능이 있을 뿐 아니라, 손상된 간을 보호해주기도 한다!
그러므로 간암에 좋은 배추와 무를 같이 먹으면 간을 보호하는 효과가 탁월하다! 출처:서산뉴스

배추를 좌우로 흔들흔들 흔들어서  쉽게 뽑힐 수 있도록 하였어요.

쉽게 잘 뽑히네요.

뽑은 배추를 김장 마당으로 옮겨야 해요.

 

부지런히 배추를 뽑는 우리 친구들이랍니다.

수확의 기쁨으로  웃음이 절로 나오네요^^

흔들다가 이렇게 찢어지기도 하지만 수확의 기쁨으로 재밌어합니다^^

한결 친구들이 수확한 배추로 우리가 먹을 김장을 담궈요^^

속이 꽉 차 무거운 배추는 친구들과 함께 들어요.

꽃잔디반(만 3세) 친구들이 김장배추를 수확하기 위해 장갑을 끼었어요.

준비가 완료 되었어요.

꽃잔디반(만 3세) 친구들은 수확하기 쉽도록 관리자님께서 배추 밑등을 미리 잘라 주셨어요.

엄마가 사랑하는 아가를 꼭! 껴안고 가듯이 배추를 꼭 안아 친구들과 함께 날라주기로 하였습니다.

내가 먼저 가버리면 배추가 떨어지기 때문에 친구와 속도를 맞추며 걸어갔어요.

오늘 송이풀반(만 4세) 친구들의 배추 수확은 하늘타리 형님반과 구름송이반 친구들과 함께 뽑았습니다.

 커다란 배추를 두 손으로 번쩍! 

 

 

 

 

      

형님반은 졸업하지만 김장 배추를 수확하고 난 밭은 이제 겨울을 쉬고,  봄에 다시 한결어린이집 아우님들과 만날거랍니다!

이번에는 김장무를 수확하러 무밭으로 갔어요.

무를 수확하는 방법은 당근과 같아요.

쏘~옥! 고개든 무의 윗부분 무청을 잡고 흔들 흔들 흔들면 무가 쏙 빠진답니다.

우와! 무가 뽑혔어요.

 

 

 

마지막 무까지 다 수확을 하였어요.

내가 수확한 무를 들고 나왔어요.

우리친구들이 수확한 무입니다.

그리고 우리친구들이 수확한 배추의 뿌리를 원장님께서 보여주셨어요.

배추 뿌리는 이렇게 생겼대요.

냄새를 맡아보니 아무 냄새도 나지 않았어요.

뿌리를 자르고 반을 갈라 보여주신다고 하셨어요.

우리친구들이 원장님께 파워! 힘을 보태드렸어요.

짠! 배추 안에는 하얗고 노란색으로 되있네요.

겹겹이 있는 배추의 모습을 보며 노란 계란 같다고 하였어요.

이번에는 무와 줄기 자르는것을 보여주셨어요.

무는 김치할때 채로 썰어서 양념으로도 사용하고, 깍뚜기 무말랭이 등을 만들때 사용하기도 해요.

그리고 무 줄기는 말려서 겨울에 국을 끓여 먹거나 나물로 먹기도 하는데, 말린 무줄기는 시래기라고 불러요.

수고하시는 많은 고마운 분들께서 수확한 배추를 다듬고 계세요.

우리 친구들이 수확한 배추를 소금에 절이려면 반을 갈라야 해요.

 배추를 소금에 절이는 과정을 관찰하여 보았어요.

김장김치에 숨겨진 과학 

김장을 할 때 가장 먼저 하는 것은 소금물에 주재료인 배추를 넣는 작업이다. 소금물에 배추를 담가놓으면 삼투압 때문에

배추 속의 수분이 소금물 쪽으로 빠져나와 김치 담그기에 적당하게 된다.

김치의 맛과 향기는 주로 김치 국물에 들어있는 냄새와 맛이 김치에 가미되는 삼투압 현상 때문에 나타나는데 삼투압 작용이 빨리

일어나게 하기 위해 김장을 하기 전에 미리 배추를 소금에 절이는 것이다.

삼투압 현상이란 반투막을 통해서 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말한다. 식물의 뿌리에서 물을

 흡수하는 원리도 바로 삼투압 현상이다. 

김치가 다른 음식물에 비해서 높은 평가를 받는 또 다른 이유는 바로 발효식품이라는 점이다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장하는 동안 여러 가지 미생물이 번식하면서 유기산과

김치만의 맛있는 냄새가 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.

김치를 담그면 처음에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. 소금을 많이 넣으면

소금이 부패를 막기 때문에 미생물의 번식이 억제돼 김치의 숙성 정도가 느려지게 된다.
그래서 어머니들께서 오랫동안 먹을 김치에는 소금을 많이 넣어 짜게 만들었다.

김장 김치처럼 오래 먹을 김치를 저장할 때에는 장독을 땅에 묻곤 했는데 그 이유는 김칫독을 땅 속에 묻어둠으로써 공기의 접촉을

피하고 온도를 일정하게 유지시켜 김치가 부패되지 않으면서도 적당하게 발효시킬 수 있기 때문이다 <출처=사이언스 타임즈>

잘 절여진 배추로 맛있는 김장을 합니다.

우리도 소금을 배추 속에 뿌려서 절여주었어요!

소금물에 배추를 넣어서 절입니다!!

소금을 먹어보니 짜기도 하였지만 맛있다고도 하네요.

배추를 절이는 과정을 우리친구들이 관찰하였어요.

배추를 물어 담아서 깨끗이 씻은 후 건져서 소금을 뿌려줘요.

배추 위에 뿌러진 소금을 보며 우리친구들이 눈이 온것 같대요. 

김장수확 관찰일지를 작성하였습니다.

※김장하는 방법

배추김치 담그기에 필요한 재료는 배추 20통, 무 7개(대), 갓 600g, 미나리 800g, 골파 400g, 굵은파 300g, 생청각 400g

마늘 20통, 생강 4뿌리, 배 5개, 밤채 1컵, 생굴 1.2 ㎏, 젓국 8컵, 새우젓 3컵, 조기젓, 생새우 5컵, 고춧가루 7컵, 실고추 1컵,

소금 호렴 14컵, 소금 재렴 4컵 등이다.

배추김치 담그기 방법은 아래의 순서와 같다.

1.김치를 담그기 전에 대나무 쪽을 항아리에 맞게 준비하여 씻어 놓고, 그 위에 얹어 놓을 돌도 씻어 말려 둔다.

항아리는 깨끗이 우려 씻어 건조 시켜 뚜껑을 닫아 둔다.

2.마늘은 쪼개어 물에 담갔다가 까서 눈을 떼어 씻어 놓고, 생강은 다듬어 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.

3.배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣어 양쪽으로 쪼개어 허실이 없게 한다.

4.소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다. 저녁 늦게 배추를 소금물에 담갔다가 꺼내 차곡차곡 포개어 놓는다.

3~4시간 후에 위아래를 바꾸어 손질한다. 다음날 아침 일찍 건져 소금물을 빼낸다.

