초콜릿은 멕시코, 과테말라 등 아메리카 열대지방이 원산지인 Theobroma cacao라는 카카오나무의 씨앗을 가지고 만든다. 이러한 카카오 열매 씨앗은 다양한 효능을 가지고 있어 과거 약으로도 쓰였다고 한다.
1. 카카오열매 가공 과정
카카오콩
우리가 아는 달달하고 부드러운 초콜릿은 여러 가지 과정을 거쳐서 만들어진다. 카카오 열매 안의 씨앗을 분리해 일주일 동안 말리면 카카오콩이 됨 ↓ 카카오콩을 로스팅 하게 되면 카카오닙스가 됨 ↓ 카카오닙스를 열 가공하면기름이 나오는데 이를 굳히면카카오버터 ↓ 기름이 나오면서 걸쭉한 반죽처럼 변하는데 이를 카카오 매스(또는 초콜릿 원액)라고 함
카카오는 대표적인 항산화 식품 중 하나로 자연 그대로의 초콜릿이라고 할 수 있는 카카오닙스의 경우 씁쓸한 맛이 강하다. 그래서 이를 가공하여 만든 카카오매스와 카카오버터를 만든 후, 먹기좋게 설탕, 우유, 바닐라 등 다양한 재료를 섞어 초콜렛으로 만든다. 카카오매스의 함량에 따라 초콜릿의 종류를 나눌 수 있다. 함량이 25% 이상은 밀크 초콜릿, 35% 이상은 다크초콜릿이라고 한다. 코코아 매스의 함량이 많은 초콜릿 일수록 건강에 도움이 된다. 함량이 높을수록 풍미와 쌉싸름한 맛이 남!
2. 다크 초콜릿 효능
1. 심혈관 질환 위험 감소 식물성 항산화 성분인 플라보노이드가 풍부하게 들어 있다. 플라보노이드의 일종인 플라바놀이 함유되어 있음 이러한 플라바놀(flavanol)은 강력한 항산화제로 세포의 DNA를 보호하고 세포막의 산화를 억제한다. 그리고 혈관을 보호하고 발암을 억제함 연구 결과에 따르면 심혈관질환 발생률이 초콜릿 섭취량과 반비례하는 것을 확인할 수 있었다고 한다. 즉, 심혈관 질환을 예방하는데 도움이 될 수 있다는 거죠!
2. 뇌혈관 질환 감소
뇌혈관을 확장시키고 뇌 혈류를 개선할 수 있다고 한다. 뇌혈관 질환 발생률도 초콜릿 섭취량에 반비례하는 것으로 나타났다고 한다. 심혈관보다는 뇌혈관 질환에 예방효과가 더 좋다고 함! * 뇌졸중(腦卒中) = 뇌출혈 + 뇌경색 3. 혈압 저하 초콜릿 복용은 혈압을 낮춰주는 효과가 있다. 혈관 확장에 도움을 주는 산화질소(Nitric Oxide) 수치를 개선해 혈류를 개선시킬 수 있다. 동맥의 근육을 이완시켜줘 혈압을 낮춰줄 수 있음 따라서, 손발이 차거나 심혈관이 좁아진 사람에게 좋다. 4. 콜레스테롤 수치 저하 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어 좋은 콜레스테롤인 HDL을 높이고 LDL의 산화를 억제해 산화된 LDL의 수치를 낮춰줌 5. 스트레스 및 우울감 개선 스트레스 호르몬인 코티솔과 아드레날린을 낮춰줘 스트레스와 우울감을 개선할 수 있음 6. 치매 예방 카카오에 함유된 테오브로민 성분이 뇌혈류를 개선하고 우울증을 완화시킬 수 있어 기억력과 집중력을 높일 수 있다고 한다. 플라보노이드인 에피카테킨에 의해 뇌의 기억력과 학습 능력에 관여하는 부분에 기여한다. 따라서, 뇌졸중 위험과 치매 발병률을 낮춰주며 치매예방에 좋음 7. 대사증후군 위험 감소 만성 염증을 감소시켜 비만으로 인해 발생하는 대사증후군을 예방함 3. 부작용 및 주의사항
초콜릿은 당을 섞어 만들기 때문에 과하게 먹으면 살이 찌고 충치와 당뇨의 위험에 노출될 수 있다. 따라서, 소량씩 섭취하는 것이 좋다. 대략 일주일에 100g 이하 섭취 시 뇌혈관 이나 심혈관 질환의 예방에 좋다고 함 하루에 1~2 조각 먹으면 적당함 또, 75% 이상 카카오가 함유된 다크 초콜릿을 먹는 것이 좋다. (다크도 당 성분이 들어간 제품이 있음) 카카오버터 대신 식물성 유지인 팜유를 이용해 만드는 제품도 많기 때문에 꼭 카카오매스와 카카오버터의함량을 확인하고 섭취해야 효과를 볼 수 있다. 팜유,준 초콜릿,밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿은 비추 * 팜유: 트랜스 지방과 포화지방으로 90% 전환되어 혈관에 좋지 않음
1. 카페인 함유 초콜릿 100g당 약 230mg 정도의 카페인이 함유되어 있어 카페인에 예민한 사람은 저녁이나 밤에는 먹지 않는 것이 좋다. 2. 약과 함께 복용 x 감기약이나 진통소염제에 카페인이 들어 있는 경우가 많기 때문에 초콜릿과 함께 복용하지 않는 것이 좋다. 3. 위가 약한 사람 소화력이 약하거나 위가 좋지 않은 사람은 다크초콜릿을 먹은 후 속이 더부룩할 수 있다. 이런 분들은 소량 드시길 바랍니다!
다크초콜릿 먹으려는 어린이
이 글은 어디까지나 건강상식을 높이기 위한 참고사항일 뿐이며 특정 질환으로 치료 중이거나, 의약품을 복용하시는 분은 전문의와 상의 후 먹는 것을 권장 드립니다. 오늘의 건강상식은 여기까지! 그럼 이만 👋 -옮긴 글-
첫댓글 감사 합니다.