밤

[신귀족 her]

■ 보늬밤 밤조림 : 

보늬 밤 : 밤 · 도토리의 속껍질을 뜻하는 말. 

밤은 맛있는 견과 중 하나다. 밤은 쪄먹어도 맛있고 생으로 먹어도 맛있다. 베이킹을 사용하여 보늬밤 햇밤조림을 만들었다.

밤 크기는 적거나 크거나 상관없다. 그냥 먹었을 때 달고 벌레 먹은 것이 없고 생밤으로 먹어도 그냥 맛있는 것을 선택한다.

밤이 삶는 과정과 조리는 과정을 거쳐 파근파근 너무 맛있는 보늬밤 밤조림이 만들어졌다. 영화 속에서도 나온 보늬 밤. 만드는 과정은 까다롭지만 한번 만들어 놓으면 장시간 보관이 가능하고 시간이 지날수록 깊은 맛이 난다. 달콤 맛있는 보늬밤!

달달하고 새로운 밤 요리가 먹고 싶을 때 해먹으면 좋을 것 같다.

요리 : 2시간이상 / 3인분 / 아무나

재료 : 껍질안깐 햇생밤 800g, 설탕 350g, 

베이킹소다 · 진간장 · 럼주 1T씩

요리 : 2시간이상 / 4인분 / 중급

재료 :  밤 450g, 설탕밤의 1/2무게,

베이킹소다 · 럼 · 진간장 1큰술씩

1. 보늬밤을 담을 병은 찬물에 처음부터 넣고 팔팔 끓여 살균 소독한 뒤 완전히 말려 놓는다.  

2. 먼저 생밤의 겉껍질을 까야해요. 생밤을 찬물에 2~3시간 정도 담궈 껍질을 까주세요. 저는 하룻밤 정도 담궜다가, 다음날 껍질을 깠어요. 겉껍질을 깔때는 최대한 속껍질이 다치지 않게 조심히 벗겨주세요. 그래야 3번의 삶는 과정을 거쳐도 밤이 부숴지지 않

3. 냄비에 밤을 넣고 밤이 완전히 잠길 정도로 물을 넣은 후, 베이킹 소다를 넣고 센불에서 팔팔 끓여줍니다. 15~20분 정도 삶으면 속껍질에 붙어 있던 부유물들이 빠져나올꺼에요. 물이 까매지면서 거품이 많이 생긴다

4. 첫번째 삶는 과정이 끝나면 소쿠리 받쳐서 물을 제거하고, 한번 살짝 씻어준다.

5. 그리고 다시 밤이 잠길 정도로 물을 붓는다

6. 15~20분 정도 삶아 줍니다. 다시한번 소쿠리에 받쳐 물을 제거하고 살짝 씻어 준다.

7. 마지막으로 물을 밤이 잠길 정도로 넣은 뒤, 15분 정도 삶는다

8. 물을 제거하고 밤을 소쿠리에 받쳐 한번 가볍게 씻어주세요. 밤상태를 봐서 검은 끈이나 껍질이 붙어 있으면, 가볍게 씻어가며 이쑤시개로 끈이나 검정 껍질을 제거해주세요. 세번의 삶는 과정에서 검정 껍질은 거의 제거가 되지만, 그래도 남아 있는 경우 손톱으로 살살 제거하면 식감이 좀 더 좋아져요. 밤사이 사이 검정 끈은 이쑤시개로 빼면 쉽게 제거된다 

9. 깨끗해진 밤은, 밤이 잠길 정도로 물을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 설탕을 넣어줍니다.설탕의 양은 보통 삶은 밤 양의 절반 정도로 잡아요. 저는 삶은 밤의 무게가 700그램 정도여서 350그램의 설탕을 넣는다

10. 그리고 진간장 한큰술,

11. 럼주 한큰술을 넣고 중불에서 20~30분 정도 끓여주세요. 럼주를 넣으면 풍미가 더 좋아져요. 없다면 생략가능 하구요, 와인으로 대체 하셔도 괜찮을것 같다

12. 물이 어느정도 졸아들면 불을 끄고

13. 준비한 병에 담아요. 뜨거울때 담아 병을 거꾸로 세우면 진공상태로 만들어 집니다. 완전히 식으면 냉장보관한다.