배추줄거리를 손으로 문질러 미끈미끈하면 덜 씻어진 것이니 깨끗한 물에 잘 헹구어 쪼갠 쪽이 밑으로 가게 해서 소쿠리에 엎어서

물을 뺀다. 절여 놓는 시간이 오래 걸리면 소금의 양을 줄인다. 물이 빠지면 밑동 부분을 다듬고 칼집을 내어 다시 두 쪽으로 쪼갠다.

배추를 절일 때 겉대를 떼어서 따로 배추 속 양념을 한 것을 쌀 때 써야하므로 준비하도록 한다.

김치 위를 덮을 무청 절인 것도 깨끗이 씻어 물기를 빼어 놓는다.

5.저녁에 배추를 절여 놓고 난 뒤, 무, 파, 갓, 청각을 다듬어 씻어 둔다. 미나리는 물에 담가둔다.

무 5개는 채 썰고, 나머지는 길이 6㎝ 정도로 썬다. 섞박지거리는 고춧가루, 소금 약간을 넣고 버무려 그릇에 담아 뚜껑을 덮어둔다.

6.다음날 아침, 소금물에 굴을 담가 딱지를 제거하고 씻어 건져 놓는다. 미나리는 깨끗이 씻어 길이 4㎝ 정도로 썬다.

갓은 잎을 따고, 줄기는 미나리와 같은 크기로 썰어 둔다. 파는 흰 부분을 같은 크기로 채썬다.

청각은 뿌리에 붙은 모래를 다듬어 깨끗이 씻고, 기호에 따라 썰어 김치 속에 넣기도 하고, 통째로 켜켜로 놓아 냄새만 나도록

하기도 한다. 생새우도 깨끗이 씻어 놓는다. 

7.마늘과 생강은 곱게 채 썰고, 찌꺼기는 고춧가루를 조금 넣어 다시 찧는다.

8.밤은 까서 얄팍하게 썰고 배는 채썬다.

9.김치 속을 버무린다.

넓은 함지박에 무채를 쏟아놓고 고춧가루를 넣어 버무려서 물을 들이고 잘 섞은 다음 새우젓, 젓국, 생새우, 미나리, 갓, 생강채,

마늘채, 밤채, 배채, 실고추, 등을 넣고 골고루 섞이도록 버무린다.

10.각자 쟁반에 소를 조금씩 덜어 놓고 배추 사이사이에 소를 골고루 펴서 놓는다.

조기젓은 저며서 고춧가루에 약간 버무려서 소 넣는 사이에 하나씩 넣는다.

이렇게 해서 잎을 줄기 쪽으로 접어 잎사귀로 꼭꼭 싼다.

11.5의 섞박지에 다진 마늘, 생강, 미나리, 썬 갓, 약간의 젓국을 넣고 버무린다.

12.씻어둔 항아리에 을 약간 넣고, 그 위에 소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다.

그 위에 갓, 미나리 잎사귀를 약간 펼쳐 놓고 소금(재렴)을 약간 뿌린 다음에 섞박지를 약간 얹어, 소를 넣은 배추를 차곡차곡

넣는다.  이렇게 반복하여 항아리에 8부정도 채운다. 

김치로 항아리 위까지 채우면 김치국이 더우면 넘치고 추우면 없는 듯 들어가기 때문에 8부만 채우고 김치 위에 물끼 뺀

무청 절인 것을 양념  그릇에 부셔 소금과 고춧가루를 약간 넣고 버무려 위에 덮고 꼭꼭 누른 후에 대나무를 얼기설기 얹어 무거운

돌로 눌러 국물이 돌 위까지 넉넉히 차도록 부어 두어야 김치에 우거지가 생기기 않는다.

김치를 담은 지 3일 뒤에 간을 보아 간을 맞추도록 한다.

마른 멸치를 삶아 멸치국물을 만들어 완전히 식혔다가 여기에 황석어 젓국이나 조기젓국, 멸치젓국 등을 사용하여 간간하게 해서,

돌이 감춰질 정도로 붓는다.

＊Tip

    좋은고추 선별법 ★청양군청 '명품 청양고추'★ 클릭☞http://gochu.cheongyang.go.kr/gochu/sub01_03.do

배추 농사꾼이 알려주는 좋은배추 고르는 방법☞ 클릭

  

※김장을 하는 이유와 시기

1. 김장을 하는 이유

가. 옛날 : 비닐 하우스 등의 시설이 없어 겨울에는 채소를 재배할 수 없었다.

따라서 겨울 내내 채소를 먹기 위해 김장을 하게 되었다.

나. 오늘날 : 농업 기술의 발달로 사계절 내내 채소를 생산하게 되어 김장을 할 필요성이 줄어들었다.

또한 김치를 만드는 공장이 생겨 김장을 하지 않고 사 먹는 가정이 늘고 있다.

2. 옛날과 오늘날의 김장 모습

구분	옛날	오늘날
김장 시기	늦가을이나 초겨울에 한다.	한겨울에도 채소를 구할 수 있어 계절에 크게 영향을 받지 않는다.
김장하는 양	가족 수가 많고 겨울에 먹을 반찬이 다양하지 않아 많은 양을 담그었다.	가족 수가 적고 반찬의 종류도 다양해져 조금만 담근다.
김장하는 사람	온 동네의 부녀자들이 모두 모여 함께 김장을 했다.	양이 많지 않아 어머니 혼자, 또는 가족이 함께 김장을 한다.
김치를 저장하는 방법	알맞은 온도를 유지시켜 김치를 오래 먹을 수 있도록 김칫독을 땅에 묻었다.	플라스틱 통에 담거나 김치 냉장고를 이용한다.

3. 김장을 하는 시기

가. 김치는 채소를 주재료로 하여 담그는 것이므로 채소가 얼기 전에 하는 것이 적당하다.

나. 김장하기 가장 좋은 시기는 기온이 영하로 떨어지기 전 11월 말에서 12월 초에 해당한다.

다. 북부 지방은 가을이 짧고 겨울이 일찍 오므로 김장을 일찍 하지만, 남부 지방은 추위가 늦게 오므로 김장도 늦게 하는 편이다.

