찹쌀 고추장 담그기

[산적의 딸]

제 요리친구가 요즈음 책을 냈다하네요..

제목이 "꼬물댁의 후다닥 밥상". 출판사에서 후다닥이라고 이름붙여 슬로푸드를 지향하는 제게

약간의 미간을 좁히게 했어요..전통방식은 아니나 나름대로 고민하며 창안한 방법이고

도시생활에 더 적합하게 여길 분이 계실듯하여 이곳에 옮겨놓습니다.

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(네이버)출처블로그 : 꼬물댁의 살림이야기

          지난 주말에 고추장을 담갔습니다~ 오우~ 뿌듯해라~   막 담가 놓은 날고추장을 그냥 찍어 먹어도 어찌나 맛나던지.. 6개월 후가 기대됩니당~ 흐흐흐~   김치도 마찬가지이지만 고추장도 집집마다 담그는 방법이 조금씩 다를거예요. 저희집 고추장 담그기의 특징은 찹쌀떡(인절미)이 베이스가 되는 것이지요. 전 아직까지 저희집 고추장 보다 더 맛있는 고추장은 먹어본 적이 없어용~   고추장을 담는 다...하면 아주 어려워 보이죠? 하지만 의외로 만드는 법은 간단하고 쉬워요. 단, 재료준비나 담그는 노하우는 좀 신경을 써줘야 실패가 없답니다.   그럼 준비단계부터 꼼꼼히 소개해 드릴께요~    

<재료>

 

대략 6인식구의 넉넉한 일년 분량

 

찹쌀 8kg(1말) - 꼭 국산으로 준비해요.

고운 고추가루 4.8kg(8근) - 가능하면 태양초 고춧가루로 역시 국산으로 준비해요.

메주가루 3kg - 역시 국산으로 질 좋고 맛난 걸로 준비해요.

물엿 6kg - 방부제 안넣은 국산 쌀로 만든 조청으로 준비해요.

왕소금, 소금물 - 왕소금은 국산 천일염으로 넉넉히 준비하고

                        소금물은 큰 들통 가득 끓여 놓는데

                        역시 왕소금을 넣어 팔팔 끓인 후 식혀 준비해요.

                       

 

항아리 - 유약 잔뜩 바른 것이 아닌 숨쉬는 항아리로 준비해야 좋아요.

국간장(조선간장) - 이건 고추장 담그고 4-5일 후 필요해요.

 

 

<미리 방앗간에 가서 해야 할 일>

 

1. 찹쌀떡(질은 인절미)을 만들어 와요.

   - 찹쌀을 잘 씻어 두어시간 불린 후 소쿠리에 담아 물기를 쏙 빼놓아요.

      소금물도 넉넉히 끓여 식혀 놓은 후 물기 뺀 찹쌀과 소금물을 가지고 떡방앗간에 가서

      찹쌀떡을 빼와야 해요.

      소금물을 가지고 가는 이유는 찹쌀떡을 만들때 맹물을 넣어서 하면

      나중에 고추장이 익을때  끓어 넘치거나 골깍지가 끼기 쉬워요.

      그러니 방앗간 아저씨한테 꼭 가져간 끓인 소금물을 넣어서 찹쌀떡을 빼달라고 해야해요.

      그리고 뜸을 가능하면 푹 들여 달라고 해야 하고 보통 찹쌀떡보다 질게 빼 달라고 하세요.

      혹 찹쌀떡을 만질때 붙지말라고 손에 기름을 묻혀 만지려고 하면... 

      기름은 절대 묻으면 안되거든요. 대신 소금물을 손에 적셔 만져 달라고 부탁하세요.

 

2. 고춧가루, 메주가루를 곱게 빻아와요.

    - 고춧가루는 고추장용으로 아주아주 곱게 빻아야 해요.

       저는 일년 먹을 고춧가루를 장만할 때 고추장용으로 미리 곱게 빻아 준비했지만

       만약 보통 굵기의 고춧가루만 집에 있다면 방앗간에 가서 곱게 빻아와야 해요.