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■ 가

■ 보늬 밤 (밤 조림)

영화 속에서도 나온 보늬 밤. 만드는 과정은 까다롭지만. 한번 만들어 놓으면 장시간 보관이 가능하고 시간이 지날수록 깊은 맛이 나며, 달달하고 새로운 밤 요리를 먹고 싶으면 해먹기 좋은 것 같다.

1. 밤, 설탕, 베이킹 소다+럼, 진간장

2. 밤 겉껍질 제거하기

속껍질까지 벗겨지지 않도록 조심히 제거하기(30~1시간 소유)  뜨거운 물에 30분 정도 불린 후, 껍질을 제거하면 쉽게 잘 볏겨진다.

3.  먼저 밤이 잠길 정도의 물을 넣어 30분 끓이기 # 1

4. 1차 작업이 끝나면 흐르는 물에 씻기

5. 베이킹 소다를 넣기  

6. 밤이 잠길 정도의 물 넣고 끓으면 중간불로 줄여(20~30분간)끓인다.# 2차

7. 처음에는 밤을 끓이다 보면 진한 와인색(포도 주스)이 나온다. 진한 와인색 → 연한 와인색처럼 될 때까지 반복하기(3~5회) (20~30분간 끓이기 → 흐르는 물에 씻기)  중간 불   

8. 사진처럼 색 진함이 줄어들면 끓이기 작업 80% 완료 중간불

9. 끓인 밤을 흐르는 물에 씻으면서 체 망에 물기 빼주기

10. 물기가 빠지면 꼬지를 이용해 심지, 불순물 제거하기 (텁텁한 맛 제거)

11. 냄비에 밤을 넣고 설탕 넣기

밤 : 설탕 = 1 : 0.5 비율

12. 밤이 잠길 정도의 물 넣기

13. 뚜껑을 닫고 30분 정도 졸이기 중간불

14. 불을 끄고 한 김 식힌 후,

15. 소독 시킨 유리그릇/병에 보관하기

유리그릇 - 1주 ~2주 보관 가능 /

유리병 - 6개월 보관 가능(냉장보관)

■ 영화 리틀포레스트 보늬밤 = 밤조림 = 마롱글라세 만들기 햇밤으로 밤 보관하기 최고의 레시피

[1분 레시피 영상] https://youtu.be/7iVZuZcTKw0 

요리스1분영상https://www.youtube.com/channel/UC9pg2Fr7WmI_keDIHiQcSWg?sub_confirmation=1

영화 리틀포레스트에 나온 밤조림을 만들어봤다. 보늬밤이라고도 불린다. 2~3개월 숙성 후 먹으면 더 맛있다고 하니 크리스마스 이브에 먹을 예정이다. 럼주를 넣으면 맛있다고 하여 하바나클럽으로 향을 더했다(생략가능)

요리 : 2시간이상 / 6인분 / 초급

재료 : 겉껍질만벗긴밤 400g, 설탕 240g,

베이킹소다 · 양조간장 1T씩, 럼주 2T,  

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■ 리틀포레스트 밤조림(보늬밤)

일본 영화 리틀포레스트에 나왔던 보늬밤을 처음 만들어 봤어요. 방법이 어려운건 아니지만, 시간이 오래걸려 작업이 조금 고되지만 한 입 먹어보면 그 맛에 잘 만들었다는 생각이 절로 나올거예요~

러블리hong요리하는영양사 http://blog.naver.com/cong1121

요리 : 2시간이상 / 6인분 /  중급

재료 : 밤 1kg,  베이킹소다  2.5큰술,

설탕 500g, 간장 · 럼 또는 와인 2큰술씩,

1. 밤은 딱딱한 껍질을 벗겨 준비합니다. 율피가 손상되지 않게 조심히 벗겨준다.