계절별 김치와 지역별 김장 김치의 종류
◈ 계절별 대표적인 김치의 종류
봄(3∼5월)
돌나물김치, 햇배추김치, 파(봄)김치, 시금치김치, 봄갓김치, 얼갈이김치, 미나리김치 등
여름(6∼8월)
열무김치, 열무물김치, 부추김치, 오이소박이, 양배추김치, 가지김치, 박김치, 오이지 등
가을(9∼11월)
고들빼기김치, 가지김치, 총각김치, 파김치, 고춧잎김치, 가을갓김치, 콩잎김치, 깻잎김치, 통배추김치, 동아김치, 풋고추김치 등
겨울(12∼2월)
섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 통무김치, 백김치, 동치미, 총각김치, 호박지 등

◈ 지방에 따른 김치의 종류

서 울 - 감동젓김치, 배추김치, 깍두기, 백김치, 무청깍두기, 굴깍두기, 숙깍두기, 보쌈김치,오이김치, 박김치, 열무김치, 갓김치,

장김치, 나박김치, 동치미, 섞박지, 무·오이송송이, 석류김치
경기도 - 호박열무김치, 고수김치, 호박배추김치, 총각김치, 들깻잎짠지, 보쌈김치, 백김치, 비늘김치, 숙김치, 용인외지,

씀바귀김치,  순무김치, 꿩김치, 동치미, 채김치, 순무짠지, 순무섞박지, 고구마줄기김치, 팥잎김치, 연꽃동치미, 인삼물김치,

미나리물김치
강원도 - 짠짠지, 창란젓깍두기, 채김치, 해물김치, 강릉깍두기, 깍두기, 씀바귀김치, 서거리김치, 동치미, 파래김치, 꼴뚜기무생채, 무청김치
충청도 - 굴석박지, 총각김치, 파짠지, 오이지, 시금치김치, 나박김치, 열무김치, 가지김치, 갓김치, 묘삼나박김치, 박김치,

새우젓깍두기,  돌나물김치, 양파김치, 고춧잎김치, 알타리김치, 어리김치, 굴깍두기, 솎은배추겉절이
전라도 - 검들김치, 약김치, 고춧젓김치, 오이소박이, 가지김치, 고구마순김치, 고구마줄기김치, 고춧잎김치, 풋고추김치, 

고들빼기조기젓김치, 고들빼기새우젓김치, 전복김치, 씀바귀김치, 갓김치, 고구마김치, 고들빼기김치, 부추김치, 양파김치, 파김치,

미나리김치, 콩나물김치, 가지김치, 박김치, 우엉김치, 감동김치, 감김치, 박깍두기, 무짠지, 파래김치, 반지(백지), 깻잎김치
경상도 - 안동식혜, 콩잎김치, 깻잎김치, 고구마김치, 골곰짠지, 분홍지, 우엉김치, 더덕지, 사연지, 쪽파김치, 쑥갓김치,

마늘줄기김치, 가지김치, 토란김치, 박김치, 씀바귀김치, 미나리김치, 고들빼기김치, 감김치, 무말랭이김치, 돗나물김치,

돌뱅이국물김치, 비지미, 부추김치
제주도 - 전복김치, 동지김치(꽃동배추김치), 해물김치, 나박김치, 양하김치, 파김치, 당근김치, 귤물김치, 퍼데기김치
황해도 - 호박김치, 동치미, 감김치, 고수김치, 꿩김치, 닭김치, 가두배추섞박김치, 참나물김치, 섞박지, 달래젓김치
평안도 - 냉면김장김치, 가지김치, 동치미, 백김치, 겨자김치, 삶은무김치, 매화김치, 알타리동치미,연꽃동치미, 오이물김치
함경도 - 콩나물김치, 쑥갓김치, 함경도 대구깍두기, 봄김치(햇김치), 가자미식해, 명태김치, 채칼김치, 풋절이, 물김치, 한치김치 

※김장재료

＊파 양념으로도 중요하지만, 김치의 색과 모양을 내는 데도 큰 역할을 하므로 역시 신선한 게 좋겠죠.

대파는 흰 뿌리 쪽을 만져보아 너무 무르지 않고, 또 너무 딱딱하지도 않은 싱싱한 것을 고르세요.

좋은 대파는 흰 뿌리 부분에 윤기가 돌죠. 쪽파는 흰색 줄기 부분이 많은 것이 좋고, 실파는 뿌리가 붙어 있는 것이 좋은 상품이에요.

＊배추·무

너무 크지도 작지도 않은 중간 것이 제일 고소하고 맛있죠. 들어보아 묵직하고 손으로 눌렀을 때 단단한 것이 좋은 배추예요.

겉잎에 검은 반점이 있으면 속까지 그런 경우가 많으니까 주의하세요.

＊젓갈류

멸치액젓은 빛깔이 노르스름한 것이 좋은 건데요,

처음엔 연한 갈색을 띠다가 시일이 지날수록 빛깔이 짙어지는 것이 정말 맛있는 멸치액젓이죠.

새우젓은 쫄깃한 맛이 나며 너무 짜지 않은 것을 고르세요.

특히 굴은 신선도가 중요하니까 해산물을 전문적으로 취급하는 시장에서 구입하는 것이 좋은데요, 알이 굵고 탱탱한 것으로 골라

쓰세요.

＊양념류

김장에 필요한 양념들은 껍질 벗긴 것이나 갈아놓은 것은 가능한 한 쓰지 않는 게 좋아요.

아무래도 맛과 보존력이 떨어지기 때문이죠. 마늘은 몸통이 단단한 중간 정도의 크기가 적당하고, 껍질에 자줏빛이 도는 것이

좋은 거예요. 생강은 알이 굵고 굴곡이 적으면서 노르스름한 색을 띠는 게 좋구요.

만약 마른 고추를 구입해서 고춧가루를 빻을 때는 색깔이 투명하고 껍질이 얇으며 꼭지가 낙엽 빛깔처럼 노르스름한 태양초로

구입하세요.

우리몸에 좋은 무우 알고먹자

무는 배추, 고추와 함께 3대 채소로 꼽히는데, 그 재배역사가 오래된 채소이다.
양귀비목 십자화과(十字花科 Brassicaceae)에 속하는 1년생 또는 2년생 식물로 전 세계에 걸쳐 여러 가지 품종으로 재배되는데,

식물분류학상으로는 모두 단일종이다.
지금 나오는 무는 가을무로 8월 중순이나 하순에 파종하여 11월에 수확한 무로 서늘한 기후를 좋아하는 것이 특징이며, 저장이

강하다. 무의 원산지는 지중해 연안, 중앙아시아와 중국, 중앙아시아와 인도 및 서남아시아라는 설 등이 있으며 중국에서는

BC 400년부터 재배되었고 한국에서는 삼국시대부터 재배된 것으로 추측하나 문헌상으로 고려시대에 중요한 채소로 취급된

기록이 있다.

대개 무는 익히지 않고 생으로 먹거나 익혀서 먹는 등 이용범위가 매우 넓은데 옛 조상들은 겨울에 땅을 파서 무를 저장하여

다음해 봄까지 먹거나, 말려서 이용하였다.
특히 무에는 비타민 C가 다량 함유되어 있어 겨울철의 비타민의 공급원이기도 한데 비타민 C는 열에 약하므로 날 것으로

먹는 것이 가장 좋다. 무의 뿌리부분에는 아밀라아제(소화효소)가 많이 함유되어 있어 예부터 ‘무를 많이 먹으면 속병이 없다’라고

말할 정도로 천연소화제로 사용되어 왔다.

