(2월 23일 토요일) 그대가 머문자리 음악편지 입니다

[하 얀 비]

"조개의 유혹"… 다양한 봄 조개 요리

‘봄 조개 가을 낙지’라는 말처럼 봄철엔 조개 맛이 일품이다. 겨우내 갯벌에서 통통하게 살이 올라 맛과 영양이 그만인 데다 양력 5월이 넘어가면 산란기가 시작돼 살집도 줄고 몸속에서 독소가 발생해 날로 먹을 수 없기 때문이다. 다양한 방법으로 조개 요리를 만들어 가족들의 식욕을 돋우고 건강을 챙겨 보자.

조개가 들어간 요리는 소금 간에 주의해야 한다. 요리할 때, 조개 속 소금기가 나와 자칫하면 짠맛이 강해지기 때문이다.
신선한 조개를 구별하는 법은 껍데기가 단단하게 입을 다물고 있는 것 들었을 때 묵직한 것 조개끼리 부딪쳤을 때 맑은 소리가 나는 것이다.

특히 해감을 없애는 것이 중요한데 대합·모시 조개는 소금물에 담가야 하고, 재첩조개는 맹물에서 없애야 한다.

■ 소라 샐러드

재료 삶은 소라 200g, 오이 1/2개, 당근 1/2개, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 양배추 잎 2장, 드레싱(양겨자 2큰술, 마요네즈 3큰술, 레몬즙 1/2큰술, 연유 1큰술, 소금, 후추)

만드는 법
1 냄비에 물을 조금 담고 소라를 껍데기째 살짝 삶은 뒤, 꼬챙이로 소라를 껍데기에서 꺼낸다. (오래 삶으면 소라가 질겨지므로 주의한다.) 내장을 없애고 도톰하게 납작썰기로 저민다.
2 오이·당근·양파·피망·양배추는 같은 크기로 썰어 준비한다.
3 준비한 소라와 야채는 물에 담가 냉장고에 보관해 신선한 맛을 더한다.
4 드레싱의 모든 재료를 함께 넣어 혼합하고 소금·후추 간을 한다.
5 손질한 소라·야채·드레싱을 함께 버무린다.

■ 가리비조개 그라탕

재료 가리비 조개 4개, 버터 1큰술, 다진 양파 1큰술, 백포도주 2큰술, 피자 치즈 100g, 크림 소스(버터 20g, 밀가루 2큰술, 우유 1/2컵, 생크림 2큰술, 소금, 후추)

만드는 법
1 가리비 조개는 해감을 없앤 후, 칼로 조심스럽게 입을 벌리고 조갯살을 떼어 준다.
2 가리비 조개의 내장은 제거하고 적당한 크기로 자른다.
3 프라이팬에 버터를 두르고 다진 양파와 가리비 조갯살을 살짝 볶다가 백포도주를 넣고 살짝 익힌다.
4 크림소스 만들기 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 약한 불에서 서서히 볶는다. 우유를 조금씩 부어 주면서, 멍울이 생기지 않도록 잘 저어 준다. 마지막에 생크림을 넣고 소금·후추 간을 한다.
5 준비한 가리비 조갯살과 크림소스를 혼합해 가리비 조개 껍데기에 적당히 담고 피자 치즈를 위에 뿌려 준다.
6 섭씨 200도로 예열한 오븐에 5~10분간 표면의 치즈가 녹아 노릇해질 때까지 구워 준다.

■ 매운 홍합 볶음

재료 홍합 1㎏, 고추기름 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 파 4큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 중국 두반장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 후추

만드는 법
1 홍합은 깨끗이 다듬고 소금물에 살짝 데친다.
2 프라이팬을 달구고 고추기름에 다진 마늘·생강·파, 고춧가루를 넣고 향을 우려 낸다.
3 준비한 홍합을 넣고 함께 버무리듯 볶는다.
4 센불에서 맛술을 넣어 잡냄새를 없앤다.
5 두반장과 간장으로 간을 한다.
6 약간의 단맛을 위해 기호에 따라 설탕을 조금 넣는다.

■ 조개 스파게티(봉골레 스파게티)

재료 스파게티 200g, 모시조개 30개, 마늘 3쪽, 올리브유 2큰술, 백 포도주 2큰술, 다진 파슬리, 다진 바질, 파머산 치즈

만드는 법
1 바지락 해감을 없앤다.
2 스파게티 국수는 끓는 물에 소금과 올리브유를 조금 넣고 삶아 낸 후, 체에 밭쳐 물기를 없앤다.
3 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 우려낸 후, 바지락을 넣고 살짝 볶는다.
4 센 불에서 백포도주를 넣고 잡냄새를 없앤다.
5 삶아 놓은 스파게티 국수를 넣고 함께 볶는다.
6 다진 파슬리와 다진 바질을 뿌린다.
7 그릇에 담고 파머산 치즈가루를 뿌린다.
참고 바지락 성분은 소화작용을 돕고 간 기능을 항진시켜 과음, 과식 후 먹으면 좋다.

