세계 최고의 전라도식 김치 담그는방법

전라도김치 담그는 방법[프리맨나라 중년싱글여행클럽] <HR style="BORDER-BOTTOM: black 0px; BORDER-LEFT: black 0px; HEIGHT: 1px; BORDER-TOP: black 1px dotted; BORDER-RIGHT: black 0px">    세계 최고의 전라도식 김치   집집마다 여러 비법들이 있겠지만 오늘 담그는 김장김치는 요조마의 고향인 전주에서 보편적으로 많이 담그는 방식이랍니다. 재료 : 배추 2포기 (5kg), 무1/2토막, 쪽파 15쪽, 갓 5뿌리, 청각 약간 소금 : 5컵 (소금물1컵,  절일때4컵) 양념 : 고춧가루 4컵, 멸치액젓1/2컵, 새우젓3큰술, 소금1큰술(절여진 상태에 따라 결정), 마늘5큰술, 생강1/2큰술, 찹쌀1컵,      <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_193FCC0F4B0BF41666E011 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193FCC0F4B0BF41666" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_193FCC0F4B0BF41666E011"/>   배추는 겉잎을 떼어 내고 다듬어서 반으로 갈라 소금물에 잠시 담갔다가       <IMG class=txc-emo border=0 src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/things_11.gif">배추는 싸이즈가 작다면 2등분하시고 큰배추는 4등분 하세요^^    2등분하신후 뿌리부분에 칼집을 넣은후 잘 쪼개어 주세요.  아래 부분만 썰고 쪼개주는 이유는 속으로 갈수록 작아지기 때문에 안쪽을 보존하기 위한 지혜라고나 할까요,      <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_203FCC0F4B0BF416676F50 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/203FCC0F4B0BF41667" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_203FCC0F4B0BF416676F50"/>   켜켜히 소금물을 뿌려주고 하룻밤정도 절여줍니다.      <IMG class=txc-emo border=0 src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/things_11.gif"> 절일때 겨울철 따뜻하게 보일러 돌리는 거실에는 절대 두지 마세요        따뜻한 공기가 배추에 스며들면 안좋아요.절임 배추를 보관하실때는 꼭 베란다나 주방쪽 선선한곳에 보관하세요,        시골에서는 마당에서 배추를 절이는 이유가 찬바람을 맞아줘야 배추가 잘 절여지기 때문이지요,   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_123FCC0F4B0BF41768947B class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/123FCC0F4B0BF41768" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_123FCC0F4B0BF41768947B"/>    하룻밤정도 절여줍니다. 배추가 알맞게 절여지면 뿌리 부분은 말끔히 정리하고     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_133FCC0F4B0BF41769A6C3 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/133FCC0F4B0BF41769" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_133FCC0F4B0BF41769A6C3"/>   흐르는물에 3-4번정도 깨끗이 씻은 후           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_113FCC0F4B0BF4176A159E class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/113FCC0F4B0BF4176A" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_113FCC0F4B0BF4176A159E"/>   소쿠리나 채반에 받쳐 물기를 꼭 빼줍니다,  <IMG class=txc-emo border=0 src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/things_12.gif" width=20 height=21>쪼깬 부분을 아래쪽으로 향하게 두어야 물이 잘 빠져요,       <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_123FCC0F4B0BF4176B48F9 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/123FCC0F4B0BF4176B" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_123FCC0F4B0BF4176B48F9"/>    무는 깨끗이 씻은 후 채썰고   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_143FCC0F4B0BF4186C1702 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/143FCC0F4B0BF4186C" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_143FCC0F4B0BF4186C1702"/>    쪽파와 갓은 잘 다듬어서 씻은 후 적당한 길이로 썰어주고 청각도 이물질을 제거한 다음 물에 잠시 불려줍니다.         <IMG class=txc-emo border=0 src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/things_12.gif" width=20 height=21>전라도 지방에서는 김치소에 청각을 많이 넣어요, 청각은 해조류의 일종으로  김치가 숙성되는 과정에서 은은한 향을 더해주지요,   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_153FCC0F4B0BF4186D45F0 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/153FCC0F4B0BF4186D" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_153FCC0F4B0BF4186D45F0"/>   분량의 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓등의 양념을 준비한다음          <IMG class=txc-emo border=0 src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/things_12.gif" width=20 height=21>보통 김장용 젓갈은 멸치액젓, 까나리액젓,새우젓,황세기젓등 자기 취양에 맞는 젓갈을  많이 사용하는데 요조마 경험으로는 한가지 젓갈보다는 여러 종류의 젓갈을 섞어주면 휠씬 맛이 좋아져요,   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_173FCC0F4B0BF4196EAF7B class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/173FCC0F4B0BF4196E" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_173FCC0F4B0BF4196EAF7B"/>    찹쌀가루를  엉기지 않도록   물에 잘 풀어서 풀을 쑤어 식혀줍니다.         <IMG class=txc-emo border=0 src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/things_12.gif" width=20 height=21>찹쌀풀은 김치와 국물의 윤기는 내지만 발효가 촉진되어 빨리 시어지는 단점이 있어요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_183FCC0F4B0BF4196FCC2C class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183FCC0F4B0BF4196F" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_183FCC0F4B0BF4196FCC2C"/>    채썬 무에 고춧가루, 새우전, 마늘, 생강 넣고   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_163FCC0F4B0BF418700EEE class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/163FCC0F4B0BF41870" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_163FCC0F4B0BF418700EEE"/>   골고루 버무려 준 다음    <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_183FCC0F4B0BF41971E490 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183FCC0F4B0BF41971" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_183FCC0F4B0BF41971E490"/>    손질한 쪽파와 갓을 넣고    <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_193FCC0F4B0BF41972B445 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193FCC0F4B0BF41972" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_193FCC0F4B0BF41972B445"/>   짓무르지 않도록 다시한번 살살 잘 버무려주고     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_183FCC0F4B0BF41A732986 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183FCC0F4B0BF41A73" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_183FCC0F4B0BF41A732986"/>   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_193FCC0F4B0BF41A74DDA6 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193FCC0F4B0BF41A74" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_193FCC0F4B0BF41A74DDA6"/>   절인 배추에 버무린 소를 켜켜히 넣고   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_203FCC0F4B0BF41A75AB0F class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/203FCC0F4B0BF41A75" width=650 actualwidth="650" isset="true" id="A_203FCC0F4B0BF41A75AB0F"/>   겉잎으로 잘 감싸서 김치통에 꼭꼭 눌러서 담아 줍니다...^^  겨울 식단의 꽃 김장김치~~ 완성입니다 포기배추 김치가 맛있게 숙성이 되어 맛좋은 김장김치를  먹을 수 있으리라 생각을 합니다. 왠지 겨울에 김장을 넉넉히 하게 되면 마음에 여유까지 넉넉해집니다.   비단 김장은 단순히 김치를 담그는 일만이 아니라 우리의 정서까지도 좌지우지 하는 마력을 가졌습니다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/12442F404D16F6FB35" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_12442F404D16F6FB35CD5A"/>