그리고, 비타민 B군, C군 등의 영양소가 풍부하여 많은 양을 한꺼번에 먹어도 열량이 적어 살찔 걱정을 할 필요가 없는 채소이며

식이섬유와 수분(약 90%)이 많아 체내 노폐물의 배설을 촉진시키는 역할을 한다.
생선회나 구이를 먹을때 무를 넣기도 하는데 이는 알카리성 식품인 무가 산성을 중화하는 역할을 하기 때문이며, 한겨울에 가족들이 도란도란 앉아 떡을 먹으며 동치미무를 곁들여 먹는 이유도 무의 소화작용 및 중화작용에서 비롯되었다.
무는 소화 및 신진대사를 도와주는 역할뿐만이 아니라, 민간에서는 목이 아플때 무를 깍뚝모양으로 썰어 꿀에 담아 1~2시간

절여두었다가 먹었으며 무즙을 만들어 숙취와 과식에 이용하기도 하였다.
또, 말린 무잎은 목욕을 할때 욕조에 넣어서 사용하면 몸이 따뜻해지는 역할을 한다.
한국에서는 대체적으로 무를 이용하여 김치를 담그거나, 단무지, 조림, 찌개용으로 많이 이용하여 왔다.

※ 좋은 무 고르는 방법
① 좋은 무는 둥글고 균일한 모양이 좋으며 잔뿌리가 많고 거친 것은 좋지 않다.
② 두들겼을 때 퐁퐁 소리가 나면 바람이 든 것이며 매운 맛이 적고 단맛이 있는 것을 고르는 것이 좋다.

1. 동치미 담그기
① 무는 껍질째 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 소금(너무 짜면 쓴맛이 나므로 잘 조절해야 함)에 굴려 놓는다.
② 청각과 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 썰지 말고 그대로 준비한다.
③ 마늘, 생강은 잘게 저민 다음 망사에 넣어 묶어 놓는다.
④ 항아리에 삭힌 고추를 넣은 다음 ①의 무를 넣고, 중간에 마늘, 생강, 청각, 쪽파를 넣어준다.

삭힌 고추 만드는 법
㉠ 풋고추를 꼭지가 붙은 것으로 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다.
㉡ 항아리에 고추를 담고 돌로 눌러 놓은 다음 삼삼한 소금물을 부어 일주일 정도 지나면 고추가 누렇게 삭혀진다.
⑤ ④의 재료는 2∼3일 지나면 삼삼한 소금물을 부어 돌로 눌러 저장한다.
￭ 기호에 따라서 살짝 절인 배추, 껍질을 벗기지 않은 배, 사과 등을 통째로 넣어도 좋다.

2. 겨울이 제철인 무굴밥 만들기
① 쌀은 씻어 불리고 굴은 소금물에 씻어 건져둔다.
② 무는 채를 썰어 둔다.
③ 양념장(간장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름)을 만들어 둔다.
④ 냄비에 쌀을 넣고 채썬 무를 넣어 밥을 짓는다.
⑤ 밥이 뜸이 들때즘 굴을 넣고 뜸을 들인다.
⑥ 완성된 밥을 골고루 섞어 양념장과 함께 낸다.

※좋은 김장거리 고르는 방법

배추
먼저 푸른 잎사귀가 겹쳐 있는 부분을 살펴본다.

장미꽃처럼 단단하게 밀착돼 있으면 일단 합격.

이런 배추는 속이 알차 버리는 잎사귀가 적다.

뿌리가 있는 밑동 부분과 잎사귀 부분의 둘레를 비교해 동일한 것이 상품이다.

배추는 너무 무겁거나 큰 것보다 중간급(3kg 내외)이 좋다.

크기에 비해 너무 무거운 것은 속이 조밀해 맛이 없다.

속을 갈라 보았을 때 속 잎사귀가 연한 노란색을 띠는 것이 좋다.

너무 진한 노랑이나 흰색은 피하도록 한다.

속 잎사귀가 달고 고소한지 직접 먹어보는 것도 괜찮다.

강원도 고랭지 배추는 김장용이 아니라 가을 김치용이다.

겨울 김장용 배추는 전라도와 충청도산이 대부분이다.

무
김장용 무는 조선무를 쓴다.

기다란 왜무에 비해 통통한 외모가 다소 떨어지긴 하지만 속이 단단하고 물기가 적어 오래 두고 먹는 김장용으로 제격이다.

두께 10㎝.길이 20㎝ 이하인 중간 크기가 적당하고, 겉이 매끈하고 흠집이 없는 것을 고른다.

무청까지 싱싱한 무가 좋은데, 무청 길이는 무의 두 배 정도가 적당하다.

무청과 연결된 쪽으로 연둣빛이 많으면 여리면서도 단단해 맛이 좋다.

하얀 부분이 많으면 오래된 무다.

무를 깎아 먹었을 때 매운맛이 적고 단맛이 나는 것을 고르면 성공.

동치미용 무도 조선무를 쓴다. 무가 크기 전에 미리 뽑은 작은 것으로 담가야 더 맛있다.

소금
중국산 소금이 대량 수입되면서 나타난 현상이다.

김치에서 쓰고 짠맛이 나거나 쉬 물러지는 경우는 중국산 소금이 주범일 가능성이 크다.

중국산 소금은 국산보다 염도가 높고 녹는 시간이 길어 입자가 뭉쳐 있거나 간이 고르게 배지 않는다고 한다.

국내산 소금은 수분이 많고 경도가 약해 잘 부서지는 반면 중국산은 잘 깨지지 않는다.

국산은 손으로 쥐었다가 놓으면 손바닥에 많이 붙는데 중국산의 거의 붙지 않는다.

소금은 정제하지 않은 천일염을 쓰는데, 입자가 굵고 보슬보슬한 것을 고른다.

믿을 만한 소금을 구하기 힘들면 여행길에 염전에 들러 넉넉하게 사다

간수를 내려 쓰는 방법도 있다.

고추
통고추를 사서 직접 빻아 쓸 요량이라면 햇볕에 바짝 말린 태양초가 최고다.

태양초 중에서도 크기나 모양이 균일하고 빨간 색깔이 선명하고 윤기가 있는 것을 고른다. 매운맛과 함께 단맛이 나는 것이 좋다.

통고추를 손질해 쓸 바엔 꼭지가 달려 있고 씨도 들어있는 것을 고른다. 비닐하우스에서 말린 고추가 태양초로 둔갑해 시중에 나도는 경우가 있으니 주의할 것. 태양초는 꼭지가 노란 데 비해 비닐하우스에서 말린 것은 꼭지가 퍼렇고 죽은 노란빛이 돈다.

마늘
크기와 모양이 일정한 육쪽 햇마늘이 최고다.

껍질째 고를 때는 알이 단단하고 골이 뚜렷하며 껍질에 붉은빛을 띠는 것을 선택한다.

깐 마늘을 살 때는 알이 작고 마른 것보다 땡글땡글한 게 좋다.

생강
황토 흙에서 재배한 재래종(개당 80g 정도)이 맛이 제일 좋다. 크기와 모양이 일정하고 껍질에 붉은 기가 남아있는 것을 고른다.

깐 생강은 까기 전에 물에 오래 불려 맛이 싱거우므로 가급적 피한다.

새우젓
오젓이나 육젓을 쓴다. 새우 살이 통통하고 형체가 분명하며 붉은빛이 나면서 노랗게 삭은 것을 고른다.

젓국은 비린내가 나지 않고 고소한 냄새가 나야 한다. 햇간장처럼 맑고 붉은색을 띠는 게 좋다.

