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여태까지 연어를 잡으면 어떻게 요리해 먹어야할지 막막해<br />손질도안한 생선을 통째로 바베큐에 넣어 굽거나<br />필레 후 그냥 팬프라이해 먹었었습니다.<br /><br />그러다 얼마전 마린보이님의 맛과 텍스쳐가 너무나도 완벽했던 저키를 맛본후 , <br />나도 꼭한번 도전해 보리라 생각했습니다. <br />그후 밴피싱 요리방 몇몇 고마운 회원님들이 친절히 올려주신 레서피및 사진들을보고 용기를얻어,<br />얼마전 베더 카날에서잡은 스프링과 셰헤일리스에서 걸은 코호로<br />살들은 저키, 코호알로는 캐비아를 시도해봤습니다.<br />요리방에 벌써 많이들 올라와있지만, <br />밴피싱덕에 다양하게 연어를 맛볼수있게되어 감사하다는 뜻으로 한번 올려봅니다.<br /><br />저키)<br />필레뜬후 1cm정도로잘라,<br />간장, 소금, 흙설탕, 효소, 마늘다진거, 정종이없어 맥주, 월남 닭그림있는 핫쏘스(브랜드네임은 몰라용)들과<br />하룻밤 제어둔후, 건조기에 올린후 후추뿌리고, 65-70°C로 한 10시간말림<br />양념 양은 그냥 눈과 손이가는대로 대충 잡았습니다.<br />맛은 괸찮았는데 조금만 덜짯으면 좋았을걸, 약간 아쉬웠네요. 다음번엔 소금을생략할생각입니다.<br /><br />캐비아)<br />코호 로 플라스틱 숟가락으로 긁어서 알들 분리시킴<br />소금을 물에 녹임. 소금이 더이상 녹지않아 그릇밑에 남아있을때까지,<br />알들 소금물에 투하<br />5분정도 저어주다 몇알꺼네 물에 잠시행궈 맛봄<br />짠기가 입맛에 맞으면 알들을 뜰채에부어 린스시킴<br />(덜짜다싶으면 입맛에 맞을때까지 5분간격으로 알염도체크)<br />린스한 짠알들(주의! 오래 헹구면 짠맛이 너무 많이빠질수있음) 뜰채에남겨두고,<br />Ziplock백에 물을체워 뜰채안으로 알들위에 올림<br />냉장고에 하루밤넣어둔후 먹음<br />유효기간 일주일, 그후부턴 피쉬테이스트가 스멀스멀 올라온다고 제가본 인터넷 레시피가 알려주더군요.<br />어떻게 먹는지몰라, 빵토스트해 메요랑함께 발라먹었는데 색다르고 맛있었습니다.<br /><br /><br /><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27466048547597A208" class="txc-image" /></p><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/252780485475972537" class="txc-image" /></p><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/214951485475972D03" class="txc-image" /></p><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/222E9C3D5475981F10" class="txc-image" /></p><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/222EEF48547597632A" class="txc-image" /></p><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/232C72485475977027" class="txc-image" /></p>
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카페 게시글
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Jerky & Coho Caviar
J@$0N
추천 0
조회 268
14.11.26 18:04
댓글 12
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첫댓글 필레 뜬 솜씨가 예사롭지가 않습니다.
스모크는 안하셨나요?
사진에 잘뜨는것처럼 나왔나보군요. 잘 아시겠지만 진짜 필레실력은 저사진후부터 나오는데, 껍질을 한번에 못벋겨 살들이 너덜너덜, 거짓말 조금보태 엉망진창 이었습니다^^ 그리고 스모크는 이전에 올해잡은 싸카이와 스프링들로 3번시도해보았으나, 전부다 망쳐버렸네요. 소금양조절과 신선한살들이 성공의요인들 같습니다.
음식은 뭐니뭐니해도 남이 해준게 최고라는데....역시 맛있어 보이네요...맛 볼 기회가 있었으면 좋겠네요....
처음 시도한거치곤 괸찮은 맛이었습니다. 그런데 잘 아시겠지만 저키는 말려버리면 양이 확주는지라 딱 이틀만에 동나버렸습니다. 내년에 핑크 많이잡아 본격적으로 저키공장을 가동해볼 생각입니다 ^^ 필드에서 서로의 저키를 맛볼수있는 기회가 왔으면 저도 좋겠습니다.
흠 .맛있어 보이는데....!!
저키메이킹에도 초절정고수이신 마린보이님 따라갈아면 아직 갈길이 멉니다.
하여튼 대단해.. 난 저키 만들 줄도 모르는데 ㅎㅎㅎㅎ
어제 왜 안왔어? 네마리 잡았는데.. ㅋㅋㅋ
사모님이 대신 만들어 주시잖아요. 그런데 연어낚시하고싶어 밤잠설치는 제자한테 너무하신거 아녀요? ㅋㅋㅋ ^^ 축하드립니다. 12월 다되어가는데도 반짝이를 거시는군요. 정말로 대단하십니다. 저번에 가신곳 또 들어가셨나 보군요.
@J@$0N 시간ㅇㅣ 얼마 안나서 노리시에서 했어. ㅎㅎ
@빡쎄 안되겠습니다. 저 12월 중순쯤 또 출동해야겠어요 ㅋㅋ
칼솜씨, 저키 만드시는 솜씨 모두 좋으시네요.
저키가 아주 맛있어 보입니다.
감사합니다. 더만들 연어가 없어 아쉽네요. 코스코에서 아틀란틱연어 사서 스모키를 한번 시도해볼까 생각중입니다.