☞생밤 1kg의 딱딱한 껍질을 벗겨내니 840g 나왔다.

2. 껍질 벗긴 밤에 베이킹소다 2.5큰술 넣고 물을 가득 부어 최소 12시간~24시간 담가놓는다. ☞베이킹소다에 담가 율피의 떫은 맛을 없애주는 작업입니다. 저는 전날 담궜다 다음날 끓였다.

3. 베이킹소다에 담궜던 밤은 하루 지나면 이렇게 짙은 붉은색의 물이 베어나옵니다. 이대로 불위에 올려 끓으면 약불로 30분 끓여주세요.(1차 삶기)

4. 첫번째 30분 삶은 밤의 물은 버려내고, 찬물에 씻어 다시 냄비에 담는다.

5. 밤이 잠길정도의 물을 붓고 다시 30분 삶아주세요.(2차 삶기)

6. 2차까지 삶은 밤은 역시 찬물에 헹궈 다시 물을 넣고 끓으면 악불에 30분 삶아줍니다.(3차 삶기) 점점 물의 색이 맑아진다.

7. 3차까지 삶은 밤은 이쑤시개를 이용해 굵은 심지를 조심스럽게 떼어냅니다. 율피의 상처가 나지 않도록 조심하세요. 3차까지 삶은 밤은 율피가 매끈하고 부드러워진다.

8. 깨끗하게 손질 된 밤에 준비한 설탕을 넣고 밤이 잠길 정도로 물을 붓고 약불로 끓여주세요. 이제 국물이 절반으로 줄어들 때까지 끓여준다.

9. 마무리 하기전에 간장과 럼주를 넣고 10분간 더 졸인다. 완성!

10. 완성된 밤조림은 열탕 소독한 유리병에 국물과 함께 담아주세요. 냉장고에 넣고 보관한다. ☞영화에서는 만들어 냉장고에 넣었다가 2~3개월 후 먹으면 더 좋다고 하는데.. 다음날 바로 먹어도 참 맛이 있다.

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■ 밤연근조림 & 밤보관법

해마다 가을되면 밤농장에가서 일해주고 밤을 가져온거라 두고두고 1년동안 먹고있지요

부모님도 1년치 드실거 드리고 여러사람들 나눠주고 밤보관법 알려드릴께요^^

전 밤을 가져오면 벌래먹은건 다 빼고 뜨거운물에 씻고 또 한번 씻어 소쿠리에 담아 말려다가 먹을만큼 일회용봉지에 넣어서 바로 쪄서 먹을것은 냉동실에 넣고 삶아먹을때  물넣고 삶아먹으면 맛있답니다

또 한가지는 날 밤을 드시고 싶을땐  일회용봉지에 넣어서 김치냉장고에 보관하세요

1년은 더 가는데 저희는 가을되면 햇밤을 주우러 가니깐 그안에 다 먹어버려요ㅋ 김치냉장고에 오래 있으면 살짝얼어있는 상태지만 뜨거운물에 담궈 까드시면 나름 날알밤을 드실수 있답니다. 묵은밤은 오래오래두고 먹으면 더욱더 맛이 있겠죠.

요리 : 60분이내 / 4인분 /  아무나

재료 : 연근 826g, 알밤 30개,

양념 : 진간장 · 조림간장 1/2컵씩, 

설탕 3t, 물엿 1컵, 식초 1~2t, 매실청 2t,

깨 적당히, 물 1컵,

1. 연근껍질째 사용할꺼구여 새수세미로 깨끗하게 씻어 팔팔끓인물에 연근을 넣고 식초넣고 데쳐준다.

