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<p><strong><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">항아리 소독법</font></span></strong></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">1. 항아리에 물을 가득 채운다</font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000"> < 항아리가 깨져서 물이 새는지 확인도 가능 하고 항아리 에 염기도 제거 할수있음></font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">2. 사과 식초를 <마트에서 판매하는> 헝겊에 묻혀서 항아리 내부와 외부를 잘 닦아 준다</font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000"> 입구 주름진 부분을 더욱 신경 써서 닦아주고 잘 말린다 </font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">3. 사과 식초를 닦아준 항아리에 물을 가득 채워서 다시 식초를 빼준다</font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"></span> </p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">* 공장에서 바로 성형된 항아리는 1번정도 해주면 될것같고 그렇지 않고 골동품 가계나 시골에서 바로 가지고 왔을 경우에는 2-3번 반복해서 해주세요!</font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"></span> </p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">* 불로 항아리를 소독해 해주시는데 잘못하면 항아리 숨 구멍에 금이 가서 항아리가 깨지는 경우와 미세 하게 금이 가서 물이 세어 나올수도 있습니다! 이점 참고해 주세요!</font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"></span> </p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">* 아무리 항아리가 눈으로 확인 할때 깨끗한것 같아도 항아리 숨 구멍에 벌레가 알을 낳았을수도 있습니다!</font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000"> 그래서 항아리 이용시 소독해 주세요! </font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000"><효소 항아리로 사용 하셨어도 한번 정도 소독하고 사용해 주세요!></font></span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000"><strong> </strong></font></span></p><p><font color="#000000"><strong></strong></font> </p><p><font color="#000000"><span style="font-size: 18pt;"><font color="#000000"><strong>장 담기</strong></font></span><br></font><br><font color="#000000"><span style="font-size: 12pt;">▶ 준비물◀</span><br>메주 / 항아리 / 항아리 유리뚜껑 / 소금<간수 빠진것> / 물 / 계란 / 고추 / 대추 / 참숯</font></p><p><font color="#000000"><font color="#0900ff"><strong><막둥이 농장에 예약하신 식구님들은 대추와 건고추<태양초> 참숯을 같이 동봉해서 올해는 보내 드려요!><br></strong></font></font></p><p><span style="font-size: 12pt;"><strong><font color="#000000">▶ 장 담을
때 소금의 농도◀</font></strong></span></p><p><font color="#000000">메주 1kg을 기준으로 소금 1kg 물 3-4리터가 필요합니다.<br>비율은 메주: 소금: 물 = 1: 1:3-4
(염도계 측정시 17~ 20%)<br>물에 소금을녹여 하루정도 두었다가 윗물만 사용합니다.<br>날 달걀을 넣었을때 달걀이 500원 동전크기만큼
물위로 떠오르면 됩니다.<br>장 담는 소금은 간수를 충분히 뺀 묵은소금을 사용하는 것이 좋습니다.<br>물은 생수를 사용하는 것이
좋습니다.<br><br><strong><span style="font-size: 12pt;">▶ 장 담그기◀</span><br></strong></font></p><font color="#000000"><p> </p><strong><p><span style="font-size: 12pt;">1. 담그기 하루전날 메주를 물에 넣고 곰팡이와 먼지를 깨끗이 씻어 건져 </span><span style="font-size: 12pt;">하루정도 </span></p><p><span style="font-size: 12pt;"> 잘
