오늘은 요리강습.....발사믹(Balsamic)식초 만들기

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살아오면서 어느 시점부터 발사믹 식초를 좋아하게되었는지? 정확히 말씀드릴수는 없습니다. 단지...샐러드 드레싱 재료로서 가히 이것만큼 좋은게 없다는것! 그래서 서양에서는 발사믹! 발사믹! 하는가봅니다. 포도가 흔한 지중해,특히 이탈리아의 발사믹은 매우 유명하지만 가격이 장난이 아닙니다. 마치 캐비어(철갑상어알젓)처럼 말이죠! 샐러드에 드레싱하면...우선 이 식초하나만으로 샐러드가 근사하게 드레싱되면서 맛있는 샐러드로 탄생합니다. 식초 하니까? 벌써부터 혀가 꼬부라지는것 같죠! 그러나 발사믹은 식초의 자극이 전혀없습니다. 게다가 약간 걸쭉해서 마치 마요네즈를 친것같은 효과도 있고요! 맛(味)은 포도를 장기간 발효숙성한 것이라 그윽합니다. 그리 달지도 않고요! 그러나 맛은 참으로 요묘합니다.
작년에 구입했던 발사믹식초를 오늘 아침에 땡처리를 했는데...추가 구입차 마트에 갔더니 250ml에 11,000원이나 하는군요! 안샀습니다. 너무 비싸서요!

그리고 집에서 만들기로 작정하고 판을 벌렸지요!

준비재료: 1. 와인식초(없으면 현미식초로 대용)
2. 무가당 포도쥬스 원액(100%)
3. 토마토 케찹 약간
4. 마늘 미세하게 간것(약간)
5. 물엿(아주 쬐금)...안넣으셔도됨

발사믹은 약간 걸쭉합니다. 그러기 위해서는 포도쥬스를 농축해야하는데 일반 100% 원액을 이용하여 약한 불(火)로 1/2~1/3 정도가되도록 농축한후 식혀둡니다. 다 되었습니다.
1~5까지의 재료를 보울에 담고 잘 섞어주시면됩니다. 산도가 그리 세질않아서 실온 보관은 어렵습니다. 소량 만드셔서 반드시 냉장보관하십시오!
야채 샐러드 드레싱은 물론이고 구운 고기를 찍어드셔도 좋습니다.

아채 샐러드를 만드실때는 발사믹식초와 약간의 식물성 오일(올리브오일,카놀라 오일 등)을 첨가하시기바랍니다.

재료의 비율은 일부러 제시하지 않았습니다만 식초와 농축 쥬스의 비율을 1:2로 하시면 무난합니다. 나머지 재료는 향신료로 생각하시면됩니다.

참고: 사서 드시는분들은 재료에 "캬라멜"색소가 들었는지? 잘 확인하세요!

[사과꽃]

우~왕, j선생님은 완전 다 방면으로 짱이십니다.ㅋㅋ
당장 따라해 봐야겠습니다. 제가 야채샐러드를 좋아해요.
저기 재료 중에 케첩 대신에 토마토 소스를 넣어도 되겠지요? ^^*

[사과꽃]

제 블러그에 담아갑니다. 고맙습니다.
즐거운 하루 보내세요 ^^*

[fideso]

좋은 정보감사합니다.