굴
청색 빛이 강한 게 싱싱하다. 씨알이 굵고 통통하며 만져서 단단한 느낌이 드는 것을 선택한다.

표면이 미끈거리고 축 처진 것은 피한다.

굴이 담긴 물이 맑은지 살펴보면 신선도를 판단할 수 있다.

갓
길이가 짧아야 맛이 좋다. 가늘면 빨리 무르기 때문에 통통한 것을 고른다.

잎에 윤기가 나며 솜털이 까슬까슬하고 색이 짙은 것을 고른다.

김장김치는 잎이 푸른 청갓을 쓴다. 여수 돌산갓은 갓김치용이다.

미나리
바싹 말라 키만 큰 것보다 손끝에서 팔꿈치까지의 길이가 적당하다. 줄기가 통통하고 쉽게 부러지는 게 좋다.

잎이 무성한 걸 고르되 속을 들춰봐서 검은 반점이 없는지 확인한다.

파
김장 김치에는 대파보다 쪽파를 많이 쓴다. 미끈거리는 진액이 적기 때문이다.

우선 뿌리 부분이 굵고 통통한 것, 흰색 부위가 길고 초록 잎은 부드럽고 탄력이 있는 것을 고른다. 전체 길이는 짧아야 좋다.

※총각무 고르는 방법

잔뿌리가 없고 크기가 30-35㎝되는 것이 적당하다. 보기에 깨끗하며 몸체가 잘 빠진 것이 좋다.

둥글둥글하고 머리에 초록빛을 띠는 무가 맛있고 달다. 끝이 너무 뾰족한 무는 좋은 물건으로 치지 않는다.

무는 하얗고 표면이 고르며 단단해야 한다. 잎은 싱싱하고 무에 단단히 붙어 있으며 잔뿌리는 쭉 뻗은 것이 좋다.

잘라서 독한 냄새가 나지 않고 한번 베어 물었을 때 달콤한 맛이 나는 것을 골라야 한다.

겨울무는 표면에 줄무늬가 있는 것이 맛있다.

잎이 시들거나 머리 부분이 검은 것은 오래된 것이다.

총각무도 무와 같은 방법으로 살펴보면서 무 모양이 장구같이 생기고 채소대가 크지 않은 것을 고르면 실패하지 않는다.

야채 잘 고르는 법 보관 방법

	좋은 야채 만나기	보관 방법
콩나물	줄기가 희고 통통하다 산뜻한 냄새가 난다. 잔뿌리가 적어야 한다.	씻지 않고 봉지에 넣어 야채실에 보관한다. 끓는 물에 살짝 데쳐서 비닐 팩에 보관하면 좀더 오래 보관 가능하다.
양송이	색이 뽀얗고 갓이 단단하다 갓이 펴져 갓 밑 검은 색이 보이면 늙은 양송이
표고	갓이 완전히 펴지지 않은 것 색이 연한 밤색이면 좋다.	남은 것은 말려서 종이에 쌓아 보관한다,
팽이 버섯	줄기가 죽죽 곧게 뻗은 것 둥근 머리의 형태가 확실 한 것
마늘	알이 단단하다. 쪽과 쪽 사이의 골이 분명하다 껍질이 연분홍색을 띠며 매끄러운 느낌이 든다. 대가 잘 말라있다.	깐 마늘이 경우에는 7일 이내에 사용하며 양이 많을 경우 으깨어서 랩으로 길쭉하게 말아 냉동 보관하여 조금씩 잘라 쓴다. 통마늘은 망에 담아 바람이 잘 통하는 그늘에 걸어서 보관한다.
무	표면이 희고 매끄러운 것	무청을 자르고 식용유를 발라 랩으로 쌓아 야채실에 보관한다.
파	파의 흰 부분에 광택이 있다. 흰색과 푸른색의 경계가 확실한 것 점액 성분이 흐르는 것은 피한다.	푸른 부분은 신문지에 싸서 냉장고에 보관한다. 흰 부분은 식품용 비닐 팩에 넣어 냉장고에 보관한다.
부추	크게 자란 것은 피한다. 잎이 가늘고 작은 것을 택한다. 잎 끝이 마른 것은 피한다.	식품용 비닐 팩에 넣어 봉한 후 냉장고에 보관한다.
당근	색이 선명하고 매끈하다. 표면이 고르다. 단단하여 휘지 않고 부러진다.
시금치	색이 선명하다 표면이 매끄럽다.	분무기로 물을 뿌려 신문지에 싸서 냉장고에 보관한다.
양파	껍질이 매끄럽고 윤기가 난다. 가운데 부분이 단단하다.	망에 넣어서 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에 걸어둔다
배추	속이 탄탄하게 든 것을 고른다.
감자	껍질이 얇고 뽀얀 것을 택한다. 표면이 거친 것은 피한다. 싹이 난 것은 좋지 않다. 푸른 반점이나 검은 점이 있는 감자는 2등 감자이다.
호박	몸통이 고르고 휘지 않았다. 표면이 매끄럽고 윤기가 있다.
고추	몸통이 곧고 깨끗하다. 색이 진하면 맛이 깊고 연하면 상큼한 맛이 있다.

2016년 올해도 한결어린이집內 자연학습장 먹거리 농장에서 수확한 김장 재료로 아이들의 식탁에 오르는 한결표 김장을 합니다.

※김장김치의 놀라운 효과

영국의 BBC는 김치 유산균 배양액이 조류독감에 치료 효과가 있다는 서울대 강사욱 교수팀의 연구 결과를 방송했다.

바이러스성 호흡기 질환에 걸린 닭에게 김치 유산균 배양액을 먹였더니 90% 이상이 1주일 만에 정상으로 회복했다는 것이다.

또 무게도 2배로 늘었다는 내용도 곁들였다.

김치의 항바이러스 효과는 2003년 사스가 중국 대륙을 강타했을 때도 언론을 통해 세계에 알려졌다.

이웃나라인 한국에 단 1명의 감염자도 없었던 게 김치 때문이라는 것이다.

김치가 한국의 뛰어난 문화를 대표하는 상품으로 자리잡은 셈이다.

＊세계에 부는 김치바람
사스 이후 김치를 비롯한 우리 전통식품은 세계의 주목을 받으며 빠르게 확산되고 있다.

최갑렬 프랑크푸르크 지사장은 “지난해 독일 언론이 베를린 대형 백화점인 카우프호프가 파는 4,000여개의 식품 중 김치가 매출

신장세로 따져 6번째라고 보도했다”고 전했다. 베를린의 중국 식당도 일부는 김치를 내놓고 있다.
갓 담은 김치에는 몸에 좋은 유산균이 1㎜에 1만개 정도에 불과하다. 하지만 저온숙성을 시키면 6천3백만개로 늘어난다.

젓갈과 같은 첨가제는 물론 기후가 달라 발효에 차이가 있기 때문이다.