말려줍니다.</span><br></p></strong></font><p><font color="#000000"><strong><span style="font-size: 12pt;">2. 항아리를 위 방법 처럼 소독 하셨으면 다시 한번 잘 닦아 주세요!</span></strong></font></p><font color="#000000"><p><br><strong><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">3. 항아리에
메주를 차곡차곡 담고 소금물을 부어줍니다 메주가 소금물에 완전히 </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000"> 잠기도록 해줍니다.</font></span></strong><br></p><p><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000"><strong>4. 숯.고추.마른대추등을 3-4개씩 넣어주고
발효를시작합니다.</strong></font></span><br>( 고추는 살균과 방부효과가 있어 장맛이 유지되도록해주며 , 대추는장을 달게해줍니다.)<br></p><p><font color="#000000"><span style="font-size: 12pt;"><strong>5. 장 항아리는 볕이
잘드는곳에놓아둡니다.</strong></span></font><br>(계량 항아리 유리뚜껑을 사용하면 비나 먼지 걱정없이 잘 발효시킬 수 있어 편리합니다.)</p><p>(일반 항아리 뚜껑 사용시에는 벌레가 들어 가지 못하도록 구멍이 작게 <모기장 정도> 뚤린 천을 덮어 주면 좋겠지요!<br>( 3-4일지난후부터
날씨가좋은날에는 뚜껑을열어 통풍을 시켜줍니다.)<br>( 햇볕을 많이 쪼여주기 때문에 장물이 줄어들수잇습니다. 이때
장담글때정도의소금물을 만들어 보충해줍니다.)<br></p><p><strong><span style="font-size: 12pt;"><font color="#000000">6. 간장과 된장가르기</font></span></strong><br>- 40-60일이 지나면 메주와 간장을 분리합니다.<br>-
불은 메주가 으깨지지않게 잘건져내, 메주는 간장물을 조금붓고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러담습니다.<br>7. 완성 <br>된장 ; 항아리는
양지바른곳에서 햇빝을 잘쏘여가며 숙성을 거칩니다<br>간장 ; 간장은 날이더워지기전 달여줍니다.<br>간장은 약한불에서 1-2시간정도 달인후
찌꺼기를 걸러내고 항아리에담아 3-4개월 숙성시켜줍니다.</p></font><p> </p><p><strong><span style="font-size: 18pt;"><font color="#000000">* 장 담는 법은 참고만 해주세요! 물과 소금 또한 어디서 장을 담았느냐에 따라 맛이 많이 틀릴수 있사오니 참고만 해주세요!</font></span></strong></p>
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카페 게시글
김치장류발효식품
장담는 법 항아리 소독법 ＜참고만 해주세요!＞
막둥이농장
추천 8
조회 3,310
14.02.04 01:29
댓글 28
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첫댓글 이나이 먹도록 처음으로 장는법을 자세히 알았네요^^소중한 레시피 감사합니다^^
막두이가 감사드려요!
좋은정보 알려주셔서 감사합니다
지가 감사드려요!
항아리소독법이랑 장담그는법까지 감사합니다~~ 메주구매해서장담그시는분들 참고하시면 좋겠어요~~보관하는곳에따라약간의 차이가있을수있다는점 꼭 알아든셔야해요~~
제가 부족한 부분 다시 한번 알려주셔서 감사드려요!
친절한 레시피 감사합니다. 참고할께요^^
숯은 가스렌지에서 빨갛게 달구어서 넣으라고 하는데도 있던데~~
그냥 마른숯을 넣어도 되나요?
출장 잘 다녀 오시길 기원 합니다. 환절기 감기 조심 하시구요~~
베로니님 숯은 빨갛게 달궈서 식히지 않은채로 소금물 장전한 메주항아리에 넣는답니다
도움되셨음합니다^^
해처럼님 감사합니다!
해처럼님이 말씀 하신것 처럼 하시면 좋듯합니다!
유익한 정보 감사합니다..참고해서 맛있는 장담궈야 겠습니다^^
제가 감사합니다!
정말 유익한 정보 감사합니다
메주 보내주신다는 기별 받고 엄청 고민했거던요
장담근지가하도 오래 되어서..
울 엄니도 기억이 가물가물 하다고 하시더라구요
참고해서 정말 맛난 된장 담궈 볼랍니다
수고 많으셨습니다
올해는 맛있는 장담으세요!
보내주신 메주로 맛난 장 잘 담글께요 감사해요
제가 감사합니다! 맛있는 장담으세요!
초보자들이 쉽게 할수있게 설명을 잘해주셨네요
좋은정보 감사합니다
아니에요! 참고만 하시라고 잠시나마 ~~~
막둥이농장님 좋은 정보 감사합니다
어쿠야 늦게 올려서 죄송요!
간장이담겨져있던항아리는어찌 해야하는지요?
지금 간장이 보관중이시면 따로 병에 담아서 위에 방법 처럼 소독 해서 사용 하시면 좋을듯 합니다!
또한 소독 하실때 한 두 세번 해주시면 좋을듯 합니다!
감사합니다
좋은정보 얻어가고 살며시 스크랲해갑니다...
드리고 갑니다.
좋은정보 감사합니다.
소중한 자료 고맙습니다.
잊고 있다가 문자보고 생각나서 날아갈 듯이 기뻤습니다 막둥이 농장님네 콩은 유명한 콩 인것 제가 압니다 지금도 있어요 그콩요 뽀얀 피부를 가진 메주콩요 ㅋ ㅋ ,,,,감사합니다 숙성시키셨다가 주시고 방법론까지 강의하시니 ~
안한지 30년이 되었네요 어머님이 하고 싶어해서 맡겼는데 어머님 안계시니 올해는 제가 해야 돼는데.몇일날 메주띄우는 날인지 도무지 생각 안 나네요