■ 지중해식 조개 영양밥

재료 쌀 2컵, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1큰술, 바지락 조개 300g, 아스파라거스 100g, 버터, 조개 육수나 물 2컵.

만드는 법
1 쌀은 씻어 체에 건져 놓는다.
2 아스파라거스는 끓는 소금물에 살짝 데친다.
3 버터를 넣어 달군 냄비에 다진 마늘·양파를 볶다가 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.
4 바지락과 아스파라거스를 함께 넣고 살짝 볶다가 조개 육수나 물을 부어 영양밥을 짓는다.

■ 패주(조개관자) 베이컨말이

재료 패주 4개, 베이컨 4장, 슬라이스 치즈 2장, 브로콜리 50g, 방울 토마토, 레몬즙 1작은술, 맛술 1큰술, 소금, 후추, 버터 2큰술

만드는 법
1 패주는 가장자리 얇은 막을 조심스럽게 벗긴 후, 힘줄을 제거한다. 패주가 너무 두껍고 크면 반으로 저민다.
2 패주를 레몬즙·맛술·소금·후추로 간해 냉장고에 30분 이상 보관한다.
3 브로콜리는 적당한 크기로 잘라 끓는 소금물에 데친다.
4 슬라이스 치즈를 패주의 높이로 잘라 준비한다.
5 패주에 두 겹의 치즈를 두르고, 베이컨으로 다시 감아 꼬치에 끼운다.
6 꼬치에 데쳐 놓은 브로콜리와 방울 토마토를 차례로 끼운다.
7 프라이팬에 버터를 녹이고 패주를 앞뒤로 익힌다.
참고 이 요리는 간편하고 맛좋은 술안주로 손색이 없다. 특히 패주는 단백질과 무기질이 풍부해서 어린이, 성장기 청소년, 노인분들께 아주 좋은 영양식이다.

■ 프랑스식 홍합구이

재료 홍합 1㎏, 다진 양파 100g, 버터 1큰술, 올리브유 1큰술, 백포도주 3큰술, 양념 버터(버터 200g, 다진 파슬리 50g, 다진 마늘 20g, 다진 양파 20g, 아몬드 가루 20g, 레몬즙 1큰술, 양주 2큰술, 소금, 후추)

만드는 법
1 양념 버터 만들기 부드러운 버터에 다진 파슬리, 다진 마늘, 다진 양파, 아몬드 가루를 넣어 잘 혼합한 후, 레몬즙·양주를 넣고 간을 맞춘다. 비닐랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 보관해 단단하게 만든다.
2 버터·올리브유로 달군 프라이팬에 다진 양파를 볶다가 홍합을 넣고 다시 볶는다.
3 백포도주를 부은 후, 뚜껑을 덮고 3~5분간 센불에서 익힌다.
4 홍합이 입을 벌리고 익으면, 한쪽 껍데기를 제거하고 홍합살을 떼어낸다.
5 홍합 껍데기에 미리 준비한 양념 버터를 조금 넣고, 홍합살을 얹은 후 다시 양념 버터를 조금 떼어 얹는다.
6 오븐용 용기에 굵은 소금을 담고, 준비한 홍합을 얹은 후 200도로 예열된 오븐에 5분 정도 표면이 노릇해질 때까지 구워준다. (소금을 담고 홍합을 올려 놓는 이유는 구울 때, 맛있는 국물이 흘러내리지 않도록 자리를 잡기 위해서다.)
참고 오븐이 없으면 프라이팬에 굵은 소금을 깔고 홍합을 가지런히 올려 놓은 후, 뚜껑을 덮고 10분간 구워준다.

배경음악 ;봄이오면 / 김윤아♬

모든 것을 좋아하는 사람


별을 좋아하는 사람은 꿈이 많고
비를 좋아하는 사람은 슬픈 추억이 많고
눈을 좋아하는 사람은 순수하고
꽃을 좋아하는 사람은 아름답고
......

이 모든 것을 좋아하는 사람은
지금 사랑하고 있는 사람이다 !



저는 비를 좋아하는데 슬픈 추억을 기억해
봐야 할까바요..ㅎ 

오늘부터 체감온도가 다시 내려 간다고 합니다.
감기에 들리지 않도록 하시구요...
어느새 2월의 마지막 휴일 우리님들
봄 맞을 준비를 하는 이쁜 마음으로
보내시길 바랍니다...*^^*

[캐슬]

별도, 비도, 눈도, 꽃도 다 좋아 하지만 캐슬이는 그대가 머믄자리를 제일 좋아 한답니다.ㅎ*^^* 아마도 사랑보다 욕심이 더 많은가 봅니다.ㅎ*^^* 오늘 추위가 반짝 추위 였으면 좋겠습니다. 하얀비님께서 늘~ 건강 하셔야하니까요! ㅎ*^^*

[하 얀 비]

ㅎ 캐슬님께서 늘 걱정해주신 보람도 없이 감기로 고생했네요...ㅎ 추위를 타는 편도 아닌데 기일날 잠깐 외출이 감기로 되어 돌아왓나보네요.....캐슬님 감기 조심 하세요*^^*

[혜문]

하얀비님 제가살고있는 서해안엔 조개가 많이 나는데 유통이 안된다네요. 항상 좋은글 음악 감사합니다. 봄맞이 잘하셔여.