1999년 일본 후지 TV가 특집을 통해 김치가 일본의 기무치보다 유산균이 167배나 많아 건강에 좋다고 방영하면서 김치 붐이

일기도 했다. 지난해엔 일본의 자위대가 기무치 대신 한국 김치를 수입할 정도였다. 김치에 위염이나 위궤양을 일으키는

헬리코박터, 식중독을 일으키는 리스테리아와 같은 해로운 균의 활동을 억제하는 좋은 미생물 3,000여종이 들어 있다는 사실이

속속 밝혀지면서 건강식으로 주목 받고 있는 것이다. 그 결과 유럽을 비롯한 곳곳에서 매년 30% 이상씩 매출이 늘고 있다.
김치는 다른 한국 식품에 대한 관심까지 불러 일으키고 있다. 호주 멜버른의 한국식 식당 ‘서울’은 손님 중 70% 이상이 외국인이다.

이들이 찾는 메뉴는 김치찌개와 된장찌개다. 불고기와 갈비만 찾은 옛날과는 판이하게 다르다.

손님의 국적도 일본, 중국, 미국, 호주를 비롯해 다양하다.

미국 LA의 퀸 오브 에인절스 할리우드메디컬센터 등 일부 병원은 산모는 물론 일반 환자에게 미역국을 먹이고 있다.

＊눈길 끄는 발효식품
한국 음식은 김치를 비롯해 90%가 발효식품이다. 된장과 간장, 고추장 같은 장류는 물론이다. 남해안에선 생선으로 장까지 담근다.

해산물을 발효시킨 젓갈도 다양하다. 전통주도 가양주는 효소를 넣지 않고 누룩을 빚어 곰팡이로 자연발효시켰다.

한국은 먹고 마시는 게 다 발효와 연관돼 있다고 해도 과언이 아니다.
한국식품연구원 최신영 박사는 “일본은 된장이나 낫도(우리의 청국장)에 딱 한가지 균을 넣어 발효시키지만 한국은 자연 상태

그대로 발효시키기 때문에 그만큼 맛이 다양하다”고 말했다.

우리 된장과 청국장은 일본 된장과 낫도보다 항암 물질이 3배 이상 많은 것으로 조사됐다.
우리 발효식품의 역사는 깊다. 삼국지위지동이전에는 ‘고구려인은 저장과 양조 기술이 훌륭하다’고 적혀 있다.

삼국사기 신문왕편에는 신문왕이 김흠운의 딸을 왕비로 맞을 때 예물로 보낸 장과 젓갈, 시(된장의 일종)를 보냈다는 내용이 있다.

＊식품은 문화이자 상품
음식은 문화이자 상품이다. 20세기 초 메치니코프가 요구르트의 젖산균이 장내의 유해 세균을 억제한다는 연구 결과를 내놓은 뒤

불가리아의 요구르트는 세계의 식품이 됐다. 프랑스인이 미국인보다 더 기름진 음식을 먹어도 레드와인을 많이 섭취해 심장병과

암 발병률은 더 낮다는 ‘ 프렌치 패러독스’란 의학논문이 발표된 뒤 프랑스 레드와인의 명성은 더 높아졌다.

스위스의 치즈, 이탈리아의 앤초비도 자국의 이미지 상품이 됐다.
일본의 스시가 미국의 상류층 입맛을 사로잡으면서 스시나 기코망은 보통명사가 됐다.
앨빈 토플러는 제5의 맛이 도래할 것이라고 말했다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에 이어 문화가 가미된 독특한 맛이 등장하리란 예측이다.

제5의 맛을 ‘발효미’와 연관시켜도 큰 무리가 없을 듯하다. 발효음식은 독특한 맛에다 저장성이 높고, 유산균이 많아 건강에 좋다.

발효식품은 세계에 우리의 문화와 상품을 알리는 첨병이 되기에 충분한 것이다.
장지현 김치박물관장은 “일본은 간장 하나를 수출할 때도 상대국의 입맛에 맞춰 현지인을 공략했다”며 “전통을 보존하면서 다양한

실험을 통해 우리 발효식품을 세계화해야 한다”고 밝혔다.

세계의 웰빙 바람은 ‘음식의 나라 코리아’가 결코 먼 얘기가 아님을 뒷받침하고 있다.

※김장의 유래
'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가

오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 ‘삼국지’, ‘위지동이전’ 고구려조로

 ‘고구려인은 술빚기, 장담그기，젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다‘고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을

알수있다．

『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린　폐백품목 가운데　간장，된장, 젓갈류가 들어 있어　발효식품이

널리 퍼졌음을　알려준다. 김치류는 3,000년 전부터 중국에서＇저（菹）‘라는　이름으로　나타나기　시작해　우리나라에는　

삼국시대에　전래되어　통일신라시대，고려시대를　거치는 제조방법이 변천되어 왔다．이 때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지，장아찌가 주를 이루었을　것이다.
중국에서는 3000년 전에 이미 오이지를 ‘저(菹)’라 하였고, 우리는 고려시대에서 이조시대에 이르기까지 이 "저(菹)"자를 차용하여

썼다. 이때도 김치라고 하였지만 글자가 없어서 "저"라 기록하였는지도 모른다.

한데 고려말기에 ‘침채(沈菜)’라는 말이 등장하고 한글이 나온 후에는 이것을 ‘딤채’라 하였다.

그 당시에도 한문의 저자를 사용하는 한편으로 ‘침채’라 한 이유는 무엇일까.

초기에는 저와 침채가 다른 뜻으로 쓰였는지 알 수 없는 노릇이다.
한편 지(漬)라는 말이 우리나라에서 독자적으로 사용되었다.

그런데 순수한 우리말에 ‘디히’가 15세기에 등장하는데 이것은 김치를 뜻하는 것이라고 한다.

‘장아찌’나 ‘짠지’ 등이 그 예이지만 ‘오이지’, ‘싱건지’ 등은 지금도 쓰이고 있다.

따라서 우리나라에서는 김치류를 김치 또는 지라고 옛날부터 불러 왔고, 이것이 다른 나라와는 달리 국물에 잠긴 형태의

절임류이기 때문에 침채라 하였으며 이것이 김치로 바뀌었다고 추정할 수 있다.

우리민족은 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다.

특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이

김치였다. 우리 나라는 청명한 기후와 산수가 풍요로워 채소가 연하고 향미도 뛰어나다.

또 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 즐길 수 있지만 겨울철에는 생산되지 않고 저장도 어려워 건조 처리나 소금 절임 등

가공에 남다른 슬기가 필요하였다.

이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 김치가 만들어지게 되었다.

김치의 기원은 채소의 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다.
채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다.

그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다.
특히 한국의 김치는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지

가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 식품으로 발전하였다.

김치는 우리나라 특유의 채소발효식품으로 전 세계에 보급되고 있으며, 이제는 우리만의 것이 아니라 세계의 것이 되어가고 있다.
김치 담는 것을 김장이라 한다. 김장 담그기는 초겨울이면 가정마다 있는 큰 행사다.

김장을 담그는 시기는 입동을 전후하여 음력 10월 말경에 담는다.

김치는 우리나라 특유의 채소 저장 가공 식품으로, 우리의 부식 가운데에서 가장 기본이 된다.

