갑각류 - 연갑綱 - 구각目 - 갯가재科 - 갯가재

[무정묵향]

◎ 갯가재 : Oratosquilla oratoria de Haan (= Squilla oratoria)

► 이  명 : 탁새, 딱새

► 외국명 : (영) Japanese mantis shrimp, Squilla, (일) Shako (シャコ)

► 형  태 :  크기는 체장 15~20㎝ 정도이다. 몸의 색은 담갈색으로 등면에 4개의 붉은 줄을 가지고 있다. 두흉갑의 등쪽 중앙에 Y자 모양의 융기선이 있다. 가슴 및 복부 마디는 전장(全長)에 걸쳐 3쌍의 융기선이 세로로 나있고 미절(尾節) 중앙에 1개의 융기선, 주변에 3쌍의 침이 있다. 포각(捕脚)의 마디에는 6개의 침이 늘어서 있다.

► 설  명 : 내만의 모래, 개흙질 등에 구멍을 파고 산다. 내만의 수심 50m 내외의 해저에 U자 형의 구멍을 파고 산다. 주로 밤에 활동을 하며, 낮에는 굴속에서 숨어 지낸다. 수심 20~90m 깊이의 모래 또는 진흙질 바닥에서 잘 발달된 꼬리마디와 꼬리다리를 이용하여 굴을 파고 먹이 사냥을 하는데 주로 새우를 잡아먹는다고 하여 서양에서는 ‘prawn killer’라고 불린다.
  육식성으로 다른 갑각류나 어류, 갯지렁이, 갯지렁이 등의 다모류, 조개류 등을 크고 강한 포각(捕脚)을 사용해서 잡아먹는다. 이 포각을 사용한 공격은 타격이 강력해서 게 껍질이나 조개 껍질을 깨어 부수어 포식할 뿐만 아니라 천적을 방어하거나 위협하는 데에도 사용한다. 사육을 할 때에도 포각의 타격에 의해서 수조 유리에 금이 가는 일이 종종 발생한다. 이런 특성 때문에 낚시할 때나 잡힌 것을 부주의하게 만지면 크게 다칠 수 있으므로 충분한 주의가 필요하다.
  원편광(圓偏光)의 회전 방향을 식별할 수 있다. 다만, 이것은 본종만의 특징이 아니라 적어도 갯가재에 속하는 몇 종에 있어서 공통적인 특징이다. 원편광만에 한정하지 않는다면, 편광의 시각은 갯가재科에서는 대부분의 종이 갖고 있으며, 일부 두족류에서도 확인되고 있다.
  식용으로 중요한 종으로 생선초밥용으로 잘 알려져 있다. 삶은 후에 긴 복부의 좌우와 꼬리의 후부를 가위로 잘라서 살을 빼낸다. 또한 포각의 전절과 완절의 가늘고 긴 살을 빼내서 식용으로 한다. 갯가재는 죽어서 시간이 지나면 껍질 밑에서 효소(본래는 탈피할 때에 사용됨)가 분비되어 자신의 몸을 녹인다. 그래서, 전체 크기에 비해서 가식부의 비율이 훨씬 적어지는 경우도 많다. 이를 방지하려면 싱싱할 때 삶거나 해서 조리를 해 두어야 한다. 살아있는 신선한 갯가재는 귀한 것이지만 격렬하게 날뛰기 때문에 가시에 손을 다칠 수 있으므로 취급에 주의가 필요하다.
  새우보다는 담백하고 시원한 맛과 식감을 갖는다. 제철은 산란기인 봄부터 초여름까지이다. 가을에는 잘 상하지 않아서 보존성이 좋다. 일본에서 신선한 것은 데친 다음에 가위로 껍질을 잘라서 벗겨내고 초밥으로 사용하는 경우가 가장 많다. 포각(捕脚)의 살은 “갯가재 손톱”으로 불리며, 초밥 말이 등에 사용되는데 한 마리에서 얻을 수 있는 적지만 진미로 친다. 산지에서는 소금물에 삶아서 껍질을 까 먹거나 후라이로 요리하는 경우가 많다. 산란기의 난소는 “가쓰오부시”라고도 불리며, 귀하게 여기기 때문에 암컷의 가격이 비싸다. 또, 극히 신선한 것은 생선회로 생식하는 경우도 있다. 홍콩에서는 일본산 보다는 큰 것이 많은데 튀기거나 마늘, 고추, 소금 등으로 양념을 하여 볶아서 먹는 것이 일반적이다.

► 분  포 : 한국(전 연안, 제주도), 일본(전 연안), 동중국해, 대만, 남중국해, 필리핀, 말레이시아, 인도네시아, 호주, 뉴질랜드, 마다가스카르, 러시아 등 주로 서태평양 연안에 널리 분포한다.

► 비  고 : 갯가재는 De Haan(1844)에 의해서 Squilla oratoria로 처음 보고되었는데 그 이후 Manning(1968)에 의해서 갯가재속(Oratosquilla)으로 변경되었다.

► 참  고 : 갯가재는 구각目 갯가재科에 속하는 종으로 국내에는 갯가재과에 갯가재 1종만이 보고되어 있다. 겉보기에는 같은 갑각류인 새우류와 비슷하지만 새우류는 게류와 함께 진연갑아강이라는 서로 다른 아강(亞綱)에 속하며, 갯가재와 새우의 유연 관계는 상당히 멀다. 연안 생태계의 최상위 포식자인 갯가재는 야행성으로 잘 발달된 꼬리마디와 꼬리다리를 이용하여 굴을 파고 먹이를 사냥한다. 몸의 색은 담갈색으로 등면에 4개의 붉은 줄을 가지며, 길이는 14㎝ 내외이다. 갯가재는 2개 촉각과 5쌍의 가슴다리를 가지는데 제1촉각은 3개의 수염으로 갈라진다. 5쌍의 가슴다리 중 제2가슴다리는 포각이라 하여 먹이를 잡기 위해 사용하는데 사마귀의 다리와 비슷하게 생겼다.