[하 얀 비]

기름유출 때문인가요? 이궁.....이제 그곳은 좀 괜챦아지셨겠지요?

[일밀]

좋은 봄 되시길 ...

[하 얀 비]

일밀님께서도 좋은 봄 보내세요*^^*

[작은별빛]

행복한 시간되시길~~~^^*

[하 얀 비]

고맙습니다. 작은별빛님께서도 행복한 시간 되세요*^^*

[해성길]

하얀비님은 비를 좋아하세요? 저는 꽃을 좋아해요. 아름다운 추억만 기억하려고 노력합니다. 날마다 님이 보내주신 음악편지 읽는 재미로 삽니다. 오늘은 조개 요리까지 올려주셨네요. 굴 영양밥을 자주 해먹는데 오늘은 조개 영양밥으로 결정했어요. 마음씨 예쁜 하얀비님 아프지말고 건강하세요.

[하 얀 비]

어떠셨어요? 조개영양밥...ㅎ 군침 도네요..늘 건강하신 날들 되세요*^^*

[방울새]

별과 꽃을 좋아한답니다. 밤이면 별과 꽃이 서로 대화를 하지 않을 까요 봄이 오는 계절엔 더 많은 이야기를 할 것 같군요. 메일 메일 감사해요

[하 얀 비]

방울새님. 별과 꽃이 대화를 한다...이쁜 표현이네요. 늘 고운 대화로 가득한 시간들 되세요*^^*

[반딧불이♥]

아름다운 주말 되세요,,오늘 하루 종일 컴 배우고 있어요,,,

[하 얀 비]

ㅎ 그랬어요...열공이시네요...배운거 활용 하셔야 하는거 아시지요? 안그런 다 잊어 먹으니까 보여주세요*^^*

[마니아]

즐겁게 보내세요

[하 얀 비]

마니아님께서두요...*^^*

[베이스]

딸아이가 조개구이 먹으러 가자고 하는데...ㅎ 못가구 있네요. 개학하기 전에 한번 바닷가를 다녀와야겠네요. 오늘 어린집 자장면봉사 다녀왔어요. 고사리 같은 손으로 자장면 먹는 모습이 예뻐보이는데...ㅠㅠ 엄마가 없어서 모두가 다 엄마로 알고 부르네요. 건강한 가정이 행복한 사회를 만드는것이 겠죠? 가정의 소중함을 느끼게 주었던 날이었습니다.. 고운시간 되세요..^^**

[하 얀 비]

여전히 봉사로 사시네요...*^^* 그 고운 아이들의 늘 이쁜 엄마로 남아 주셨으면 좋겠네요...*^^* 건강하세요

[움 찬]

진짜 소주 한잔이 생각나는 음식들이군요.?

[하 얀 비]

ㅎ 그렇다고 드신건 아니시져?

[산등성]

생각만 해도 식욕을 독구는 조개들 그 종류 만큼 다양함의 요리들 조개 들에개 감사를 청정 물에서 자라는 먹거리 인간들의 행복

[내일은?]

부산이 고향이라 그런지 해산물을 좋아 한답니다 먹음직 스러운 조개 요리눈으로 잘 먹구 또 배워 갑니다 하얀비님 너무 부지런하신 분 같아요 늘 소중한 행복이 가득하시기를~

[큰들]

이쁜노래와 맛갈스러운 해산물 참좋으네요.즐거운 주일되세요...

[수국향기]

해산물 요리 므지 좋아하는데 어찌 아시고 맛깔스런 해산물 요리을 준비하셧는지....행복한주말 맞이하시길,,,

[랑시]

행복 하세여~~

[사랑의향기]

휴일 아름답게 보내세요~~~

[시리베이비짱]

좋은 정보 감사해여 ㅎㅎ강추함돠

[행복에집]

좋은글과 음악 감사합니다!그리고 좋은밤 되시길.......

[금나라]

항상 좋는글과 음악이 제 마음을 이끄네요 고맙슴다. 행복하세여!!!

[광취]

이봄엔 훌훌 털어버리고 배낭하나 들러메고 친구들이나 찾아찿 볼가가 합니다 함게할 이없어너무 슬슬한 봄이랍니다 언제나 좋은 음악 감사합니다