콩국 한 그릇

[물망초]

head>

콩국 한 그릇

콩국은 만들기는 쉽지만 구수한 맛을 제대로 내기는 어렵다. 고소하면서 담백한 콩국 만드는 방법과 넉넉하게 만든 콩국을 활용한 쉬운 요리 3가지.

홈메이드 콩국

tvN ‘삼시세끼-정선’편에서 배우 김하늘이 맷돌로 직접 갈아 만든 콩국수가 전파를 탔다. 배우 이서진은 지금까지 먹은 음식 중 톱 5에 들 정도로 맛있다고 극찬했는데, 요리 연구가 김영빈씨는 믹서에 삶은 콩을 갈 때 맹물 대신 콩 삶은 물을 사용하면 진한 콩국의 맛을 느낄 수 있다고 조언했다. 김영빈씨는 또 콩 삶는 시간에 대한 중요성도 언급했다.

흰콩은 설익으면 비린내가 나고 너무 오래 끓이면 메주 냄새가 날 수 있으므로 콩이 살짝 무를 정도인 10~12분 정도만 익혀서 찬물에 재빨리 헹궈야 한다는 것. 고소한 맛을 더하려면 믹서에 견과류를 넣어 함께 갈아주고, 체에 거른 콩국을 한 번 더 걸러주면 더욱 맛있고 고소한 콩국을 즐길 수 있다고 말했다.

콩국 만드는 법

재료흰콩 2컵, 견과류(아몬드 또는 땅콩) 1/2컵, 물 8컵

만들기 1깨끗하게 씻은 흰콩은 물을 부어 하룻밤 동안 불린다. 불린 콩은 싹싹 비벼 껍질을 벗긴 뒤 헹군다.

2냄비에 손질한 콩과 분량의 물을 넣고 물이 와르르 끓을 때를 기준으로 10분 정도 삶는다. 물은 따로 따라내고 찬물에서 재빨리 콩을 식힌다.

3믹서에 삶은 콩과 견과류를 넣고 콩 삶은 물을 부어가며 곱게 간다. 다 갈린 콩국은 체에 받쳐 차갑게 식힌다.

콩국으로, 맛있는 한 그릇

1 우무콩냉국

재료콩국 4컵, 우무 1모, 오이 1/2개

만들기우무와 오이는 곱게 채 썰어 그릇에 담는다. 여기에 차갑게 보관한 콩물을 붓고 소금을 곁들여 낸다.

TIP우무의 질감을 느끼고 싶다면 굵게 채 썰고, 콩물과 함께 후룩후룩 마시려면 곱게 채 써는 것이 좋아요.

2 콩물감자전

재료콩국 1컵, 감자 2개, 양파 1/2개, 실부추 1/4줌, 밀가루 1/2컵, 소금·흰 후춧가루·식용유 약간씩

만들기곱게 채 썬 감자와 양파는 찬물에 담갔다가 건진다. 실부추는 5cm 길이로 썰어 준비한다. 그다음 볼에 담아 콩국, 밀가루, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 살살 버무려 반죽한다. 달군 팬에 식용유를 두르고 준비한 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐낸다.

TIP제철 감자는 갈지 말고 곱게 채 썰어 부치면 아삭한 식감을 느낄 수 있어요. 이때 반죽에 콩물을 넣으면 더 고소한 맛이 나지요.

3 콩거트

재료콩국 500ml, 플레인 요거트 100ml

만들기콩물에 플레인 요거트를 섞어 발효기에 넣고 8시간 정도 발효시킨다.

TIP콩거트를 냉장고에 넣어 차게 보관하면 먹기 좋은 농도로 굳어요. 기호에 따라 꿀이나 올리고당, 견과류를 곁들여 먹어도 되요.

다음 카페의 ie10 이하 브라우저 지원이 종료됩니다. 원활한 카페 이용을 위해 사용 중인 브라우저를 업데이트 해주세요. 다시보지않기