2. 찬물에 헹궈 바구니에 담아주시구여

밤은 30개 사용 김치냉장고에서 얼어있는 상태 뜨거운물에 담궈서 껍질을 벗겨준다.

3. 팬에 양념장을 모두 넣고 끓으면 (2)번에 밤을 먼저 넣고 끓으면 연근을 넣어서 센불로 하다가 중불로 바꿔 졸려주세요 맛을 보시고 싱거우면 간장을 반컵더 넣으셔도 되구여ㅎ전 싱겁게 먹는편

4. 양념이 자작하게 있으면 약불로 한후 잘 섞어주시고 잘 졸려주시면 된다.

5. 밤ㆍ연근조림 완성

연근보다 밤이 더 맛있다.

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■ 밤 휘낭시에 : 

[핑거푸드] 밤 조림을 넣어 만든 '밤 휘낭시에'

보늬 밤 (밤 조림) 만들면서 한 번 더 새로운 요리로 만드는 휘낭시에! 기존 휘낭시에 안에 밤을 넣어 더 포근하고 고소한 맛이 두 배!!

요리 : 60분이내 / 3인분 / 중급

반죽 : 6개분량 - 머핀틀 기준

재료 : 보늬밤 50g, 토핑용밤 20g,

무염버터 75g, 달걀흰자 60g,

아몬드가루 35g, 강력분 · 박력분 15g,

설탕 40g, 꿀 15g, 보늬밤시럽 10g,  

바닐라익스트랙 2g,

1. 재료 준비하기

아몬드 가루+강력분+박력분( 섞어서 준비), 무염버터, 달걀 흰자, 보늬 밤, 설탕, 꿀, 보늬 밤 시럽,, 버터(실온 상태 상관없음),, 설탕 (황설탕, 백설탕 사용 가능)
꿀 (올리고당, 물엿 대체 가능)
보늬 밤 시럽 (설탕으로 대체 가능)

2. 버터 태우기

- 열이 벽 쪽에도 가해지도록 냄비를 돌리면서 중간불에다 녹이기 (타짐 방지)

3. 버터가 보글보글 끓으면 약불로 줄인다

4. 약간 진한 보리차 색이 나면 불 끄기

(자신의 원하는 취향에 맞게 태우기)
※너무 태우면 쓴맛이 나니 주의!

☞ 온도 자체가 높기 때문에 불을 꺼도 색이 날 수 있기 때문에 자신이 원하는 색이 나오면 큰 볼에 차가운 물을 담아 냄비 온도를 떨어뜨린다.

5. 볼에 달걀 흰자, 설탕, 꿀, 보늬 밤 시럽 넣고 설탕 입자가 녹을 때까지 저어주기 (중탕 - 생략 가능)

6. 설탕 입자가 다 녹으면, 가루류 체 쳐서 섞어준다

7. 그리고 계란 잡내를 위해 바닐라 익스트랙 넣기 (생략 가능)

8. 태운 버터 넣고 섞어 준다

9. 마지막으로 보늬 밤을 넣고 섞어 준다

10. 머핀 틀에 식용유 - 밀가루 덧가루 칠을 해준다

11. 틀에 반죽을 적당량 덜어 놓는다

12. 그 위에 토핑으로 보늬 밤 올려주기 (생략 가능)

13. 오븐을160~170도 10분간 예열한 오븐에서 30분간 굽기

다 굽고 나면 식힘 망에다 식혀준다.

14. 반죽 자체에 밤을 넣어서 틀에서 제거할 때 조심히 제거한다.

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■ 밤조림과 밤페이스트

냉동고에서 얼려 놓은 밤을 꺼내서 밤조림과 밤페이스트를 만들어 본다.

요리 : 60분이내 / 6인분이상 / 아무나

조림 : 껍질벗긴밤 400g, 물 400g,

황설탕 200g, 소금 약간,

밤페이스트 :  껍질벗긴밤 386g, 물 160g,

설탕 77g, 물엿 25g,

1.