다른 나라의 염장 식품과는 달리, 김치에는 고춧가루와 젓갈이 사용되므로 저장성이 높고 씹는 맛이 좋으며, 영양상으로 우수하다.

무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절이고, 고추, 파, 마늘, 생강 등의 양념을 버무려 담근다.
김치는 절이는 방법, 젓갈의 종류와 사용하는 방법, 저장법 등에 따라 그 종류와 맛이 다양하다.

종류로는 통김치(김장), 깍두기, 무청 깍두기, 보쌈김치, 동치미, 섞박지, 늙은 호박김치, 오이소박이김치, 열무김치, 장김치, 짠김치,

나박김치, 박김치 등이 있는데, 이들의 김장에는 무나 배추를 주로 하는 외에, 소근, 고추, 미나리, 파, 잣, 밤, 배, 갓, 청각, 굴, 생강, 마늘, 새우젓국 또는 조기젓국 혹은 젓국 대린 국물 등이 사용 되고 있다.

역사

신라 ·고려시대에 와서는 나박김치와 동치미가 개발되었다고 한다.

양념으로는 천초(川椒) ·생강 ·귤껍질 등이 쓰였고, 산갓처럼 향신미의 채소로는 국물김치를 담가 먹었다.

향신료로 천초를 넣다가 고추로 바뀌게 된 것은 18세기 이후의 일이며, 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞어 넣어 붉은 색을

내었다고 한다.

젓국에 고추를 넣어 양념하는 방법은 조선시대 중엽 궁중에서부터 발달하였다고 하는데, 궁중의 김치도 민간의 김치와 크게 다르지는 않았고, 다만 젓갈을 조기젓 ·육젓 ·새우젓으로 썼다. 이에 비해 민간에서는 멸치젓이나 갈치젓을 주로 썼다고 한다.

18세기 중엽의 기록인 《증보산림경제》에 의하면 여러 가지 김치에 대한 설명이 있는데, 나복함저(蘿菹)는 무에다 고추를 저며서

넣고 오이 ·호박 ·동아 ·천초 ·부추 ·미나리 등을 뿌리면서 항아리에 포개어 담고 소금물과 마늘즙을 넣고 봉한다고 하였다.

황과담저(黃瓜淡菹)는 오이를 주재료로 하여 나복함저와 같은 방법으로 담근다고 하였고, 초숙(酢熟)은 죽순 ·부들순 ·연뿌리 ·

무 ·부들뿌리 등을 소금과 누룩, 또는 멥쌀밥과 소금 ·누룩에 섞어 절인 것이라고 하였다.

그 밖에 김치를 담그는 방법으로, 오이 ·가지 ·생강 ·마늘 등을 술지게미 ·소금, 백비탕(白沸湯) 식힌 것에 담갔다 건져서 다시

술 ·술지게미 ·소금을 섞은 것에 담그는 조해법(糟法)과, 가지 ·동아 ·오이 등을 초에 절였다가 다진 마늘과 소금을 섞어 절이는

산법(蒜法)을 기록하고 있다.

이러한 기록으로 보면 배추김치를 담그는 법은 비교적 후기에 개발되었던 것 같고, 무김장이 훨씬 먼저 숙달되어 있었던 것 같다.

뜻

김치(←沈菜)[명사] 무˙배추˙오이 같은 채소를 소금에 절였다가 고추˙파˙마늘˙젓 등의 양념을 버무려 넣고 담근 반찬.

특징

<지역별 김치>
김장김치는 지역에 따라 다른데, 그것은 기온차이에서 비롯한다.

북쪽지방에서는 기온이 낮으므로 소금 간을 싱겁게 하고 양념도 담백하게 채소의 신선함을 그대로 살리는 반면 남쪽지방에서는

짜게 한다. 소금만으로 짜게 하면 맛이 없으므로 젓국을 많이 쓰며,고기국물을 섞기도 한다.

따라서 북쪽의 김치는 국물이 많고 담백하며 산뜻하고, 남쪽의 것은 빨갛고 진하며 국물이 거의 없다.

중부지방의 것은 고추와 국물을 적당히 써서 약간 붉은빛이 돌고 국물도 적당하다.

그러나 이러한 특색은 지역간의 교류가 많아지면서 어느 곳에 살든지 각기 자기의 기호대로 김치를 담그게 되었으므로,

서울 안에서도 여러 지방의 김치가 혼합되어 큰 특색이 없어졌다. 젓갈도 여러 가지를 혼합하여 쓰고 있다.

충청과 경기지역에서는 까나리젓이라는 액젓이 널리 쓰인다.

장점

1)비타민이 풍부한 김치
김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A, B, C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며 또한 인체의

생리기능 활성화에도 도움을 주는 종합보양식품이다.

2)인체에 좋은 저칼로리 식품
김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나

콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당료병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방 및 치료에도 도움을 준다.

3)유산균의 정장작용
김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제 또는 사멸시키는 정장작용을

한다.

4)생리대사를 활성화한다
김치의 주 부재료인 고춧가루에는 켑사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진함으로써 소화작용을 도와주며 또한

비타민 A와 C의 함유량도 많아 항산화작용을 통해 노화를 억제한다. 뿐만 아니라, 마늘에 함유되어 있는 스코르지닌은 스테미너

증진효과가 있으며 아리신 성분은 비타민 B1의 흡수를 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있다.

또한 생강에 함유되어 있는 진저롤은 식욕 증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.

5)영양상의 균형을 유지해준다
김치에는 수산물 절임도 폭넓게 사용되어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다.

※각종 작물들의 파종과 정식시기

밑에 나와 있다시피 씨뿌리는 시기와 모종심는 시기가 다릅니다. 파종과 정식을 같은 개념으로 이해하지 마세요!

품목	원산지	파종시기	정식시기	수확기	기타
		(씨뿌리는시기)	(모종심는시기)
배추	중국산둥	8월중순	8월20일~30일	11월10일경	얼기전수확
시금치	터키동부	봄,가을초		5월,11월	월동작물
치커리	지중해연안	9월초순	9월중,하순	10월말	앤다이브
부추	동남아시아	3~4월	4~5월	4~11월	재배용이
근대	지중해연안	5월달		6~11월	칼슘,철분
샐러리	유럽,인도	5~6월달	5월~7월	7~11월	칼슘,안풍부
가지	인도동부		5월중순~6월초	6월중순~10월	어린 것 수확
피망	중앙아메리카	2월초	5월	6월하순~8월	고추기르기
옥수수	중앙아메리카	4월하순~6월	5~6월	7월하순~10월	서리에약함
포기호박	미국남1N	3월하순	5~6월	8~9월	어린것 수확
방울토마토	중남미	3월초	5월초~말	6~9월	토마토재배
강남콩	중남미	4월하순~6월초	5~7월초	6~10월	덩쿨종지주
완두콩	중앙아시아	4~5월	5월	7~9월	지주세우기
콩	중국	5~6월	5월중순~6월중순	8월말~10월	옷자람방지
순무	중앙아시아	4~5월		6~7월	양,수분유지
순무	중앙아시아	8~9월		10~11월	본30추60재
김장무우	중국화남	8월하순~9월초	9월초~중순	11월초	과습방지
당근	아프카니스탄	7월말~8월초		11월	재배기100일
비트	지중해연안	4~5월	5월중~6월초	7~8월	당질풍부
고구마	중아메리카	순을꽂음	6~7월	8월중~10월	옷거름불필요
청경채	중국화중	4~5월초	5월	6~7월	비타민A,C
수박	아프리카	2~3월	5~6월	7~8월초	뿌리습해방지
참외	유럽	2~3월	5월중순~6월초	7월중~8월초	순자르기
양배추	유럽	4월중순	5월	8월하~9월초	연무병방제
신선초	한국	4월초	5월	8월	수분유지
케일	유럽		5월~6월	7~10월	벌레잡아줌
쑥갓	지중해연안	4월중~5월중	5월~6월	6~8월	진딧물방제
돌산갓	일본개량종	4월중~하순		6~7월
돌산갓	일본개량종	8월하순		10월하순
아욱	한국추종	봄5월추9월		6~7월,10월	철분다량함유