       메주가루는 콩 형태의 메주를 사서 역시 방앗간에서 곱게 빻아달라고 하세요.

 

 

 

 
      미리 불려서 물기 쏙 뺀 찹쌀과 끓여 식힌 소금물을 가지고 가서 이렇게 가루를 내서 약간 질척한 찹쌀떡(인절미)을 만들어 와야 하지요.           바로 이런 메주를 가루로 내서 가져왔지요. 방앗간에서 사서 바로 가루를 냈어요.          

 

자~ 이제 모든 재료가 준비되었으면 차례차례 버무리기만 해요.   모든 재료들을 고루 버무려서 소금물로 농도를 맞춘 후 왕소금과 물엿으로 간을 하면 되는 거거든요.  

 

 

 

<고추장 버무리기>

 

고추장의 간은 우리가 보통 먹는 다 익은 고추장보다 좀 짜다 싶게 맞추면 알맞아요.

그리고 입맛따라 다르겠지만 전 개인적으로 덜 달은 고추장을 좋아하거든요.

그러니 물엿의 양도 입맛따라 약간씩 조절하세요.

 

 

이때도 소금물은 넉넉히 끓여 식힌 후 준비하는데

앗~! 짜다. 퉤퉤퉤,,,,, 할 정도로 소금물의 간을 맞추면 되요.

             

<숙성시키기>

 

4-5일 후 국간장(조선간장)을 팔팔 끓여 뜨거울 때 고추장의 윗면에 얼른 부어 주세요.

간장의 양은 윗면에 얕게 막이 생길 정도...한두국자 정도면 되요.

이렇게 하면 살균도 되고 엷은 천연막이 생겨서 숙성될 때 더러움도 타지 않고 골깍지도 안생겨요.

 

바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에  항아리를 놓고 볕이 있을 땐 뚜껑을 열어 놓아요.

한 6개월 후면 먹을 수 있어요.

고추장은 1월에 담그는 것이 젤 맛있다고 해요.

은근히 숙성을 시키려면 좀 써늘해야 끓어 넘치지도 않고 맛도 좋고 탈이 없거든요. 

 

      다 읽어보니 어떠세요? 젤 첫머리에 한 말처럼 만드는 방법은 쉽지요? 그냥 재료들을 간 맞춰 버무리기만 하면 되지만.. 재료 준비와 과정에서 꼼꼼하게 챙겨야 할 것들이 필요하지요.    

그럼 골깍지 안생기는 깔끔한 고추장 만드는 노하우 정리할까요?

 

1. 찹쌀떡을 만들땐 맹물은 금물~ 끓여 식힌 소금물을 꼭 준비하세요.

2. 웃소금을 뿌리고 4-5일 후 국간장을 끓여 부어야 해요.

 

 

 

팁~

고추장을 고루 버무리는 게 생각보다 힘이 많이 들거든요.

고춧가루를 넣을 땐 고운 채에 한번 내려서 넣게 되면 덩어리가 안생겨 버무리기 쉽구요.

왕소금도 절구에 한번 갈아 넣으면 금방 녹아서 역시 버무리기 쉬워져요.

찹쌀떡을 다라이에  넣기 전 소금물을 조금 붓고 떡을 넣으면 들러붙지 않아 나중에 설겆이 하기 쉽구요.

깔끔이 주걱 있죠? 준비해 놓으면 나중에 항아리에 퍼 담을 때 아주 싹싹 긁을 수 있어서 좋지요.

 

      아~ 너무너무 할 말이 많은 꼬물댁~ 이만 줄입니다. ㅎㅎㅎ        

꼬물(ccomool) 꼬물댁의 첫 요리책이 나왔답니다~많이 이뻐해주세요~

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원본 게시글에 꼬리말 인사를 남깁니다.

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[茶樂坊(김주영)]

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[리틀장]

고추장 ^^ 아고^^마싯겠당^^감사.

[스마일★]

맛있게 정성스럽게 담으셨네요. 그기에 꿀을 한병 부어서 저으시면 정말로 맛있는 꿀~ 고추장 됩니다.ㅎㅎ

[화화]

고추장 와 고마워요