북어고추장찌개

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=440 border=0> <TBODY> <TR> <TD><FONT color=#ff9900><STRONG>북어고추장찌개 </STRONG></FONT></TD></TR> <TR> <TD bgColor=#5aaeb5 height=2></TD></TR> <TR> <TD><BR>간을 보호하는 아미노산이 풍부한 북어는 해장 음식으로 최고 담백한 북어에 시원한 맛을 내는 콩나물, 무 등을 넣고 고추장을 풀어 얼큰하게 끓인 북어 고추장찌개. 북어에는 간을 보호해주는 아미노산이 풍부하게 들어 있어 해장 음식으로 그만 이다. 북어를 참기름에 달달 볶아 맑은 북어국을 끓여 먹어도 시원하고, 말린 북어를 불렸다 가 조림을 해먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있다. 북어가 오래 되어 잡냄새가 날 때는 쌀뜨물 에 담가 부드럽게 불려 사용한다.<BR><BR></TD></TR> <TR> <TD> <DIV align=center> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.yorizori.com%2Fimage%2Frecipes%2Fpicts%2F175.jpg"></DIV></TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=4 width=440 bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR> <TD width=80 bgColor=#fffbf7> <DIV align=center>분량</DIV></TD> <TD width=245 bgColor=#ffffff> <DIV align=center>0인분</DIV></TD> <TD width=80 bgColor=#fffbf7> <DIV align=center>난이도</DIV></TD> <TD width=245 bgColor=#ffffff> <DIV align=center>아마추어</DIV></TD></TR> <TR> <TD width=80 bgColor=#fffbf7> <DIV align=center>칼로리</DIV></TD> <TD width=245 bgColor=#ffffff> <DIV align=center>0 Kcal</DIV></TD> <TD width=80 bgColor=#fffbf7> <DIV align=center>조리시간</DIV></TD> <TD width=245 bgColor=#ffffff> <DIV align=center>0분</DIV></TD></TR> <TR> <TD width=80 bgColor=#fffbf7> <DIV align=center>주재료</DIV></TD> <TD bgColor=#ffffff colSpan=3><B>기본재료</B> 통북어(큰 것) 1마리, 무 200g, 콩나물 100g, 두부 100g, 대파 1뿌리, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다지마(10㎝) 1토막, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 후춧가루 약간</TD></TR> <TR> <TD width=80 bgColor=#fffbf7> <DIV align=center>부재료</DIV></TD> <TD bgColor=#ffffff colSpan=3></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=28 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.yorizori.com%2FNrecipes%2Fimages%2Ftit_recepy_howto.gif" width=440></TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD><B>조리법</B><BR> <OL><BR> <LI>북어는 물에 담가 불렸다가 다듬어 썬다.<BR><BR>통북어는 물에 담가 부드러워질 때까지 불린 후, 머리를 떼어내고 가운뎃뼈를 중심으로 위<BR>아래로 포를 뜨듯이 살을 발라 4㎝ 길이로 썬다. <BR> <LI>무는 도톰하게 썰고 두부는 한입 크기로 썬다.<BR><BR>무는 시원한 맛이 우러나도록 큼직하고 도톰하게 썰고, 두부는 먹기 편하도록 한입 크기로 <BR>썬다. <BR> <LI>콩나물은 꼬리만 떼어낸다.<BR><BR>콩나물은 지저분한 껍질을 골라내고 꼬리를 떼어 깨끗이 씻는다. <BR> <LI>물에 다시마를 넣어 끓이다가 손질한 북어를 넣는다.<BR><BR>냄비에 물과 다시마를 넣어 끓이다가 한소끔 끓어오르면 북어를 넣고 맛이 우러나도록 충분<BR>히 끓인다. 국물 맛이 어느 정도 우러나면 다시마는 건져낸다.<BR> <LI>북어 국물에 고추장을 풀고 무를 넣어 끓인다.<BR><BR>충분히 우려낸 북어 국물에 고추장을 풀고 고춧가루를 넣은 다음 무를 넣어 충분히 끓인다.<BR> <LI>고추장을 푼 북어찌개에 콩나물, 두부를 넣고 양념한다.<BR><BR>고추장을 풀어 충분히 끓인 북어찌개에 콩나물, 두부, 대파, 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮고 <BR>끓이다가 국간장, 후춧가루로 간을 맞춘다. 불에서 내리기 직전에 거품을 걷어낸다.</LI></OL><BR></TD></TR> <TR> <TD> </TD></TR> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=440 border=0> <TBODY> <TR> <TD> <IMG height=16 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.yorizori.com%2FNrecipes%2Fimages%2Fbg_recpy_01.gif" width=440></TD></TR> <TR> <TD> <IMG height=13 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.yorizori.com%2FNrecipes%2Fimages%2Ftit_recepy_point.gif" width=440></TD></TR> <TR> <TD background=/Nrecipes/images/bg_recpy_02.gif> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=20 width=440 border=0> <TBODY> <TR> <TD><B>Cooking Point</B><BR><BR>1.잡냄새가 나는 북어는 쌀뜨물에 담가 충분히 불린 후, 위아래로 포를 뜨듯이 살살 살을 발<BR>라 4㎝ 길이로 썬다. <BR><BR>2.다시마는 너무 오래 끓이면 씁쓸한 맛이 나므로 국물 맛이 우러나면 건져낸다. <BR><BR>3.매운 맛을 좋아하는 사람은 고추장 대신 고춧가루를 더 넣어야 텁텁하지 않다. <BR><BR>4.북어찌개에 무를 먼저 넣어 끓여 시원한 맛이 우러나도록 하고, 콩나물과 두부, 파는 다 <BR>끓은 후에 넣는다.</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>