  모든 농산물은 원산지의 기후조건에 맞게 온도, 수분, 양분의 조건을 마춰줘야 합니다.

※ 주말농장에 맞게 기술하였으므로 일반농가 재배시와는 차이가 있을 수 있습니다.

품목	원산지	파종시기	정식시기	수확기	기타
		(씨뿌리는시기)	(모종심는시기)
배추	중국산둥	8월초순	8월20일~30일	11월10일경	얼기전수확
조선오이		3월하순	4월중순
시금치	터키동부	4월초순,8월말		5월,11월	월동작물
치커리	지중해연안	4월중순	9월중,하순	10월말
부추	동남아시아	3~4월	4~5월	4~11월	다년생
근대	지중해연안	3월말		6~11월
샐러리	유럽,인도	5~6월달	5월~7월	7~11월
가지	인도동부	4월초	4월중순~5월초	5월중순~10월
고추		4월초	5월	6월하순~10월	탄저병주의
피망	중앙아메리카	2월초	5월	6월하순~8월	탄저병주의
옥수수	중앙아메리카	4월하순~6월	5~6월	7월하순~10월	서리에약함
포기호박	미국남1N	3월하순	5~6월	8~9월
방울토마토	중남미	3월초	5월초~말	6~9월
강남콩	중남미	4월중순~5월초	5~6월초	6~10월
완두콩	중앙아시아	4~5월	5월	7~9월	지주세우기
콩	중국	5~6월	5월중순~6월중순	8월말~10월	옷자람방지
열무		3월하순
도라지		4월중순		2년
토란		4월중순		9~10월
순무	중앙아시아	8~9월		10~11월
김장무우	중국화남	8월하순~9월초	9월초~중순	11월초	과습방지
당근	아프카니스탄	7월말~8월초		11월
비트	지중해연안	4~5월	5월중~6월초	7~8월
고구마	중아메리카	순을꽂음	5~6월	8월중~10월
청경채	중국화중	4~5월초	5월	6~7월
수박	아프리카	2~3월	5월~6월초	7~8월초	뿌리습해방지
참외	유럽	2~3월	5월~6월초	7월중~8월초	순자르기
양배추	유럽	4월초중순	5월	8월하~9월초
신선초	한국	4월초	5월	8월
케일	유럽		5월~6월	7~10월
쑥갓	지중해연안	4월초~5월초	5월~6월	6~8월	진딧물방제
참깨		5월중순		10월
돌산갓	일본개량종	8월하순		10월하순
들깨		5월중순		10월
더덕		4월중순		2년
아욱		4월초,9월초		6~7월,10월

                    아래 표는 각종 채소류 및 곡물류의 파종시기 입니다.(포토 : 모종정식 / 직파 : 씨앗파종으로 이해하시면 됩니다.)

씨앗(품명)	파종시기	파종방법	비고
결명자	3월중순	노천매장,포트
옥수수	3월중순	직파,30cm간격	1달간격으로 5회정도파종
조선오이	3월말	포트, 15cm간격	넝쿨올라가는 시설필요
오이	3월말	포트, 15cm간격	5월초 2차파종
참외	3월말	포트, 50cm간격
열무	3월말	직파,줄뿌림	가을까지 수시파종
근대	3월말	직파,줄뿌림	5월초 2차파종
케일	3월말	직파,줄뿌림
당근	3월말	직파,줄뿌림
쑥갓	3월말	직파,줄뿌림	5월초 2차파종
아욱	3월말	직파,줄뿌림	5월초 2차파종
상추	3월,수시	직파, 흩어뿌림	1달간격으로 여름까지
감자	3월말~4월초	직파, 20cm간격
호박	4월중순	직파, 50cm간격	넝쿨시설
마	4월중순	직파, 10cm간격	넝쿨시설
더덕	4월중순	직파,줄뿌림	넝쿨시설
박	4월중순	직파, 50cm간격	넝쿨시설
목화	4월중순	직파,줄뿌림
토란	4월중순	직파, 30cm간격

참조 하시어 수확의 기뿜을 누리시기 바랍니다.

달래	4월중순	직파,줄뿌림
지치	4월중순	직파,줄뿌림
황기	4월중순	직파,줄뿌림
땅콩	4월중순	직파, 20cm간격
도라지	4월중순	직파,줄뿌림	가는모래와 섞어서뿌림
하수오	4월중순	직파,줄뿌림	넝쿨시설
강남콩	4월중순	직파, 20cm간격	2 ~ 3알씩 파종
완두콩	4월중순	직파, 20cm간격	2 ~ 3알씩 파종
맥문동	4월중순	직파,줄뿌림
아주까리	4월중순	직파, 30cm간격
토종여주	4월말	직파, 20cm간격	넝쿨시설
수세미	4월말	직파, 20cm간격	넝쿨시설
곰취	4월말	직파,줄뿌림
덩굴콩	5월초순	직파, 10cm간격	넝쿨시설
고추	5월초순	직파, 30cm간격	비닐뚝시설
야콘	5월초순	직파, 30cm간격	비닐뚝시설
동부콩	5월초순	직파, 30cm간격	넝쿨시설
작두콩	5월초순	직파, 20cm간격	물에 1일정도불림
단수수	5월중순	직파,줄뿌림
팥	5월중순	직파, 20cm간격

일반콩	5월하 ~ 6월중순	직파 또는 포트
참깨	5월중~하순	직파, 5cm간격	참깨비닐활용
들깨	5월말	흩어뿌림
고구마	5월중순	모종 20cm간격	비닐뚝시설
서리태	6월중 ~ 하순	직파, 20cm간격
배추	8월중순	포트, 30cm간격
가을무	8월중순	직파,줄뿌림
돌산갓	8월중순	직파,줄뿌림

한결어린이집 생태 블로그 (사) 과천도시농업포럼시범모델 지정 한결어린이집 과천시 문원동 청계산자락 한결어린이집內 11,00여 평 자연학습장 먹거리 농장   TEL: 02)504-4904~5 클릭☞ http://blog.daum.net/hangyulkids/